走在城市的購物中心或街邊，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)主打茶的飲品店數(shù)量越來越多了。
根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2019中國飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》，截止2018年第三季度現(xiàn)制茶飲店在全國達(dá)到了41萬家，同比增長超過70％，延續(xù)了自去年第二季度以來的增長趨勢(shì)。
不過，我們也發(fā)現(xiàn)在全國茶飲點(diǎn)整體開店速度加快的同時(shí)，高低線城市之間出現(xiàn)背離。
越低線的城市門店數(shù)量增長越快，尤其是在把時(shí)間維度拉得更大的情況下來看。三線及以下城市現(xiàn)制茶飲店比兩年前增加了138％。而在二線城市、新一線城市和北上廣深，這個(gè)數(shù)值分別是120％、96%和 59%。
茶飲店數(shù)量幾乎是咖啡店的四倍。不過，現(xiàn)制茶飲行業(yè)比咖啡行業(yè)品牌更加分散。CoCo都可可能是門店數(shù)量最多的現(xiàn)制茶飲品牌了，門店數(shù)超過了 3000 家。但它的門店數(shù)僅占 41 萬現(xiàn)制茶飲店的 0.7%。相比之下，星巴克在中國已有了 3600 家店，門店數(shù)來看占整個(gè)咖啡店數(shù)量的 3.4%。
一二線城市競(jìng)爭(zhēng)加劇，關(guān)店率高于開店率
根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃茶公司總監(jiān)楊順在咖門“豹變進(jìn)化·2019萬有飲力年度大會(huì)”活動(dòng)上的分享，2018 年第二季度跟 2017 年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍，高達(dá) 55%；而二線城市，關(guān)店率也略高于開店率，一二線城市截止 2018 第二季度門店總數(shù)同比下降。
但是，在一線城市里，那些迎合消費(fèi)升級(jí)的品牌在一些城市的購物中心里的茶飲店的確越來越多了。包括喜茶、樂樂茶和奈雪的茶在內(nèi)的新式品牌幾乎成了新開業(yè)商業(yè)地產(chǎn)的標(biāo)配。拿上海新開業(yè)的幾個(gè)購物中心舉例，新天地廣場(chǎng)、 LuOne凱德晶萃、世貿(mào)廣場(chǎng)和 LCM 置匯旭輝廣場(chǎng)分別有 3、5、1 和 3 家茶飲店。
什么叫“新式茶飲”？如果說第一代奶茶是奶精等粉末沖調(diào)的快三秒街客等，第二代奶茶的品牌標(biāo)識(shí)更明顯，也有了一些差異化的產(chǎn)品，比如快樂檸檬、CoCo都可以及一點(diǎn)點(diǎn)。以喜茶為代表的“新式茶飲”在第二代品牌的基礎(chǔ)上，價(jià)格翻了近一倍，但也拿出了據(jù)說是更好的原料，比如鮮果、牛奶、原葉茶等。新式茶飲門店的平均面積更大，一般開在購物中心，它們有就坐區(qū)域，不像前兩代奶茶店是檔口店的形式。
那些拿了融資的新式茶飲品店，包括喜茶、樂樂茶、奈雪等品牌在一線擴(kuò)張�？偛吭谏虾�，主打臟臟茶和臟臟包的樂樂茶在創(chuàng)立兩年多的時(shí)間內(nèi)開了 30 多家店。2017 年 7 月，喜茶還只有 50 多家門店，而在 2018 年底，喜茶門店將達(dá)到 150 家。相當(dāng)于增加了 2 倍。雖然它們跟 CoCo 都可、快樂檸檬的門店數(shù)量相比還比較少。但考慮到喜茶全部是公司直營的形式——門店全部由公司總部開設(shè)，而沒有加盟，這個(gè)速度已經(jīng)算比較快了。
可能是因?yàn)閱蝺r(jià)更高的新式茶飲更受歡迎，擴(kuò)店上也激進(jìn)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的報(bào)告顯示人均消費(fèi)（客單價(jià)） 15 元以下門店占比在下降：從 2017 年第三季度的 63%下降到 57%，而人均消費(fèi) 15~29 元的茶飲店占比從 32%上升到了 39%。
不過，非連鎖品牌的茶飲店可能增速更快。也就是說，貢獻(xiàn)開店數(shù)量的很多是獨(dú)立的單個(gè)飲品品牌。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，連鎖品牌的門店增速慢于整體行業(yè)的增速。連鎖飲品品牌在 2018 年第三季度門店同比增加了 25%。
誰在關(guān)店？一線城市里，有全面收縮店鋪的品牌：包括新元素旗下的源素茶 Vital Tea，現(xiàn)在上海只剩 2 家源素茶了，原來至少有 8 家店。整體在擴(kuò)張的茶飲品牌也會(huì)進(jìn)行門店調(diào)整，關(guān)閉一些單店經(jīng)營情況不佳的門店。比如戀暖初茶在上海近鐵城市廣場(chǎng)關(guān)了門店，桂源鋪投資的樸茶也在上海綠地繽紛城關(guān)閉了一家門店。
也有一些山寨茶飲店關(guān)門。前兩年你總能看到一些山寨品牌比如叫“喜茶 Hee Cha”的門店。今年熱門的山寨對(duì)象是以黑糖珍珠奶茶出名的鹿角巷。2018 年 7 月，它的直營店只有 11 家時(shí)，山寨店已經(jīng)超過了 500 家。但這些店鋪很難長久生存，山寨就是一個(gè)短視的策略。
快樂檸檬也減少了店鋪數(shù)量。根據(jù)快樂檸檬官網(wǎng)，目前它在中國大陸地區(qū)有 535 家門店，而在 2017 年初我們寫奶茶行業(yè)消費(fèi)升級(jí)時(shí)，快樂檸檬門店在 740 家左右。2017 年 7 月，它的門店數(shù)在 687 家左右。
茶飲在東部和南部沿海城市店鋪?zhàn)罴�，�?jìng)爭(zhēng)也最激烈。
根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，上海是現(xiàn)制飲品門店數(shù)最多的城市，門店數(shù)量多達(dá) 2.085 萬家。實(shí)際上這比 2017 年的 2.12 萬家已經(jīng)在下降了。上海也是全國點(diǎn)飲品外賣最多的城市，近一半的現(xiàn)制飲品點(diǎn)都提供外賣（7250 家），每月有 146.5 萬的外賣訂單。
深圳有 1.7 萬家飲品店，它也是單價(jià)高的“新茶飲”最集中的城市。有 813 家包括喜茶、奈雪、gaga鮮語、有茶的新茶飲品牌開在了深圳。這可能跟深圳年輕人比較多有關(guān)，深圳平均人口年齡是 32 歲，是全國人口最年輕的城市。另外值得指出的是，現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)人群比咖啡消費(fèi)人群平均年齡更低。
跟一年前比，二線城市的競(jìng)爭(zhēng)在加劇。一個(gè)表現(xiàn)是，客單價(jià)高的奈雪的茶、喜茶等品牌都在往成都、西安、鄭州這些二線城市開。另外，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和餐飲老板內(nèi)參的“中國餐飲報(bào)告 2018”，一些二線城市比如杭州和南京的飲品店數(shù)量在下降，這可能是競(jìng)爭(zhēng)激烈的表現(xiàn)之一。
人們的茶飲消費(fèi)越來越集中在現(xiàn)制茶飲店，其他的快餐和正餐廳的茶飲消費(fèi)在流失
因?yàn)椴栾嫷暝絹碓蕉�，購買現(xiàn)做的奶茶等飲料越來越方便，消費(fèi)者越來越少在非茶飲店購買茶飲飲料了。2017 年 64%的消費(fèi)者說半年內(nèi)在快餐店買過茶飲，2018 年這個(gè)比例下降到了 55%。在正餐廳里消費(fèi)過茶飲的人也從 2017 年的 49%下降到 44%。而去茶飲專門店買飲料的人從 72%上升到 80%。
“我們發(fā)現(xiàn)很多的消費(fèi)者拿了一杯奶茶店的茶，跑到快餐店只點(diǎn)一個(gè)正餐、漢堡，對(duì)快餐廳、正餐廳是利潤的損失，他們也在想辦法怎么反擊�！甭�(lián)合利華立頓的楊順在咖門的年度活動(dòng)上說。
這大概是為什么很多正餐及快餐也在推茶飲單品。比如，呷哺呷哺的中高端品牌火鍋湊湊就在賣奶茶：它把茶飲柜臺(tái)先開在湊湊門口，后來又加進(jìn)了呷哺呷哺的菜單中，今年還開始單獨(dú)為奶茶加點(diǎn)心的“茶米茶”品牌開店。漢堡王推出了果茶系列；麥當(dāng)勞也在推“那么大”系列的奶茶和檸檬紅茶等，周黑鴨也開始在新開的電競(jìng)門店中賣奶茶了。
奶茶品牌也在增加更多的菜單選項(xiàng)：面包、咖啡、冰激凌甚至是雞尾酒。樂樂茶和奈雪就是把面包和茶飲放在店內(nèi)一起出售。喜茶也開了“熱麥”店，它還打算在每一家店都出售冰激凌。CoCo都可在加大力度推咖啡產(chǎn)品，目前已有超過 1500 家門店出售咖啡。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，44%的現(xiàn)制茶飲店銷售甜品；40%的茶飲店銷售輕食；有 27%的茶飲店銷售咖啡。
未來，你可能會(huì)看到小吃輕食和茶飲越來越融合的情況，餐廳也賣奶茶（甚至主推），茶飲品牌也做“喝”之外“吃”的生意。
（來源：好奇心日?qǐng)?bào) 董芷菲 制圖：馮秀霞）
