這是一串有趣的數(shù)據(jù)。
據(jù)廣州市越秀區(qū)商業(yè)局提供的材料表明，在今年5月1日至5日這個(gè)假期里，位于北京路的廣州百貨總店銷售額比去年同期下降了40.99％，新大新百貨公司總部則同比下降了54％。在5月25日召開(kāi)的廣州市商貿(mào)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析座談會(huì)上，廣州百貨新任董事長(zhǎng)周炳耀向主管商業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)說(shuō)，今年1－4月，在廣百、新大新較上年新增一批網(wǎng)點(diǎn)的情況下，整個(gè)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)總額同比仍下降了0.42％；而南大、東百集團(tuán)更是同比下降了57％和14.94%。與此同時(shí)，廣州宏城超市在網(wǎng)點(diǎn)減少的前提下，銷售總額與零售總額都只微降了一個(gè)百分點(diǎn)，而于今年6月28日才滿一周歲的家誼超市，卻逆市而上，春節(jié)后至今連開(kāi)3家新店。
眾所周知，非典發(fā)生期間，零售業(yè)受影響之大，僅排在旅游和餐飲業(yè)之后；但是，細(xì)分之下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多的不同。比如，大百貨公司降幅最大，如廣百、新大新等；好又多、百佳等大賣場(chǎng)降幅次之；而生鮮連鎖超市只是微降。尤其值得注意的是，如宏城、家誼等社區(qū)型的生鮮超市，在2月短時(shí)間的下跌后，進(jìn)入3月以來(lái)馬上反彈一成以上，至4月份開(kāi)始銷售趨于平穩(wěn)，甚至不降反升。人們要問(wèn)，面對(duì)非典，生鮮超市緣何凸現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？
非常時(shí)期商品需求結(jié)構(gòu)改變
來(lái)自一大型百貨集團(tuán)的統(tǒng)計(jì)材料表明，受非典影響，消費(fèi)結(jié)構(gòu)較正常年景有明顯不同。其中，空調(diào)下降32.46％，照相機(jī)下降25.12％，服裝、鞋類、化妝品銷售減少，與此同時(shí)各類防護(hù)消毒用品、文體健身器材、電風(fēng)扇、微波爐、洗滌用品卻大增數(shù)十個(gè)百分點(diǎn)甚至一兩倍。在商品陳列結(jié)構(gòu)上，大百貨公司銷售后面的這些商品的成本并不比貨倉(cāng)式超市或社區(qū)型超市強(qiáng)。
另一方面，在非典盛行期間，居民的基本生活需求還是必要的，盡管他們可以減少額外的消費(fèi)和支出，如旅游、外出就餐等。分布在社區(qū)的生鮮超市更滿足了居民就近消費(fèi)的需求，而且這種類型的連鎖超市在商品品質(zhì)上的保障程度令消費(fèi)者較為放心；因?yàn)�，基本生活需求是維持正常生活的必要保障，而且，由于外出就餐和活動(dòng)的減少，對(duì)食品和生鮮食品的需求比往常還要大，畢竟人是要吃飯的，而生鮮超級(jí)市場(chǎng)就是供應(yīng)基本生活需求的商品的場(chǎng)所。生鮮超市提供的清潔消毒用品、蔬菜水果、運(yùn)動(dòng)體育用品和冰鮮、冰凍肉類，成了非典時(shí)期的消費(fèi)熱點(diǎn)。
遠(yuǎn)離非典亦遠(yuǎn)離臟亂差
廣東商學(xué)院副院長(zhǎng)徐印州在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，政府作為城市商業(yè)的宏觀管理者與規(guī)劃者一直在提倡由生鮮超市逐步取代傳統(tǒng)的肉菜市場(chǎng)，商業(yè)資本也在不斷地投向生鮮超市，但許多消費(fèi)者受傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和飲食習(xí)慣的影響，仍然熱衷于到傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)購(gòu)買食品。生命誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高。非典疫情的傳播，強(qiáng)烈地沖擊了國(guó)人的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，迫使消費(fèi)者重新選擇購(gòu)買方式。這場(chǎng)非典風(fēng)波使消費(fèi)者冷靜客觀地認(rèn)識(shí)到了生鮮超市這一新型零售業(yè)態(tài)的優(yōu)越性：整潔明亮的購(gòu)物環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過(guò)污水橫流，臭氣熏天的肉菜市場(chǎng)；生鮮食品的處理、貯存、包裝等衛(wèi)生條件以及質(zhì)量保證遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)生熟混雜、蒼蠅橫飛的肉菜市場(chǎng)；售貨員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝和文明的售貨服務(wù)方式是肉菜市場(chǎng)里的商販們無(wú)法相比的。由于非典的沖擊，更多的廣東人已逐漸樹(shù)立起到生鮮超市購(gòu)買食品才是文明購(gòu)買方式的觀念，凸現(xiàn)了生鮮超市的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
華南理工大學(xué)的沙振權(quán)教授對(duì)記者說(shuō)，超級(jí)市場(chǎng)（生鮮超市）為什么能夠生存和發(fā)展，替代傳統(tǒng)商店，甚至將來(lái)替代街市，其重要的原因，是清潔和衛(wèi)生。美國(guó)曾經(jīng)做過(guò)顧客調(diào)查，對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的關(guān)注因素的調(diào)查。結(jié)果顯示，顧客關(guān)注的第一因素不是價(jià)格，而是清潔衛(wèi)生程度，價(jià)格列在第二位。雖然中國(guó)并沒(méi)有做過(guò)類似的調(diào)查，但是我們可以從中推斷，在非典流行期間，市民幫襯衛(wèi)生程度好的生鮮超級(jí)市場(chǎng)，也就不奇怪了。因此，超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者們要充分認(rèn)識(shí)到清潔衛(wèi)生不但是必要的，也是與售賣相同商品的其他傳統(tǒng)店鋪競(jìng)爭(zhēng)的利器。
平穩(wěn)突發(fā)搶購(gòu)風(fēng)潮功不可沒(méi)
徐印州還說(shuō)，由于缺乏對(duì)非典的了解，在廣東一些地方曾發(fā)生過(guò)搶購(gòu)風(fēng)潮，而連鎖超市對(duì)于平穩(wěn)突發(fā)搶購(gòu)風(fēng)潮方面，功不可沒(méi)，其優(yōu)越性也得到消費(fèi)者的充分認(rèn)可。為什么哄抬物價(jià)、趁危難兜售偽劣商品的現(xiàn)象多發(fā)生在一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的超市、雜貨店和藥店，而連鎖超市卻少有違規(guī)行為呢？作為一種現(xiàn)代流通經(jīng)營(yíng)方式，連鎖經(jīng)營(yíng)有一套完整的經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作程序和規(guī)范，采用集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一定價(jià)、強(qiáng)化門店管理與服務(wù)等現(xiàn)代管理方法。連鎖超市所建立的信息管理系統(tǒng)可以迅速有效地反饋顧客需求，連鎖經(jīng)營(yíng)所采用的顧客管理、快速響應(yīng)、品類管理等現(xiàn)代管理理念與方法，以及連鎖經(jīng)營(yíng)所建立的供應(yīng)鏈管理與物流配送系統(tǒng)，都能充分保證向顧客及時(shí)提供商品和高效的服務(wù)。對(duì)一個(gè)規(guī)范的連鎖系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，其中任何一間單獨(dú)的門店都不能擅自提高商品價(jià)格。當(dāng)然經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)道德水準(zhǔn)會(huì)在很大程度上決定他的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，但是在一個(gè)現(xiàn)代化的社會(huì)里，經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)程序和操作規(guī)范才是經(jīng)營(yíng)意識(shí)與服務(wù)質(zhì)量的根本保證。
沙振權(quán)又認(rèn)為，新業(yè)態(tài)的生命力是因?yàn)樗鼭M足了消費(fèi)者的實(shí)際的或潛在的需求，換句話說(shuō)，新業(yè)態(tài)要取得成功，就要仔細(xì)研究該業(yè)態(tài)所應(yīng)具備的特征，換言之，清潔衛(wèi)生是超市競(jìng)爭(zhēng)的利器。
面對(duì)非典的沖擊，消費(fèi)者從實(shí)踐中真正認(rèn)識(shí)到生鮮超市、連鎖超市等與現(xiàn)代社會(huì)相適應(yīng)的零售方式的優(yōu)越性，這實(shí)在是零售業(yè)的意外之得。（《人民日?qǐng)?bào) . 華南新聞》 記者 陶小淳 通訊員 謝黃怡 顧若英）
