在水果產(chǎn)業(yè)鏈中，位于最上游的是果農(nóng)。
果農(nóng)往下一級，是一手販子。果農(nóng)負(fù)責(zé)種瓜，一手販子負(fù)責(zé)運(yùn)瓜。一手販子通常會收集全村的瓜，拉一卡車運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場。當(dāng)然有的地方由于沒有完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，規(guī)模太小，果農(nóng)是自己拉貨到農(nóng)貿(mào)市場的。
一手販子通常凌晨就出車，有的市場5點(diǎn)開門，一手販子差不多4點(diǎn)以前就到市場了。一個(gè)二、三線城市，通常在城的東南西北可以各存在1個(gè)大型的農(nóng)貿(mào)市場。
在農(nóng)貿(mào)市場接貨的人，我們暫時(shí)管他叫一級經(jīng)銷商，一級經(jīng)銷商和一手販子基本都是長期合作關(guān)系，清晨的時(shí)間很寶貴，大家都不怎么驗(yàn)貨。如果你今天拉了一車爛瓜過來，把好瓜放在上面，你以后在這個(gè)市場就別想混了。
每個(gè)一級經(jīng)銷商下面都有大量的二級經(jīng)銷商，二級經(jīng)銷商有的是商貿(mào)公司，有的是個(gè)人，他們手中有大量的小夫妻店、水果店、飯店渠道，負(fù)責(zé)給這些零售店和飯店供貨。這些二級經(jīng)銷商，我們一般就叫做生鮮買手。
等貨物到了第三級，一般就是零售了。飯店、便利店、超市、水果攤等等。我們買到的水果，基本都是從零售商手中拿到的。
每過一層經(jīng)銷商，就要加一波價(jià)。比如一手販子收瓜價(jià)是5毛一斤，瓜農(nóng)賺的就是5毛錢。一手販子運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場，一級經(jīng)銷商7毛收瓜，1元賣給二級經(jīng)銷商，二級經(jīng)銷商1塊2賣給零售商人，最后你買到的瓜就是1塊5。
這加價(jià)中，包括了合理利潤，包括了運(yùn)費(fèi)，包括了損耗。水果的損耗高到驚人，一車水果損耗率平均要有30％，從農(nóng)村到農(nóng)貿(mào)市場，從農(nóng)貿(mào)市場到城里，每個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)對水果來說都是災(zāi)難。
鮮豐水果了解了水果產(chǎn)業(yè)鏈條后，我們來聊幾個(gè)生意。
社區(qū)團(tuán)購為什么能出利潤？
社區(qū)團(tuán)購公司相當(dāng)于自己承擔(dān)了二級經(jīng)銷商的角色，直接對接農(nóng)貿(mào)市場，每個(gè)團(tuán)長相當(dāng)于第三級的零售商人。而且，社區(qū)團(tuán)購公司還有比普通生鮮買手更多的優(yōu)勢：他們是先付錢，再收貨。
本地大型超市和互聯(lián)網(wǎng)生鮮是怎么個(gè)玩法？
每日優(yōu)鮮、家樂福等公司，均有本地的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，雇傭?qū)I(yè)的生鮮買手，他們的采購量非常大，大到足夠干翻一級經(jīng)銷商，是市場的強(qiáng)勢買家。比如，每日優(yōu)鮮的生鮮買手為了跨過一級經(jīng)銷商，會在農(nóng)貿(mào)市場沒開門時(shí)，就在路上把一手販子的貨車攔下，直接一車買走。在北京新發(fā)地有個(gè)有趣的現(xiàn)象，就是一手販子會準(zhǔn)備兩輛車，一輛車留給大生鮮買手收購，一輛車運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場給一級經(jīng)銷商，這樣就可以兩邊都不得罪。
如果你經(jīng)常逛超市買菜，可以給你分享一個(gè)小秘訣。凡是生鮮品類，本地小超市一般比全國性的大超市要好。因?yàn)楸镜匦〕性诒就凉⿷?yīng)鏈扎根非常深，很多小超市和農(nóng)戶有直接的收購合同，而大超市的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)都是全國性的，沒有辦法像小超市的采購部門一樣，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶稱兄道弟。
