早上9：30，中關(guān)村蘇州街，一家黃太吉門(mén)店拴著黑色的鏈鎖，沒(méi)有張貼任何關(guān)于暫停營(yíng)業(yè)的通知。透過(guò)玻璃，靠窗的座位下散落著食物殘?jiān)瑑奢v黃太吉外送摩托整齊地停在柜臺(tái)前。不時(shí)有白領(lǐng)拎著早餐從旁邊一家連鎖快餐店走出來(lái)，一位店員說(shuō)，“(黃太吉)昨天晚上把東西拉走了�！�
不僅中關(guān)村，北京大望路、望京SOHO、國(guó)貿(mào)等區(qū)域陸續(xù)傳出黃太吉門(mén)店關(guān)閉的消息。知情人士稱，9月15號(hào)左右，黃太吉開(kāi)始撤店，截至19日，黃太吉北京地區(qū)門(mén)店數(shù)量從44家降至20家。
另外，不僅僅是黃太吉門(mén)店，黃太吉為合作品牌提供加工加熱的工廠店也傳出關(guān)閉消息，有媒體報(bào)道，黃太吉10家工廠店半數(shù)已經(jīng)關(guān)閉。36氪記者向黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢求證這一說(shuō)法，對(duì)方?jīng)]有正面回應(yīng)。但據(jù)一位黃太吉線下的工作人員透露，他們位于三元橋附近的工廠店確實(shí)已經(jīng)關(guān)閉。
而黃太吉某投資人對(duì)關(guān)店消息回應(yīng)稱，兩個(gè)月前已從黃太吉方面得知撤店計(jì)劃，創(chuàng)始人赫暢將把主要精力放在籌辦“九州閉門(mén)會(huì)”上，讓餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)新者進(jìn)行交流分享，資方會(huì)給黃太吉更多的支持和更好的環(huán)境。此外，還有消息稱，黃太吉將把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到企業(yè)團(tuán)餐，但36氪記者撥打黃太吉團(tuán)餐訂購(gòu)電話無(wú)法接通。
黃太吉成立于2012年，是一家互聯(lián)網(wǎng)氣息很重的餐飲品牌，成立伊始靠著“開(kāi)奔馳送煎餅外賣(mài)”的網(wǎng)絡(luò)話題進(jìn)入公眾視野，也一度希望成為“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。此后，黃太吉于2013年完成數(shù)百萬(wàn)人民幣的天使輪融資;2015年6月獲得數(shù)千萬(wàn)人民幣A輪融資，同年10月完成1.8億人民幣的B輪融資。2016年4月10日，黃太吉拿到餓了么數(shù)千萬(wàn)元人民幣的戰(zhàn)略投資。四年間，黃太吉將門(mén)店從北京朝外SOHO的第一家逐漸開(kāi)到北京各區(qū)域，再擴(kuò)展到上海，2016年6月，黃太吉在悉尼開(kāi)出第一家海外門(mén)店。
一面背著“把煎餅賣(mài)到海外”、“互聯(lián)網(wǎng)餐飲界鼻祖”的盛名，而另一面，黃太吉也不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整戰(zhàn)略，嘗試新的方向。
屢敗屢戰(zhàn)，黃太吉為什么頻繁轉(zhuǎn)型?
黃太吉已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)兩次并不成功的戰(zhàn)略調(diào)整。
36氪了解到，2016年初，黃太吉外賣(mài)平臺(tái)的合作品牌開(kāi)始陸續(xù)出走。一家與黃太吉合作的第三方品牌稱，品牌出走的主要原因是“太貴了”：通常來(lái)講，這些合作品牌會(huì)向黃太吉提供半成品或準(zhǔn)成品，然后交由黃太吉的工廠店完成這些餐品的最后加工復(fù)熱，再送至外賣(mài)用戶的手中。據(jù)一位同行稱，黃太吉這一服務(wù)的收費(fèi)是：每一道菜黃太吉平臺(tái)要抽成20元(黃太吉工廠店合作品牌都主營(yíng)單價(jià)28元以上的產(chǎn)品)，這一抽成造成了第三方品牌幾乎無(wú)利可賺;另一方面，在餓了么、美團(tuán)外賣(mài)等的擠壓下，“小平臺(tái)”黃太吉并沒(méi)辦法給品牌帶來(lái)很多流量。
而再往前推，2014年黃太吉還有過(guò)另一次失敗的轉(zhuǎn)型：曾經(jīng)以參股或設(shè)立子公司的形式，推出過(guò)一連串形態(tài)各異的品牌：從來(lái)餃子館、大黃瘋小火鍋、牛燉先生、叫個(gè)鴨子、幸福小冒菜等等。但隨著品牌增加，交易成本也隨之上漲，2015年7月，黃太吉旗下餐飲品牌陸續(xù)傳出關(guān)閉的消息。至今，存續(xù)的品牌只剩下牛燉先生和叫個(gè)鴨子兩家。
店租，快餐難以承受之重
從外部因素來(lái)看，高漲的租金似乎是黃太吉撤店的主要原因。根據(jù)安居客網(wǎng)站提供的信息，蘇州街原黃太吉同類型的兩層門(mén)店，月租金在16萬(wàn)左右，而黃太吉主打的煎餅套餐單價(jià)在28元至49元不等，即便以較高位的40元客單價(jià)計(jì)算，黃太吉門(mén)店每天大約要售出134份餐，營(yíng)收才能勉強(qiáng)補(bǔ)上房租。而一線城市猛漲的店鋪?zhàn)饨痫@然不止影響到黃太吉，蘇州街原黃太吉門(mén)店旁的一家連鎖快餐店店員告訴36氪，盡管客流量還不錯(cuò)，這家店鋪依然遭遇虧損。
冠上“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”的黃太吉在落地實(shí)體店鋪后，也逃不開(kāi)餐飲行業(yè)最傳統(tǒng)的難題。
成敗皆因“超級(jí)單品”
成立之初，靠接地氣的煎餅果子，黃太吉迅速與消費(fèi)者建立了情感聯(lián)系。但這種自帶很強(qiáng)北方早餐特征的食品，很快就感受到了瓶頸：即便是在北方市場(chǎng)，煎餅果子也很難成為正餐。即使后來(lái)加入了卷餅、抄手等產(chǎn)品，黃太吉煎餅的“早餐店”標(biāo)簽仍然很難磨滅，直接導(dǎo)致門(mén)店產(chǎn)能大量閑置。
什么是“九州閉門(mén)會(huì)”?
黃太吉轉(zhuǎn)型后，將把主要精力放在“九州閉門(mén)會(huì)”上。這名字聽(tīng)起來(lái)頗具江湖味道，事實(shí)上，黃太吉要做的是，集合個(gè)城地餐飲行業(yè)最具權(quán)威的KOL、互聯(lián)網(wǎng)餐飲新秀或傳統(tǒng)餐飲行業(yè)大佬，以合伙人身份加盟黃太吉外賣(mài)平臺(tái)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：賣(mài)分站，搞加盟。首年目標(biāo)，黃太吉將單城交易額設(shè)定為6500萬(wàn)元。
成立四年來(lái)，黃太吉頻頻轉(zhuǎn)型，“野心”二字始終寫(xiě)在臉上。而這次，“九州閉門(mén)會(huì)”會(huì)重新把黃太吉拱上“江湖老大”的位子嗎?
（來(lái)源：36氪 作者：張悅）
