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主題:主食廚房咨詢方案

  |   只看他 樓主


行業(yè)現(xiàn)狀

1、經(jīng)營品種少,不能滿足消費者的消費需求,達到集客的目的

2、企業(yè)擔心投入產(chǎn)出不成正比,以聯(lián)營方式經(jīng)營

3、聯(lián)營商品項單一,合作條件苛刻,售價偏高

4、沒有相應(yīng)的技術(shù)人員或生產(chǎn)技術(shù)落后

 

項目收益

1、有效降低集客商品售價,真正起到集客的目的

2、現(xiàn)場制售,活躍現(xiàn)場氣氛

3、確保品質(zhì),穩(wěn)定消費者

4、盤點后綜合毛利率不達到20--30%

項目周期:30

 

執(zhí)行周期

執(zhí)行天數(shù)

項目內(nèi)容

生鮮主食廚房咨詢方案

成果和收益(項目產(chǎn)出)

第一階段

1

主食廚房基礎(chǔ)認識與特點,主食廚房自營的目的與優(yōu)勢

主食廚房的特點和重要性

了解主食廚房在生鮮經(jīng)營中的重要性,確定的經(jīng)營理念

主食商品的組織結(jié)構(gòu)

主食發(fā)展方向及經(jīng)營策略

新店(舊店改造)運營步驟與推進計劃

第二階段

1-2

員工理論培訓計劃

對主食設(shè)備及工具使用初步的了解,

正確掌握生產(chǎn)流程,認識原材料及原材料優(yōu)劣,了解食品安全在生產(chǎn)銷售中的重要性

加工原材料各成分的特點與作用

主食加工生產(chǎn)流程及注意事項

衛(wèi)生清潔的標準與個人衛(wèi)生的標準

商品的陳列的原則和技巧

商品包裝及陳列的要求與技巧

了解商品陳列保證售賣品相,收貨的管控

商品及原料的收貨原則和管理

人員管理和分配

降低人力成本,

商品損耗控制與毛利核算

商品成本合理管控,降低部門運營成本,提高部門毛利

商品的定價策略

商品訂貨、周轉(zhuǎn)與庫存管理

生產(chǎn)卡、庫存卡的制定與使用

日工作流程與管控重點

工作人員規(guī)范管理,

第三階段

4

員工現(xiàn)場操作培訓與實施

設(shè)備使用、維護及安全注意事項

合理使用設(shè)備,杜絕安全事故

生產(chǎn)加工流程及注意事項

商品的加工及制作,保證商品口感及賣相的優(yōu)良以達到售賣和集客的目的

各分類加工工藝與制作方法(重點)

現(xiàn)場陳列技巧與培訓

掌握陳列售賣的技巧提高銷售

商品銷售技巧與要求

商品訂貨和收貨管理原則

保證收貨商品的質(zhì)量,確保訂銷存的準確

盤點的流程和管理原則

第四階段

階段性檢核

考核及目標達成

制作成品要求與檢核

檢核人員的掌握程度,最大化的保證部門運營,合理控制加工成本,降低運營風險

打折及報損流程的執(zhí)行與管理

各崗位檢核要點的制定與跟進(表格)

生產(chǎn)卡、庫存卡的正確使用與檢核

對整個運營做出階段性的總結(jié)

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