上海等地品牌面包連鎖店掘金烏魯木齊 核心提示：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，烘焙市場是一個非常廣闊的市場，2009年時，烘焙餅店內(nèi)地實際估量達(dá)5萬至7萬家，并且正以每年10%-20%的速度在擴張。
最近，張長永和他的團隊格外忙碌，因為多家面包店要在近期開業(yè)，他們要加班為客戶們準(zhǔn)備烘焙設(shè)備。
張長永供職于臺灣新麥機械設(shè)備廠，該品牌在疆銷售額從2008年的100萬元，到2010年升至500萬元，2011年800萬元，今年可突破千萬。數(shù)據(jù)背后，隱藏著上海、臺灣、新加坡、韓國等外來品牌面包連鎖店登陸烏魯木齊，以及本土面包店集中布局和擴張的市場局勢。
連鎖面包店集中布局 11月27日9時30分，上班高峰時段，位于文化路的香頌面包店和包子店一樣開始營業(yè)，前廳播放著流行音樂，服務(wù)人員從后堂搬出一箱箱烘焙出的面包和糕點，幾名年輕人匆匆跑進(jìn)店內(nèi)，打包一個三明治或一個糕點和一杯咖啡后趕去上班……
眼前的這一幕并非個例，在小西門、友好、鐵路局等商圈，隨著面包新語、香榭貝蕾、香頌、麥趣爾、A里、葡萄樹等連鎖店的擴張，面包和糕點越來越多地走進(jìn)市民生活。這些面包店運營模式大多為前廳銷售后堂烘焙，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。
在人民電影院方圓一站路的范圍內(nèi)，有五六家面包連鎖店，其中，哈立得、心岸和A里三家店相隔不足百米，在友好集團的幾個超市和商場內(nèi)，新加坡的面包新語在此扎根……
曾在中山路商圈開過面包店的馮先生表示，2007年，他的單體面包店，銷售蛋撻、面包、點心等，月收入可保證三五千元，從2010年開始，顧客明顯越來越少，今年上半年，每月收入2000元就算不錯了，他只好轉(zhuǎn)讓店面，轉(zhuǎn)戰(zhàn)小區(qū)。
張長永說，2004年到2007年，烏魯木齊面包主要以單體店、超市、食品批發(fā)等方式銷售，品種單一，所以烘焙設(shè)備銷量不佳，到2010年，面包連鎖店形成了氣候。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，烘焙市場是一個非常廣闊的市場，2009年時，烘焙餅店內(nèi)地實際估量達(dá)5萬至7萬家，并且正以每年10%-20%的速度在擴張。
烏魯木齊成入市西北試驗田 “現(xiàn)在很多內(nèi)地的烘焙市場已經(jīng)飽和，烏魯木齊發(fā)展前景廣闊。”香頌西餅總經(jīng)理朱匯新這么認(rèn)為。
朱匯新在內(nèi)地有著20年面包行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。他表示，雖然烏魯木齊烘焙市場還處于起步階段，但有些高定價的產(chǎn)品卻擁有穩(wěn)定的消費群體，這些產(chǎn)品銷量甚至超過了北京、上海等一線城市。
“烏魯木齊絕對是西北地區(qū)烘焙業(yè)試水溫的最好選擇。”27日，香榭貝蕾副總經(jīng)理陳世華用了一個很直觀的數(shù)字證明這個選擇，該品牌首開店選擇亞欣生活廣場店慶時，40平方米店面一天的營業(yè)額3萬余元，相當(dāng)于內(nèi)地成熟烘焙市場300平米店面的營業(yè)額。
這位普通話不太標(biāo)準(zhǔn)的臺灣商人說，這說明烏魯木齊人的消費水平和消費理念均不亞于內(nèi)地。
陳世華說，烏魯木齊市場穩(wěn)定后，該品牌才會延伸至陜西、甘肅等其他地區(qū)。心岸面包負(fù)責(zé)人李弘剛坦言，目前，烏魯木齊的5家心岸面包店均是2009年開設(shè)的，現(xiàn)在主要是將這些店面做精，同時向西北其他地區(qū)擴張。
品牌齊聚助推市場發(fā)展 香頌打算3年內(nèi)開15家連鎖店；香榭貝蕾的目標(biāo)是5年內(nèi)趕上A里在新疆15年的發(fā)展規(guī)模；面包新語計劃2013年開設(shè)6家店……烏魯木齊乃至新疆的烘焙產(chǎn)業(yè)還將繼續(xù)擴張，但品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人似乎并未將競爭掛嘴邊。
“更多品牌進(jìn)駐市場肯定是一件好事。”在烏魯木齊市沃德愛里食品有限公司副總經(jīng)理金春和看來，各大品牌齊聚烏魯木齊，可共同開拓市場，不同品牌的特點和專注點，為市場注入了更多活力。
李弘剛則表示，各品牌在同一個市場生存，無形中抬高行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，如果對自己的產(chǎn)品不負(fù)責(zé)任，那只會被消費者放棄，被市場淘汰。
面臨“內(nèi)有割據(jù)、外有夾擊”的局面，本土民族品牌阿爾曼天使媽媽糕點專賣店經(jīng)理哈加爾·伊斯馬義很淡定。
“我們更希望和各大品牌相互學(xué)習(xí)。”哈加爾·伊斯馬義反復(fù)提到這句話。
75歲的哈加爾·伊斯馬義曾到加拿大、澳大利亞、土耳其等國學(xué)習(xí)面包、蛋糕的制作，并將其所學(xué)濃縮在了阿爾曼糕點中。她說，店里很多糕點是外來品牌的改良品，深受民族同胞喜愛，每到古爾邦節(jié)、肉孜節(jié)，阿爾曼糕點賣斷貨。
同樣，陳世華說，他品嘗過很多民族糕點，專門研究了新疆人的口味，并將孜然、辣椒等口味嘗試著融合進(jìn)面包當(dāng)中。
（來源：新疆網(wǎng) 記者唐紅梅 實習(xí)記者呂楊）
