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尖山酸菜雞加盟手冊

2011-01-12 10:38 評:0

基本信息

　　重慶尖山餐飲有限公司簡介

　　重慶尖山餐飲有限公司，其前身為重慶尖山酸菜雞酒樓，是公司創(chuàng)始人何前云董事長根據(jù)其老家地名申請注冊的。尖山酸菜雞酒樓為適應企業(yè)發(fā)展、塑造企業(yè)形象、打造企業(yè)品牌，使之做到統(tǒng)一化、規(guī)范化和標準化，故于2007年將尖山酸菜雞酒樓注冊為重慶尖山餐飲有限公司，并開始向重慶市場及全國連鎖加盟進軍。

　　重慶尖山餐飲有限公司是專業(yè)從事湯鍋加盟連鎖和特許經(jīng)營的知名企業(yè)，公司是集文化、湯鍋、涼菜研發(fā)、與傳播湯鍋專業(yè)人才培養(yǎng)、湯鍋產(chǎn)業(yè)開發(fā)、湯鍋原材料配送、酒店服務等產(chǎn)業(yè)化于一體的多元化現(xiàn)代民營企業(yè)，公司成立以來堅持走“務真求實、服務為本”的發(fā)展之路，秉承以“品牌取勝，創(chuàng)新立志” 的理念和不斷進取的職業(yè)精神。務真求實、服務為本的尖山人在茫茫人海中大浪淘沙，孜孜以求，將尖山從街邊小店鍛造成擁有直營店4家，全國分店達20余家，成為重慶餐飲界的后起之秀，先后被中國名優(yōu)品牌管理評價中心評為“中國名湯鍋”、“全國綠色餐飲名店”、“特色餐飲品牌企業(yè)”“跨省市特許經(jīng)營企業(yè)”等眾多榮譽。

重慶尖山酸菜雞創(chuàng)辦于90年代，是從路邊小店發(fā)展成現(xiàn)有直營店及加盟店20多家，是行業(yè)中的后起之秀。它打破了中國幾千年的傳統(tǒng)吃法。經(jīng)尖山酒樓多年的研究，獨具匠心地研制出一種新穎獨特的美味佳肴——前云•尖山酸菜雞。它采用農(nóng)村特產(chǎn)土雞，自泡酸菜，奇特的佐料等綜合制作，又經(jīng)過廚師的精心烹飪，烹制出酸菜清香、雞肉粑糯、雞湯清香怡人。它更突出了泡椒、酸菜的微辣風味，被中國名優(yōu)品牌評價中心評為“中國名湯鍋”，是一款既營養(yǎng)又味美鮮香的上乘湯鍋。尖山酸菜雞是綠色養(yǎng)身食品，是居家聚會、生日壽宴、商務用餐的好地方，一次品嘗，百次回頭，深受中外客人的青昧。

　　加盟優(yōu)勢

　　據(jù)德國/美國商務部的統(tǒng)計表明，獨立開辦企業(yè)的業(yè)主，成功率不到18%，而加入連鎖店開辦的企業(yè)，成功率高達92%。加入連鎖店的最大優(yōu)勢是自己既當老板，但又不孤軍作戰(zhàn)，盡量降低自己開店的風險，可盡享成功喜悅，廣交天下友。據(jù)重慶有關經(jīng)濟學家預測，在21世紀重慶湯鍋將會出現(xiàn)以重慶為大本營向全國范圍內(nèi)的連鎖大發(fā)展。

　　1.獲得質(zhì)量穩(wěn)定、可靠的產(chǎn)品和服務。

　　2.獨特的味道，優(yōu)質(zhì)的菜品，實惠的價格，能盡快適應市場。

　　3.向總部快速有效的學習，積累管理經(jīng)驗。

　　4.減少籌備和自行摸索的時間。

　　5.良好的籌備培訓及后期營運支持，能降低經(jīng)營風險。

　　6.接受系統(tǒng)的培訓，用已證明成功的經(jīng)驗來經(jīng)營自己的企業(yè)。

　　7.通過總部原物料配送，能保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　8.公司集中采購原料、設備，大大降低經(jīng)營成本。

　　9.通過加盟系統(tǒng)，事業(yè)容易擴大，達到事半功倍的效果。

　　10.各具特色的裝修風格、整體店面設計，企業(yè)快速啟動。

　　11.獨特的經(jīng)營模式可廣交天下英豪。

　　12.特色餐飲品牌，介于火鍋.中餐之間的換味菜品，四季皆宜，沒有地域限制，是國家特別提倡的綠色食品。

　　特許經(jīng)營理念

　　企業(yè)宗旨：務真求實，服務為本，品質(zhì)取勝，創(chuàng)新立志

　　企業(yè)目標：做世界的一流餐飲品牌

　　特許經(jīng)營支持

　　[選址支持] 選址建議，商圈分析，市場分析，消費習慣、口味分析。

　　[培訓支持] 為加盟店提供財務管理人員、大堂管理人員，廚房管理人員與技術人員、經(jīng)營負責人的業(yè)務與技能培訓，并組織加盟商定期開展業(yè)務研討會。

　　[后續(xù)支持] 為加盟店提供開業(yè)支持服務，幫助加盟店順利經(jīng)營，為加盟店制定各種規(guī)章制度，表格。組織督導人員對加盟店進行巡視、指導。

　　[手冊支持] 享受尖山酸菜雞的《前廳管理手冊》，〈〈后廚技術手冊〉〉《員工手冊》等。

　　[物流支持] 底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷品配送，原材料代購。

　　　　加盟程序及工作步驟

　　(一)受許人所應具備的條件

　　選擇一個好的加盟者，是特許經(jīng)營成功的基本保證。若在選擇時沒有慎重考慮，很可能會導致加盟店經(jīng)營的失敗，甚至影響整個連鎖企業(yè)的公眾形象。因此，重慶尖山餐飲有限公司制定出受許人所應具備的條件，以便權(quán)衡。受許人應具備的條件主要包括：

　　1、受許人的經(jīng)營意識

　　無論受許人是個人還是組織，連鎖總部都應把受許人是否具備專業(yè)性的經(jīng)營意識作為首要選擇條件。受許人必須具備企業(yè)家精神和強烈的成功欲望，同時，受許人還要能全身心的投入到加盟店經(jīng)營中。

　　2、受許人的財力

　　潛在受許人必須具備一定的自有資金，也必須在加盟店投入自己的資金。特許人不提供任何財務支持。這是特許權(quán)交易中一個基本特征。

　　3、受許人的管理組織能力

　　加盟店日常運作是否順利，取決于受許人的組織管理的能力。所以，在選擇受許人時，應考察受許人以往的實際工作經(jīng)驗以及組織管理能力。

　　4、受許人的社會關系

　　根據(jù)中國國情，受許人的社會關系是企業(yè)發(fā)展必不可少的基本條件。受許人在加盟地應具備一定的關系網(wǎng)，以保證在經(jīng)營中不具打壓，在競爭中不受歧視。

　　5、受許人必須參加特許人提供的各項培訓，并且必須認真、努力，全力以赴，以達到培訓效果。

　　只有對申請人作出全面評價，才能決定是否選擇其作為受許人。特許人也應盡量謹慎，否則，一個輕率的加盟決定就可能會影響到整個特許連鎖企業(yè)在公眾心目中的形象及地位。

　　(二)加盟程序及分店操作步驟

　　隨著尖山餐飲品牌知名度與美譽度的不斷提升，加盟連鎖事業(yè)的發(fā)展壯大，為更廣大的創(chuàng)業(yè)者提供更加完善的服務，公司特制定以下加盟程序和工作步驟：

　　一、潛在受許人對尖山企業(yè)整體了解，實地考察;

　　1、接受潛在受許人的電話咨詢，公司人員介紹企業(yè)情況及加盟相關政策。同時填寫《加盟咨詢登記表》。

　　2、電話咨詢同時，公司人員應對潛在受許人做初步的評估。

　　3、如潛在受許人有加盟意向，應要求潛在受許人到重慶進行實地考察。同時帶上當?shù)氐牟惋嫺偁幏治�。如果有店址，可帶上潛在店址的圖片和平面圖。

　　二、潛在受許人與公司加盟中心代表面談并相互了解與考察;

　　1、與潛在受許人面談，詳細了解雙方情況。

　　2、潛在受許人填寫《加盟申請表》。

　　3、到公司總店參觀，并實地考察。

　　4、根據(jù)潛在受許人帶來的當?shù)厥袌龇治觯餐懻摦數(shù)亟?jīng)營問題。

　　三、潛在受許人回原住地，對地址進行考察，接受公司選址人員的涮選。

　　1、潛在受許人回原住地后，首先應選擇幾處潛在地址，并且電話通知加盟中心來員考察。

　　2、加盟中心談判代表應邀到潛在地進行市場分析。談判代表到加盟地的差旅費及食宿費用由潛在加盟者承擔。(潛在加盟商應先把相應的款項匯入公司帳戶，如加盟成功，剩余費用轉(zhuǎn)換為貨款;如加盟不成功，公司扣除相應費用后余款退回)

　　3、公司接到潛在受許人的相應款項后，應立即派出談判代表對當?shù)厥袌銮闆r和地理位置進行分析。并填寫《拓展部市場考察分析表》。

　　4、選址人員對地址進行最終確定。對店面積進行初步確認。

　　5、選址人員對店址進行設計勘測。

　　四、加盟商到總部簽定加盟合同，同時交納各種費用：

　　1、加盟商到公司總部簽定合同的同時，應把房屋平面圖、身份證一并帶到公司。

　　2、與加盟商簽定的合同包括《特許經(jīng)營合同》、《裝飾裝修工程設計合同》《物流合同》。

　　3、簽定合同的同時交納加盟費、品牌保證金。

　　五、裝修人員對店址進行裝修設計，并在加盟合同簽訂三個工作日內(nèi)(通過加盟商本人以郵件、傳真等方式)出具裝修平面設計圖提供給加盟商。

　　六、加盟商平面圖確認后，籌備計劃部為分店制作《分店開業(yè)籌備及投資分析表》。

　　七、簽定合同后十一個工作日，由公司設計中心出具加盟店的施工圖及裝修效果圖并交付加盟商。同時加盟商確認簽字后，交納裝修圖紙設計費到公司指定帳戶。

　　八、加盟商拿到施工圖后，招標確認施工企業(yè)，并電話通知公司加盟中心與設計中心。在加盟店施工過程中，如遇任何疑難問題，均可向設計中心請求幫助。設計中心電話。

　　九、加盟商對店址進行裝修，并嚴格按照公司出具的施工圖紙進行。公司將派出專業(yè)人員到加盟店進行審察，對不按照設計標準的地方進行指導與整改。

　　十、加盟店學員在預計開業(yè)前1個半月，到總部進行培訓。

　　1、加盟店派出的學習人員不得少于加盟商本人、廚師長、調(diào)料師、大堂經(jīng)理、大堂領班、墩子、涼菜師、收銀員。(根據(jù)地方情況定)

　　2、學員來公司學習由籌備計劃部統(tǒng)一安排，并且由籌備員全程跟蹤督促。如有學員在培訓期間不按公司培訓要求進行學習，籌備經(jīng)理有權(quán)向加盟商本人提出意見，并有權(quán)終止該學員的學習，直至做出推遲開業(yè)的決定。學習人員不得少于15天的培訓。合格后由培訓中心出具的培訓合格證后方可結(jié)業(yè)。

　　3、營運中心接到籌備部的培訓合格單后，方可進行營運支持。

　　4、受訓人員的路費、住宿費自理;培訓費、工作餐由公司提供。實習店學習期間由實習店提供住宿信息，由學員自理。

　　十一、籌備員向分店提供《分店開業(yè)籌備及投資分析表》及相關開業(yè)注意事項，保持與分店的長期有效服務，并全程跟蹤分店的開業(yè)籌備及物資籌備。如有需要，籌備員將到分店現(xiàn)場進行籌備服務�；I備員到分店的差旅費、工資、補貼由公司承擔，住宿費由分店承擔。

　　十二、分店在開業(yè)前的工作：

　　1、加盟店學員學習期滿返回分店后，應立即按公司要求招聘其他崗位員工，并實施培訓;

　　2、加盟店在開業(yè)前應辦理好相關證照;

　　3、加盟店在開業(yè)前就確定好各酒水、菜品供應商;

　　4、加盟店應在開業(yè)前完清裝飾工程;

　　5、加盟店在開業(yè)前公司配備的大件物資應準確到位;

　　6、籌備計劃部將對分店進行全程跟蹤指導。

　　十三、加盟店申請開業(yè)：

　　在籌備員同意的情況下，加盟店在預計開業(yè)前15天，向運營中心申請開業(yè)。同時在預計開業(yè)前10天營運中心向加盟商再次確認，同時派出督導員前往分店進行開業(yè)支持服務，免費支持時間為12天。免費支持超過時間按每人每天50元收取超時費。督導員的路費、工資、補貼由公司承擔，食宿費由加盟店承擔。

　　十四、公司每年組織加盟商及分店代表進行學習培訓、經(jīng)驗交流。

　　十五、運營中心每年將定期至少組織二次全國性督導巡視，工作主要以規(guī)范化管理、幫助、解決現(xiàn)實問題、新信息傳達、信息收集、協(xié)調(diào)、溝通、監(jiān)查為主。以實現(xiàn)公司與分店在管理、菜品份量與質(zhì)量、營銷策劃、物資采購等方面形成一致性。督導員的差旅費、工資、補貼由公司承擔，住宿費由分店承擔。

　　十六、公司培訓中心每年至少將定期組織一次加盟店各重要工種的培訓學習班。

　　十七、公司研發(fā)中心不斷總結(jié)與創(chuàng)新，為分店不斷提供新的湯料味型與特色菜品，保持分店具有持續(xù)競爭力。

　　十八、加盟店在營運過程中，如果有困難，可隨時向運營中心提出申請，運營中心將立即派出督導員前往進行支持服務。二次支持服務督導員的工資、補貼由公司承擔;差旅費、食宿費及每人每天60元支持費由分店承擔。

　　十九、特許經(jīng)營支持系統(tǒng)：

　　【選址支持】選址建議，商圈分析，市場分析，消費習慣、口味分析，競爭對手分析。【培訓支持】為加盟店提供開業(yè)前的大堂管理人員，廚房管理人員與技術人員，加盟商本人及財務人員的業(yè)務與技能培訓;每年組織加盟商開展業(yè)務研討會及新產(chǎn)品展示會;每年定期舉辦分店管理人員培訓班，為分店提供持續(xù)性培訓服務。

　　【籌備支持】為加盟店提供開業(yè)前的全程籌備跟蹤服務，為分店解決開業(yè)前的盲目性操作。

　　【后續(xù)支持】為加盟店提供開業(yè)支持與營銷策劃服務，幫助加盟店順利經(jīng)營;每年不少于二次組織督導人員對全國加盟店進行巡視，現(xiàn)場解決分店現(xiàn)實問題;分店如有經(jīng)營困難，運營中心隨時派遣督導員現(xiàn)場幫助。

　　【手冊支持】《財務管理手冊》、《員工手冊》、《大堂管理手冊》、《廚房管理手冊》、營銷策劃方案等。

　　【物配支持】底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費代購。

　　重慶尖山餐飲有限公司

　　加盟籌備時間表

　　電話咨詢(1—2天)

　　實地考察(2-3天)

　　店址涮選(3-5天)

　　店址確認(2-3天)

　　合同簽定(1天)

　　裝修設計(15天) 籌備部全程跟蹤(60天)

　　工程裝修(45-60天) 主要供貨確認

　　管理人員招聘公司物資訂購

　　公司培訓開業(yè)證照辦理

　　普通人員招聘競爭對手調(diào)研

　　菜單確認

　　營運中心派出督導支持員(6天)

　　開業(yè)資格審查

　　營銷策劃

　　試營業(yè)(2-3天)

　　正式營業(yè)

加盟費用

	A級（省、直轄市）店	B級（地級市）店	C級（縣級市、縣城）店	D級（鎮(zhèn)、區(qū)級）店	D級（鎮(zhèn)、區(qū)級）店
加盟面積	800㎡	600㎡	500㎡	400㎡	300㎡
加盟費	8萬	6萬	5萬	4萬	3萬
保證金	2.5萬	2.5萬	2萬	1.5萬	1萬
管理費	按加盟費的10%/年收取	按加盟費的10%/年收取	按加盟費的10%/年收取	按加盟費的10%/年收取	按加盟費的10%/年收取

投資費用

經(jīng)營面積	800㎡	600㎡	500㎡	400㎡	300㎡
總投資費用	60—80萬	40—50萬	30—40萬	20—26萬	15—20萬
合同期限	3年	3年	3年	3年	2年

加盟店和條件

店面面積600㎡省、直轄市及大城市，地處繁華街區(qū)或商業(yè)中心，店內(nèi)地面平整結(jié)構(gòu)無異形。

店面面積500㎡，地處大、中城市，繁華街區(qū)或鬧市中心附近，店風地面平整，結(jié)構(gòu)無異形。

店面處區(qū)縣城區(qū)或繁華街區(qū)，店內(nèi)地面平整，結(jié)構(gòu)無異形。

　　投資與回報案例分析

	A級店	B級店	C級店	D級店
加盟面積	800㎡	600㎡	500㎡	400㎡	300㎡
加盟費（萬元）	8	6	5	4	3
裝修費（萬元）	30—45	25	20	14	10
設備、餐具（萬元）	15	12	10	6	4
廣告宣傳費(萬元)	3	2	2	2	1.2
備料款（萬元）	1.5	1.2	1.2	1	1
其它費用（萬元）	4	3	3	2	1
總投資（萬元）	60—80	40-50	30—40	20—26	15-20
餐位數(shù)（人）	310	280	250	200	150
上座率（%）	100	100	100	120	120
人均消費（元）	38—45	38—42	36—40	32—38	30—35
日營業(yè)額（元）	12000	10000	8500	4500	3500
月營業(yè)額（元）	360000	300000	255000	135000	100000
月凈利潤（元）	90000	70000	63750	31250	28000
投資回收期	8—10個月	8—10個月	8—10個月	8—10個月	7—9個月