總體介紹：

　　慶云樓(Nuage)是北京后海邊上最有情調(diào)和品質(zhì)的越南菜餐廳，這件事北京的小資們都知道。然而在歷史上，慶云樓在京城“八大樓”形成之前，是北京最大的魯菜飯莊，現(xiàn)在的慶云樓除保留越南菜之外，開始經(jīng)營傳統(tǒng)魯菜的經(jīng)典菜式。重張的慶云樓根據(jù)歷史資料復(fù)原了幾十道以傳統(tǒng)三不沾、醋椒魚、蔥燒海參、糟溜魚片、油燜大蝦、糖醋黃河大鯉魚、白扒魚肚、鍋鰨魚盒等幾十道傳統(tǒng)名菜。其中最著名的蔥燒海參，突出傳統(tǒng)手法，首先用料考究，使用山東章丘的大蔥，而后選用遼東半島所產(chǎn)的上好灰參，以古法精心發(fā)制，再采用傳統(tǒng)手法用高湯將海參燒制三遍方可出盤。蔥香濃郁，海參軟糯而不糟，口味濃重鮮美。這里的糟溜魚片和其他的餐廳口味不盡相同，菜品的重點(diǎn)在調(diào)糟的過程，首先采用二十年以上的陳年黃酒，配上等桂花、棗泥、杏干和頭天產(chǎn)的鮮酒糟，在爐子邊用小火進(jìn)行攪拌，在爐子邊進(jìn)行發(fā)酵。而后，用極細(xì)的豆包布釣在房梁之上，使醇厚鮮糟，慢慢地滲出。而后采用上好的鱸魚，去骨、開片。上鍋前，不掛漿，只薄薄地涂上一層雞蛋清。只有這樣炒出來的菜才能做到糟香濃郁、綿長，魚片潔白滑嫩。

　　經(jīng)營定位：

　　慶云樓(Nuage)主要面對(duì)中高檔消費(fèi)者，以直營、加盟的方式經(jīng)營越南菜。

　　首選物業(yè)：商業(yè)綜合體，購物中心，商業(yè)街

　　物業(yè)使用：租賃

　　需求面積：100-300平米;

　　合同期限：3年-5年

　　選址標(biāo)準(zhǔn)：

　　(1)商圈選擇：繁華的區(qū)域型、社區(qū)型的商業(yè)街市上;

　　(2)立店障礙：要重視同種業(yè)態(tài)的相互競爭。立店須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門會(huì)審核準(zhǔn)，方可經(jīng)營;

　　(3)建筑要求：框架式結(jié)構(gòu)，層高不低于2.8米，門面寬度6米以上，櫥窗開闊，離開污染源10米以上;

　　(4)面積要求：100-300平方米;

　　招商聯(lián)系方式：010-64019581