一、經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大

近幾年，上海超市、便利店迅猛發(fā)展。至1998年底，全市有連鎖超市公司12家，門店1011個(gè)，營(yíng)業(yè)面積44萬(wàn)平方米；大型貨倉(cāng)式超市20個(gè)，營(yíng)業(yè)面積20萬(wàn)平方米；連鎖便利公司21個(gè)，門店1050個(gè)，營(yíng)業(yè)面積15萬(wàn)平方米。1998年連鎖超市、便利店銷售152億元，比上年增長(zhǎng)50%，比1992年增長(zhǎng)690倍，平均每年遞增2倍。
在超市、便利店總體經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大的同時(shí)，各超市、便利公司通過(guò)加盟、兼并、聯(lián)合等種種方式，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)張。華聯(lián)、聯(lián)華超市以良好的企業(yè)聲譽(yù)和現(xiàn)代化管理優(yōu)勢(shì)吸引規(guī)模小、管理不夠規(guī)范、效益較差的小型超市加盟，并從市內(nèi)向江、浙、皖等省發(fā)展，使連鎖門店迅速增加。

二、經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理

超市、便利店大多開(kāi)設(shè)在居民生活區(qū)，在經(jīng)營(yíng)品種、營(yíng)業(yè)時(shí)間、銷售價(jià)格、服務(wù)功能等各方面更加貼近市民生活，滿足大眾需求。尤其在經(jīng)營(yíng)品種上，更以滿足居民“開(kāi)門七件事”為宗旨。除油、鹽、醬、醋外，凈菜、生鮮食品、冷凍副食品、冷凍點(diǎn)心、熟食品、糟醉食品、酒、保健品、休閑食品等均納入主要經(jīng)營(yíng)范圍。據(jù)對(duì)本市聯(lián)華、華聯(lián)、農(nóng)工商、捷強(qiáng)、東方超值、星地、為民、八仙等8家超市公司和可的、良友2家便利公司調(diào)查，1999年上半年食品零售額達(dá)35.6億元，占該10大連鎖公司零售總額的65.7%，占全市吃的消費(fèi)品零售總額的11.5%。

超市、便利店經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)，與市民基本生活需求相吻合，成為促進(jìn)超市、便利公司銷售不斷增長(zhǎng)的主要原因。民以食為天，上海市民對(duì)吃的似乎又特別講究。據(jù)對(duì)本市消費(fèi)品市場(chǎng)近十幾年的需要結(jié)構(gòu)變化分析，我們可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)規(guī)律，不管整個(gè)市場(chǎng)是淡還是旺，吃的消費(fèi)總是保持穩(wěn)步增長(zhǎng)勢(shì)頭，一般不會(huì)出現(xiàn)大起大落的情況，1999年全市吃的消費(fèi)品零售額達(dá)654.67億元,比去年同期增長(zhǎng)8.4%，增幅均高于穿的和用的商品，占零售總額的比重達(dá)41.2%。

據(jù)對(duì)本市10大超市、便利公司1999年上半年零售額結(jié)構(gòu)分析,飲料占6.67%、冷凍食品占6.83%、保健滋補(bǔ)品占5.95%、酒占3.6%、休閑食品占5.7%、化妝品占3.18%、家用電器占3.27%、日用品占10.53%。食品與日用品的經(jīng)營(yíng)比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本市19家百貨、食品定點(diǎn)商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)比重。

從超市、便利公司經(jīng)營(yíng)大類來(lái)看，休閑食品的需求正在悄然上升。雙休制的實(shí)行、市民平均壽命的延長(zhǎng)，以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，使休閑成為工作、學(xué)習(xí)、家務(wù)以外一個(gè)不可缺少的內(nèi)容�？措娨�、讀書報(bào)、聽(tīng)音樂(lè)、喝咖啡、運(yùn)動(dòng)、健美、娛樂(lè)、旅游、親友相聚等休閑活動(dòng)的增多，使休閑食品這個(gè)不起眼的小食品做出了大生意，成為消費(fèi)品市場(chǎng)的新“熱點(diǎn)”。炒貨、膨化食品、蜜餞以及糖果、巧克力、糕點(diǎn)餅干等銷售比重漸趨上升。

三、經(jīng)營(yíng)品種日趨豐富。

超市利用其現(xiàn)代化的采購(gòu)配銷渠道和從上到下的敞開(kāi)式貨架，充分展示出日益豐富、琳瑯滿目的經(jīng)營(yíng)品種，以適應(yīng)市民多層次、多樣化的需求。從本市10大超市、便利公司經(jīng)營(yíng)的各類商品來(lái)看，冷凍副食品、調(diào)味品、腌臘制品、啤酒、黃酒、白酒、洋酒、葡萄酒以及內(nèi)衣、衛(wèi)生巾品牌均在30個(gè)以上，冷凍點(diǎn)心、餅干、醬油、食油的品牌在40個(gè)以上，熟食品、糟醉制品的品牌在20個(gè)以上，保健滋補(bǔ)品的品牌多至100個(gè)以上。

在超市、便利公司經(jīng)營(yíng)的各種品牌中，商業(yè)品牌日趨上升。為實(shí)施商業(yè)品牌戰(zhàn)略，近兩年商業(yè)部門按做多、做大、做特、做強(qiáng)的原則，1999年重點(diǎn)推進(jìn)的商業(yè)品牌已擴(kuò)大到150個(gè)。在推進(jìn)“廚房工程”、家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化、便民省時(shí)等方面，商業(yè)品牌發(fā)揮了重要作用。如在方便盆菜、冷凍副食品、冷凍點(diǎn)心、熟食品、糟鹵、糟醉制品、調(diào)味品等各類食品中，商業(yè)品牌有了迅速的發(fā)展，上海市場(chǎng)占有率分別達(dá)20-70%。在食用油、醬酒、土特產(chǎn)及腌臘制品、炒貨、糕點(diǎn)餅干、膨化食品、黃酒等大類中，商業(yè)品牌也有一定的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)占有率分別達(dá)10-35%。

四、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)

連鎖超市、便利店不但充分發(fā)揮了網(wǎng)點(diǎn)多、分布面廣、貼近居民、經(jīng)營(yíng)日常生活必需品等優(yōu)勢(shì)。而且，為方便居民、擴(kuò)大銷售，一些超市、便利公司的營(yíng)業(yè)時(shí)間向兩頭延伸。到1998年底，全市24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店已超過(guò)200家，還有一部分從早晨7時(shí)營(yíng)業(yè)到晚上11時(shí)。

連鎖超市、便利店在便民利民的同時(shí)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)。而且，這種增長(zhǎng)具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)、抗波動(dòng)和“抗跌性”。1999年上海的梅雨季節(jié)延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、降雨量大，很多商場(chǎng)深受其害，銷售大受影響；而超市、便利店的生意依舊紅火，形成很大的反差。其道理很簡(jiǎn)單：下雨天，時(shí)裝、家用電器等可推遲購(gòu)買，而食品、日用品不能不買；下雨天到大商廈不大方便，而到家門口的超市、便利店卻很容易。

對(duì)本市10大超市、便利公司1999年上半年分月銷售額作季節(jié)銷售變化分析，可以發(fā)現(xiàn)，超市、便利店銷售淡旺季變化相當(dāng)平緩，除2月份因春節(jié)因素大幅度增長(zhǎng)外，其余各月銷售較為均衡(2月份零售額占上半年的24.53%，其余各月都在15%左右)。季節(jié)變化起伏幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于全市零售額的起伏，也小于百貨、專業(yè)商場(chǎng)的起伏。