近日，麥當(dāng)勞方面透露，今年在中國(guó)計(jì)劃招聘7萬(wàn)人，相比目前8萬(wàn)人的員工隊(duì)伍，整個(gè)麥當(dāng)勞中國(guó)員工規(guī)模擴(kuò)張近乎一倍。
此前，百勝集團(tuán)也宣布與蘇寧合作加速中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張，洋快餐的高速擴(kuò)張一方面顯示了洋快餐看好中國(guó)快餐市場(chǎng)，另一方面，加速圈地也引發(fā)了中式快餐企業(yè)被擠壓的擔(dān)憂(yōu)。
快餐業(yè)處于上升通道
麥當(dāng)勞7萬(wàn)人的招聘規(guī)模讓業(yè)內(nèi)驚嘆。以目前平均一家門(mén)店60人的規(guī)模算，7萬(wàn)人起碼可以開(kāi)1000家門(mén)店，而麥當(dāng)勞目前門(mén)店數(shù)為1500家。
昨日，麥當(dāng)勞（中國(guó)）公共事務(wù)部高級(jí)總監(jiān)張蔚向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》表示，7萬(wàn)人并非全部用于新門(mén)店的擴(kuò)張。張蔚解釋?zhuān)@其中包括兼職與全職員工。主要是兩個(gè)原因，一個(gè)是為原有餐廳業(yè)務(wù)拓展作準(zhǔn)備，主要為一些餐廳變更為24小時(shí)營(yíng)業(yè)以及增加麥咖啡等業(yè)務(wù)補(bǔ)充人員；另外一個(gè)原因是為新開(kāi)門(mén)店加速擴(kuò)張作準(zhǔn)備，麥當(dāng)勞計(jì)劃今年在中國(guó)市場(chǎng)上新開(kāi)225~250家門(mén)店。
中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員康建華向記者分析，麥當(dāng)勞如此大規(guī)模擴(kuò)張，一方面是由于中國(guó)快餐領(lǐng)域仍有很大的市場(chǎng)空間；另一方面，也是為了增強(qiáng)與肯德基的競(jìng)爭(zhēng)力，盡管麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)比肯德基受歡迎，但是在中國(guó)，肯德基的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)麥當(dāng)勞。
盡管如此，業(yè)內(nèi)對(duì)麥當(dāng)勞能否消化掉7萬(wàn)員工表示懷疑。一位業(yè)內(nèi)人士坦言，在目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)員工高流失率情況下，麥當(dāng)勞或許會(huì)為補(bǔ)充人員流失。對(duì)此，張蔚表示，人員流動(dòng)在任何企業(yè)都會(huì)有，我們的流失率是低于市場(chǎng)水平的。浙江連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王君耀告訴記者，麥當(dāng)勞此舉也暗示麥當(dāng)勞將進(jìn)一步發(fā)展加盟業(yè)務(wù)，否則很難消化這么多員工。
不過(guò)，對(duì)于今年經(jīng)濟(jì)形勢(shì)并未出現(xiàn)較大好轉(zhuǎn)，餐飲成本依舊居高不下的形勢(shì)下，麥當(dāng)勞的擴(kuò)張被業(yè)內(nèi)質(zhì)疑為逆勢(shì)擴(kuò)張。對(duì)此，張君耀表示，麥當(dāng)勞的擴(kuò)張也順應(yīng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展，雖然大的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)并未好轉(zhuǎn)，但是在國(guó)家鼓勵(lì)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下，今年前四個(gè)月社會(huì)消費(fèi)運(yùn)營(yíng)總量依舊保持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度高于社會(huì)消費(fèi)運(yùn)營(yíng)平均增長(zhǎng)，而今年CPI下滑，也給餐飲業(yè)帶來(lái)利好。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華也表達(dá)了類(lèi)似的觀(guān)點(diǎn)，他表示，現(xiàn)在快餐業(yè)處于上升通道，在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，今年正餐也增幅放緩，大眾更加青睞快餐，上海1~4月快餐業(yè)增幅為16%~18%，而正餐僅有5.1%的增幅。因此加速快餐的擴(kuò)張也順應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。
中式快餐亟待突圍
大幅擴(kuò)張的不僅僅是麥當(dāng)勞，不久前百勝集團(tuán)就宣布與蘇寧電器合作，將在蘇寧遍布全國(guó)的商業(yè)物業(yè)內(nèi)開(kāi)設(shè)肯德基、必勝客等品牌餐廳。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁兼首席運(yùn)營(yíng)官朱宗毅還曾公開(kāi)表示，百勝計(jì)劃今年在中國(guó)新開(kāi)600家店，僅旗下必勝客就開(kāi)設(shè)至少150家新店。接下來(lái)每年仍將保持600家門(mén)店的擴(kuò)張速度。
中式快餐代表真功夫內(nèi)部人士透露，2012年計(jì)劃開(kāi)出約70家新店；鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤表示，今年計(jì)劃開(kāi)店70家，兩大中式快餐巨頭新開(kāi)門(mén)店總數(shù)遠(yuǎn)落后于洋快餐兩巨頭。
“洋快餐的擴(kuò)張確實(shí)擠壓到了中式快餐。”金培華介紹，“諸如真功夫、巴貝拉、來(lái)必堡等中式快餐發(fā)展速度遠(yuǎn)跟不上洋快餐，在集約化生產(chǎn)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于洋快餐。”
康建華坦言，洋快餐有極其雄厚的資金、成熟的商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)體系以及完善的物流配送體系。加上品牌有很高的認(rèn)知率，對(duì)于麥當(dāng)勞和肯德基的大規(guī)模擴(kuò)張還是十分看好的。
而中式快餐卻遇到了發(fā)展瓶頸。鄉(xiāng)村基2011年第四季報(bào)顯示，鄉(xiāng)村基四季度虧損1890萬(wàn)元人民幣，全年虧損700萬(wàn)元人民幣，四季度僅新增加了13家飯店，總數(shù)達(dá)199家，規(guī)模遠(yuǎn)落后于麥當(dāng)勞的1500家，更落后于肯德基的3500家。鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤在今年3月份媒體采訪(fǎng)時(shí)坦言，目前北京上海的門(mén)店都未能實(shí)現(xiàn)盈利。
百勝旗下試水中式快餐品牌的東方既白擴(kuò)張也面臨發(fā)展瓶頸，看到東方既白發(fā)展緩慢，百勝干脆在肯德基中賣(mài)起了白米飯。
對(duì)此，康建華表達(dá)了擔(dān)憂(yōu)，洋快餐在我國(guó)加速擴(kuò)張，將會(huì)更大程度上搶占我國(guó)快餐市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)快餐品牌將會(huì)面臨更大的挑戰(zhàn)，一些資金不雄厚，市場(chǎng)認(rèn)知率較低的快餐品牌將可能面臨淘汰的困境。
�。▉�(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 何天驕）
