出品/源Sight

作者/王言

在餐飲品牌集體求生之時(shí)，不到10塊錢(qián)一盤(pán)的壽司，讓壽司郎的門(mén)外擠滿了年輕人。

過(guò)去幾個(gè)月，社交平臺(tái)上不時(shí)有消費(fèi)者發(fā)帖稱，日本壽司品牌壽司郎門(mén)店排隊(duì)過(guò)于“離譜”。比如在廣州，麗影廣場(chǎng)、花城匯、美林天地等多家壽司郎門(mén)店的排隊(duì)等候桌數(shù)在150-600桌之間，甚至在用餐高峰時(shí)間段，其門(mén)店全都暫停了線上排隊(duì)取號(hào)。

截圖來(lái)源于小紅書(shū)

廣州之外，其他地區(qū)的壽司郎門(mén)店同樣火爆。有北京的消費(fèi)者表示，其從下午5點(diǎn)半開(kāi)始排隊(duì)，一直等到8點(diǎn)還沒(méi)進(jìn)店用餐。此外，也有成都的消費(fèi)者在近日表示，自己排了一個(gè)多小時(shí)隊(duì)，還沒(méi)有吃到壽司郎。甚至有消費(fèi)者稱，壽司郎是“史上最難排位”的店。

壽司郎愈發(fā)火爆的情況下，排隊(duì)需求自然催生出了黃牛的生意，在一些平臺(tái)上，有賣(mài)家推出壽司郎“代排隊(duì)”“免排隊(duì)”的生意，售價(jià)為數(shù)十元。

截圖來(lái)源于閑魚(yú)

壽司郎之所以受到歡迎，則與其在餐飲行業(yè)消費(fèi)分級(jí)愈發(fā)明顯的背景下，主打性價(jià)比的策略有關(guān)。

性價(jià)比策略

壽司郎爆火的大背景，是隨著核廢水等事件的影響逐漸淡去，日料在中國(guó)開(kāi)始回暖。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《日料品類發(fā)展報(bào)告2025》，2024年中國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模為690億元，同比上升2.2%。隨著市場(chǎng)持續(xù)回暖，2025年中國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模有望回升至700億元。

另外，截至2025年3月，全國(guó)日料門(mén)店數(shù)超5.4萬(wàn)家，較以往有了小幅度的上升。

除了大環(huán)境得到改善之外，更主要的，是壽司郎主打的性價(jià)比策略。

根據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)，壽司郎的人均消費(fèi)為117.45元。雖然客單價(jià)并不處于市場(chǎng)最低的那一檔，但由于其餐食基本論盤(pán)計(jì)費(fèi)，動(dòng)輒10元、8元的菜品單價(jià)，也會(huì)讓人下意識(shí)產(chǎn)生“性價(jià)比高、價(jià)格不貴”的認(rèn)知。

截圖來(lái)源于小紅書(shū)

另一方面，壽司郎也會(huì)定期推出8元焦糖鵝肝、8元特大厚切三文魚(yú)等限時(shí)特惠產(chǎn)品，以吸引年輕人的眼球。

中國(guó)市場(chǎng)大火之下，壽司郎母公司也賺得盆滿缽滿。

根據(jù)壽司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下稱“F&LC”）2025財(cái)年三季報(bào)，2024年10月1日-2025年6月30日，其營(yíng)收同比增長(zhǎng)18.3%至3131.49億日元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)74.3%至180.72億日元。

雖然F&LC旗下品牌眾多，但壽司郎是其門(mén)店規(guī)模最大的品牌，也貢獻(xiàn)著最大份額的營(yíng)收主力。2025財(cái)年前三季度，壽司郎在日本地區(qū)凈銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)11.6%至1959.9億日元，分部利潤(rùn)同比增長(zhǎng)46.9%至152.71億日元。

在中國(guó)所在的國(guó)際地區(qū)，當(dāng)期，壽司郎業(yè)務(wù)凈銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)41.2%至931.05億日元，分部利潤(rùn)同比增長(zhǎng)118.9%至111.16億日元。

官方數(shù)據(jù)顯示，截至2025年上半年，F(xiàn)&LC共有1180家門(mén)店，同比增長(zhǎng)25家，其中日本市場(chǎng)同比減少12家至960家，國(guó)際市場(chǎng)同比增加37家至220家。其中，壽司郎在日本共有661家，同比增加6家，在國(guó)際市場(chǎng)有212家，同比增加8家。

廣東人的新粵菜

壽司郎進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)間其實(shí)并不久。

2021年，壽司郎在廣州東方寶泰廣場(chǎng)開(kāi)出中國(guó)內(nèi)地的第一家門(mén)店，并在當(dāng)?shù)仃懤m(xù)開(kāi)出多家門(mén)店。近幾年，壽司郎又進(jìn)入了北京、天津、成都、重慶、蘇州等地。

不過(guò)，即便在國(guó)內(nèi)持續(xù)開(kāi)店，但目前，以廣東為主的華南區(qū)域仍是壽司郎在中國(guó)的大本營(yíng)。窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，壽司郎在廣東擁有36家門(mén)店，占比達(dá)到36%。

圖片來(lái)源：窄門(mén)餐眼

除了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，年輕消費(fèi)者熱衷在社交平臺(tái)分享新事物之外，廣東能夠成為壽司郎的主要陣地，可能還與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣對(duì)食材鮮度的敏感性以及當(dāng)?shù)赝晟频睦滏溛锪饔嘘P(guān)。

目前，廣東是全國(guó)冷鏈物流最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，擁有深圳鹽田港、廣州南沙港等國(guó)際樞紐，以及多家專業(yè)日料供應(yīng)鏈企業(yè)。此外，廣東本地水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，部分食材可實(shí)現(xiàn)本土化供應(yīng)，降低對(duì)進(jìn)口的依賴，從而減少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。

相對(duì)而言，壽司郎在華北、華東和西南地區(qū)門(mén)店數(shù)量較少，比如北京有10家門(mén)店，天津有4家門(mén)店，重慶和浙江分別有2家，江蘇和湖北均有3家。

另外有意思的是，雖然5年前就在上海成立了壽司郎（中國(guó)）投資有限公司，但壽司郎并沒(méi)有進(jìn)入日料文化發(fā)達(dá)的上海。

截圖來(lái)源于天眼查

這可能與當(dāng)?shù)厝樟闲袠I(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)程度有關(guān)。

目前，上海日料市場(chǎng)呈現(xiàn)高端化與平價(jià)化兩極分化的特征，人均消費(fèi)80-200元的大眾市場(chǎng)，正被傳統(tǒng)連鎖品牌與本土新勢(shì)力的雙重?cái)D壓。比如，爭(zhēng)鮮、N多壽司等本土品牌通過(guò)極致供應(yīng)鏈壓縮成本，擁有很強(qiáng)的定價(jià)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)品牌同樣固化，元?dú)鈮鬯�、大漁鐵板燒等連鎖品牌已形成穩(wěn)定客群。

高端市場(chǎng)同樣壁壘森嚴(yán)，目前，上海擁有鮨?洋房、炙?和牛等人均1500元以上的頂級(jí)日料店，其已經(jīng)形成了一定的品牌溢價(jià)和消費(fèi)粘性。

避上海鋒芒，再進(jìn)入日料文化相對(duì)處于開(kāi)拓階段的廣東，也是壽司郎在中國(guó)的拓店策略之一。

另一方面，相比廣州，上海核心商圈的租金水平和人力成本更高，這也可能會(huì)導(dǎo)致壽司郎的“極致性價(jià)比”策略難以落地。在這一背景下，在華東區(qū)域，壽司郎更多的是選擇在比上海較為下沉的區(qū)域開(kāi)店，比如蘇州等。

競(jìng)爭(zhēng)者眾

眼下，部分中餐品牌因?yàn)轭A(yù)制菜受到爭(zhēng)議，雖然壽司也帶有一定的“預(yù)制”屬性，但由于其與中餐在工藝等方面的差異，以及較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，這一品類的接受度依然在中國(guó)的一二線城市不斷提高。

目前，除了壽司郎之外，持續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張的還有濱壽司。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，濱壽司在中國(guó)大陸已開(kāi)設(shè)100多家門(mén)店，較2023年的30多家實(shí)現(xiàn)顯著增長(zhǎng)。其擴(kuò)張集中在一線城市及長(zhǎng)三角新一線城市，如上海、杭州、南京等，同時(shí)在華南地區(qū)的廣州、深圳也有布局。

另一個(gè)人均消費(fèi)與壽司郎相近的品牌是元?dú)鈮鬯�。�?shù)據(jù)顯示，元?dú)鈮鬯驹谥袊?guó)大陸擁有51家門(mén)店，近80%集中在一線城市，其門(mén)店多選址中高檔購(gòu)物中心，如上海萬(wàn)象城、深圳南山益田假日廣場(chǎng)等。

相比前述幾個(gè)品牌，爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司的人均價(jià)格則更低，在60元上下，其在中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)235家門(mén)店，覆蓋廣東、北京、山東、湖北等省份。而和壽司郎一樣，廣州同樣是爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司的“重鎮(zhèn)”，廣東門(mén)店在其總門(mén)店當(dāng)中的占比接近10%。

而像壽司郎這類在中國(guó)保持持續(xù)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)的品牌，未來(lái)依然會(huì)面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

一方面，隨著門(mén)店規(guī)模的擴(kuò)大，黃牛和消費(fèi)者排隊(duì)為壽司郎帶來(lái)的網(wǎng)紅效應(yīng)將被持續(xù)稀釋。

同時(shí)，隨著壽司等日本料理在中國(guó)的接受度逐漸提高，消費(fèi)者的閾值也會(huì)被逐漸拉伸。而相比于很多中餐品牌，壽司等日料品類在口味、口感等多元化方面要弱許多，如果不能在這一方面“玩”出更多的花樣，壽司郎們同樣也會(huì)面臨被新“網(wǎng)紅”替代的結(jié)局。

可能也是基于上述原因，即便爆火如壽司郎，其目前在中國(guó)開(kāi)店的速度依然較為緩慢。從2021年至今，其也僅開(kāi)設(shè)100家門(mén)店，在各個(gè)開(kāi)店城市的門(mén)店密度也并不大。

另一方面，全球消費(fèi)環(huán)境的變化，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為趨于保守，這自然也會(huì)影響到餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)策略。

在財(cái)報(bào)中，F(xiàn)&LC就表示，受個(gè)人消費(fèi)復(fù)蘇以及海外游客需求增加等因素的影響，日本經(jīng)濟(jì)活動(dòng)逐步復(fù)蘇，但在日元貶值持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)于預(yù)期導(dǎo)致的價(jià)格上漲等因素之下，前景依然不明朗。同時(shí)，餐飲業(yè)依然在面臨包括大米等原材料和能源價(jià)格飆升，以及勞動(dòng)力長(zhǎng)期短缺等方面的調(diào)整。

此外，F(xiàn)&LC也曾在財(cái)報(bào)中提到中國(guó)市場(chǎng)的變化。其表示，中國(guó)內(nèi)地的消費(fèi)者數(shù)量有所減少，正考慮采取更多措施，以取吸引顧客。而在最新的財(cái)報(bào)中，F(xiàn)&LC稱，將持續(xù)積極拓展國(guó)際市場(chǎng)的新店，同時(shí)認(rèn)真評(píng)估各地區(qū)的營(yíng)商環(huán)境。

此外，作為外來(lái)品牌，食品質(zhì)量和安全問(wèn)題也將對(duì)壽司郎們的供應(yīng)鏈、管理的本土化水平提出更高的要求。而日本核廢水這類“灰犀牛”事件，也是時(shí)刻懸在日料品牌頭上的一顆巨石。