從“宴西湖”到“你別走”，杭州黃龍飯店一樓緊挨著吳國平的兩家店，開業(yè)時(shí)間僅相隔四個(gè)月。
他在玩什么？
從在馬塍路路邊開起一家面店到如今外婆家有十大品牌170多家門店，它靠的又是什么？
且聽外婆家創(chuàng)始人吳國平闡述他對“匠心精神”獨(dú)特解讀，分享他在創(chuàng)業(yè)路上“披荊斬棘”的經(jīng)歷
▲外婆家創(chuàng)始人吳國平
靜下心做匠人 時(shí)間會(huì)把一切變成精品
對于供給側(cè)改革的認(rèn)識(shí)，uncle吳表示，去年他也比較迷茫。迷茫的原因就是，信息時(shí)代，事物發(fā)展實(shí)在太快�？赡茉瓉硌永m(xù)幾千年的事情現(xiàn)在幾十年內(nèi)就改變了。
在摸索過程中，uncle吳覺得，在一個(gè)需求關(guān)系定型的情況下，精致是必然的發(fā)展方向。無論從事哪一類行業(yè)，外貿(mào)行業(yè)(著急去庫存)也好，新興行業(yè)比如傳媒、影視業(yè)也罷，這些行業(yè)目前的供需關(guān)系已經(jīng)是供應(yīng)大于需求了，未來行業(yè)間的發(fā)展差距就在于是否有精品出現(xiàn)。好像大家穿衣服一樣，基本的溫飽問題解決之后，就會(huì)往精致的方向走，希望衣服更有個(gè)性更精致。
往精致的方向走，需要的是沉淀，需要的是匠心。所以，有匠心的人才可能有機(jī)會(huì)躍出，匠人可能是未來發(fā)展最成功的一批人。
匠心、精品，就是人與人之間差距的來由。特別是消費(fèi)品行業(yè)，這個(gè)行業(yè)里并沒有什么真正的國際品牌，它們都是靠時(shí)間去打磨出來的。一天兩天做不出國際范的消費(fèi)品。大家要做成精品，就必須通過時(shí)間的堆積和所有人的付出與努力，這樣才能成就一個(gè)真正能夠叫得響的品牌。而這份專注和堅(jiān)持，正是我們現(xiàn)代人所缺乏的力量。
現(xiàn)在，很多人出國時(shí)都喜歡去購物，其實(shí)各種商品，我們國內(nèi)都有的，為什么大家要到國外去買呢?這就涉及專業(yè)性的問題。專業(yè)的產(chǎn)品需要我們靜下心來去做匠人，才會(huì)產(chǎn)生精品，才會(huì)有品牌的積淀。
Uncle吳“論匠心”之一：
端盤子 我要做個(gè)Perfect(完美)的餐飲人
老板在不同的階段就要思考不同的問題。在初級(jí)階段，錢的層面是必須考慮的事情。但到了一定的階段，思考的方向就會(huì)從物質(zhì)轉(zhuǎn)向精神層面。比如說，我喜歡去端盤子，不是做給人家看。從事餐飲行業(yè)，我這輩子是不會(huì)改變了，我是一個(gè)餐飲人。但如果我不是一個(gè)專業(yè)的服務(wù)員，也不是一個(gè)專業(yè)的廚師，那我覺得是一個(gè)遺憾。所以，我要把這些課補(bǔ)上，要努力成為一名好的服務(wù)員，也要成為一名好廚師。
Uncle吳“論匠心”之二：
外婆家真正的老板是客人
有人說，企業(yè)發(fā)展過程中，老板會(huì)和員工漸行漸遠(yuǎn)。我覺得這只是員工的看法。店多了，公司大了，肯定有人會(huì)看不到老板。肯德基、麥當(dāng)勞的老板有沒有到中國的店里來過？馬云企業(yè)做得大了，是不是每個(gè)員工都能經(jīng)常見到他？作為一個(gè)員工其實(shí)要明白這是企業(yè)在發(fā)展過程中必然會(huì)遇到的事情。
我年輕時(shí)，還在工廠做工人的時(shí)候，我的觀念也是這樣的。我會(huì)認(rèn)為所有的工作是為上司干的。其實(shí)不然，工作是為所有的消費(fèi)者，為客人干的，投資人有再大的本事，客人不滿意，生意也繼續(xù)不下去。
員工其實(shí)要明白，你不是為了公司，為了領(lǐng)導(dǎo)在工作，所有的事情也不是為了做給上司看，天天進(jìn)來的客人才是真正的老板。做事不能圍繞著上司，應(yīng)該是圍繞著客人，客人才是企業(yè)真正的老板。
有時(shí)候，我到外婆家的店里去，他們會(huì)說，老板，好長時(shí)間沒見你了。我就會(huì)說，其實(shí)你們天天看到老板，你們每天服務(wù)的就是老板，客人才是外婆家真正的老板。
Uncle吳“論匠心”之三：
焦慮，這是一種正能量
企業(yè)在面臨擴(kuò)張時(shí)，大家可能會(huì)感到恐慌和困惑，這是正常的。我現(xiàn)在也很恐慌，很焦慮。這種危機(jī)感和焦慮的情緒，在我看來是做領(lǐng)導(dǎo)必備素質(zhì)。如果你只是抱著一個(gè)無所謂的態(tài)度，我覺得你就是一個(gè)沒有職業(yè)道德的領(lǐng)導(dǎo)。
到現(xiàn)在為止，我覺得自己最輕松的階段是外婆家開了十幾家店的時(shí)候。企業(yè)越大，責(zé)任越大，壓力越大，危機(jī)感也會(huì)越強(qiáng)。我始終在說，我對現(xiàn)在外婆家開出來的店都不滿意。因?yàn)闆]有一個(gè)顧客他會(huì)永遠(yuǎn)對你滿意，他會(huì)有不停的新要求產(chǎn)生。而如果顧客不滿意，我們卻自滿，我們就會(huì)被市場所淘汰。所以，我對自己的店不滿意，因?yàn)轭櫩筒粫?huì)有滿足的時(shí)候。
東西吃得好了，價(jià)格還想再便宜。今天吃過的菜，明天就會(huì)想換。顧客是不可能對商品會(huì)有滿足感的，所以我們也不能停留在自滿狀態(tài)里，要不斷滿足顧客的需求。那么，我們對自己過去的成績肯定也是不滿意的。
這種焦慮，我認(rèn)為是正能量，如果你抱著無所謂的態(tài)度創(chuàng)業(yè)，那成功的概率肯定就很低了。
創(chuàng)業(yè)路上 剎車比油門更重要
創(chuàng)業(yè)路上，剎車比油門更重要。創(chuàng)業(yè)時(shí)，你的心要靜，尤其在快速發(fā)展的階段，你更要冷靜思考，不要一天到晚“加油門”，要充分考慮到安全，多踩踩剎車，看清楚方向之后再前進(jìn)，以免碰得頭破血流。
因?yàn)槊恳淮蝿?chuàng)新都需要時(shí)間去檢驗(yàn)。要突破、要?jiǎng)?chuàng)新肯定會(huì)亂，因?yàn)楦淖兞诉^去的程序。比如打車軟件的出現(xiàn)，對某些人來說是方便了，但對某些人來說反而更不方便。它突破了，突破了壟斷，這我覺得不是創(chuàng)新，只是突破壟斷而已。
新生事物不斷涌現(xiàn)是正常的。很多創(chuàng)新的東西是一種嘗試，最終還是需要用時(shí)間去檢驗(yàn)。
在創(chuàng)業(yè)路上，老板與員工相互理解、相互合作。有員工會(huì)抱怨，自己一直在努力工作、但老板卻基本不必付出，不公平。這種抱怨不是正能量的。我一路走過來十分清楚，作為老板，壓力非常大。老板是沒辦法逃避的，在公司這條船上他是船長，也是舵手。船長棄船而逃，那是不太可能的事情。
這種抱怨對員工來說也是不利的，要用一個(gè)正能量的態(tài)度去看待。我也做過工人，那時(shí)也常常抱怨領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)為體力付出才是付出，認(rèn)為坐在辦公室的人沒有付出。但現(xiàn)在我明白了。體力勞動(dòng)，你做不動(dòng)就做不動(dòng)了，但老板需要?jiǎng)幽X子，而事情想多了晚上就容易睡不著，所以員工要充分理解老板。
餐飲互聯(lián)網(wǎng)+
最重要的不是快速接軌 而是看清楚
隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，餐飲業(yè)也在改變。但餐飲業(yè)是互聯(lián)網(wǎng)滲透最慢的一個(gè)行業(yè)，因?yàn)樗仨氁畜w驗(yàn)感。所以餐飲互聯(lián)網(wǎng)+，最重要的不是快速接軌，而是看清楚。
有很多人說餐飲行業(yè)太苦了，但我覺得其實(shí)每個(gè)行業(yè)都苦，“苦”這個(gè)字，在抱怨的人看來就是不快樂。
除了吃飯之外，我其他所有的時(shí)間都是圍繞工作進(jìn)行。把工作當(dāng)成苦差事的價(jià)值觀是有問題的。小時(shí)候，父母教育我們讀書要吃苦，畢業(yè)工作后，他們又跟我說工作要吃苦。讀書是苦的，工作是苦的，那什么時(shí)候是開心的呢?退休才開心?不干活才開心嗎？我覺得這是錯(cuò)誤的價(jià)值觀。
人生需要用折騰來體現(xiàn)自己的價(jià)值。如果你對工作抱著吃苦、不快樂的心態(tài)，就需要調(diào)整人生態(tài)度了。我們外婆家一直提倡“愛”，要對世界充滿愛，愛自己，愛工作，愛生活，這是我一直倡導(dǎo)的價(jià)值觀。
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