生鮮食品安全創(chuàng)新有了一個新突破。最近零售商、供貨商、貿(mào)易協(xié)會和大學(xué)研究人員采取的一些行動表明：零售業(yè)正在采取重大行動，以期建立一個更為安全的食品供應(yīng)。 　　5月中旬，總部在紐約羅切斯特（Rochester）的Wegmans食品市場成為美國第一個引進(jìn)經(jīng)輻照處理過的絞細(xì)牛肉的連鎖超市，這些絞細(xì)牛肉貼上Wegmans自己的商標(biāo)出售。 　　這道新產(chǎn)品是在Excel公司設(shè)在肯薩斯州道奇城的工廠生產(chǎn)的，然后經(jīng)過總部在圣地亞哥的SureBeam公司的電子束技術(shù)的處理。新產(chǎn)品的每磅售價比傳統(tǒng)的絞細(xì)牛肉高出10－30個美分。5月12號，在Wegmans的所有商店推出，以牛肉卷的形式出售，成分為90％的瘦肉＋10％肥肉或者80％的瘦肉＋20％的肥肉。 　　“好幾年來，我們一直建議顧客說殺害有害細(xì)菌的唯一辦法是確保將絞細(xì)牛肉加熱到160度，”Danny Wegman總裁說，“現(xiàn)在，對于購買普通生鮮絞細(xì)牛肉的顧客，我們依然這么建議。不過，我們一直想給市場帶來一種更安全的產(chǎn)品，為此花了好幾年的工夫，我們認(rèn)為現(xiàn)在總算有了答案：那就是我們新的經(jīng)輻照處理過的生鮮絞細(xì)牛肉。” 　　公司發(fā)言人Jeanne Colleluori 說，在市場推出兩周后，新產(chǎn)品的銷量“比我們最樂觀的預(yù)測還要好一點(diǎn)。不用說，這個產(chǎn)品令我們很激動，而且我們覺得我們的顧客也同樣的興奮。” 　　Colleluori說，Wegmans只聽到少數(shù)幾個顧客的評論并進(jìn)行了當(dāng)場的答復(fù)。“有的顧客非常興奮，有的則有些不放心。不過，一旦我們向那些不放心的人作出解釋，并糾正一些他們從別處聽到的一些誤導(dǎo)的信息之后，在大多數(shù)情況下他們都非常滿意我們的答復(fù)。” 　　Wegmans促銷這種經(jīng)輻照處理過的絞細(xì)牛肉卷的辦法是把它擺放在未經(jīng)輻照處理的絞細(xì)牛肉旁邊，新產(chǎn)品有很明顯的記號，很容易與傳統(tǒng)的生鮮絞細(xì)牛肉區(qū)分開來，后者放在由塑料膜包裹的泡沫盒子里。 　　“經(jīng)過輻照處理的絞細(xì)牛肉的包裝與未經(jīng)輻照處理的產(chǎn)品的包裝有很大不同，”Collelluri說，“我們在前面的標(biāo)簽上很清楚地指出這是經(jīng)輻照處理的絞細(xì)牛肉，因為我們很為它自豪。我們要確保想買這個產(chǎn)品的消費(fèi)者能夠很輕易地找到它，而對它還是有點(diǎn)警惕心的消費(fèi)者也會很快的認(rèn)識到這正是他們想要的另一種牛肉。” 　　至于是否要增加其它的經(jīng)輻照處理過的產(chǎn)品，這個連鎖超市會慎重考慮。Colleluori說：“如果到某個時候，確定了消費(fèi)者真的喜歡這種產(chǎn)品，而且隨著時間的推移證明它的確賣的很好，那么我們會考慮這個問題，但我們現(xiàn)在還是先等等看，讓顧客告訴我們他們下一個想要什么�！� 　　“免費(fèi)品嘗”在幫助零售商說明事實和贏得顧客的接受方面起了很大的作用�！拔覀円呀�(jīng)，今后還會繼續(xù)在所有商店提供這個產(chǎn)品的‘免費(fèi)品嘗’。”Colleluori說，“我們在推出這個產(chǎn)品之前做的一次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人們有時候會擔(dān)心這個東西究竟味道如何。所以，和說服顧客在不知其味的情況下貿(mào)然買下它相反，我們所有的商店將它作為示范產(chǎn)品，讓人們可以免費(fèi)品嘗，然后發(fā)現(xiàn)它的確美味，而且首要的是，安全�！� 　　新的肉類食品清洗技術(shù) 　　為推進(jìn)食品安全，ConAgra Beef宣布它將采用一項新的熱有機(jī)清洗（TOR，Thermal Organic Rinse）加工技術(shù)，研究顯示該項技術(shù)能極大地增強(qiáng)牛肉加工過程中對病原體的控制。ConAgra Beef是第一個采用這項創(chuàng)新加工技術(shù)的牛肉罐頭食品廠。科羅拉多州立大學(xué)的一些獨(dú)立研究人員已經(jīng)證明，這項技術(shù)能除去99.99999％的細(xì)菌。 　　ConAgra負(fù)責(zé)食品安全的副總裁Warren Mirtsching說：“在細(xì)菌控制方面有如此大的改進(jìn)，這是一個了不起的成就。”他指出，TOR給顧客和消費(fèi)者又一個盾牌抵御大腸桿菌、李司忒氏菌、沙門式菌和結(jié)腸彎曲菌的污染�！拔覀儾扇≡S多措施來確保食品安全，我們的宗旨是盡可能提供最安全、最有益健康產(chǎn)品，我們鼓勵在我們之后接手產(chǎn)品的人也要嚴(yán)格遵守食品處理和食品準(zhǔn)備操作規(guī)則�！盡irtsching 說。 　　ConAgra 食品有限公司已經(jīng)簽訂了協(xié)議，將它的生鮮牛肉及豬肉加工業(yè)務(wù)移交給一家由Hicks、Muse和Tate & Furst有限公司領(lǐng)導(dǎo)的新企業(yè)。ConAgra將在新企業(yè)中占少數(shù)股份。 　　控制海產(chǎn)品的腐敗 　　眾所周知，臭氧是人與太陽射線之間的一層保護(hù)。也許現(xiàn)在它在提高生鮮海產(chǎn)品的保鮮程度上找到了新的用途。由北卡羅林納海洋基金（North Carolina Sea Grant）主持的、北卡羅林納州立海產(chǎn)品實驗室的一批研究人員所作的一項研究的初步結(jié)果表明，將生魚和加工設(shè)備用臭氧處理后，其中引起海產(chǎn)品變質(zhì)的細(xì)菌數(shù)量大幅減少，研究人員Barry Nash這么說。 　　Nash說：“這很重要，因為細(xì)菌在環(huán)境中無處不在。海產(chǎn)品工廠使用臭氧能極大地減少腐敗細(xì)菌的數(shù)目，并將空氣、水和加工設(shè)備中的腐敗細(xì)菌長期控制在含量較低的水平。 　　研究人員還發(fā)現(xiàn)臭氧能有效地延長海產(chǎn)品的保存期。Barbara Blakistone是參與該項目的研究人員之一，也是一名包裝顧問。她說：“看起來臭氧能夠?qū)⒔?jīng)過處理的魚的保存期延長1－2天。它有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長魚的保存期，這樣的話，海產(chǎn)品在零售或批發(fā)經(jīng)銷鏈中呆的時間可以更長一些�！� 　　這個研究結(jié)果對海產(chǎn)品商人來說是一個好消息，他們經(jīng)常因為腐敗而不得不扔掉一部分魚，漢諾威海產(chǎn)品公司（Hanover Seafood Products）的總經(jīng)理兼研究員Hanover Robb Mairs說�！昂．a(chǎn)品加工業(yè)的利潤率會因此提高�！� 　　 “臭氧馬上能殺滅細(xì)菌，”Nash說，“我們的研究結(jié)果顯示，臭氧能引起空氣和水中產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量的顯著、持續(xù)的下降。這對于工作環(huán)境的細(xì)菌交叉污染降到最低限度有重要意義。” 　　一直到去年，臭氧還僅限于用作處理瓶裝水的消毒劑。但由于它在抗菌方面的出色作用，食品和藥品管理局（FDA Food and Drug Administration）決定拓展臭氧的用途，允許臭氧直接接觸食品。 　　許多海產(chǎn)品加工程序使用氯氣作為消毒劑，但是Nash說臭氧不會有化學(xué)殘留物（包括氯）。他還強(qiáng)調(diào)說，臭氧不是要完全取代清潔劑和清潔程序，只是作為它們的一種補(bǔ)充。 “根據(jù)這項研究，臭氧看來有希望成為廣泛使用的消毒劑，抑制腐敗細(xì)菌，應(yīng)該成為任何海產(chǎn)品消毒規(guī)程中的一部分�！彼f。 　　食品安全標(biāo)志 　　一向以注重農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和操作程序的健康衛(wèi)生著稱的加州巨人（California Giant）說，它已經(jīng)建立起對日常操作實行高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控。為強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，這家草莓生產(chǎn)商最近在它所有的包裝商標(biāo)上印上了“ProSafe Certified”（注：生產(chǎn)安全認(rèn)證）安全認(rèn)證標(biāo)志。 　　“我們認(rèn)識到當(dāng)今食品供應(yīng)中食品安全的重要性。我們想采取額外的措施，并且讓消費(fèi)者知道我們的產(chǎn)品是有ProSafe Certified安全認(rèn)證的。在產(chǎn)品包裝上加上這個標(biāo)志，顧客就確信他們正在購買的是經(jīng)過鑒定是安全的草莓�！必�(fù)責(zé)操作業(yè)務(wù)的副總裁Lucky Westwood說。 　　“我們建議經(jīng)銷商在草莓廣告和店內(nèi)商品促銷中突出我們產(chǎn)品的ProSafe Certified安全認(rèn)證標(biāo)志。” 　　這家總部位于加州沃森維爾的公司每年出品1000萬箱草莓，使用戴維斯保鮮技術(shù)規(guī)程（Davis Fresh Technologies）。戴維斯是一個熟知生產(chǎn)行業(yè)的聯(lián)邦獨(dú)立稽核員，該技術(shù)規(guī)程作為第三方稽核的標(biāo)準(zhǔn)。戴維斯保鮮技術(shù)規(guī)程中的ProSafe Certified安全認(rèn)證程序為種植者、發(fā)貨人、加工者和經(jīng)銷商進(jìn)行評估和稽核，以改進(jìn)和檢驗他們的食品安全工作。 　　ProSafe Certified安全認(rèn)證程序根據(jù)FDA和農(nóng)業(yè)部頒布的《新鮮水果和蔬菜的微生物食品安全隱患最小化手冊》制訂。為了通過認(rèn)證并獲得向公眾出示認(rèn)證標(biāo)志的權(quán)力，供應(yīng)商必須百分白遵守操作程序。 　　超市食品安全培訓(xùn)程序 　　國家餐館協(xié)會教育基金會（The National Restaurant Association Educational Foundation）將它的ServSafe食品安全培訓(xùn)基準(zhǔn)程序擴(kuò)充成一個專為超市零售商使用的一個版本。這個版本是在超市行業(yè)專家的協(xié)助下，以第二版的ServSafe（服務(wù)安全）程序中的食品安全原則為基礎(chǔ)制訂的。這個新程序的內(nèi)容專為熟食店、面包店、海產(chǎn)品和肉類及農(nóng)產(chǎn)品零售商而設(shè)，使用2110年最新FDA食品編碼。 　　基金會總裁兼首席營運(yùn)總監(jiān)Mary M. Adolf說：“ServSafe的內(nèi)容并不僅限于認(rèn)證。這個內(nèi)容是應(yīng)超市零售商的要求并在他們的支持下編寫的，目的是提供可靠的食品安全培訓(xùn)，不僅幫助員工為認(rèn)證考試做好準(zhǔn)備，而且提供無價的食品安全參考。 　　ServSafe超市培訓(xùn)程序包括食品雜貨專題案例研究、練習(xí)、資料參考和術(shù)語條目。經(jīng)過培訓(xùn)后，受訓(xùn)人可以處理超市環(huán)境的食品安全并參加ServSafe 食品衛(wèi)生管理人員認(rèn)證考試(the ServSafe Food Protection Manager Certification Examination)。除了為員工提供培訓(xùn)計劃外，基金會還開發(fā)了ServSafe超市講師工具包，包括一整套專為加強(qiáng)、組織和定制培訓(xùn)課程而設(shè)計的工具。 　　“我們在食品營銷協(xié)會博覽會（FMI Show）上推出了這個ServSafe超市培訓(xùn)程序，迄今為止，業(yè)界的初步意見反饋還是相當(dāng)不錯的。” 基金會發(fā)言人John Poulos 說，“業(yè)界代表告訴我們這個程序?qū)ｉT為超市業(yè)度身定做，用戶界面友好，內(nèi)容綜合豐富，而且與第二版的ServSafe程序使用的高標(biāo)準(zhǔn)保持一致�！� 　　預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品恐慌 　　為了保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)不受各種誤導(dǎo)的警告以及由此產(chǎn)生的恐慌的影響，美國新鮮蔬果協(xié)會（UFFVA，United Fresh Fruit & Vegetable Association）最近簽約成為食品行業(yè)信息共享與分析中心（ISAC，Information Sharing and Analysis Center ）的合作伙伴。食品行業(yè)ISAC于今年初由美國食品營銷協(xié)會（FMI，F(xiàn)ood Marketing Institute）和聯(lián)邦調(diào)查局（FBI）共同組建而成。 　　食品行業(yè)ISAC的三個使命為： 　　1．及時提供信息和信息分析，使食品行業(yè)有能力及時報告、發(fā)現(xiàn)和減少它容易受到惡意攻擊的脆弱點(diǎn)，并盡快從任何攻擊中恢復(fù)過來。 　　2．幫助國家基礎(chǔ)設(shè)施保護(hù)中心（NIPC）和FBI的大規(guī)模毀滅性武器局（Weapons of Mass Destruction Operations Unit）識別確實要發(fā)生的惡意攻擊，給食品行業(yè)發(fā)出特別警告訊息。 　　3．給專家提供一個幫助NIPC和FBI評估特定威脅的場所。 　　不僅是食品業(yè)，其它行業(yè)也與FBI建立了類似的信息共享網(wǎng)絡(luò)，這些行業(yè)包括：石油和燃?xì)猓娏�，銀行和金融，信息技術(shù)，電信，水。 　　總部在弗吉尼亞州亞歷山大市的美國新鮮蔬果協(xié)會（UFFVA）的總裁兼首席執(zhí)行官Tom Stenzel說：“以目前形勢而言，行業(yè)各合作伙伴協(xié)力鑒別潛在的攻擊，并與執(zhí)法人員密切合作，將恐嚇和真正的攻擊區(qū)分開來，這是十分重要的�！� 　　“對農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)來說，擁有相應(yīng)的手段和方法來判斷可疑行動并快速決定這樣的情況是個別的意外事件、玩笑還是真正的攻擊，這是很關(guān)鍵的。”Stenzel說，“因此我們很高興能與FMI的零售合作伙伴一起工作，這樣的話，零售商們就有信心了，他們的蔬果供應(yīng)伙伴已經(jīng)走在了這些安全議題的前頭。” （作者：Meg Major，聯(lián)商網(wǎng)編譯）