昔日里不怎么起眼的便利店，如今卻成了"熱門(mén)股"，介入者激增。這個(gè)在1993年登陸滬上的新業(yè)態(tài)，五年前還只有不到100家的門(mén)店，這一兩年門(mén)店的發(fā)展速度竟能和94、95年的超市媲美。

　　與人方便 "利"所能及

　　大賣(mài)場(chǎng)突出的是"廉"和"全"，適應(yīng)的是家庭一周或一月一次的"一站式"購(gòu)物需求；超市的基本定位是"鮮"，滿足的是家庭日常生活之需；而便利店顧名思義，就是"與人方便，’利’所能及"，提供的是即時(shí)商品和服務(wù)，突出一個(gè)"便"字，方便快捷。

　　經(jīng)濟(jì)越是發(fā)展，對(duì)便利店的需求也就越大，因?yàn)槿藗兩罟?jié)奏加快了，金錢(qián)和時(shí)間的價(jià)值對(duì)比與過(guò)去有了很大不同，如果就差幾毛、幾元，人們更情愿選擇就近的便利店。當(dāng)人均GDP達(dá)到3000美元以上，便利店就會(huì)有滋生的土壤。而上海，恰恰已經(jīng)進(jìn)入這個(gè)發(fā)展階段，連鎖便利由"熊"轉(zhuǎn)"牛"也就順理成章。同時(shí)，更能增強(qiáng)便利店介入者信心的是，發(fā)源于美國(guó)的便利店實(shí)際上是在移植到日本后發(fā)揚(yáng)光大的，因?yàn)槟抢锏娜丝诿芗�，大多�?shù)人行走還是靠腳，而不是汽車(chē)，這些與上海的生活場(chǎng)景十分接近，申城更有理由看好便利店的發(fā)展前景。

　　潛力股誰(shuí)人不愛(ài)？這當(dāng)中超市公司之所以能成為連鎖便利最活躍的介入者，是因?yàn)槌懈袟l件更有需求。聯(lián)華便利商業(yè)有限公司總經(jīng)理、上海連鎖協(xié)會(huì)便利委員會(huì)副主任趙阿龍透露，超市開(kāi)便利店可以依托超市的商流、物流、品種、價(jià)格、管理、牌譽(yù)六大優(yōu)勢(shì)，與超市共享商流，貨品的選擇豐富；可以不另搞物流配送；便利店進(jìn)貨量少，與超市一起進(jìn)貨，有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。此外，現(xiàn)在，國(guó)際型大都市的主要業(yè)態(tài)是大賣(mài)場(chǎng)和便利店，標(biāo)準(zhǔn)型超市這兩年受沖擊較大，便利店是轉(zhuǎn)型的一種選擇。

　　贏利可期 初露鋒芒

　　前兩年，將傳統(tǒng)糧油店翻個(gè)牌，變成開(kāi)架銷(xiāo)售，就可以稱(chēng)作便利店了，現(xiàn)在的便利店可是規(guī)范多了。幾乎每一家連鎖便利公司都像羅森那樣有了精心設(shè)計(jì)的CI形象、統(tǒng)一的配送體系、先進(jìn)的電腦信息系統(tǒng)。便利店的服務(wù)項(xiàng)目也從無(wú)到有，多了起來(lái)，像代收公用事業(yè)費(fèi)、免費(fèi)微波爐加熱、售球票戲票等等已變得十分尋常，最近的一項(xiàng)服務(wù)是，復(fù)印機(jī)開(kāi)進(jìn)了多家便利公司的門(mén)店。各便利公司特色日漸顯露，像可的的乳制品物豐價(jià)廉，羅森的"熬點(diǎn)"美味誘人，梅林85818的送貨上門(mén)頗得人心……再看贏利能力，日本的"Seven-Eleven"、臺(tái)灣的統(tǒng)一超商都是進(jìn)入第7年才盈利，而在上海，已有好幾家連鎖便利公司邁入贏利期，像聯(lián)華便利從第25個(gè)月開(kāi)始就有盈利了，去年盈利400萬(wàn)元，今年大約可達(dá)800-1000萬(wàn)元。

　　然而，所有這些還不足以下這樣的定語(yǔ)：便利店在上海已經(jīng)步入成熟階段。便利店若要持續(xù)走強(qiáng)，真正成為"大牛股"，還有待"基本面"的配合。

　　快中要穩(wěn) 擴(kuò)充內(nèi)涵

　　在日本，便利店門(mén)店的數(shù)量已達(dá)54000家，其中"Seven-Eleven"就有8000多個(gè)門(mén)店，羅森的門(mén)店也達(dá)7000多家。華聯(lián)集團(tuán)發(fā)展部經(jīng)理盛小洪告訴記者，在日本不少鬧市地區(qū)，十字路口的四個(gè)角都會(huì)開(kāi)有便利店，發(fā)展勢(shì)頭至今仍有增無(wú)減。再看上海，便利店門(mén)店數(shù)量的擴(kuò)容是大勢(shì)所趨，然而，布點(diǎn)的節(jié)奏還應(yīng)該快中有穩(wěn)，因?yàn)樵谏虾�，喜歡"用金錢(qián)買(mǎi)時(shí)間"的消費(fèi)群還遠(yuǎn)不像日本、香港、臺(tái)灣等地龐大，市場(chǎng)有待繼續(xù)培育，如果沒(méi)有真正的需求作底，網(wǎng)點(diǎn)資源反而會(huì)成為一種負(fù)擔(dān)。

　　在有步驟地加快布點(diǎn)的同時(shí)，滬上便利店的內(nèi)涵也有待擴(kuò)充�？傻谋憷暧邢薰究偨�(jīng)理邱源昶認(rèn)為，除了在商品結(jié)構(gòu)中增加即時(shí)商品比例，開(kāi)發(fā)小包裝、小容量、易拆封的便利店特色商品之外，便利店應(yīng)該變成整個(gè)社會(huì)的一個(gè)服務(wù)平臺(tái)。在日本，便利店的服務(wù)項(xiàng)目之多不勝枚舉，連一些金融服務(wù)項(xiàng)目也能在便利店找到，甚至還有代為照看老人、孩子的服務(wù)，便利店和網(wǎng)絡(luò)的"聯(lián)姻"也十分成功，網(wǎng)上訂貨，就近的便利店取貨變得稀松平常，"Seven-Eleven"的服務(wù)收益幾乎和商品銷(xiāo)售收益對(duì)等。同樣，上海的便利店對(duì)周?chē)用竦母鞣N生活需要都應(yīng)給予滿足。

　　雖然便利店貌不驚人，在它的背后卻有著很高的管理要求�？茨隳懿荒馨巡少�(gòu)、銷(xiāo)售、核算、庫(kù)存的管理和人員的配置按照合理的比例和流程操作起來(lái)。譬如配送，日本的"Seven-Eleven"投資建設(shè)了200多個(gè)配送中心，有多種溫度的配送鏈，以保證各種商品新鮮品質(zhì)，連沃爾瑪也來(lái)學(xué)習(xí)它的一套管理。羅森的管理也是嚴(yán)格規(guī)范，生鮮食品如果當(dāng)天賣(mài)不掉，一定得下柜并徹底粉碎銷(xiāo)毀，店堂內(nèi)一定要堅(jiān)持24小時(shí)充足照明和舒適溫度。上海的連鎖便利如果僅僅照搬超市的一套東西，恐怕難以應(yīng)付日益龐大的門(mén)店規(guī)模和適應(yīng)市場(chǎng)需求。

　　選址：要流也要留

　　便利店開(kāi)在哪個(gè)市口才適合？聯(lián)華便利和可的都認(rèn)為，應(yīng)該是人流量大，同時(shí)有一定居民的地區(qū)，最好是十字路口，靠近車(chē)站、碼頭、醫(yī)院、學(xué)校等地方更好。也就是說(shuō)，便利店的客流，既要有固定居民、回頭客，也要有足夠多的流動(dòng)人口，單靠其中之一是不行的。上海連鎖商業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)洪關(guān)康總結(jié)，居民小區(qū)并不一定是便利店的最佳選擇地，比較理想的地區(qū)是流動(dòng)人口較密集的商務(wù)區(qū)、旅游景點(diǎn)、學(xué)校、醫(yī)院等等。

　　大原則確定下來(lái)，還要對(duì)周邊居民和人流進(jìn)行調(diào)查分析，他們是否會(huì)成為便利店的�？停勘憷甑某？蛻�(yīng)是收入相對(duì)較高、有一定夜生活習(xí)慣的人群。

　　在這一點(diǎn)上，羅森便利做得比較細(xì)致。羅森布點(diǎn)采取"集中徹底"的戰(zhàn)略，主要集中在人文環(huán)境比較理想的西部地區(qū)，徐匯、長(zhǎng)寧最多。羅森要求，門(mén)店最好開(kāi)在兩條馬路交叉的轉(zhuǎn)角處，但即使是對(duì)十字路口的四只角，也會(huì)一一分析測(cè)定，力求占據(jù)四只角中最好的一角。門(mén)店面積規(guī)定在100平方米左右，門(mén)幅寬度、進(jìn)深都有嚴(yán)格要求，除了要有倉(cāng)庫(kù)，最特別的要求是，每一家門(mén)店一定配備廁所。羅森的單店?duì)I業(yè)額和贏利能力在各家便利店中名列前茅，與它非常實(shí)際的選址定位有直接關(guān)系。

　　但這并不等于說(shuō)只有滬西富裕地區(qū)才需要便利店，其它地區(qū)的客人也有夜間消費(fèi)的需求，只要摸準(zhǔn)他們的脾氣。有些居民有晚上打牌消閑的習(xí)慣，到深夜，別的商店都打烊了，買(mǎi)包煙、買(mǎi)聽(tīng)啤酒、買(mǎi)些充饑的點(diǎn)心就會(huì)到便利店來(lái)。只要有需要，就會(huì)有商機(jī)。

　　便利店選址還有一個(gè)忌諱：無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，貼身肉搏不是個(gè)聰明的做法。有些店，看到一家便利店的生意不錯(cuò)，便開(kāi)到它旁邊，事實(shí)證明便利店的客源相對(duì)較少、單人消費(fèi)量小，并不能店多成市，而且由于各家的服務(wù)、貨品水準(zhǔn)都相差不大，不可能出現(xiàn)一家完全奪走另一家店客源的局面，結(jié)果一塊蛋糕兩家甚至多家分吃，誰(shuí)也吃不飽，誰(shuí)也餓不死。此外，一個(gè)地段門(mén)店集中，另一個(gè)地段必然稀缺，也讓客人少了一分"便利"。

　　便利店都是高價(jià)商品？

　　許多人把便利店同高價(jià)劃等號(hào)，但其實(shí)，便利店里的商品并不是樣樣都比超市和大賣(mài)場(chǎng)貴。像聯(lián)華便利店，70%的商品和超市相差不多。和超市一樣，便利店逢年過(guò)年也會(huì)有促銷(xiāo)活動(dòng)，只是這種活動(dòng)的頻率不像超市那么高，涉及的商品范圍也比較小。國(guó)外便利店的毛利率較高，而滬上不少便利店卻已一降再降，據(jù)聯(lián)華便利店總經(jīng)理趙阿龍透露，目前該便利店的價(jià)格與超市相差2個(gè)百分點(diǎn)左右，是比較合理的價(jià)位。

　　為了與超市爭(zhēng)奪白天客源，國(guó)外一些便利店采用日夜不同價(jià)格的做法，白天的價(jià)格比晚間低。有人據(jù)此提出：滬上便利店是否也能實(shí)日夜不同價(jià)？趙阿龍認(rèn)為，國(guó)內(nèi)便利店目前不可能這樣做，主要原因是管理手段跟不上。國(guó)外的管理手段比較先進(jìn)，另外特許加盟店一般占80%以上，在經(jīng)營(yíng)上就比較靈活。而我們的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)還無(wú)法做到一日二價(jià)。但是隨著時(shí)間的推移，技術(shù)和管理水平的進(jìn)步，這種營(yíng)銷(xiāo)手法肯定會(huì)被越來(lái)越多的便利店所采用。

　　洋為中用 貴在創(chuàng)新

　　當(dāng)然，畢竟上海有自身的氣候環(huán)境，便利店在上海要花繁葉茂，自然也應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗。前幾年便利店完全走洋路遭遇坎坷，如今，土洋結(jié)合、繼承創(chuàng)新成為滬上便利店的任務(wù)之一。像聯(lián)華便利縮小了賣(mài)場(chǎng)面積，原來(lái)的便利店三開(kāi)間、四開(kāi)間都有，后全部改為二開(kāi)間，經(jīng)營(yíng)面積60平方米左右，后倉(cāng)20平方米左右，貨架約33個(gè)。這樣，每平方米的效益增加了，提高了贏利能力。同時(shí)，他們改變了貨架，原來(lái)采用超市貨架，比較寬，使得門(mén)店的鋪底貨物量較多，周轉(zhuǎn)慢，對(duì)資金要求也高，每個(gè)門(mén)店要10-12萬(wàn)元。改窄后，加快了貨物周轉(zhuǎn)，現(xiàn)在周轉(zhuǎn)期只要15-16天。他們還調(diào)整一些不合理的配置，如三門(mén)冷凍柜，每臺(tái)投資需6萬(wàn)元，但上海人消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，冷凍肉制品的消費(fèi)大大下降，冷凍柜不需要那么大，改為臥式冷凍柜后，只要3000元一臺(tái)。
可見(jiàn)，只有探索出一條符合中國(guó)國(guó)情的發(fā)展道路，滬上便利店才能持續(xù)走強(qiáng)。