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上海金呈府豆花魚火鍋加盟手冊

2010-09-29 15:29 評:0

基本信息

　　○核心實(shí)質(zhì)：四大統(tǒng)一

　　1、經(jīng)營理念的統(tǒng)一性

　　金呈府連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念，是企業(yè)的“八大理念”、經(jīng)營哲學(xué)、價(jià)值觀念和中長期戰(zhàn)略及其經(jīng)營方式、經(jīng)營構(gòu)想等經(jīng)營活動(dòng)的依據(jù)。連鎖企業(yè)無論擁有多少連鎖店，都必須持有一個(gè)共同的經(jīng)營理念。而且，這一經(jīng)營理念完全著眼于消費(fèi)者，從消費(fèi)者的立場、使用者的立場出發(fā)來發(fā)展企業(yè)。這是一種貫穿于連鎖企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)全過程的經(jīng)營準(zhǔn)則。

　　2、企業(yè)識別系統(tǒng)的統(tǒng)一性

　　金呈府連鎖店要在眾多店中建立起統(tǒng)一的企業(yè)形象。這是指金呈府連鎖企業(yè)所有暴露給公眾的直觀印象，主要包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字、裝潢、外觀、場所布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝等。這種統(tǒng)一設(shè)計(jì)的企業(yè)識別系統(tǒng)，不僅有利于消費(fèi)者識別，購買連鎖企業(yè)各連鎖店的商品，更重要的是有利于讓消費(fèi)者認(rèn)同該企業(yè)，對企業(yè)產(chǎn)生依賴感。

　　3、產(chǎn)品服務(wù)的統(tǒng)一性

　　金呈府連鎖企業(yè)中各連鎖店所經(jīng)營的產(chǎn)品都是經(jīng)過精心制作的，具有高度的同質(zhì)化，即按照消費(fèi)需求作最佳的產(chǎn)品組合，并不斷更新?lián)Q代;提供的服務(wù)也經(jīng)過總部統(tǒng)一的規(guī)劃，對所有連鎖店的服務(wù)措施進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，使消費(fèi)者到任何一家連鎖店，都保證可以享受到金呈府連鎖店所提供的統(tǒng)一的產(chǎn)品和統(tǒng)一的服務(wù)。

　　4、經(jīng)營管理的統(tǒng)一性

　　金呈府連鎖店的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略實(shí)行集中管理。即由總部統(tǒng)一規(guī)劃，制定規(guī)范化經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)，并下達(dá)給各連鎖店認(rèn)真執(zhí)行。目前，金呈府的經(jīng)營管理的統(tǒng)一性最集中的體現(xiàn)，在于連鎖企業(yè)的《連鎖與擴(kuò)張》營運(yùn)版本手冊上。因此，金呈府連鎖經(jīng)營就是在上述四個(gè)統(tǒng)一性的前提下，形成專業(yè)管理及集中規(guī)劃的經(jīng)營組織網(wǎng)絡(luò)，利用協(xié)同效應(yīng)的原理，使企業(yè)資金周轉(zhuǎn)加快、議價(jià)能力增強(qiáng)、物流綜合配套，以適應(yīng)經(jīng)營活動(dòng)分散化、多元化的消費(fèi)特點(diǎn)。通過眾多的連鎖店分散化、產(chǎn)品經(jīng)營的獨(dú)特化以及銷售服務(wù)的周到化，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化大生產(chǎn)與連鎖經(jīng)營規(guī)�；跋M(fèi)需求多元化的有機(jī)結(jié)合。最終，實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)造價(jià)值，共享成功”“團(tuán)隊(duì)出擊，連鎖共贏”之目標(biāo)。

　　○基本特征：規(guī)模優(yōu)勢

　　金呈府連鎖經(jīng)營的基本特征，集中表現(xiàn)在規(guī)�；慕�(jīng)營方式、網(wǎng)絡(luò)化的組織形式和規(guī)范化的管理方式三個(gè)方面。規(guī)�；慕�(jīng)營方式是金呈府連鎖經(jīng)營的核心內(nèi)容;網(wǎng)絡(luò)化的組織形式是金呈府連鎖經(jīng)營的前提條件;規(guī)范化的管理方式是金呈府獲得連鎖經(jīng)營規(guī)模效益的基本保證。

　　1、規(guī)�；慕�(jīng)營方式

　　金呈府連鎖店不同于傳統(tǒng)的單店經(jīng)營。單店是獨(dú)立經(jīng)營管理的店鋪，大多具有一定的經(jīng)營特色，偏向于特色經(jīng)營。而連鎖店是從單店向多連鎖店發(fā)展的，在經(jīng)營方式上有了革命性的突破，實(shí)行分散經(jīng)營和集中決策的管理體制，經(jīng)營業(yè)務(wù)由總部集中決策，連鎖店分散經(jīng)營，因金呈府存在而連鎖經(jīng)營企業(yè)兼有大企業(yè)與小店鋪兩方面的優(yōu)勢。一方面，連鎖店整體作為一個(gè)大企業(yè)，有規(guī)模經(jīng)營的各種優(yōu)勢;另一方面，由于其所屬的連鎖店，實(shí)行分散經(jīng)營，深入到居民區(qū)與消費(fèi)者中間，又具有小店的滲透優(yōu)勢。規(guī)�；慕�(jīng)營方式所帶來的規(guī)模優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾方面：

　　●　集中采購的規(guī)模優(yōu)勢。通過采購權(quán)的集中，使連鎖店在對外采購時(shí)是集中采購，因而采購的數(shù)量較大，可以以較強(qiáng)的議價(jià)能力與供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)，獲得低價(jià)進(jìn)貨的優(yōu)勢。同時(shí)，由于集中采購，較之單店獨(dú)立采購要減少采購人員、采購次數(shù)，從而還降低了直接采購成本。金呈府連鎖店正是通過批量進(jìn)貨，規(guī)模采購降低商品的進(jìn)貨成本，進(jìn)而降低產(chǎn)品的銷售價(jià)格來吸引顧客，不斷擴(kuò)大市場份額。

　　●　倉儲、配送的規(guī)模優(yōu)勢。在集中采購的基礎(chǔ)上設(shè)置倉庫，要比單店獨(dú)立存儲更節(jié)省倉儲面積，可以根據(jù)各店的不同銷售情況，實(shí)現(xiàn)合理庫存;通過總部集中配送可以選擇最有利的運(yùn)輸路線，充分利用運(yùn)輸工具，及時(shí)運(yùn)送，以免連鎖店商品庫存過多或出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。

　　●　整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢。由于連鎖店遍布一個(gè)區(qū)域、全國甚至各個(gè)國家，因此金呈府連鎖店總部可以利用地方性、全國性或地域性的電臺、電視臺、報(bào)刊進(jìn)行廣告宣傳，而連鎖促銷的廣告費(fèi)用可以分?jǐn)偟蕉嗉疫B鎖店上去，因此平均促銷的成本并不高，而這對單個(gè)商店而言是難以做到的。整體促銷有利于企業(yè)形成遍布各地的售后服務(wù)體系，極大地方便各地區(qū)的顧客，形成一家提供多家服務(wù)的經(jīng)營格局和服務(wù)競爭優(yōu)勢。

　　●　研究、開發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢。連鎖企業(yè)，由于研究、開發(fā)和培訓(xùn)的費(fèi)用可以由其許多連鎖店共同承擔(dān);由于有頗強(qiáng)的開發(fā)信息系統(tǒng)、產(chǎn)品研發(fā)、安全衛(wèi)生等方面的一系列技術(shù);由于建有自己的專職培訓(xùn)基地等方面的規(guī)模優(yōu)勢。以及利用核心企業(yè)的無形資產(chǎn)價(jià)值、管理水平和社會影響力，可以實(shí)現(xiàn)資源共享，降低單位商品銷售的其他投入成本(單位產(chǎn)品廣告費(fèi)、新技術(shù)專利、設(shè)備的研制購買費(fèi)、信息資源開發(fā)費(fèi)、經(jīng)營管理費(fèi)用支出等)。

　　●　規(guī)模擴(kuò)大帶來的學(xué)習(xí)優(yōu)勢。金呈府把自己“魚火鍋”最為成功的經(jīng)驗(yàn)在整個(gè)連鎖體系中推廣，可以以豐富的開店經(jīng)驗(yàn)，不斷地開出新的連鎖店，這要比一個(gè)第一次開店的企業(yè)要節(jié)約時(shí)間、精力。通過復(fù)制成功的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ�，有利連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，財(cái)富積累。

　　2、網(wǎng)絡(luò)化的組織形式

　　金呈府連鎖經(jīng)營既是一種經(jīng)營方式，又是一種組織形式。這種經(jīng)營方式的種種“統(tǒng)一”，恰恰是組織化程度提高的結(jié)果。連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的流通體系中相互獨(dú)立的各種經(jīng)營管理職能有機(jī)地組合在一個(gè)統(tǒng)一的經(jīng)營體系中，實(shí)現(xiàn)了采購、配送、經(jīng)營、管理一體化，從而形成了金呈府魚火鍋品牌“同質(zhì)化”連鎖經(jīng)營格局，提高了“三連”“三力”的組織化程度。

　　信息是連鎖經(jīng)營的神經(jīng)。進(jìn)入信息時(shí)代以來，現(xiàn)代化電子計(jì)算機(jī)技術(shù)，為金呈府企業(yè)插上了翅膀，把連鎖經(jīng)營帶進(jìn)了現(xiàn)代化時(shí)代。為了使龐大而又分散的金呈府連鎖經(jīng)營體系內(nèi)部的各類機(jī)構(gòu)能步調(diào)一致，有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)置了“上海金呈府魚火鍋網(wǎng)站”和“上海金呈府報(bào)”宣傳系統(tǒng)。其次，公司總部、配貨中心以及各連鎖店都建立了相應(yīng)的電腦系統(tǒng)，用遠(yuǎn)程通訊網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)將整個(gè)連鎖企業(yè)構(gòu)成一個(gè)整體。

　　3、規(guī)范化的管理方式

　　金呈府連鎖店采用統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理的經(jīng)營方式，所轄連鎖店都執(zhí)行總部統(tǒng)一制定的經(jīng)營管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。從而有效地強(qiáng)化了連鎖經(jīng)營企業(yè)的管理。金呈府的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作集中體現(xiàn)在管理的“三化特征”：

　　●　簡單化。即將作業(yè)流程“化繁為簡”。連鎖系統(tǒng)整體龐大而復(fù)雜，涉及財(cái)務(wù)、采購、物流、信息、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的控制上的一套特定的運(yùn)作規(guī)則。為了實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場作業(yè)簡單化，金呈府根據(jù)整個(gè)作業(yè)流程中的各工作程序，相應(yīng)制定系列簡明扼要的操作手冊，使所有連鎖店員工均依《連鎖與擴(kuò)張》版本手冊的規(guī)定來運(yùn)作。

　　這種手冊對各個(gè)崗位均有詳盡的規(guī)定，掌握和操作非常簡單，任何人均可以在較短的時(shí)間內(nèi)駕輕就熟。即使有人員的頻繁變動(dòng)，也能借此手冊迅速掌握要領(lǐng)，步入正軌。

　　●　專業(yè)化。在連鎖經(jīng)營中，所有的運(yùn)營活動(dòng)都具有詳細(xì)而具體的分工，以保證連鎖經(jīng)營的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理的專業(yè)化，即將連鎖經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)根據(jù)不同的經(jīng)營過程分成各個(gè)業(yè)務(wù)部門，并使其固定下來。這種專業(yè)化既表現(xiàn)為總部與連鎖店的專業(yè)分工，也表現(xiàn)為各個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工。

　　●　標(biāo)準(zhǔn)化。是連鎖企業(yè)適應(yīng)市場競爭的需要而采取的形式，是為持續(xù)性地生產(chǎn)、銷售預(yù)期品質(zhì)的產(chǎn)品而設(shè)定的既合理又較理想的狀態(tài)、條件，并能反復(fù)操作的控制系統(tǒng)。

　　○連鎖店管理：三大體系

　　1、執(zhí)行統(tǒng)一體系管理

　　加盟金呈府魚火鍋特許連鎖經(jīng)營，其管理體系和實(shí)施方案，涉及：特許經(jīng)營模式、組織結(jié)構(gòu)、人力資源、連鎖店?duì)I運(yùn)財(cái)務(wù)、營銷、物流、法律、VI系統(tǒng)、培訓(xùn)和督導(dǎo)系統(tǒng)各個(gè)方面。這些是金呈府連鎖經(jīng)營的“連鎖力、執(zhí)行力、競爭力”的所在，也是“連品牌、連標(biāo)準(zhǔn)、連文化”的核心實(shí)質(zhì)。成為金呈府連鎖經(jīng)營的個(gè)性、特色、生存、發(fā)展的必須執(zhí)行統(tǒng)一管理。

　　2、使用統(tǒng)一管理手冊

　　為嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一體系管理，金呈府自有一套管理方式、流程及其操作原則、細(xì)則、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、要求等統(tǒng)一管理工具(手冊)主要是《連鎖與擴(kuò)張·營運(yùn)實(shí)務(wù)篇》，其中主要包括：《員工服務(wù)素質(zhì)培養(yǎng)與管理實(shí)務(wù)》、《前廳服務(wù)操作管理實(shí)務(wù)》、《廚房操作管理實(shí)務(wù)》、《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制與管理實(shí)務(wù)》、《安全防范管理實(shí)務(wù)》等手冊。

　　3、遵守統(tǒng)一有效體系

　　●　培訓(xùn)體系，其主要內(nèi)容包含：培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)、培訓(xùn)工作實(shí)施、培訓(xùn)課程設(shè)置。

　　●　督導(dǎo)體系，其主要內(nèi)容包含：督導(dǎo)的職能、分店檢查程序及內(nèi)容、總部協(xié)調(diào)

　　程序。

　　●　法律體系，其主要內(nèi)容包含：前期的預(yù)防性保護(hù)、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)條款、特許經(jīng)營合同及相關(guān)附屬合同與相關(guān)管理文件的銜接、違約反應(yīng)機(jī)構(gòu)的設(shè)置與管理、區(qū)域加盟者資格審核。

　　●　VI體系，其主要內(nèi)容包含：基礎(chǔ)形象系統(tǒng)、實(shí)用形象系統(tǒng)、文化元素組合表現(xiàn)等企業(yè)視覺設(shè)計(jì)范本。

　　●　財(cái)務(wù)體系，其主要內(nèi)容包含：項(xiàng)目選擇、籌措資金、每日財(cái)務(wù)管理。

　　●　物流配送，其主要內(nèi)容包含：配送策略和計(jì)劃、配送渠道、倉庫運(yùn)作與管理、運(yùn)輸管理。

　　●　新店開發(fā)，其主要內(nèi)容包含：新店選址原則、工程建設(shè)、預(yù)算編制、設(shè)施、

　　人員及營業(yè)手續(xù)、開業(yè)前準(zhǔn)備。

　　●　加盟管理體系，其主要內(nèi)容包含：

　　* 加盟程序;

　　* 特許項(xiàng)目模式開發(fā);

　　* 加盟條件與權(quán)益;

　　* 加盟者信息數(shù)據(jù)管理;

　　* 加盟甄選;

　　* 加盟店投資回報(bào)分析;

　　* 設(shè)計(jì)、論證特許經(jīng)營權(quán)組合模式;

　　* 加盟手冊開發(fā)、設(shè)施、人員及營業(yè)手續(xù);

　　* 開業(yè)前準(zhǔn)備;

　　○實(shí)力評估：五大優(yōu)勢

　　◎優(yōu)秀品牌，營運(yùn)規(guī)范

　　經(jīng)營歷史悠久，品牌行銷穩(wěn)定，尤其主打產(chǎn)品豆花魚火鍋，為滬上知名品牌，深受市場青睞，營銷率頗高，占日供應(yīng)率90%。營運(yùn)范本標(biāo)準(zhǔn)、成熟、系統(tǒng)，操作性強(qiáng)。

　　◎資源豐富，市場廣闊

　　主料鰱魚資源豐富普及，長線供應(yīng)，專供物料(如內(nèi)蒙錫林郭勒盟純天然、無污染六至八個(gè)月的羔羊肉等)配送滿足。魚食品適應(yīng)度廣，局限性幾乎沒有，特別經(jīng)我們多年研發(fā)行銷的特色系列產(chǎn)品，南北適應(yīng)，老少皆宜，市場廣闊。

　　◎支持全面，物流健全

　　開業(yè)、營運(yùn)、培訓(xùn)、企劃、物流、實(shí)務(wù)等六大支持全面指導(dǎo)，跟蹤服務(wù)。并建有自己生產(chǎn)基地、加工廠和供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)的物流配套體系，使專供物料供給正常及時(shí)、持續(xù)充分保障。

　　◎培訓(xùn)實(shí)用，研發(fā)有素

　　統(tǒng)一范本，專業(yè)師資，結(jié)合案例，實(shí)際施教，邊學(xué)邊用，合格上崗。產(chǎn)品專業(yè)研發(fā)，不斷改進(jìn)出新，使顧客感受既傳統(tǒng)又時(shí)尚、味道營養(yǎng)兼得，保持旺市份額。

　　◎低投高收，盟費(fèi)返回

　　加盟后迅速得以“三快”發(fā)展：起步快：十年品牌火鍋競爭實(shí)力，使連鎖店免去艱難經(jīng)營摸索過程，快速獲得市場優(yōu)勢份額;制作快：一次性配方，簡易化制作，無需高級廚師料理后廚。節(jié)省人力，縮短工時(shí);聚財(cái)快：專供產(chǎn)品保證毛利60%;純利潤25%——30%。;10——12個(gè)月回收投入。

　　○特別提示：風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

　　作為一種先進(jìn)的商業(yè)模式，特許經(jīng)營確有它的優(yōu)越性。對加盟者來說，可以立即獲得一個(gè)成熟的贏利模式，從而大大減少投資風(fēng)險(xiǎn);總部的品牌、商號及產(chǎn)品對加盟店生意有基本保證;總部統(tǒng)一的配送體系，使產(chǎn)品成本有較強(qiáng)的競爭力;可以在廣告宣傳上與總部資源共享。做加盟連鎖，真正是一種雙贏機(jī)制。但它是一把雙刃之劍，正負(fù)兩面，不是一加盟就萬事大吉，必須注意風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，變負(fù)為正。

　　●風(fēng)險(xiǎn)因素

　　⊙選址; ⊙加盟資金準(zhǔn)備不足; ⊙放松門店經(jīng)營管理; ⊙擅自變更運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn); ⊙缺乏全員同心協(xié)力。

　　●風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

　　⊙搞好自我評估; ⊙搞好行業(yè)評估; ⊙搞好加盟總部評估。

　　○投資金額

項(xiàng)目類別	A類（省會/單列市）	B類（地級市）	C類（縣級市）	備注
加盟金	20萬元	16萬元	12萬元	一次性收取
保證金	6萬元	4萬元	2萬元	合同到期無息退還
權(quán)益金	2.5%			按月收取
廣告費(fèi)	1%	1%	1%	按月收取多退少不補(bǔ)

　　○投資明細(xì)

　　以B類(地級市)普通版案例為列算

規(guī)模	投入明細(xì)
規(guī)模	裝修費(fèi)	加盟金	保證金	設(shè)施費(fèi)	備料費(fèi)	合計(jì)
500平米	500X8000=40萬元	16萬元	4萬元	18.5萬元	3.5萬元	81萬元
800平米	800X8000=64萬元	16萬元	4萬元	24.4萬元	4萬元	111.4萬元