5月5日，麥當(dāng)勞中國(guó)向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者透露，麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)于5月4日公布了業(yè)務(wù)重組和推動(dòng)運(yùn)營(yíng)增長(zhǎng)的重振計(jì)劃。調(diào)整及重振業(yè)務(wù)的重心包括提升運(yùn)營(yíng)增長(zhǎng)、重新激活品牌、釋放財(cái)務(wù)價(jià)值。初步舉措包括重組全球市場(chǎng)版圖，加快特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)展。
　　

麥當(dāng)勞這一舉措出臺(tái)前，麥當(dāng)勞經(jīng)歷了近年來最困難的時(shí)期，除了營(yíng)收、凈利潤(rùn)大幅下滑，還計(jì)劃在全球關(guān)閉350家店。因此，此次重振計(jì)劃對(duì)麥當(dāng)勞來說尤為重要。不過，業(yè)內(nèi)擔(dān)憂，麥當(dāng)勞快速放開特許經(jīng)營(yíng)(加盟)業(yè)務(wù)，可能會(huì)加大食品安全等管控風(fēng)險(xiǎn)。

重組市場(chǎng)、擴(kuò)大加盟

上個(gè)月，麥當(dāng)勞剛剛發(fā)布了一季度財(cái)報(bào)，其第一季營(yíng)收同比由67億美元下跌至59.6億美元，比去年同期下滑11%；凈利大跌32.6%至8.115億美元，比起去年同期的12億美元，下滑了將近1/3。同時(shí)，麥當(dāng)勞同店銷售數(shù)據(jù)也不佳，全球開店13個(gè)月以上的餐廳同店銷售下滑2.3%，在亞洲、中東以及非洲市場(chǎng)，同店銷售的降幅達(dá)到了8.3%。

業(yè)績(jī)重挫之下，麥當(dāng)勞不得不進(jìn)一步加大關(guān)店力度，除此前宣布在日本關(guān)閉130家門店外，還將在美國(guó)和中國(guó)關(guān)閉表現(xiàn)不佳的220家門店，公司將為此進(jìn)行7200萬美元的財(cái)務(wù)減記。這家市值920億美元的公司，正深陷于業(yè)績(jī)下滑的困境中。新的市場(chǎng)重組以及重振計(jì)劃的推出迫在眉睫，因此，剛進(jìn)入五月，麥當(dāng)勞就急忙推出一系列振興計(jì)劃。

要增加營(yíng)收，首先增加決策效率，因此，麥當(dāng)勞對(duì)全球市場(chǎng)進(jìn)行重組。從2015年7月1日開始，麥當(dāng)勞將以新的組織架構(gòu)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，四大市場(chǎng)板塊為：美國(guó)市場(chǎng)、全球領(lǐng)先市場(chǎng)、高增長(zhǎng)市場(chǎng)、基礎(chǔ)市場(chǎng)。伊斯特布魯克表示：“新的管理架構(gòu)將精簡(jiǎn)團(tuán)隊(duì)并減少層級(jí)。全球市場(chǎng)的版圖根據(jù)增長(zhǎng)點(diǎn)、所需要的資源和對(duì)公司利潤(rùn)的貢獻(xiàn)進(jìn)行了更好的劃分。在麥當(dāng)勞新的組織架構(gòu)中，類似的市場(chǎng)可以群策群力，共享洞察、資源和專長(zhǎng)�！�

麥當(dāng)勞首席行政官皮特·本森(Pete Bensen)表示：“除了改進(jìn)麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)，我們也將進(jìn)一步優(yōu)化餐廳所有權(quán)組合，控制公司支出，并加快股東的資金回流。

擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)比例也是麥當(dāng)勞重振計(jì)劃的“重頭戲”。麥當(dāng)勞計(jì)劃到2018年年底對(duì)3500家餐廳進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)，使全球特許經(jīng)營(yíng)的餐廳的比例從目前81%增加至約90%。本森表示：“新的組織架構(gòu)將為我們的特許經(jīng)營(yíng)提供更大支持。特許經(jīng)營(yíng)正是我們成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)鍵因素。每個(gè)市場(chǎng)都將會(huì)制定其特許經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，我們也會(huì)對(duì)直營(yíng)的餐廳設(shè)置更高的財(cái)務(wù)要求，并結(jié)合傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)與發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)的模式�！�

中國(guó)擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)或加大風(fēng)險(xiǎn)

麥當(dāng)勞計(jì)劃擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)，事實(shí)上，麥當(dāng)勞在全球特許經(jīng)營(yíng)門店比例已經(jīng)超過八成，然而，中國(guó)市場(chǎng)特許經(jīng)營(yíng)門店的比例還非常低。

麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，截止2014年底，麥當(dāng)勞在全國(guó)26個(gè)省市擁有2000多家餐廳，其中特許經(jīng)營(yíng)門店約占15%。中國(guó)區(qū)域在特許經(jīng)營(yíng)方面將大有可為。麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司首席執(zhí)行官兼大中華區(qū)區(qū)域總裁曾啟山向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，未來將進(jìn)一步擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)門店比例，預(yù)計(jì)2015年將會(huì)達(dá)到20%~25%。如果按照此比例計(jì)算，2015年麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)加盟店將增加至多200家。

目前，麥當(dāng)勞系統(tǒng)在中國(guó)有兩種特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式，傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)與發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)，傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)是指被特許人在一個(gè)具體的、明確的位置運(yùn)營(yíng)一家現(xiàn)有的麥當(dāng)勞餐廳，被特許人也可以同時(shí)運(yùn)營(yíng)多家餐廳。而發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)是在一個(gè)特定的地理范圍內(nèi)(比如一個(gè)省)，非排他性的授予被特許發(fā)展商運(yùn)營(yíng)現(xiàn)有餐廳和開設(shè)新餐廳的權(quán)利。在傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)體系中，麥當(dāng)勞確認(rèn)特許經(jīng)營(yíng)的餐廳地點(diǎn)，相應(yīng)支付租金以及相關(guān)物業(yè)費(fèi)用;麥當(dāng)勞將這些餐廳轉(zhuǎn)租給被特許人，由被特許人承擔(dān)餐廳的設(shè)備、座椅、招牌以及裝修等費(fèi)用。而在發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)的體系中，是由被特許發(fā)展商自行進(jìn)行店鋪選址，直接向業(yè)主支付租金，并承擔(dān)開新餐廳所需要的所有費(fèi)用。

雖然麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)制度不同于一般加盟制度，但業(yè)內(nèi)依舊擔(dān)憂快速擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)門店比例會(huì)帶來管控風(fēng)險(xiǎn)。

為了避免特許經(jīng)營(yíng)人違規(guī)操作，麥當(dāng)勞對(duì)特許經(jīng)營(yíng)人設(shè)立嚴(yán)苛的準(zhǔn)入條件。不過，近期，麥當(dāng)勞一位發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)人“陰陽(yáng)合同”事件依舊讓外界擔(dān)憂麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)制度是否存在漏洞。事實(shí)上，在餐飲行業(yè)，加盟業(yè)務(wù)是最容易擴(kuò)張的方式，但是也藏有較大風(fēng)險(xiǎn)，此前俏江南等連鎖餐飲都曾嘗試發(fā)展加盟，最后都放棄了，可見擴(kuò)大加盟并非易事。

目前，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)還存在誠(chéng)信缺失、食品安全事故頻發(fā)、偷逃漏稅、管理制度形同虛設(shè)等問題，一位連鎖餐飲企業(yè)高層擔(dān)憂：“在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)環(huán)境不夠健全的情況下，麥當(dāng)勞大力發(fā)展加盟，是否會(huì)加大風(fēng)險(xiǎn)管控難度?這需要麥當(dāng)勞管理層針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)制定更為健全的特許經(jīng)營(yíng)制度來嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)，畢竟，在中國(guó)已經(jīng)多次遭遇食品安全危機(jī)的麥當(dāng)勞，如果再次爆發(fā)食品安全危機(jī)，或?qū)⑦M(jìn)一步打擊正在恢復(fù)中的消費(fèi)者信心�！�