西式油炸快餐連鎖的日子越來(lái)越不好過(guò)，肯德基麥當(dāng)勞紛紛傳出出售中國(guó)區(qū)連鎖經(jīng)營(yíng)權(quán)的消息。
默默無(wú)聞，門(mén)店數(shù)做到了全國(guó)快餐連鎖老二的德克士炸雞的母公司頂新集團(tuán)，又有什么樣的新動(dòng)作呢?
有線人爆料，頂新集團(tuán)在上海開(kāi)了一家新概念披薩店：那不樂(lè)思比薩店，位于其上海吳中路總公司樓下。這是那不樂(lè)思的中國(guó)首店。
設(shè)計(jì)
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年輕、時(shí)尚、五彩斑斕
整個(gè)門(mén)店的裝修風(fēng)格偏年輕化。近兩百平米的餐廳里，五色的椅子，五色的燈泡，帶三維感的壁畫(huà)以及掛燈，清晰的表明了門(mén)店面向年輕人的快餐飲定位。
五色的椅子和五色的吊燈
帶三維感的店內(nèi)壁畫(huà)，意大利那不勒斯風(fēng)情迎面撲來(lái)
定位
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西式快餐
中國(guó)人對(duì)披薩的認(rèn)知最早來(lái)自于必勝客。
必勝客把源于意大利的披薩文化帶入了中國(guó)，并把它定位成了一種高端消費(fèi)的餐飲模式，而不是西方的便餐。
即使后來(lái)加入中國(guó)披薩餐飲市場(chǎng)的薩莉亞、PizzaExpress、達(dá)美樂(lè)、樂(lè)凱撒，都是走中高端定位，單次人均消費(fèi)至少60元左右。
中高端定位也意味著消費(fèi)者對(duì)披薩的消費(fèi)頻次無(wú)法達(dá)到類似快餐一樣的一周多次，甚至一日多次。
那不樂(lè)思明顯是走普通快餐路線，恢復(fù)了其在西方人餐飲中的原本樣貌。個(gè)人獨(dú)享裝39元，2-3人分享裝89元，這樣的價(jià)位在上海顯得很平民。
個(gè)人普通裝39元，大裝2-3人份89元
賣點(diǎn)
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自選披薩食材
那不樂(lè)思像Subway一樣可以讓顧客自挑選食材。這種模式下，快餐的食材組合變得多樣化。
讓消費(fèi)者自己挑選的披薩食材
流程標(biāo)準(zhǔn)化
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5分鐘吃到披薩
定位快餐，“快”是必須要滿足的顧客需求。
這也意味著餐飲業(yè)態(tài)需要保持非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒炭刂�。從下單到吃到披薩，只需要5分鐘，這速度可謂驚人。如果坐在必勝客，20分鐘上餐已經(jīng)是非�？炝�。
整個(gè)披薩的制作過(guò)程消費(fèi)者可見(jiàn)。和面是第一步。
第二步，加番茄醬和芝士。
第三步，自選食材，一個(gè)披薩雛形就完成了。
整個(gè)制作流程與場(chǎng)景，消費(fèi)者全程參與。
最后環(huán)節(jié)也是整個(gè)披薩制作過(guò)程中最關(guān)鍵的一步：烘烤。 帶伊薩蘭裝飾風(fēng)格的大烘培爐子，應(yīng)該是整個(gè)餐廳最貴的一項(xiàng)資產(chǎn)投入了，爐子的形狀和色彩也有種西方異域代入感。
伊斯蘭裝飾風(fēng)格的比薩烘烤爐子。
桌牌：8分鐘上餐保證
披薩上桌，硬紙托盤(pán)以及餐墊，都保證了披薩快餐在消費(fèi)者結(jié)束餐點(diǎn)后，店內(nèi)服務(wù)生無(wú)需過(guò)多投入的清潔工作。
口感
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端上來(lái)就被搶一空
披薩的味道堪稱完美。薄餅比薩的魅力并非是在穿著正經(jīng)的店內(nèi)品食，恰恰就應(yīng)該是熱乎乎芝士在軟化成絲的瞬間，和著各種食材以及烤的噴香面餅一起被食用。這種認(rèn)知，在中國(guó)消費(fèi)者群體里，還需一點(diǎn)時(shí)間被培養(yǎng)。但不可否認(rèn)的是，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于美味的認(rèn)知和學(xué)習(xí)是非常快速的。
當(dāng)然，做為快餐連鎖模式，其背后還有很多考量因素。
門(mén)店人員的配置，食材的品質(zhì)保證，快餐制作速度和餐點(diǎn)品質(zhì)之間的平衡，客單價(jià)以及每天的客單數(shù)的提升。這些都將考驗(yàn)餐飲零售商的綜合營(yíng)運(yùn)管理水平。
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