2007年1月1日――許多食品雜貨商把禽蛋看作是乳品柜里表現(xiàn)一般的一種常規(guī)商品。然而，根據(jù)美國禽蛋協(xié)會（AEB）和Wisner Marketing Groupd最近的一項調(diào)查，實際情況遠非如此。

研究人員發(fā)現(xiàn)：由于人口的變化和公眾對禽蛋營養(yǎng)價值的普遍認可，禽蛋消費正在增加。此外，鮮殼蛋產(chǎn)生的年利潤為每平方英尺1,052.28美元，超過乳品部門包括牛奶在內(nèi)的其他任何品類。

該研究還發(fā)現(xiàn)，與乳品部門的其他產(chǎn)品相比，分配給禽蛋的空間遠遠不夠，貨架上的禽蛋現(xiàn)貨平均僅能銷售1.6天。這說明：零售商沒有充分發(fā)揮禽蛋的利潤潛力。

Wisner Marketing Group總裁Jim Wisner說：“許多商家往往以老眼光看待傳統(tǒng)產(chǎn)品，而無視事實真相。”他說，食品雜貨商往往把注意力放在新興產(chǎn)品，而非他們熟悉的傳統(tǒng)產(chǎn)品上，而他們對禽蛋的看法已經(jīng)落伍了。

該研究的另一項主要發(fā)現(xiàn)是，一些特色禽蛋品種，如有機蛋、天然蛋、放養(yǎng)蛋、高營蛋等，占禽蛋類銷售額的21.4％，而許多商家為顧客提供的禽蛋品種不夠齊全，因此流失了許多銷售額。

在該研究報告中，AEB和Wisner Marketing Group不僅準(zhǔn)確描繪了禽蛋品類的現(xiàn)狀，而且為食品雜貨商提出了一些增加禽蛋銷售額和整個乳品部門利潤的建議。

他們收集和研究了五家零售連鎖在2006年第一季度的12個星期的銷售數(shù)據(jù)、毛利和貨架空間分配信息。實地工作包括測量Bashas'、Bi-Lo、Food City (K-VA-T Food Stores)、 Giant Eagle、HEB和Schnucks的43家商店乳品部門的庫存水平、商品數(shù)和空間分配情況；此外，還訪問了35名乳品、食品雜貨和商店經(jīng)理；對250名店內(nèi)購物者進行了調(diào)查。

在Wisner Marketing Group調(diào)查的這些商店里，鮮殼蛋占乳品柜空間的4.6%，但產(chǎn)生的銷售額和利潤分別在乳品部門占到5.6%和8.6％的比例。幾乎一半（48％）的受訪經(jīng)理說他們準(zhǔn)備增加禽蛋的貨架空間。

此外，顧客也很關(guān)注商店的禽蛋區(qū)：超過三分之二在店內(nèi)受訪的購物者說，禽蛋柜影響他們對整個商店的印象，38.2%的人認為，禽蛋區(qū)的外觀比牛奶區(qū)的外觀更重要。

此外，在上述43家商店中，由于禽蛋空間不足導(dǎo)致缺貨情況的增加（受訪經(jīng)理說，平均一天要補4次貨）和更高的搬運成本。

研究發(fā)現(xiàn)，分配給禽蛋的空間越多，禽蛋的銷售額就越高。

為了給禽蛋增加空間，應(yīng)削減哪些產(chǎn)品的空間呢？該研究建議，對果汁和酸奶區(qū)進行品種優(yōu)化，因為這兩個品類所產(chǎn)生的每平方英尺利潤在乳品部門中是最低的，而且，這兩種商品的種類太多，讓消費者有壓抑感，而不是吸引消費者。

根據(jù)研究結(jié)果，AEB建議至少給禽蛋分配8英尺的空間，專門用一個貨架放置液態(tài)蛋、蛋的代用品和搭配品，保持貨架的良好外觀，減少庫房存貨等。

在少數(shù)民族聚居地區(qū)的商品需要更多禽蛋空間，因為西班牙人和亞洲人尤其青睞禽蛋。

該協(xié)會進一步建議零售商增加禽蛋品種，如常規(guī)蛋、特色蛋、液態(tài)蛋、蛋的代用品、AA級蛋、自有品牌優(yōu)質(zhì)蛋、小蛋、滅菌蛋等等，以滿足顧客的各種需求。

該協(xié)會認為，如果采納上述建議，零售商不僅能增加禽蛋的利潤和銷售額，而且還能改善庫存狀況、創(chuàng)造更多銷售機會和提升顧客體驗。