“牛飼料有玉米，還有青儲飼料，都可能受黃曲霉毒素的污染，進而進入牛體內，代謝后轉化成M（metabolism）型進入牛奶”。針對近日廣為社會關心的蒙牛產品檢出“黃曲霉毒素”超標一事，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任、副教授、碩士研究生導師何計國在做客開心網“開心訪談”欄目時，向廣大網友揭示了牛奶中含有黃曲霉毒素的可能性。

　　他同時感慨：“一方面我們的相關各方面基礎差一些，但更主要的是價值取向問題，現(xiàn)在一切都向錢看，造成了社會責任差，甚至道德淪喪”。

　　
　　(訪談頁面專區(qū))

　　在經過2008年的“三聚氰胺”事件、2009年的特侖蘇事件、2011年小學生集體中毒事件后，再加上剛剛披露的蒙牛致癌門，國產乳制品深陷泥沼。開心網適時推出本次訪談，格外受到用戶關注。在訪談中，何計國主任向開心網用戶詳細解答了關于黃曲霉毒素的相關知識，他指出，黃曲霉毒素可以造成肝臟的急慢性損傷，是一種致癌物，可導致消化道癌癥和肝癌。兒童由于抵抗力差，更容易受傷害。衛(wèi)生部規(guī)定兒童食品不得檢出黃曲霉毒素，但乳制品標準卻是0.5微克/kg。

　　據了解，此次蒙牛牛奶檢出黃曲霉素含量超過標準140%，輿論一片嘩然。何計國主任在訪談中向用戶特別指出：“蒙牛只是檢出的產品有問題，不代表蒙牛所有產品有問題，但有些產品沒有公布檢測結果，也可能還沒有檢測到。所以也不敢說一定能喝，消費者當前還是選擇檢測過、且沒檢出黃曲霉毒素的品牌牛奶才放心”。
　　
　　(何計國主任的開心網主頁)

　　在訪談過程中，開心網用戶與何計國主任密切互動，何主任關于黃曲霉毒素的致病過程和如何進入乳制品的解釋幫助用戶深入了解到相關知識。在談到問題要害時，何主任更是表示：“如果我們捫心自問，是否我們現(xiàn)在的社會，每一個人既是受害者，也是害人者？造假不光食品有，其他行業(yè)沒有么？所以我們不怕技術問題，就怕人心變壞。”

　　在訪談的最后環(huán)節(jié)，何計國主任向廣大開心網用戶提示，在當前的情況下，不管食品是否安全，什么都不要多吃，也沒必要不吃，食物多樣化是營養(yǎng)與安全的保證。