2016年12月22日，攜程旅行APP7.0版本發(fā)布會(huì)在上海舉行。值得關(guān)注的是“攜程美食林”正式亮相，梁建章罕見(jiàn)地為新推出的美食點(diǎn)評(píng)服務(wù)站臺(tái)。
從名稱(chēng)到推出的時(shí)間點(diǎn)，攜程美食林不能不讓人想起大名鼎鼎的“米其林指南”。
米其林在中國(guó)的“班門(mén)弄斧”
《米其林指南》誕生于1900年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)期間。福特老爺子的汽車(chē)生產(chǎn)流水線(xiàn)1913年才問(wèn)世，米其林兄弟居然在世人不知汽車(chē)為何物時(shí)看到“這東西“飛入尋常百姓家的前景，預(yù)見(jiàn)到越來(lái)越多的人會(huì)“生活在輪子上”。他們要把米其林輪胎的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)遍世界，還要為自駕旅客提供地圖、加油站、旅館、美食等方方面面的指南。
《米其林指南》最核心的部分是對(duì)優(yōu)質(zhì)餐廳的評(píng)價(jià)。歷經(jīng)百年，逐漸形成包含3個(gè)星級(jí)的評(píng)價(jià)體系：
一星：優(yōu)質(zhì)美食，不妨停車(chē)一試;二星：出色烹飪，不妨繞道前往(但花費(fèi)不低);三星：巔峰廚藝，值得專(zhuān)程前往(一生去不了幾次，但一定要去幾次)。
為了維護(hù)評(píng)鑒的中立與公正，米其林評(píng)鑒員喬裝顧客進(jìn)行暗訪(fǎng)，以便了解店家真實(shí)的服務(wù)水平。
《米其林指南》的拓展異常謹(jǐn)慎，用了100年，全世界懸掛“米其林星級(jí)”的餐廳只有2000多家，其中“三星”只有100多家。
2005年，105歲的米其林才登陸美國(guó)，紐約、舊金山、芝加哥版陸續(xù)面世;2007年，米其林在亞洲的第一步踏在日本，隨后又進(jìn)入香港、澳門(mén)。
2016年，116歲的米其林終于來(lái)到“舌尖上的中國(guó)”。在9月21日發(fā)布的《米其林紅色指南上海2017》中，26家中外餐廳“摘星”(三星1家、二星7家，一星18家)。
出人意料的是，米其林來(lái)到上海收獲和質(zhì)疑多于喝彩。
所有的吐槽可以歸納為兩類(lèi)：
一是口味。也許因?yàn)榕沙鲈u(píng)鑒員大多來(lái)自港澳，“米其林上海指南”中粵菜比例偏高，上海本地特色餐廳沒(méi)有獲得應(yīng)有地位;
二是價(jià)位過(guò)高，不接地氣。例如“大董”環(huán)貿(mào)、越洋兩家店摘得一星。但“大董”的價(jià)格你懂的，抱著“停車(chē)一試”的心態(tài)去用餐，會(huì)被賬單嚇到的。#王健林除外：不貴，才5億!#
有百年歷史的米其林來(lái)到有千年飲食文化傳統(tǒng)的中國(guó)，似乎有些班門(mén)弄斧了。
但憑米其林的聲譽(yù)，不應(yīng)懷疑其出發(fā)點(diǎn)是公正的。再說(shuō)《指南》是給“老外”看的，原本就難入本地人法眼，何況是挑剔的上海人。
是什么“刺激”了梁建章?
梁建章(左二)在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自虎嗅
攜程發(fā)布“美食林”在“米其林”入滬三個(gè)月之后。據(jù)說(shuō)這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)搞了很久，在攜程內(nèi)部被稱(chēng)為“食美食”，看起對(duì)標(biāo)的就是米其林。
在正式發(fā)布時(shí)變更為“美食林”，或許因?yàn)樽x起來(lái)與“米其林”相似度更高。
《米其林上海指南》的發(fā)布加速了“美食林”的出籠。若非米其林高調(diào)入滬，梁建章也不大可能為旗下這款成熟的產(chǎn)品站臺(tái)。
作為地道的上海人，梁建章想的可能是：到了我碼頭，你北都找不到，還要指南!
由于歷史的原因，米其林實(shí)質(zhì)上是為歐美人提供的美食指南，與中國(guó)人的口味偏差很大。這給了梁建章與米奇林對(duì)壘的底氣。作為中國(guó)公司，攜程無(wú)疑更了解“華人口味”及飲食偏好，比如喜吃熱食，對(duì)生冷耐受力差等等。梁建章表示：“攜程有這個(gè)實(shí)力，不想靠美食林賺錢(qián)，只希望每位旅客吃得好�！�
除了米其林，加速攜程美食林誕生的還有美團(tuán)。
虎嗅2016年12月12日文提到“側(cè)翼”這個(gè)概念(如社交是阿里的側(cè)翼、電商是騰訊的側(cè)翼)。側(cè)翼往往對(duì)應(yīng)著某家公司的“弱項(xiàng)”。
對(duì)攜程與美團(tuán)來(lái)講，前者的側(cè)翼是美食，后者的側(cè)翼是酒店預(yù)定。旅客出行，最大的花銷(xiāo)是行和住，食與購(gòu)緊隨其后。
美團(tuán)從“食”出發(fā)，意圖蠶食“行”，等于是在包抄攜程的側(cè)翼。攜程從“住”起家，如今在“食”上發(fā)力，是對(duì)美團(tuán)的反包抄。
美食林雖然不打算直接賺錢(qián)，卻可與已經(jīng)進(jìn)駐的百度糯米產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。至少在國(guó)內(nèi)，入選攜程美食林的餐廳多半會(huì)成為糯米的合作伙伴。
有意思的是，“美食林”網(wǎng)上招聘廣告中的一些職位是“美團(tuán)專(zhuān)享”的，意即專(zhuān)挖美團(tuán)員工!
虎嗅12月12號(hào)文還提到一個(gè)觀(guān)念：海外是所有中國(guó)公司的側(cè)翼。美團(tuán)在海外的能力弱于國(guó)內(nèi)，攜程美食林將有半數(shù)在上的餐廳位于海外……
意在沛公?
上線(xiàn)餐廳點(diǎn)有些出人意料，做了17年酒店預(yù)訂的攜程，上也要上酒店點(diǎn)評(píng)呀。
2012——2015年，攜程酒店預(yù)訂間夜數(shù)分別為2800萬(wàn)、4100萬(wàn)、6700萬(wàn)和9400萬(wàn)。如今，去哪兒、藝龍的訂戶(hù)數(shù)據(jù)也到了攜程手里。
僅2015年攜程系就獲得約2億間夜的酒店預(yù)定數(shù)據(jù)。還有數(shù)量龐大不知多少倍的用戶(hù)行為數(shù)據(jù)，如頁(yè)面停留時(shí)間、瀏覽/收藏了哪些酒店及發(fā)表的評(píng)論等。(財(cái)報(bào)僅露同比增長(zhǎng)率，間夜數(shù)為推算)
旁觀(guān)者可以想到，梁建章亦當(dāng)早已想到，為什么攜程不做酒店評(píng)級(jí)而去做美食?
首先，米其林與餐廳沒(méi)有業(yè)務(wù)往來(lái)，而酒店是攜程的供應(yīng)商。
其次，米其林指南已經(jīng)樹(shù)立良好公眾形象，即便被吐槽(如上海版)也沒(méi)有人質(zhì)疑“收了黑錢(qián)”。
五星制酒店星級(jí)評(píng)定體系實(shí)施多年，影響力根深蒂固，攜程如果另起爐灶搞評(píng)級(jí)將影響旅客流向、改變利益格局，“失意者”的怨言會(huì)讓公眾對(duì)攜程產(chǎn)生質(zhì)疑，搞不好還會(huì)出現(xiàn)酒店“聯(lián)合抵制”。
盡管與入駐商戶(hù)有“魚(yú)水關(guān)系”，但互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的評(píng)級(jí)/推薦卻非做不可，不能為了避嫌就不滿(mǎn)足廣大用戶(hù)的需求。淘寶早已建立了賣(mài)家評(píng)價(jià)體系，Apple Store則有多個(gè)榜單和推薦。
其實(shí)，攜程APP里早已有對(duì)酒店的評(píng)價(jià)，稍熱門(mén)些的酒店有數(shù)千條點(diǎn)評(píng)。還從衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)、設(shè)施四個(gè)方便給酒店打分。
有了多年的積累和龐大的數(shù)據(jù)，攜程如能打造有影響力的酒店、餐廳評(píng)價(jià)體系，將在OTA生態(tài)中取得更大影響力，為用戶(hù)提供更好服務(wù)。當(dāng)然也意味著更好的經(jīng)濟(jì)效益。
“美食林”有可能是酒店評(píng)級(jí)服務(wù)的先導(dǎo)，以餐飲點(diǎn)評(píng)積累經(jīng)驗(yàn)、樹(shù)立口碑，待條件成熟再拿出攜程的評(píng)級(jí)。#項(xiàng)莊舞劍意在沛公#
但是，如果現(xiàn)在就問(wèn)攜程高管，得到的答案也許是：攜程現(xiàn)在無(wú)意涉足酒店評(píng)價(jià)。
借鑒米其林，拿出2C的酒店評(píng)級(jí)
何為五星酒店?除了價(jià)格，普通人難以說(shuō)清“五星”與“四星”差別在那里。
而且，五星酒店標(biāo)準(zhǔn)與顧客體驗(yàn)多有脫節(jié)。比如必須提供三種語(yǔ)言的服務(wù)、必須設(shè)有商場(chǎng)、必須有背景音樂(lè)系統(tǒng)、室內(nèi)滿(mǎn)鋪高級(jí)地毯或優(yōu)質(zhì)木地板、商務(wù)樓層客房?jī)?nèi)要有傳真機(jī)……林林總總不下百條。滿(mǎn)足不了這些，酒店再舒適愜意也不能被評(píng)為“五星”。
“五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)酒店設(shè)備、規(guī)模、服務(wù)、管理的硬性規(guī)定，是在告訴從業(yè)者，符合什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能算是一間五星酒店。它與醫(yī)生、律師、會(huì)計(jì)師執(zhí)業(yè)資格一樣，屬于行業(yè)內(nèi)認(rèn)證，屬于2B的范疇。
普通人知道注冊(cè)會(huì)計(jì)師牛卻說(shuō)不清牛在什么地方。
而像米其林指南卻是從食客體驗(yàn)出發(fā)給出言簡(jiǎn)意賅的建議，如“值得停車(chē)一試”、“值得繞道前往”，是2C的。食客不需要知道廚房面積、有沒(méi)有冷庫(kù)、洗碗間位置是否合理等事項(xiàng)，那些是餐飲業(yè)內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)。
假如攜程或其它中國(guó)公司推出“米其林式”的酒店評(píng)級(jí)，不妨也簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地分為一星、二星和三星：
一星，干凈、衛(wèi)生、交通方便、基本服務(wù)俱全(Wifi、早餐等)。能夠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地解決差旅住宿，最好有一兩項(xiàng)值得旅客回味的特色(比如獨(dú)特的裝修風(fēng)格)。
二星，適度彰顯尊貴。讓坐頭等艙出行的高管享受與身份相稱(chēng)的住宿服務(wù)，假如用于接待則表現(xiàn)了對(duì)貴客的充分尊重。
三星，住店本身成為出行的重要目標(biāo)之一。如迪拜帆船酒店、拉斯維加斯四季酒店或者新加坡濱海灣金沙酒店。
（來(lái)源：虎嗅網(wǎng) Eastland）
