網(wǎng)紅餐廳具有流量?jī)?yōu)勢(shì)，但大流量、高關(guān)注同時(shí)也是對(duì)餐廳發(fā)起的挑戰(zhàn)，對(duì)于內(nèi)功不夠扎實(shí)的網(wǎng)紅餐廳而言，高調(diào)和另類無(wú)疑已經(jīng)成為它們的“催命符”。
南京網(wǎng)紅餐廳柒本味在因違規(guī)操作被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)出罰單后，再被曝出涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)約談了柒本味的負(fù)責(zé)人并關(guān)停了餐廳。
北京商報(bào)記者了解到，柒本味因?yàn)椤安唤由�、不打包、不能聊天”等“有�?guī)矩”的營(yíng)銷措施讓這家餐廳迅速成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳，但在今年4月有視頻曝出這家“有規(guī)矩”的餐廳操作人員手上帶傷卻沒(méi)有任何防護(hù)措施仍然繼續(xù)制作壽司等產(chǎn)品將這個(gè)網(wǎng)紅餐廳推上輿論的風(fēng)口浪尖。
風(fēng)波不斷
“五一”假期對(duì)于餐飲企業(yè)而言是場(chǎng)狂歡，但也是幾家歡喜幾家愁。南京網(wǎng)紅日料餐廳柒本味在假期期間多次登上熱搜榜，雖是熱搜但對(duì)柒本味而言無(wú)疑是噩耗。5月6日，柒本味事件仍在繼續(xù)發(fā)酵，有消息曝出前兩天才剛因?yàn)檫`規(guī)操作被處罰的柒本味涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)，并且已經(jīng)被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)關(guān)停。
據(jù)了解，南京鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，柒本味餐廳無(wú)法提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，柒本味對(duì)媒體解釋道，與隔壁某酒店共用同一證照，但這一說(shuō)法被該酒店否認(rèn)。據(jù)悉，目前南京鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)約談了柒本味，并表示如果該餐廳涉及無(wú)照經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)監(jiān)管局將按照食品安全法規(guī)定進(jìn)行處罰。
通過(guò)天眼查搜索柒本味發(fā)現(xiàn)只有一家有相關(guān)商標(biāo)信息的企業(yè)，該企業(yè)名為南京海合榮餐飲管理有限公司，公司成立時(shí)間為2015年7月，目前該企業(yè)名下共共有“柒本味”、“味極定食”供8項(xiàng)商標(biāo)注冊(cè)信息，與此前網(wǎng)友曝出的柒本味在外賣(mài)平臺(tái)、微信公號(hào)等使用的logo一致。根據(jù)南京海合榮餐飲管理有限公司工商信息顯示，該公司的經(jīng)營(yíng)范圍為：餐飲管理；初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、酒店用品、辦公用品銷售；設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布國(guó)內(nèi)各類廣告。并不包括食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，與一般餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍有比較明顯的差異。
北京商報(bào)記者嘗試聯(lián)系了該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至記者發(fā)稿前仍未收到對(duì)方對(duì)此事的進(jìn)一步回應(yīng)。
食安質(zhì)疑
北京商報(bào)記者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索該餐廳發(fā)現(xiàn)該餐廳已經(jīng)處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。耐人尋味的是，在這家名為“柒本味私人訂制餐廳”的點(diǎn)評(píng)主頁(yè)，赫然有一道推薦菜為“手長(zhǎng)爛瘡做大蝦”，而這也正是將這家網(wǎng)紅日料店推上輿論風(fēng)口浪尖的起因。
據(jù)悉，柒本味此前因?yàn)槟扯桃曨l大號(hào)為其拍攝的一支推廣視頻而受到網(wǎng)友的高度關(guān)注，主要是因?yàn)槠獗疚对诖蜕系囊?guī)矩之多，包括食材從不打包、不批量生產(chǎn)、人不到齊不開(kāi)席、食物呈上后一律一分鐘內(nèi)食用完、不設(shè)菜單需預(yù)定、每餐用餐人數(shù)不超過(guò)10人、不接待陌生客人（除非老帶新）等，這近乎“苛刻”的待客規(guī)矩讓很多網(wǎng)友把目光集中到這家餐廳身上，并有網(wǎng)友在柒本味微博中發(fā)現(xiàn)該店廚師手帶傷、戴手表做料理的視頻，并對(duì)這類操作是否符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定發(fā)出質(zhì)疑。
隨后當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)就網(wǎng)友質(zhì)疑對(duì)該店展開(kāi)調(diào)查，并對(duì)該店存在的涉嫌違規(guī)的行為作出相應(yīng)處罰。值得注意的是，在新聞鏡頭前，該店店主對(duì)帶傷做料理作出相關(guān)回應(yīng)，表示網(wǎng)友扒出的是四個(gè)月前的視頻，并且店主當(dāng)時(shí)手上的傷是燙傷而非部分網(wǎng)友所說(shuō)的爛瘡，他本人也因此受到了“網(wǎng)絡(luò)暴力”。
此外，目前該餐廳對(duì)消費(fèi)者“立規(guī)矩”的做法也已經(jīng)引起當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)的重視，并表示將對(duì)該店給消費(fèi)者設(shè)立種種規(guī)矩，比如沒(méi)有菜單、不接生客等是否涉嫌侵害消費(fèi)者權(quán)益做進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)。
成敗皆網(wǎng)紅
在這個(gè)“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，餐飲企業(yè)想要獲得更大的流量就需要在營(yíng)銷上更下功夫，也正因如此越來(lái)越多的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、餐飲咨詢公司應(yīng)聲而起，想要深耕這一領(lǐng)域?yàn)椴惋嬈髽I(yè)賦能。同時(shí)也有越來(lái)越多的餐飲品牌希望通過(guò)各種社交平臺(tái)搭配新穎的營(yíng)銷方式把自己推成網(wǎng)紅餐廳，但近兩年網(wǎng)紅餐廳暴雷卻也已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。
除了眼下陷入困境的柒本味外，曾一套煎餅紅遍了餐飲圈的黃太吉，依靠“開(kāi)奔馳送煎餅外賣(mài)”、“外星人講座”等關(guān)鍵詞被消費(fèi)者得知。在享受“網(wǎng)紅”所帶來(lái)的流量的同時(shí)卻忽略了產(chǎn)品的質(zhì)量，被貼上了“太貴”，“難吃”等標(biāo)簽，2016年起門(mén)店出現(xiàn)大量閉店的現(xiàn)象。與此同時(shí)，作為“首代”網(wǎng)紅餐廳趙小姐不等位憑借著老板自身的名氣、故事以及創(chuàng)意菜品吸引了眾多消費(fèi)者，而這博人眼球的餐廳并未遮蓋了產(chǎn)品口味、性價(jià)比等短板，2017年底被曝出連鎖門(mén)店全部關(guān)閉。此外，還有不少昔日自帶流量的明星餐廳因?yàn)槭嘲矄?wèn)題逐漸退出人們視野的案例。
一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，餐廳或餐飲企業(yè)選擇新穎、另類的營(yíng)銷方式確實(shí)有助于博取網(wǎng)友及消費(fèi)者的眼球，給餐廳帶來(lái)流量和知名度，現(xiàn)在也有越來(lái)越多的連鎖餐飲企業(yè)正在通過(guò)嘗試不同的營(yíng)銷方式來(lái)提升門(mén)店的堂食流量，但營(yíng)銷的前提是餐廳具備扎實(shí)的基本功和完善的食品為甚安全保障，這些是經(jīng)營(yíng)餐廳的底線，暫不論柒本味這種給消費(fèi)者“立規(guī)矩”的營(yíng)銷方式是否合規(guī)，從它目前被曝出的情況來(lái)看，這家餐廳很可能連經(jīng)營(yíng)的基本資質(zhì)都不具備，在這種情況下還要通過(guò)另類的方式博眼球，就是給自己的餐廳敲喪鐘。
在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，出現(xiàn)此類情況首先是品牌負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全意識(shí)方面相對(duì)欠缺的。同時(shí)，品牌內(nèi)部的質(zhì)量管理體系比較淡薄。另外，整個(gè)從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)不能與品牌匹配，這也是目前眾多餐飲品牌所存在的問(wèn)題。
隨著新生代成為整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)的主流消費(fèi)群體，具有網(wǎng)紅屬性的餐飲門(mén)店在近兩年內(nèi)得到了高速發(fā)展。由于該類餐飲品牌的品牌屬性、調(diào)性場(chǎng)景等符合該消費(fèi)群體的消費(fèi)思維和行為，因此得到特別的青睞。但是在高速發(fā)展的背后，更多的看到了整個(gè)行業(yè)的隱憂，不少品牌只注重營(yíng)銷端而在產(chǎn)業(yè)端和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系等方面還是非常薄弱的。
朱丹蓬進(jìn)一步表示，目前中國(guó)服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人群專業(yè)知識(shí)、食品安全意識(shí)還是非常欠缺的，企業(yè)對(duì)于員工的管理培訓(xùn)尤為重要。網(wǎng)紅餐飲品牌只依靠營(yíng)銷并不能一勞永逸。品牌在進(jìn)行營(yíng)銷推廣的同時(shí)，也要健全規(guī)章制度。另外，在人員KPI的考核中，食品安全項(xiàng)為第一考核點(diǎn)，否則大多工作人員不會(huì)將重心放在食品安全方面。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 郭繽璐）
