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零售詞典 > 經(jīng)營(yíng)管理類 > 肉類損耗控制
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 “肉類損耗控制”由 雁南飛2009 創(chuàng)建于 2009/3/12 23:05:42

嚴(yán)格控制收貨和驗(yàn)貨:
1
、為了維持肉類鮮度,應(yīng)優(yōu)先過磅收貨,并要求在最短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)貨。
2
、收貨時(shí)要注意收貨品項(xiàng)與訂貨的品項(xiàng)是否相符,送貨單位與訂單上所列單位是否相符,重量是否足重,不足重量當(dāng)場(chǎng)扣除,要核對(duì)多送或少送,核對(duì)收貨人員記錄數(shù)量與實(shí)際收貨數(shù)量是否相同。并與收貨人員、防損員一同匯總數(shù)量。
3
、收貨時(shí)要嚴(yán)格控制肉類品質(zhì),要按照營(yíng)運(yùn)流程中的"驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收貨"。
正確的營(yíng)運(yùn)管理:
1
、肉類收貨后,除現(xiàn)場(chǎng)展示外,其余肉類一律放入冷庫(kù)保鮮,以確保肉類品質(zhì)。且肉類加工處理速度要快,使其盡快商品化。
2
、肉類加工處理時(shí)應(yīng)有專業(yè)人員操刀,要按照正確的加工流程操作,并且每一流程有專人負(fù)責(zé)。
3
、肉類人員要定時(shí)檢查肉類品質(zhì),定時(shí)回收散貨。若因銷售差或因顧客挑選時(shí)不慎造成的損耗及品質(zhì)劣化,及時(shí)降價(jià)出售,或做加工處理,如原料肉絞肉餡,轉(zhuǎn)熟食等。
4
、訂貨量要準(zhǔn)確且要做到先進(jìn)先出原則。
5
、對(duì)于較易變質(zhì)且回轉(zhuǎn)率太低的商品,考慮是否販賣或減少訂貨量。
6
、要經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)查,使商品售價(jià)適合市場(chǎng)行情,提高售價(jià)吸引<
 IP地址:59.40.66.126 由 雁南飛2009 發(fā)表于 2009/3/12 23:06:34,已有[0]人推薦
 
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