一般新生寶寶開(kāi)始吃輔食時(shí)，醫(yī)生都會(huì)建議多吃一些鱈魚(yú)。但是網(wǎng)上有個(gè)說(shuō)法，市場(chǎng)上很少有真正的鱈魚(yú)。真相如何？記者在杭州6家大型超市和某大廈的進(jìn)口超市買了14款鱈魚(yú)，全部送到浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院的物種資源檢測(cè)鑒定實(shí)驗(yàn)室，結(jié)果讓人大吃一驚！
所有接受檢測(cè)的“鱈魚(yú)”
吳姍博士在實(shí)驗(yàn)室用核酸檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)
一般新生寶寶開(kāi)始吃輔食時(shí)，醫(yī)生都會(huì)建議多吃一些鱈魚(yú)。鱈魚(yú)不僅刺少，口感好，而且還富含維生素A、D和ω-3(歐米伽3)脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)元素。
但是網(wǎng)上有個(gè)說(shuō)法，市場(chǎng)上很少有真正的鱈魚(yú)。影星馬伊琍曾發(fā)微博說(shuō)，自己的女兒吃了假冒的鱈魚(yú)，結(jié)果莫名其妙地拉出了一堆油。
去年11月，溫州一男子也吃到了這種假貨，屁股“漏油”漏了兩天，據(jù)說(shuō)這是一種不易消化的“油魚(yú)”冒充的。
魚(yú)龍混雜的鱈魚(yú)市場(chǎng)，究竟有多少假貨？《好奇實(shí)驗(yàn)室》口說(shuō)無(wú)憑，實(shí)驗(yàn)為證！
DNA檢測(cè)
杭州7家大超市里
14款鱈魚(yú)沒(méi)一個(gè)是真貨
《好奇實(shí)驗(yàn)室》先調(diào)查了杭州的6家大型連鎖超市——麥德龍、華潤(rùn)萬(wàn)家、歐尚、家樂(lè)福、世紀(jì)聯(lián)華和物美。
這些大型超市里售賣的鱈魚(yú)，基本分兩個(gè)檔次——
高檔的叫“銀鱈魚(yú)”，價(jià)格一般在三四百元一公斤；
而低檔“鱈魚(yú)”價(jià)格只有三四十元一公斤，叫法就復(fù)雜了，有水鱈魚(yú)、鱈魚(yú)片、阿拉斯加鱈魚(yú)、基地鱈魚(yú)等等。
為什么兩檔鱈魚(yú)價(jià)格如此懸殊？商家的說(shuō)法各有不同——
第一種說(shuō)法是：鱈魚(yú)分深海淺海，深海鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)更好，所以貴；
第二種說(shuō)法是：鱈魚(yú)分野生和人工飼養(yǎng)；
第三種說(shuō)法是：便宜的鱈魚(yú)水分多，口感較差。
雖然價(jià)格相差了10倍，但大多數(shù)商家都堅(jiān)稱：不管是高檔的“銀鱈魚(yú)”，還是低檔的“普通鱈魚(yú)”，都是純正的鱈魚(yú)，區(qū)別只是品種不同而已。
只有一家超市的工作人員坦言：“是不同種類的魚(yú)，打個(gè)比方，貴的鱈魚(yú)是名牌，這個(gè)便宜的就是打了個(gè)擦邊球�！�
除了大型連鎖超市，《好奇實(shí)驗(yàn)室》又去了市中心某大廈的進(jìn)口超市，里面基本都是銀鱈魚(yú)，價(jià)格都是400元一公斤起，工作人員強(qiáng)調(diào)，這全部是進(jìn)口的，是最最正宗的鱈魚(yú)。
到底誰(shuí)是真正的鱈魚(yú)呢？
《好奇實(shí)驗(yàn)室》在這7家超市買了14款鱈魚(yú)，全部送到浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院的物種資源檢測(cè)鑒定實(shí)驗(yàn)室——這是國(guó)內(nèi)動(dòng)植物物種鑒定方面的權(quán)威實(shí)驗(yàn)室。
實(shí)驗(yàn)室用核酸檢測(cè)法，把每個(gè)樣本的DNA進(jìn)行提取、擴(kuò)增、測(cè)序，最后和美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心(NCBI)網(wǎng)站上公布的樣本庫(kù)進(jìn)行比對(duì)，確定這些魚(yú)的真實(shí)身份。
①細(xì)鱗壯鱈
②黃線狹鱈
③銀鱈魚(yú)
④油魚(yú)
檢測(cè)結(jié)果是——
三四十元的“親民鱈魚(yú)”，種類為細(xì)鱗壯鱈、黃線狹鱈、龍首長(zhǎng)尾鱈；
而價(jià)格高端的“銀鱈魚(yú)”，種類為革首南極魚(yú)、小鱗犬牙南極魚(yú)、裸蓋魚(yú)。
浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院物種資源檢測(cè)鑒定實(shí)驗(yàn)室的吳姍博士說(shuō)，按生物學(xué)上細(xì)分，它們都算不上真正意義上的鱈魚(yú)。
“狹義來(lái)說(shuō)，鱈魚(yú)有三種，太平洋鱈、大西洋鱈和格林蘭鱈。只有這三種才是真正的鱈魚(yú)�！�
高檔的銀鱈魚(yú)只是種商品名稱
物種上和鱈魚(yú)沒(méi)有半毛錢關(guān)系
太平洋鱈
大西洋鱈
格林蘭鱈制圖：顏丹紅
三種純正鱈魚(yú)中，太平洋鱈和格陵蘭鱈魚(yú)產(chǎn)量一直不高，最為大家熟悉的是大西洋鱈魚(yú)。
大西洋鱈魚(yú)是一種冷水魚(yú)，體形大、肉質(zhì)細(xì)嫩、產(chǎn)量又很可觀，所以從維京時(shí)代開(kāi)始，北歐的漁民們就開(kāi)始成規(guī)模捕撈。到20世紀(jì)，人類胃口越來(lái)越大，捕撈技術(shù)也越來(lái)越先進(jìn)，這時(shí)候北歐的漁民們發(fā)現(xiàn)，鱈魚(yú)居然不夠捕了！2000年，世界自然基金會(huì)WWF發(fā)表一項(xiàng)研究顯示：從1970年開(kāi)始，全球大西洋鱈魚(yú)的漁獲量已經(jīng)下降了70%，成了瀕危魚(yú)種。
純正鱈魚(yú)數(shù)量越來(lái)越少，價(jià)格自然越來(lái)越高。
從DNA檢測(cè)結(jié)果看，那些低檔“鱈魚(yú)”相對(duì)來(lái)說(shuō)和純正鱈魚(yú)有那么點(diǎn)親戚關(guān)系(至多能算遠(yuǎn)親)，而那些昂貴的“銀鱈魚(yú)”，真就和鱈魚(yú)沒(méi)半毛錢關(guān)系了，用“鱈魚(yú)”的名字或許只為沾個(gè)光。
浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心技術(shù)負(fù)責(zé)人王揚(yáng)說(shuō)，市面上的“銀鱈魚(yú)”“水鱈魚(yú)”只是個(gè)商品名稱。
“把非鱈科魚(yú)類，冠以鱈魚(yú)的名稱，是出于大家對(duì)于鱈魚(yú)的認(rèn)同感，覺(jué)得鱈魚(yú)是一種冷水深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，就可以抬高價(jià)格，促進(jìn)銷量。
以上7塊鱈魚(yú)來(lái)自杭州不同的7家著名大超市，
它們都以“鱈魚(yú)”為名義銷售，最貴的“銀鱈魚(yú)”售價(jià)400元/公斤。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，它們都不是真正的鱈魚(yú)。
吃了屁股漏油的鱈魚(yú)是個(gè)什么鬼？
在杭州7家大超市購(gòu)買的14種鱈魚(yú)中，《好奇實(shí)驗(yàn)室》沒(méi)有發(fā)現(xiàn)那種吃后“屁股漏油”的坑爹油魚(yú)，但在勾莊冷凍品批發(fā)市場(chǎng)里卻找到了——這個(gè)市場(chǎng)是許多酒店、飯店采購(gòu)食材的必選之地。
在一家專賣鱈魚(yú)的攤位上，攤主熱情地介紹了自己的鱈魚(yú)，每斤價(jià)格從十幾元到上百元不等，種類有水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)等等。
聽(tīng)好奇君說(shuō)是小本買賣，店家重點(diǎn)推銷了龍鱈魚(yú)魚(yú)片。
“你做配菜，用這個(gè)龍鱈魚(yú)就可以了嘛，十三塊一斤，切開(kāi)和銀鱈魚(yú)沒(méi)啥區(qū)別的。
“我知道你做快餐，日本料理很喜歡用這個(gè)龍鱈魚(yú)來(lái)煎，和銀鱈魚(yú)吃起來(lái)一模一樣�！�
《好奇實(shí)驗(yàn)室》買下這種“龍鱈魚(yú)”，再次送DNA檢測(cè)，結(jié)果它就是油魚(yú)，學(xué)名異鱗蛇鯖。
浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心技術(shù)負(fù)責(zé)人王揚(yáng)說(shuō)，油魚(yú)并非有毒，但它體內(nèi)含近20%的油脂，其中的蠟酯是不能消化的，只好原樣再排出來(lái)，會(huì)造成輕度腹瀉，就是“屁股漏油”的原因了。
油魚(yú)在我國(guó)還沒(méi)明令禁止銷售，但在日本和意大利等國(guó)已經(jīng)禁止了，而加拿大、英國(guó)、新加坡的做法是允許貿(mào)易和食用，但包裝上必須詳細(xì)列出其商品名和學(xué)名，不得與其他魚(yú)類混淆，還要提示食用的風(fēng)險(xiǎn)和后果，并給出食用建議。
“其實(shí)是油魚(yú)，但他卻告訴你是鱈魚(yú)，吃了很容易拉肚子，我認(rèn)為這是很嚴(yán)重的欺詐�！眳菉櫜┦空f(shuō)。
《好奇實(shí)驗(yàn)室》最后又做了一個(gè)追加實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)來(lái)杭州市中策職業(yè)學(xué)校西餐組教研組長(zhǎng)沈俊文，將“銀鱈魚(yú)”、“普通鱈魚(yú)”和“油魚(yú)”用色拉油進(jìn)行煎制，不添加任何作料。
在切、煎的過(guò)程中，“銀鱈魚(yú)”和“油魚(yú)”非常類似，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，但油魚(yú)在煎的過(guò)程中，溢出了大量的油，而“普通鱈魚(yú)”由于肉含有較多水分，十分松散，一碰就碎。
至于口感，“銀鱈魚(yú)”細(xì)嫩鮮美，“普通鱈魚(yú)”口感松散，如同常吃的“豆腐魚(yú)”，至于“油魚(yú)”則有腥酸味。
但沈俊文說(shuō)，想要把“普通鱈魚(yú)”變成“銀鱈魚(yú)”也不是沒(méi)辦法，首先在刀工處理的過(guò)程中，盡可能切成像銀鱈魚(yú)的形狀；第二，在煎制前可以將魚(yú)片先蘸些面粉，保證魚(yú)片的完整性；如果有腥酸味，最簡(jiǎn)單的方法就是用檸檬汁或調(diào)味汁。
孩子補(bǔ)腦一定要深海魚(yú)嗎？
那么，這些冒了名、沾了光的“銀鱈魚(yú)”、“普通鱈魚(yú)”，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上跟真正的鱈魚(yú)相差多少呢？
同事和我說(shuō)了這樣一件事。
同事兒子早產(chǎn)，到吃輔食時(shí)去兒保咨詢，醫(yī)生建議多吃魚(yú)，促進(jìn)腦部發(fā)育，于是他就跑到超市買最貴的鱈魚(yú)。吃著吃著，發(fā)現(xiàn)吃不起了，于是又跑去兒保，醫(yī)生笑了，說(shuō)去菜市場(chǎng)買黑魚(yú)片就足夠了。
建議孩子多吃魚(yú)肉，是因?yàn)轸~(yú)肉中的賴氨酸含量高，賴氨酸是人體合成腦神經(jīng)、生殖細(xì)胞核蛋白和血紅蛋白不可缺少的成分，特別是在兒童發(fā)育期、患病后恢復(fù)和妊娠哺乳期，對(duì)賴氨酸的營(yíng)養(yǎng)要求高。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究院曾對(duì)鰱魚(yú)、小黃魚(yú)、海鰻、鱈魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)成分做過(guò)實(shí)驗(yàn)分析——
種類水分蛋白質(zhì)脂肪
鰱魚(yú)77.69 17.65 3.42
小黃魚(yú)77.27 17.91 3.25
海鰻74.26 18.23 6.08
鱈魚(yú)90.48 9.69 0.45
而賴氨酸含量，鰱魚(yú)是1.743、小黃魚(yú)1.813、海鰻1.673、鱈魚(yú)1.527。
由此看，差別并不是很大。
浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心技術(shù)負(fù)責(zé)人王揚(yáng)說(shuō)，鱈魚(yú)除了脂肪含量低一點(diǎn)，從氨基酸、脂肪酸等的評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，這些魚(yú)類都符合人體的營(yíng)養(yǎng)要求，也不是不可替代的。
“深海魚(yú)是一個(gè)很大的類別，很多都含豐富的歐米伽3脂肪酸，但淡水魚(yú)也有，此外日常其他食物，比如說(shuō)油脂類、橄欖油、菜籽油，這些油品里面也含有歐米伽3、歐米伽6，都可以互相替換。”浙江省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師錢展紅說(shuō)，“飲食的關(guān)鍵在于均衡，除了海魚(yú)，我們也能通過(guò)別的食物，來(lái)獲取促進(jìn)孩子智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。”
（都市快報(bào) 記者 史鵬飛 攝影 施德勇）
