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作者/王春玲      

“新年一響，黃金萬(wàn)兩！”

新年是一年之始，也是檢驗(yàn)一年經(jīng)濟(jì)的晴雨表。

熙熙攘攘的人群，車水馬龍的鳴笛聲，爆竹聲聲辭舊歲，家人閑坐、燈火可親……熟悉的畫面終于在甲辰龍年重現(xiàn)。

經(jīng)過(guò)三年“黑天鵝”事件，消費(fèi)熱情被極大限度壓抑，2024年的新年伊始，注定是一個(gè)撈金之年，很多餐飲企業(yè)在這個(gè)新年都有不俗表現(xiàn)。

2024首份餐企新年戰(zhàn)報(bào)公布：有人翻臺(tái)率超10，有人8天接待顧客約1300萬(wàn)人次！

據(jù)文旅部數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)假期國(guó)內(nèi)游人次達(dá)4.74億，花了6326億。經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，春節(jié)假期8天全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游4.74億人次，同比增長(zhǎng)34.3%，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)19.0%。

美團(tuán)發(fā)布的2024“吃喝玩樂(lè)”洞察也顯示，春節(jié)假期日均消費(fèi)規(guī)模同比增長(zhǎng)36%，增速迅猛，下沉市場(chǎng)成新引擎。

不少名企，都在這個(gè)新年交出了自己滿意的答卷。

01

海底撈：假期8天累計(jì)接待顧客約1300萬(wàn)人次

火熱的春節(jié)出游帶動(dòng)餐飲客流大幅提升，火鍋一哥海底撈2024年春節(jié)大年初一至初八8天假期里，共計(jì)接待顧客約1300萬(wàn)人次，較去年春節(jié)初一到初八增長(zhǎng)超35%。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長(zhǎng)，其中位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計(jì)客流較去年同期增長(zhǎng)超70%。

除了哈爾濱，天津、洛陽(yáng)、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來(lái)40%以上的客流增長(zhǎng)。

02

費(fèi)大廚：辣椒炒肉日售超2萬(wàn)份

春節(jié)期間，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)火爆，湘菜代表品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉客流劇增，長(zhǎng)沙必吃菜第一名吸引了眾多顧客排隊(duì)打卡。

中午時(shí)分，飯點(diǎn)時(shí)間還未到，費(fèi)大廚辣椒炒肉店門口人頭攢動(dòng)，北上廣深門店同時(shí)段現(xiàn)場(chǎng)等位桌數(shù)超過(guò)300桌，一桌難求，單店全天取號(hào)數(shù)千人，平均等位時(shí)長(zhǎng)在90分鐘以上。

其長(zhǎng)沙解放西店、太平老街店、坡子街店全天取號(hào)接近1000桌，長(zhǎng)沙黃興中心廣場(chǎng)店全天取號(hào)接近2000桌，翻臺(tái)率在10輪以上。

作為長(zhǎng)沙必吃菜第一名的辣椒炒肉在店內(nèi)更是廣受歡迎，點(diǎn)單率在90%以上，日售超2萬(wàn)份。

03

胡大：等位1小時(shí)起步，排隊(duì)客流堪比景區(qū)

據(jù)新京報(bào)采訪北京胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“今年春節(jié)假期期間，胡大總店單店客流日均為3116人，與去年的日均客流相比增長(zhǎng)10%。   

今年，傳統(tǒng)的地壇廟會(huì)重新迎客，這也為簋街帶來(lái)了客流的進(jìn)一步增長(zhǎng)。胡大的客流峰值出現(xiàn)在大年初四，當(dāng)天排隊(duì)取號(hào)1727號(hào)，等位最長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)到了298分鐘�！盀榱藴p少顧客等位時(shí)長(zhǎng)，胡大從初五開(kāi)始分段限流取號(hào)，等位時(shí)間減少到了180分鐘左右�！�

04

喜茶：部分門店銷量增幅超800%

伴隨著返鄉(xiāng)潮和旅游熱，喜茶全國(guó)各地門店假期銷量再創(chuàng)新高，多款人氣爆品銷售火熱，春節(jié)“喜財(cái)神”系列活動(dòng)也受到消費(fèi)者青睞。

喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初七，喜茶春節(jié)期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。喜茶經(jīng)典爆款單品銷量喜人，多款單品春節(jié)假期售出超百萬(wàn)杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬(wàn)杯。同時(shí)，情人節(jié)當(dāng)天“喜上加喜”活動(dòng)中，喜茶見(jiàn)證了超20萬(wàn)對(duì)情侶共享“喜愛(ài)之茶”。

返鄉(xiāng)、旅游客流帶動(dòng)喜茶逆向旺季，眾多“家鄉(xiāng)的喜茶”銷量增幅超200%。

05

甜啦啦：春節(jié)假期每日下午2點(diǎn)開(kāi)始爆單

龍年飲品市場(chǎng)同樣火爆的還有甜啦啦。始創(chuàng)于安徽蚌埠的新茶飲品牌甜啦啦官方公布了2024年春節(jié)期間銷售數(shù)據(jù)：春節(jié)期間，甜啦啦全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過(guò)800%，人氣單品“清風(fēng)茉白鮮奶茶”較節(jié)前環(huán)比增長(zhǎng)超150%，問(wèn)鼎甜啦啦春節(jié)銷量TOP1。

甜啦啦官方表示，春節(jié)期間北方市場(chǎng)表現(xiàn)較為突出，東三省門店銷量同比去年提升均超過(guò)800%。在消費(fèi)者們追求“國(guó)民時(shí)尚茶飲”風(fēng)潮下，甜啦啦以“高品質(zhì)”“高顏值”“親民價(jià)”的品牌特性，出現(xiàn)“爆單”現(xiàn)象，據(jù)夢(mèng)工廠門店店長(zhǎng)介紹：“春節(jié)期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點(diǎn)就開(kāi)始爆單，店員經(jīng)常忙得顧不上休息�！�

06

呷哺集團(tuán)：31家餐廳打破歷年業(yè)績(jī)記錄，聯(lián)名熱辣滾燙

新年賀歲電影檔最火熱的莫過(guò)于賈玲執(zhí)導(dǎo)的《熱辣滾燙》，有人就有先見(jiàn)之明，做起了聯(lián)名生意。

初一至初八，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計(jì)接待消費(fèi)者超180萬(wàn)人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業(yè)績(jī)記錄，熱門旅游城市、返鄉(xiāng)人群密集城市銷量尤為火爆，跨界聯(lián)名春節(jié)檔爆款電影《熱辣滾燙》推出的團(tuán)圓餐也迎大賣。

呷哺集團(tuán)旗下中高端火鍋品牌湊湊同樣交出亮眼成績(jī)單，同步春節(jié)檔上線的湊湊新菜單廣受歡迎，暢吃會(huì)員卡優(yōu)惠活動(dòng)創(chuàng)收業(yè)績(jī)近6000萬(wàn)元；與美團(tuán)平臺(tái)聯(lián)手推出的春節(jié)專屬活動(dòng)創(chuàng)下整體核銷券量12.7萬(wàn)張的好成績(jī)。

呷哺集團(tuán)成新晉“過(guò)年搭子” 31家餐廳打破歷年業(yè)績(jī)記錄。

07

米小姐肉蟹煲：縣城排隊(duì)王，全天取號(hào)接近800桌

米小姐肉蟹煲作為主打“小聚會(huì)就到米小姐”消費(fèi)券場(chǎng)景，立足三四線及縣城城市，隨著春節(jié)返鄉(xiāng)人員的加大，各地門店?duì)I業(yè)情況都有亮眼表現(xiàn)。

尤其總部節(jié)前針對(duì)性的進(jìn)行了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推出春節(jié)“全家福”煲，抓錢“雞爪煲”等。在這系列的調(diào)整后，各門店業(yè)績(jī)提升明顯，喜報(bào)頻傳。

呼市海亮米小姐店日均翻臺(tái)8次以上，全天取號(hào)接近800桌。米小姐肉蟹煲廊坊萬(wàn)達(dá)店、龍湖蘇寧店、包頭印象城店、九江濂溪店平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)60分鐘以上。

縣級(jí)下沉門店曲周天下街店，壽光環(huán)球港店更是做到日均接待200桌起，全家福煲更是穩(wěn)居銷售排行第一名！

08

巴奴：情人節(jié)+財(cái)神日，多家門店突破23年峰值

在春節(jié)假期期間，火鍋的歡聚屬性使它成為眾多消費(fèi)者的首選，在這樣特殊的日子里，顧客對(duì)品質(zhì)的追求也達(dá)到了高峰。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，巴奴毛肚火鍋全國(guó)最高翻臺(tái)高達(dá)9.55次，多家門店翻臺(tái)超過(guò)9.0次。大年初一當(dāng)天，大多數(shù)巴奴門店的翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)6次，處于爆滿狀態(tài)。

2月14日，大年初五和情人節(jié)激情相遇，在財(cái)神爺和丘比特的雙重加持下，巴奴多家門店突破23年峰值。

返鄉(xiāng)潮在全國(guó)的高速上掀起競(jìng)速模式，巴奴的店長(zhǎng)雖然沒(méi)有驅(qū)車返鄉(xiāng)，卻也獲得了高速公路一般的“狂飆”體驗(yàn)。

巴奴廣州天河城店長(zhǎng)表示，今年大年初一的翻臺(tái)次數(shù)相較去年有大幅提升，平均等位時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，門店所有人都忙得連軸轉(zhuǎn)。店長(zhǎng)說(shuō)：用餐高峰期還沒(méi)結(jié)束，微信步數(shù)就已經(jīng)刷了5w步，我們都在“狂飆”。

早在小年前夕，巴奴毛肚火鍋也放出了一枚“重磅炸彈”，推出了一款新升級(jí)的菜品，來(lái)自新西蘭的冰鮮毛肚。

2017年時(shí)，巴奴毛肚火鍋首度推出了歷經(jīng)兩年專項(xiàng)技術(shù)研發(fā)的新西蘭毛肚，一經(jīng)上市便深受消費(fèi)者喜愛(ài)，銷量連年暴漲。而在7年后的這個(gè)冬天，巴奴成功打通了國(guó)際供應(yīng)鏈，來(lái)自新西蘭的毛肚終于得以在春節(jié)期間以“冰鮮”狀態(tài)登上巴奴餐桌，更鮮嫩、更爽脆，為食客們的春節(jié)聚餐添一份舒適和歡愉。

當(dāng)然這個(gè)新年成績(jī)亮眼的不僅僅是品牌連鎖企業(yè)，一些特色小館、烤肉店也迎來(lái)了自己的春天。比如湖北咸寧排名第一的“院子里”、遼寧黑山的烤肉品牌900度烤肉、長(zhǎng)沙的昱徽樓、天津的吉鄉(xiāng)山寶東北菜都在營(yíng)收上有所提升……

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

辭暮爾爾，煙火年年。

林語(yǔ)堂說(shuō)：“新年應(yīng)當(dāng)是少年的節(jié)日，為我們恢復(fù)赤子之心�！�

開(kāi)年的好頭，足以鼓舞我們對(duì)全年有信心 ，戎馬征戰(zhàn)贏下龍年。

今年是大年初九，也是不少人復(fù)工的第一天，那就祝我們復(fù)工愉快，喜迎財(cái)神，勇敢的人先享受這個(gè)世界！