2017年上半年的餐飲界，超過(guò)80%的餐廳是處于虧損狀態(tài)。但同時(shí)，也出現(xiàn)一些蠻有趣的現(xiàn)象，比如：肯德基的餐單上多了小龍蝦和啤酒，沙縣要走文藝范，王老吉也進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)……

這一系列的事件，表明餐飲業(yè)正在大洗牌。墨守成規(guī)、思維格局落后的餐企注定失敗;能生存下來(lái)，并且能得到更好的發(fā)展，必須具備勇于創(chuàng)新，不斷進(jìn)步等特質(zhì)。

下面，就來(lái)細(xì)數(shù)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

一、餐飲+強(qiáng)IP

什么是強(qiáng)IP?

強(qiáng)IP是指已經(jīng)擁有大量定位用戶群的熱點(diǎn)，且已經(jīng)通過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證。

餐飲+強(qiáng)IP，就是在餐飲原有的基礎(chǔ)上，搭配當(dāng)下最熱門的熱點(diǎn)，通過(guò)獨(dú)特的營(yíng)銷方式，從而引爆餐飲品牌的知名度。

最簡(jiǎn)單的例子就是當(dāng)下的王者榮耀。作為國(guó)民手游，王者榮耀無(wú)時(shí)無(wú)刻不都是大家討論的話題。這樣的強(qiáng)IP，自然也吸引了各大商家的注意。

最開(kāi)始的就是以玩家在游戲里的等級(jí)段位作為參照標(biāo)準(zhǔn)，段位等級(jí)越高，在店里消費(fèi)后的優(yōu)惠力度就越大。

這是一種最簡(jiǎn)單直接粗暴的方式，但缺點(diǎn)也很明顯，缺少與用戶的互動(dòng)。

因此，又出現(xiàn)了一種新的營(yíng)銷方式。用戶在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到一定金額，餐廳就免費(fèi)提供一名游戲大神，為用戶代打一局游戲，提高等級(jí)段位。

這種營(yíng)銷方式除了達(dá)到吸引眼球，聚集有代打需求的消費(fèi)者外，還能在代打的時(shí)候與消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)。因?yàn)榇蠹矣泄餐�的�?ài)好，餐廳與消費(fèi)者多了話題，距離自然也就拉近了。

餐飲資訊內(nèi)參認(rèn)為：“餐飲+強(qiáng)IP”這種跨界的營(yíng)銷方式，會(huì)成為一個(gè)大的趨勢(shì)。

二、社群化

各行各業(yè)都在搞社群化，誰(shuí)能把粉絲圈住，天下就是誰(shuí)的;反之，則寸步難行。對(duì)于餐廳而言，品牌需要建立推廣，粉絲群需要發(fā)展，用戶黏性需要不斷加強(qiáng)，從而使餐廳的復(fù)購(gòu)率得到提升。

無(wú)論你是做醫(yī)療、汽車、教育、物流、生產(chǎn)……都會(huì)擁有一個(gè)年齡相近、三觀相符、興趣愛(ài)好相同的群體。社群運(yùn)營(yíng)就是給品牌的粉絲做一個(gè)分類，把年齡相近、三觀相符、興趣愛(ài)好相同的人聚集起來(lái)，成為一個(gè)群體。

做社群運(yùn)營(yíng)，未必說(shuō)一定圍繞門店、產(chǎn)品、理念來(lái)搞，可以以交友、娛樂(lè)、互動(dòng)做為切入點(diǎn)，最后再分享。群體做大后，可以把粉絲細(xì)分，從粉絲里挑選出活躍度最高的核心粉絲，讓這些核心粉絲成為細(xì)分群體的群主，再不斷地運(yùn)營(yíng)，裂變下去。

三、就餐體驗(yàn)

裝修會(huì)影響就餐體驗(yàn)，但如果認(rèn)為影響就餐體驗(yàn)的只有裝修，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。裝修只能作為餐廳整體風(fēng)格的基礎(chǔ)，決定了餐廳類型。但就餐體驗(yàn)不但只包含裝修，還包含其它很多方面。

所謂的就餐體驗(yàn)，就是從用戶進(jìn)門的那一刻起，一切所感受到的東西。餐廳的裝修，菜品的色香味，餐廳的視覺(jué)設(shè)計(jì)，點(diǎn)餐與支付方式，店內(nèi)的服務(wù)態(tài)度，餐廳與客人的互動(dòng)……

人還沒(méi)吃，手機(jī)先吃，已經(jīng)成為出去就餐的潛規(guī)則。如何拍出好的菜品照片，成為大家最大的需求。國(guó)外有一家專業(yè)的拍照餐廳，它是在菜品的盤子上做文章。盤子上有可旋轉(zhuǎn)的拍照支架，只需把手機(jī)放到支架上，就可以360度無(wú)死角地拍攝美食。

照片拍得美美噠，分享到朋友圈自然也就點(diǎn)贊成群，很好的滿足每個(gè)人的虛榮心。

四、總結(jié)

餐飲業(yè)每時(shí)每刻都在大洗牌，逆水行舟，不進(jìn)則退。順應(yīng)大勢(shì)，做出對(duì)的改變。才能在這“最壞的時(shí)代”里，找到出路。