根據(jù)“Progressive Grocer's 2011超市熟食運(yùn)作”調(diào)查顯示，在超市內(nèi)提供充足夠新鮮的熟食供應(yīng)有助于促進(jìn)商家更高的銷售額，同時(shí)還能維系消費(fèi)者忠誠(chéng)度。
在參與此次年度美國(guó)熟食部門(mén)調(diào)查的商家中有超過(guò)四分之三（70.3%）的受訪者報(bào)告其截至于2011年3月31日前12個(gè)月的銷售額高于前一年水平，而去年調(diào)查時(shí)表示與前一年相比銷售額有所增長(zhǎng)的受訪者比例為52%。
作為提供快速、便捷的組合型商品銷售的熟食部門(mén)，近年來(lái)已經(jīng)成為超市中最熱門(mén)的部門(mén)。在進(jìn)一步的調(diào)查中顯示67.6%的受訪者展望在接下來(lái)的一年里熟食的銷售額依然非常樂(lè)觀。
以下是分析師為本次調(diào)查所制作的圖標(biāo)：
● 超過(guò)四分之三（70.3%）的受訪者表示銷售額高于前一年水平，去年該比例為52%；13.5%的受訪者表示熟食的銷售額下滑了,去年調(diào)查時(shí)該比例為18%；
● 此外還有16%的受訪者稱來(lái)自于熟食的銷售額保持持平的狀態(tài)，去年該比例達(dá)30%。
● 表示熟食利潤(rùn)下降的受訪商家有22.2%，與去年同期的13.2%相比約高出了10%；
● 還是有25.9%的受訪商家則聲稱利潤(rùn)沒(méi)有漲也沒(méi)有跌，去年該指數(shù)為34.2%。
● 綜合來(lái)看熟食的毛利率與去年相差不多，43.6% vs. 43.2%，同時(shí)也折射出2011年無(wú)論商家還是消費(fèi)者共同面對(duì)的高物價(jià)。
在全美范圍內(nèi)約有29678家店內(nèi)熟食店，在2011年預(yù)計(jì)總的熟食部門(mén)銷售額有望達(dá)到181.2億美元，高出去年同期5個(gè)百分點(diǎn)。與店內(nèi)其他部門(mén)相比，來(lái)自于熟食的銷售額平均占其所在超市總銷售額3.3%的比重。
熟食店的增幅與去年同期相比增加了我1.5%。
根據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，很多零售商都認(rèn)為消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了之前在經(jīng)濟(jì)緊縮時(shí)期的消費(fèi)方式，所以看起來(lái)顯得有些“小氣”，這是他們最擔(dān)心的問(wèn)題；此外位居第二的人工成本也是零售商心頭之痛。
接近半數(shù)有熟食部門(mén)的受訪零售商對(duì)此表示肯定，稱他們?cè)谶^(guò)去的一年里為零售餐飲而努力擴(kuò)大器銷售空間面積。盡管不少消費(fèi)者開(kāi)始回歸經(jīng)濟(jì)蕭條之前長(zhǎng)光顧的餐廳，超市熟食部門(mén)的即食食品持續(xù)增長(zhǎng)，因?yàn)楫?dāng)下的消費(fèi)者依然認(rèn)為超市的熟食區(qū)等于快捷、方便的用餐選擇方式。
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