行業(yè)現(xiàn)狀
1、經(jīng)營品種少,不能滿足消費者的消費需求,達到集客的目的
2、企業(yè)擔心投入產(chǎn)出不成正比,以聯(lián)營方式經(jīng)營
3、聯(lián)營商品項單一,合作條件苛刻,售價偏高
4、沒有相應(yīng)的技術(shù)人員或生產(chǎn)技術(shù)落后
項目收益
1、有效降低集客商品售價,真正起到集客的目的
2、現(xiàn)場制售,活躍現(xiàn)場氣氛
3、確保品質(zhì),穩(wěn)定消費者
4、盤點后綜合毛利率不達到20--30%
項目周期:30天
執(zhí)行周期 |
執(zhí)行天數(shù) |
項目內(nèi)容 |
生鮮主食廚房咨詢方案 |
成果和收益(項目產(chǎn)出) |
第一階段 |
1周 |
主食廚房基礎(chǔ)認識與特點,主食廚房自營的目的與優(yōu)勢 |
主食廚房的特點和重要性 |
了解主食廚房在生鮮經(jīng)營中的重要性,確定的經(jīng)營理念 |
主食商品的組織結(jié)構(gòu) |
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主食發(fā)展方向及經(jīng)營策略 |
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新店(舊店改造)運營步驟與推進計劃 |
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第二階段 |
1-2周 |
員工理論培訓計劃 |
對主食設(shè)備及工具使用初步的了解, |
正確掌握生產(chǎn)流程,認識原材料及原材料優(yōu)劣,了解食品安全在生產(chǎn)銷售中的重要性 |
加工原材料各成分的特點與作用 |
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主食加工生產(chǎn)流程及注意事項 |
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衛(wèi)生清潔的標準與個人衛(wèi)生的標準 |
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商品的陳列的原則和技巧 |
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商品包裝及陳列的要求與技巧 |
了解商品陳列保證售賣品相,收貨的管控 |
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商品及原料的收貨原則和管理 |
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人員管理和分配 |
降低人力成本, |
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商品損耗控制與毛利核算 |
商品成本合理管控,降低部門運營成本,提高部門毛利 |
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商品的定價策略 |
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商品訂貨、周轉(zhuǎn)與庫存管理 |
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生產(chǎn)卡、庫存卡的制定與使用 |
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日工作流程與管控重點 |
工作人員規(guī)范管理, |
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第三階段 |
4周 |
員工現(xiàn)場操作培訓與實施 |
設(shè)備使用、維護及安全注意事項 |
合理使用設(shè)備,杜絕安全事故 |
生產(chǎn)加工流程及注意事項 |
商品的加工及制作,保證商品口感及賣相的優(yōu)良以達到售賣和集客的目的 |
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各分類加工工藝與制作方法(重點) |
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現(xiàn)場陳列技巧與培訓 |
掌握陳列售賣的技巧提高銷售 |
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商品銷售技巧與要求 |
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商品訂貨和收貨管理原則 |
保證收貨商品的質(zhì)量,確保訂銷存的準確 |
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盤點的流程和管理原則 |
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第四階段 |
階段性檢核 |
考核及目標達成 |
制作成品要求與檢核 |
檢核人員的掌握程度,最大化的保證部門運營,合理控制加工成本,降低運營風險 |
打折及報損流程的執(zhí)行與管理 |
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各崗位檢核要點的制定與跟進(表格) |
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生產(chǎn)卡、庫存卡的正確使用與檢核 |
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對整個運營做出階段性的總結(jié) |