聯(lián)商專欄：新技術(shù)革命的深入發(fā)展，催生了許多新的事物，不斷的推動(dòng)人類社會(huì)的改變。零售行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化，電子商務(wù)從無到有，現(xiàn)在已成為人們生活中不可或缺的一部分，并且還在保持迅速的增長(zhǎng)。傳統(tǒng)的實(shí)體零售也在接受這新技術(shù)革命的洗禮，新技術(shù)革命成果在實(shí)體零售領(lǐng)域引入應(yīng)用，提升了經(jīng)營(yíng)效率，更好的滿足消費(fèi)者的需求。
另外，對(duì)中國(guó)的零售行業(yè)而言，因?yàn)榘l(fā)展晚，在經(jīng)營(yíng)技術(shù)方面與歐美及日本還有很大的差距。因此，中國(guó)零售行業(yè)的有識(shí)之士也在放眼看世界，學(xué)習(xí)歐美、日本先進(jìn)的零售經(jīng)營(yíng)技術(shù)，不斷提升自己。
1、關(guān)于中國(guó)超市的學(xué)習(xí)與發(fā)展
中國(guó)超市行業(yè)可以說是起步晚、發(fā)展快，從學(xué)習(xí)西方到自主創(chuàng)新，慢慢走出一條適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展之路。從上世紀(jì)80年代開始，在不到四十年的時(shí)間里走完了國(guó)外超市行業(yè)六十多年的路，其中的曲折變幻冷暖自知。
一直到八十年代初期，中國(guó)還是傳統(tǒng)的封閉式售賣方式。在1981年中國(guó)開出了第一家開放式售賣的超市，開始了中國(guó)現(xiàn)代超市的先河。從此一直到今天，主要是學(xué)習(xí)西方的階段。據(jù)說當(dāng)時(shí)開業(yè)的第一家超市，連購(gòu)物車、收銀設(shè)備等都是從國(guó)外進(jìn)口的。
中國(guó)超市行業(yè)起步晚，管理經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)方式等都主要靠學(xué)習(xí)國(guó)外的大型超市。最早進(jìn)入中國(guó)的家樂福、沃爾瑪?shù)瘸芯揞^，給中國(guó)帶來了歐美大型超市的管理經(jīng)驗(yàn)，一直到近幾年，中國(guó)的超市行業(yè)都在學(xué)習(xí)家樂福、沃爾瑪?shù)墓芾斫?jīng)驗(yàn)，而這些超市也給中國(guó)培養(yǎng)了第一批的超市管理人才。
及至加入世貿(mào)組織，進(jìn)一步開放零售市場(chǎng)的時(shí)候，還有人擔(dān)心中國(guó)的零售行業(yè)會(huì)頂不住外來超市巨頭的沖擊。確實(shí)如此，從2001年后，各大零售巨頭開始在中國(guó)市場(chǎng)上瘋狂的跑馬圈地，大有群雄逐鹿中原的態(tài)勢(shì)。
在這個(gè)階段，我們主要學(xué)習(xí)歐美超市的開放式陳列、賣場(chǎng)布局、陳列方式、采購(gòu)模式等。在這個(gè)階段的學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)起來了一大批的中國(guó)本土超市，有些還向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行擴(kuò)張，大有與外來超市巨頭一爭(zhēng)高低的態(tài)勢(shì)。
但是，畢竟中國(guó)市場(chǎng)是一個(gè)與西方市場(chǎng)截然不同的市場(chǎng)模式。所以，在經(jīng)歷了瘋狂的跑馬圈地后，這些以大而全為特色的歐美超市普遍呈現(xiàn)頹勢(shì)，甚至有一些干脆退出了中國(guó)市場(chǎng)。
反而中國(guó)的一些本土超市，在學(xué)習(xí)歐美大賣場(chǎng)模式的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)居民的生活習(xí)慣，加強(qiáng)了生鮮部分，深的中國(guó)居民的歡迎，獲得了巨大的成功。這是中國(guó)企業(yè)在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上主動(dòng)創(chuàng)新的典范，打消了入世前人們的擔(dān)心。也是這一點(diǎn)，讓很多歐美超市巨頭在中國(guó)本土超市面前毫無招架之力。
這可以稱為中國(guó)學(xué)習(xí)歐美超市的第一的階段。但是在這個(gè)階段，在精細(xì)化方面學(xué)習(xí)的還是不足：如陳列的精細(xì)化、商品管理的精細(xì)化、損耗控制的精細(xì)化等。隨著近幾年超市經(jīng)營(yíng)效益的下降，對(duì)提升經(jīng)營(yíng)能力要求越來越迫切，通過精細(xì)化管理控制成本、提升效益稱為提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
之前主要是跟家樂福、沃爾瑪?shù)葘W(xué)習(xí)歐美大賣場(chǎng)模式。但是在精細(xì)化方面，日本超市則做的更好，研究的更深入。
日本由于人口多、國(guó)土面積小，資源少，所以非常重視效益的發(fā)揮。所以日本的超市沒有才有歐美大賣場(chǎng)的模式，這一點(diǎn)在筆者另一篇文章中有論述。日本根據(jù)本國(guó)的國(guó)情特點(diǎn)，研究出來一套自己的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)超市行業(yè)開始了第二階段的學(xué)習(xí)，就是學(xué)習(xí)日本的賣場(chǎng)設(shè)計(jì)、商品陳列技術(shù)，以及精細(xì)化管理技術(shù)。這一階段的學(xué)習(xí)近幾年才顯露端倪，可以相信這是樂城引起的。
樂城超市成立于2012年，說正是大賣場(chǎng)模式開始呈現(xiàn)頹勢(shì)的時(shí)候，找到一條突破道路是成敗的關(guān)鍵。多虧了樂城的王衛(wèi)總經(jīng)理始終是一個(gè)勤奮刻苦、善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新的人。當(dāng)時(shí)，在開這家超市的時(shí)候就沒有單純學(xué)習(xí)大賣場(chǎng)的模式，而是采用了緊湊的賣場(chǎng)設(shè)置和商品陳列。尤其是關(guān)注生鮮，對(duì)生鮮的加強(qiáng)關(guān)注，讓樂城獲得了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得了生存空間。
但是，現(xiàn)在越來越多的同行業(yè)意識(shí)到這一點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)依然非常激烈，生存壓力仍然很大。這就是為什么要開始第二階段學(xué)習(xí)的原因，必須通過精細(xì)化管理，減少成本，在單位空間上獲得更多的效益表現(xiàn)。
王總每年都要去很多國(guó)家考察，日本是王總?cè)サ淖疃嗟昧�，也是王總帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)最多、最深入的。近幾年樂城一直在學(xué)習(xí)日本的模式進(jìn)行改進(jìn)陳列、規(guī)劃，今年開始更是在具體的操作環(huán)節(jié)等方面進(jìn)行學(xué)習(xí)。
我想這也是樂城為行業(yè)所矚目的主要原因之一。行業(yè)也看到了其中的巨大優(yōu)勢(shì)，開始此起彼伏的學(xué)習(xí)、實(shí)踐。
不得不說這種學(xué)習(xí)是非常必要的。但是現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)只是表面上看到了其中的亮點(diǎn)，但是并為發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。尤其是，在學(xué)習(xí)上只是關(guān)注了表面陳列的美觀，其實(shí)并為深入的對(duì)這種陳列的奧秘進(jìn)行研究。另外，最為關(guān)鍵的對(duì)精細(xì)化的管理模式、運(yùn)營(yíng)方法上的學(xué)習(xí)并未開始重視，這才是最大的價(jià)值所在。
現(xiàn)在大部分的超市還是在通過樂城進(jìn)行學(xué)習(xí)，部分的超市去日本學(xué)習(xí)最多只是走個(gè)過場(chǎng)或是學(xué)個(gè)皮毛，除樂城之外現(xiàn)在并沒有一家超市在深入的去研究和學(xué)習(xí)日本。對(duì)樂城，這是一個(gè)機(jī)遇，在所有人都還在夢(mèng)中的時(shí)候已經(jīng)起跑了，只要踏實(shí)、堅(jiān)定的走下去，相信一定能引領(lǐng)行業(yè)潮流。但對(duì)整個(gè)行業(yè)來說，已經(jīng)面臨如此危局，相信一定有越來越多的人醒過來，去學(xué)習(xí)、改變，最終推動(dòng)中國(guó)超市行業(yè)走向成熟。
可以預(yù)見，在這個(gè)階段學(xué)習(xí)、落實(shí)最為透徹的一定能把握新的一輪機(jī)遇，迅速成長(zhǎng)成為中國(guó)超市行業(yè)的佼佼者。當(dāng)然，中國(guó)的國(guó)情還有與日本所不同的地方。如果把握中國(guó)國(guó)情特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)作出適應(yīng)的調(diào)整的適應(yīng)，必能引領(lǐng)新一輪的發(fā)展潮流。
2、 關(guān)于零售行業(yè)發(fā)展的思考
當(dāng)前，中國(guó)的零售市場(chǎng)呈現(xiàn)激烈競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)：第一、市場(chǎng)短期內(nèi)趨于飽和，長(zhǎng)期內(nèi)主要依靠農(nóng)村城鎮(zhèn)化形成的市場(chǎng)進(jìn)行發(fā)展；第二、零售企業(yè)之間的兼并成為主流，激烈競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致兼并不可避免，而資金實(shí)力、管理運(yùn)作和服務(wù)；第三、國(guó)內(nèi)企業(yè)資金、人才聚集，管理、物流、服務(wù)升級(jí)；第四、外企競(jìng)爭(zhēng)壓力加大，不斷適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的需求，不斷擴(kuò)張規(guī)模；第五，小型、專業(yè)化超市的發(fā)展成為主流；第六、電子商務(wù)迅速崛起，對(duì)實(shí)體經(jīng)營(yíng)造成沖擊，實(shí)體經(jīng)營(yíng)發(fā)展放緩。在這種情況下商品超市應(yīng)該怎樣發(fā)展呢？以下是我的關(guān)于超市如何在困境中突圍的一些設(shè)想,希望與大家一起探討。
A、擴(kuò)大食品、尤其是生鮮商品的經(jīng)營(yíng)，主要擴(kuò)大水果和蔬菜的經(jīng)營(yíng)
一方面，在電子商務(wù)對(duì)實(shí)體經(jīng)營(yíng)的沖擊中，非食品類受到的沖擊最大，而食品類尤其是生鮮商品消費(fèi)者還主要是從本地實(shí)體店中購(gòu)買，所以在面臨電子商務(wù)沖擊的時(shí)候，我們可以縮減非食品商品的經(jīng)營(yíng)，而擴(kuò)大食品尤其是生鮮商品的經(jīng)營(yíng)；另一方面，隨著居民生活水平的提高，人們對(duì)生鮮商品的需求會(huì)增加，擴(kuò)大食品尤其是生鮮商品的經(jīng)營(yíng)可以滿足消費(fèi)者這一需求，增加商場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入。
B、在商場(chǎng)中設(shè)立兒童體驗(yàn)區(qū)
對(duì)于夏季的炎熱高溫想必大家都還有印象，很多家長(zhǎng)喜歡帶孩子到超市避暑，夏季的銷售尤其是食品類的銷售因之也增長(zhǎng)。但是，由于小孩子隨意拿著商品玩耍，尤其是玩具和體育用品部門的貨架商品經(jīng)常被拆包裝和弄壞，造成損耗上升，給商場(chǎng)帶來?yè)p失。
試想，如果在商場(chǎng)設(shè)置一個(gè)區(qū)域作為兒童體驗(yàn)區(qū)，放置一些玩具等供孩子玩耍，在旁邊設(shè)置一下長(zhǎng)凳和書籍，供家長(zhǎng)休憩。關(guān)鍵這都是免費(fèi)的，這樣一來一方面可以吸引帶孩子的家長(zhǎng)到商場(chǎng)休閑，無形之中就增加了客流，提升銷售；另一方面，這些玩具等可以尋找供應(yīng)商贊助（以商場(chǎng)廣告作為回報(bào)），也會(huì)降低商場(chǎng)的損失。
C、關(guān)于電子商務(wù)與實(shí)體經(jīng)營(yíng)的沖突
近年來，隨著電子商務(wù)的興起，實(shí)體經(jīng)營(yíng)受到極大的沖擊。電子商務(wù)的特點(diǎn)是購(gòu)買方便，價(jià)格實(shí)惠，這是吸引消費(fèi)者的兩大主要因素。但是電子商務(wù)也有其缺點(diǎn)：質(zhì)量無法保證，顧客在購(gòu)買中對(duì)商品的感官是間接的。電子商務(wù)和實(shí)體經(jīng)營(yíng)也有其特點(diǎn)，分別滿足了顧客的不同需要。所以如果將兩者結(jié)合起來進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，發(fā)揮電子商務(wù)方便顧客、降低價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，又具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)質(zhì)量保證、顧客可以直面的優(yōu)勢(shì)，則可以達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，滿足顧客各方面需要的效果。當(dāng)前電子商務(wù)迅猛崛起，而實(shí)體經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊而進(jìn)入冬季。電子商務(wù)是伴隨網(wǎng)絡(luò)科技的進(jìn)步而發(fā)展的，其市場(chǎng)也必然在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到一個(gè)相對(duì)的飽和，屆時(shí)電子商務(wù)必然發(fā)展放慢，而電子商務(wù)經(jīng)過調(diào)整后也不會(huì)繼續(xù)衰落下去。這是，必然會(huì)有一種新的經(jīng)營(yíng)形態(tài)再次出現(xiàn)來滿足消費(fèi)者的需求。
電子商務(wù)和實(shí)體經(jīng)營(yíng)的設(shè)想可以如下所示：在一個(gè)小的區(qū)域內(nèi)，設(shè)立一個(gè)經(jīng)營(yíng)店面，同時(shí)進(jìn)行網(wǎng)上銷售。超市主要承擔(dān)配送中心和實(shí)體經(jīng)營(yíng)的職能，而網(wǎng)上銷售則是一個(gè)銷售和展示渠道。對(duì)于鮮食商品，一直以來配送的實(shí)效性一直是困擾其網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)發(fā)展的一大問題，而如果采取這種網(wǎng)上和實(shí)體經(jīng)營(yíng)的模式，這個(gè)問題則可以迎刃而解了。而對(duì)于整個(gè)公司來說，則在網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)方面需要統(tǒng)一經(jīng)行，而在設(shè)點(diǎn)方面需要結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際需要設(shè)置配送點(diǎn)和區(qū)域性配送中心乃至生產(chǎn)基地。而采購(gòu)方面，需要以本地自主采購(gòu)為主。
D、鮮食商品本地采購(gòu)
當(dāng)前，鮮食的商品是由幾個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行配送的，而這些沃爾瑪?shù)墓⿷?yīng)商也只不過是將本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的商品采購(gòu)過來送到沃爾瑪而已，無形之中增加了采購(gòu)成本，而且無法保證商品的質(zhì)量。而如果授權(quán)同城沃爾瑪商場(chǎng)自主采購(gòu)本地生鮮商品的權(quán)力，這樣同城店可以聯(lián)合在本地采購(gòu)需要的商品，而中間省掉供應(yīng)商環(huán)節(jié)。這樣則可以大大的減少采購(gòu)成本，而且商場(chǎng)可以根據(jù)需要挑選，提升生鮮商品的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，在質(zhì)量和監(jiān)管方面應(yīng)該相應(yīng)加強(qiáng)。
E、開拓小城鎮(zhèn)市場(chǎng)
當(dāng)前在城市中，零售行業(yè)已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)，零售行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈。而對(duì)于中國(guó)整個(gè)市場(chǎng)而言，雖然城市市場(chǎng)已經(jīng)飽和，但隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程正在形成一個(gè)小城鎮(zhèn)市場(chǎng)。城鎮(zhèn)化是當(dāng)前中國(guó)社會(huì)發(fā)展的主流，大量區(qū)域由農(nóng)村變?yōu)槌鞘校罅康膰?guó)民由農(nóng)民變?yōu)槭忻�，伴隨的是國(guó)民收入的提高。但是，大部分小城鎮(zhèn)中的零售行業(yè)存在散、亂、差的弊端，所出售的商品從品味和質(zhì)量方面無法滿足人們的需要。所以，這對(duì)有規(guī)范化經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的大型超市來說，絕對(duì)是一個(gè)很好的市場(chǎng)契機(jī)。
但是，對(duì)于如何進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，以什么樣的姿態(tài)進(jìn)入，還需要我們?nèi)ソ?jīng)過認(rèn)真的調(diào)查研究與實(shí)踐后得出。小城鎮(zhèn)市場(chǎng)畢竟消費(fèi)能力不如城市，而且剛轉(zhuǎn)型為市民的農(nóng)民素質(zhì)也不如城市居民，再加上價(jià)格方面必須在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有競(jìng)爭(zhēng)力但是還必須保證質(zhì)量的問題。所以，小城鎮(zhèn)市場(chǎng)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，但是也是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的市場(chǎng)。
當(dāng)然，針對(duì)小城鎮(zhèn)市場(chǎng)的以上特點(diǎn)，廣泛開設(shè)小型折扣店、設(shè)立小型區(qū)域性配送中心，可以適應(yīng)小城鎮(zhèn)的需要，并降低成本。當(dāng)然，具體如何操作還應(yīng)在深入的調(diào)查論證后帶得出。
（本文是《零售大變局》系列連載，作者系聯(lián)商專欄作者滄浪之水，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，未完待續(xù)�。�
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零售大變局系列連載二：新技術(shù)革命帶來的變革與機(jī)遇
零售大變局系列連載三：新技術(shù)帶來的機(jī)遇與零售變革
零售大變局系列連載四：電商對(duì)實(shí)體零售的第二波沖擊
零售大變局系列連載五：新技術(shù)發(fā)展對(duì)實(shí)體零售的挑戰(zhàn)
零售大變局系列連載六：擁抱新技術(shù)革命的傳統(tǒng)零售
- 該帖于 2018/10/30 9:06:00 被修改過