關(guān)于本次研究
本次有關(guān)“便利業(yè)形態(tài)”的研究——《未來(lái)五年》是由srcg公司在2002年初夏所做的調(diào)查。
本調(diào)查的主體部分在英國(guó)進(jìn)行，但為了使之更具有普遍意義，并了解全球其它地區(qū)面臨的問題，我們又在美國(guó)、歐洲和亞太地區(qū)進(jìn)行了額外調(diào)查。
本研究基于與30位CEO及便利行業(yè)的其他主要決策者的訪談。另外，我們還從便利店協(xié)會(huì)（ACS）、Checkout、Convenience Store、CPM、NACS（全美學(xué)院商店協(xié)會(huì)）、Palmer & Harvey Mclane、SPA市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)以及斯特靈大學(xué)處參考了一些專家的觀點(diǎn)。為了彌補(bǔ)行業(yè)訪談的不足，我們還在英國(guó)和美國(guó)開展了廣泛的消費(fèi)者調(diào)查，以了解消費(fèi)者的便利店購(gòu)物需求并找出他們的最大問題所在。
在獲得了初步調(diào)查結(jié)果后，srcg又舉行便利行業(yè)論壇，邀請(qǐng)參與便利行業(yè)調(diào)查的人員共同對(duì)結(jié)果進(jìn)行思辯和討論。
SPA公司承擔(dān)了本次研究的定性顧客調(diào)查，對(duì)此srcg表示感謝。
研究參數(shù)
“便利”已經(jīng)成為一個(gè)眾口相傳的新詞。零售商們不斷推出最新的革命性的便利店模式。報(bào)刊上充斥著哀嘆現(xiàn)今是一個(gè)“金錢多多，時(shí)間少少”以及“追求速度”是我們生活的主宰之類的故事。有官方報(bào)道說，現(xiàn)在人們的午餐時(shí)間只有２７分鐘。這樣看來(lái)，傳統(tǒng)的便利零售商應(yīng)該摩拳擦掌預(yù)先為這樣的消息采取措施，但他們是這么做的嗎？過去幾年，srcg非常關(guān)注便利業(yè)，我們看到像特易購(gòu)（Tesco）和阿霍德（Ahold）這樣的大零售商已經(jīng)加入便利業(yè)游戲，卻怎么也看不到傳統(tǒng)便利業(yè)零售商和他們的生產(chǎn)商積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，解決便利業(yè)面臨的這個(gè)關(guān)鍵問題。
本研究旨在提出傳統(tǒng)便利業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，并提供一個(gè)公開討論英國(guó)便利業(yè)未來(lái)形態(tài)的機(jī)會(huì)。
本調(diào)查實(shí)際上是定性分析。它并不細(xì)述店鋪數(shù)量，也不對(duì)主要商家或他們的業(yè)績(jī)及策略加以描述。這些在ＩＧＤ、ＮＡＣＳ、公司年報(bào)和其它刊物中都已經(jīng)詳細(xì)記載。相反，本研究關(guān)注的是便利店日常營(yíng)業(yè)背后的問題。
本文主要面向英國(guó)市場(chǎng)，附加的全球視點(diǎn)主要是讓英國(guó)向美國(guó)和亞太地區(qū)——特別是美國(guó)市場(chǎng)（我們的消費(fèi)者調(diào)查在這里進(jìn)行）學(xué)習(xí)。srcg認(rèn)為，雖然各市場(chǎng)彼此有差異，但便利業(yè)所面臨的主要挑戰(zhàn)卻是大部分成熟市場(chǎng)所共有的。
本文談到了主要便利業(yè)商家，必要時(shí)還對(duì)專業(yè)便利零售商如One Stop、７－１１和石油公司便利零售商（fuel c-retailers）如ＢＰ和Shell加以比較。我們將特易購(gòu)和沃爾瑪這樣的大型食品雜貨零售商稱作大零售商（Big Box Retailers），盡管他們中有許多現(xiàn)在也經(jīng)營(yíng)便利店這樣的小零售模式。
本文沒有說明誰(shuí)是市場(chǎng)上的贏家和輸者，但卻提出了幾個(gè)能決定未來(lái)市場(chǎng)上勝者和輸者的主要因素。文中還略述了能夠解決主要挑戰(zhàn)、發(fā)展便利業(yè)及更好的滿足顧客需求的策略。文中的引用并不特指某個(gè)商家或個(gè)體，除非它們來(lái)自srcg以外的調(diào)查。有適應(yīng)特定問題或解決辦法的市場(chǎng)和國(guó)家我們都一一列出。
提要
對(duì)全球的消費(fèi)者來(lái)說，生活的日益繁忙使“便利”成為一種需要。購(gòu)物被分成了“大采購(gòu)”和“小采購(gòu)”兩個(gè)極端。每過一至兩個(gè)禮拜，人們要到大型超市、郊區(qū)大賣場(chǎng)或在網(wǎng)上進(jìn)行一次大采購(gòu)，期間只需要進(jìn)行補(bǔ)充購(gòu)買（top up）。主要國(guó)際商家和本土大型零售商在滿足人們的大采購(gòu)需求方面做得越來(lái)越好，然而，談到兩次大采購(gòu)之間的補(bǔ)充購(gòu)物，消費(fèi)者往往被遺忘和忽略。簡(jiǎn)單的說，消費(fèi)者只不過是想要在便利的場(chǎng)所買到便利的商品。
今天，許多大型零售商為顧客提供種類齊全的便利商品，如新鮮肉類和冷凍速食。英國(guó)市場(chǎng)的速食發(fā)展成熟，樣式創(chuàng)新，以瑪莎百貨（Marks & Spencer，Ｍ&S）和特易購(gòu)為其中的代表。而阿斯達(dá)（ＡＳＤＡ，沃爾瑪在英國(guó)的連鎖百貨）的Currypot則將本土的外賣食品標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)味帶到了超市里。這些零售商不斷提高標(biāo)準(zhǔn)，并逐漸被消費(fèi)者接受。隨著全球并購(gòu)活動(dòng)的繼續(xù)，這些零售商將越來(lái)越強(qiáng)大，傳統(tǒng)便利店零售商反擊的壓力越來(lái)越大。
不過，大型零售商一般是在不便利的地段經(jīng)營(yíng)，如購(gòu)物中心，或者郊區(qū)，這樣他們才有足夠的空間安排停車坪。相反，知名的國(guó)際和本土便利店零售商如７－１１或大型石油公司則擁有非常便利的地段，但他們經(jīng)營(yíng)的商品不外乎是香煙、糖果、零食和應(yīng)急日用百貨，除此之外沒有太大的擴(kuò)展。如果消費(fèi)者的補(bǔ)充采購(gòu)項(xiàng)目不僅僅是這些商品，他們當(dāng)然愿意到地段不便利的大商店里一次性滿足所有需求，而不是分別跑兩家便利店才能買齊所需商品。
當(dāng)然也有例外。專業(yè)便利店零售商如美國(guó)東部的Wawa、愛爾蘭的Centra以及英國(guó)的Budgens經(jīng)營(yíng)的生鮮和冷凍食品種類齊全，能夠滿足消費(fèi)者的需求。而像Rocket和Leaping Salmon這樣的全食品零售商則在倫敦主要火車站這樣的便利地段出售“餐廳級(jí)口味”的食品。另一方面，越來(lái)越多的大型零售商投資興建少量小零售店，如馬莎百貨的“Simply Food”、Sainsbury的“Local”和“Tesco Express”，它們都位于便利地段，經(jīng)營(yíng)便利商品。
便利店零售商擁有好地段，但光這一點(diǎn)已經(jīng)不夠了。他們必須積極應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求變化，否則就只能眼看著便利業(yè)市場(chǎng)逐漸成長(zhǎng)，但他們的份額和利潤(rùn)卻越來(lái)越少。
便利店零售商必須清晰的傳達(dá)他們的品牌信息……
srcg認(rèn)為，能夠破解“在便利地段經(jīng)營(yíng)便利商品”難題的零售商將會(huì)獲得豐厚的回報(bào)。這要么通過增加必要的規(guī)模（大商家）使之像一個(gè)獨(dú)立商業(yè)那樣獲利豐厚，要么通過更新顧客構(gòu)成（便利店零售商）。
在大型零售商已經(jīng)采用了ＥＣＲ（高效客戶回應(yīng)）、品類管理和協(xié)作等先進(jìn)管理手段時(shí)，大部分便利店零售商與生產(chǎn)商的關(guān)系還停留在純粹的“買主－賣主”層面。便利店供應(yīng)鏈一如既往的凌亂無(wú)序，數(shù)據(jù)實(shí)用性（data availability）貧乏，員工素質(zhì)也是一大難題。
srcg認(rèn)為，今后五年，少數(shù)大型零售商將在關(guān)鍵市場(chǎng)達(dá)到足夠的規(guī)模，并對(duì)專業(yè)的便利店零售商以及石油公司便利店零售商構(gòu)成真正的威脅。毫不奇怪，我們的行業(yè)調(diào)查也涉及到了這個(gè)問題：１０個(gè)受訪者中有９個(gè)稱，這是他們目前所面臨唯一的、也是最大的威脅。
另外，據(jù)預(yù)測(cè)今后將有更多“大品牌”商家從別的零售版塊進(jìn)入便利行業(yè)。這其中可能包括快餐公司如麥當(dāng)勞和百勝餐飲（Tricon）、咖啡專賣店如星巴克，康體產(chǎn)品零售商（wellbeing retailer）Boots和其它服務(wù)公司如Royal Mail（皇家郵政）等。
這些零售商都擁有能夠讓消費(fèi)者與之聯(lián)系起來(lái)的品牌。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)便利店期望很普通，在這種情況下這些商家進(jìn)入便利業(yè)的門檻非常低。便利店零售商要想在２００７年還能成為行業(yè)的一員，必須能夠清晰的傳達(dá)他們的品牌信息，突顯自己的特性！
在消費(fèi)者看來(lái)，便利店是一種購(gòu)物場(chǎng)所，有多種不同的形態(tài)，它可以是自動(dòng)販賣機(jī)，可以是外賣食品店，也可以是街角店，甚至是大賣場(chǎng)；旧媳憷暧袃纱鬀Q定因素，即“使購(gòu)物對(duì)我更簡(jiǎn)單，對(duì)我更快速“，在不同時(shí)期便利店所指內(nèi)容也不同。我們調(diào)查了便利店顧客的心理需求，發(fā)現(xiàn)甚至連最簡(jiǎn)單的逛逛（simplest trip）通常也是購(gòu)物的理性和情感驅(qū)動(dòng)原因之一。srcg非常相信，了解了這一點(diǎn)將有助于便利行業(yè)確定并解決便利零售業(yè)在滿足消費(fèi)者需求方面的挑戰(zhàn)。
本行業(yè)調(diào)查確定了受訪者所感知的主要機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如預(yù)期的那樣，生產(chǎn)商和零售商之間有些偏差，但大體上受訪者的回答比較一致，這一點(diǎn)在下文中有詳述。
srcg相信，是否應(yīng)對(duì)這些“主要問題“的挑戰(zhàn)，決定權(quán)完全掌握在便利店行業(yè)的零售商、生產(chǎn)商和各機(jī)構(gòu)手中。
srcg認(rèn)為，受訪者提出的便利店行業(yè)幾大問題可以歸為以下三類：
１. 環(huán)境（enviromental）
大型零售商進(jìn)入便利行業(yè)
２. 消費(fèi)者(shopper)
了解如何滿足他們的需求
３. 可交付成果（deliverables）
必須調(diào)整或有待加強(qiáng)的、能夠確保便利店生存和突出其特性（differentiation）的領(lǐng)域。
這些可交付成果可細(xì)分為以下幾類：
１．人員、服務(wù)和服從
２．戰(zhàn)略協(xié)同合作
３．如何提供可信的新鮮及冷凍食品
４．改革價(jià)值鏈
*關(guān)鍵的產(chǎn)業(yè)要素和挑戰(zhàn)
大型零售企業(yè)的進(jìn)入
擴(kuò)展的生鮮供應(yīng)
員工和服務(wù)
門店協(xié)從
價(jià)值鏈管理
迎合消費(fèi)者的需求
混合零售
價(jià)格壓力
財(cái)務(wù)表現(xiàn)
門店規(guī)模
*最大的獨(dú)立的機(jī)遇
生鮮產(chǎn)品的擴(kuò)展
迎合消費(fèi)者的需求
有價(jià)值的品類管理
更多公司參與便利零售
供應(yīng)商的戰(zhàn)略協(xié)作
價(jià)值鏈管理
獲取基本權(quán)益
采購(gòu)和成本
店里運(yùn)輸
信用解決方案
*最大的獨(dú)立的挑戰(zhàn)
大型零售企業(yè)的進(jìn)入
員工素質(zhì)
生鮮產(chǎn)品信用度
本土企業(yè)文化
顧客認(rèn)知
門店破舊
特色
管理質(zhì)量
人力和結(jié)構(gòu)
本文逐個(gè)探討了這些問題，但srcg相信，最終是否應(yīng)對(duì)這些“主要問題“的挑戰(zhàn)，決定權(quán)完全掌握在便利店行業(yè)的零售商、生產(chǎn)商和各機(jī)構(gòu)手中。
在“明日業(yè)界形態(tài)”部分，srcg提出了英國(guó)、美國(guó)和亞洲便利店行業(yè)的未來(lái)可能形態(tài)。
