蘇果門店生鮮以前的經(jīng)營模式是聯(lián)營加自營，有些門店的聯(lián)營比例甚至達(dá)到80%以上。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“聯(lián)營模式在超市發(fā)展歷史上起到過積極的作用，是適合連鎖快速擴(kuò)張時期的一種經(jīng)營模式，但是由于把經(jīng)營權(quán)讓給了供應(yīng)商，也帶來了一些問題，比如價格偏高，服務(wù)質(zhì)量等因素不受控，直接影響了顧客的滿意度。同時，組織活力和專業(yè)能力的提升也受到了壓制。
    “面對多渠道的競爭，傳統(tǒng)超市必須要以實體店為依托，改革創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式，進(jìn)行精細(xì)化管理，重新塑造蘇果新鮮、低價、豐富的生鮮形象。這也是蘇果決定向生鮮自營轉(zhuǎn)型的一個主要原因�！碧K果相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
    “今年3月1日正式立項后，生鮮自營模式開始正式進(jìn)入操作階段。在這之前其實摸索了一段不短的時間。走訪市場以及競爭對手，做了大量的調(diào)研，從技術(shù)層面上梳理出適合蘇果生鮮自營的模式。其中包括從各種渠道引進(jìn)專業(yè)的生鮮操盤手，對水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉品的經(jīng)營流程進(jìn)行再造�！秉S金海岸店店長告訴記者。
    離顧客再近一點
    長時間不到市場采購的生鮮主管們，一開始確實感受到了轉(zhuǎn)型的巨大壓力。為了尋找最新鮮、價格最便宜的貨源，黃金海岸店店長帶領(lǐng)經(jīng)理、主管們親自深入到大型批發(fā)市場、田間地頭選品、談價。
    “為了保證蔬菜的新鮮度，我們的核心團(tuán)隊在凌晨6點就到店，接貨，上貨。保證一開門顧客就能買到當(dāng)天的水靈靈、帶著露珠的新鮮果蔬�！钡觊L告訴記者，“而由于實現(xiàn)了自營，自己的員工在上貨、補(bǔ)貨的時候也非常小心，盡量把損耗降到最小�！�
    自營模式除了工作流程上的變化，讓員工感受最深的還有工作時間的調(diào)整，以前，生鮮幾個課的負(fù)責(zé)人上下班時間是早上9點到晚上6點，完全錯過了顧客消費的早晚兩個高峰。
    店長告訴記者，核心生鮮人員必須要離顧客再近一點，生鮮副總和課長班次為早6:00至十二點，下午18:00至22:00。而他自己也以身作則，每天門店開門前一個小時準(zhǔn)時到門店查看各課的準(zhǔn)備情況，并給予及時指導(dǎo)。
    標(biāo)準(zhǔn)定的比競爭對手高一些
    黃金海岸店長告訴記者，生鮮自營模式雖不是蘇果首創(chuàng)，但蘇果現(xiàn)在執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)卻高于行業(yè)競爭對手�！皬纳�鮮的現(xiàn)場陳列、氛圍營造、促銷方式、以及毛利制定等方面，蘇果都經(jīng)過了大量調(diào)研并形成了自己的一套行之有效的思路，持續(xù)受到市場的檢驗。比如，五一推出了4.98元一斤的紅富士蘋果，比相同級別的紅富士價格低了將近兩塊錢。還有近期推出的榴蓮，僅售9.98元每斤，也引起了顧客的搶購。這也直接體現(xiàn)出了生鮮自營的一個好處，減少中間流通環(huán)節(jié)，價格毛利可控，讓老百姓得到最大的實惠。
    “以往我們生鮮經(jīng)營的理念是平民化消費，隨著大家消費需求的提升，這一理念也不太適應(yīng)市場了”，店長告訴記者，“自營后，集中力量對四大品類的品項進(jìn)行了提升，以水產(chǎn)為例，以前只有30多個品項，目前做到了90多個，提升了3倍。以前經(jīng)營的都是低價、常見的品種，如黑魚、鰱魚、草魚、黃魚等�，F(xiàn)在除了這些常見的活水魚還增加了爬行類、貝類、螺類，蟹類。很受顧客歡迎。”
    據(jù)統(tǒng)計，實行生鮮自營一個月后，黃金海岸店生鮮客流量和客單分別提升了15%和20%�！拔覀冊陂T店也對顧客做了大量的調(diào)研，收集顧客對生鮮商品、價格、服務(wù)的意見，得到的好評超出我們的預(yù)期�！钡觊L告訴記者。
    建立配套體系支撐生鮮自營
    生鮮自營能不能最終做好，還取決于激勵機(jī)制和基地的建設(shè)。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司為了適應(yīng)改革需要推出的生鮮合伙人制度，就是將生鮮部門超額利潤中的一部分用于生鮮員工的激勵，旨在激勵生鮮員工努力工作，積極創(chuàng)效，這些給了生鮮員工很大的鼓舞。
    此外，生鮮基地的建設(shè)也是關(guān)系到自營模式成敗的關(guān)鍵。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只有從大量的基地采購才能真正減少流通環(huán)節(jié)的費用，讓利于民。目前蘇果在全國有100多個生鮮基地，隨著自營模式的推廣，新的基地的開發(fā)也在加快進(jìn)行。
    更為重要的是，生鮮自營讓食品安全更加可控。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，位于馬群物流內(nèi)的蘇果食品安全檢測中心將對所有批次的生鮮商品進(jìn)行農(nóng)殘、微生物等指標(biāo)的檢測，符合安全標(biāo)準(zhǔn)后才準(zhǔn)入門店。而生鮮基地的建設(shè)則更有利于蘇果從源頭把控食品安全，包括農(nóng)藥使用的合規(guī)性，以及對水、土壤的安全檢測。
    蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，以黃金海岸店為試點的生鮮自營已經(jīng)取得了明顯成效。蘇果已經(jīng)在按照這個標(biāo)準(zhǔn)在全國140多家大店推廣。各城市公司的區(qū)總、生鮮負(fù)責(zé)人、門店店長按照培訓(xùn)計劃，定期到黃金海岸店進(jìn)行觀摩、實操、總結(jié)經(jīng)驗，把標(biāo)準(zhǔn)化帶回到各自門店進(jìn)行復(fù)制推廣。2015年是蘇果改革的攻堅年，生鮮自營是這次改革重要課題，公司將會逐步建立配套體系來支撐生鮮自營模式。