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主題:麥當勞年內(nèi)欲招7萬人 中式快餐亟待突圍

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麥當勞年內(nèi)欲招7萬人 中式快餐亟待突圍

  近日,麥當勞方面透露,今年在中國計劃招聘7萬人,相比目前8萬人的員工隊伍,整個麥當勞中國員工規(guī)模擴張近乎一倍。

  此前,百勝集團也宣布與蘇寧合作加速中國市場擴張,洋快餐的高速擴張一方面顯示了洋快餐看好中國快餐市場,另一方面,加速圈地也引發(fā)了中式快餐企業(yè)被擠壓的擔憂。

  快餐業(yè)處于上升通道

  麥當勞7萬人的招聘規(guī)模讓業(yè)內(nèi)驚嘆。以目前平均一家門店60人的規(guī)模算,7萬人起碼可以開1000家門店,而麥當勞目前門店數(shù)為1500家。

  昨日,麥當勞(中國)公共事務部高級總監(jiān)張蔚向《第一財經(jīng)日報》表示,7萬人并非全部用于新門店的擴張。張蔚解釋,這其中包括兼職與全職員工。主要是兩個原因,一個是為原有餐廳業(yè)務拓展作準備,主要為一些餐廳變更為24小時營業(yè)以及增加麥咖啡等業(yè)務補充人員;另外一個原因是為新開門店加速擴張作準備,麥當勞計劃今年在中國市場上新開225~250家門店。

  中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華向記者分析,麥當勞如此大規(guī)模擴張,一方面是由于中國快餐領(lǐng)域仍有很大的市場空間;另一方面,也是為了增強與肯德基的競爭力,盡管麥當勞在全球范圍內(nèi)比肯德基受歡迎,但是在中國,肯德基的市場占有率遠遠超過麥當勞。

  盡管如此,業(yè)內(nèi)對麥當勞能否消化掉7萬員工表示懷疑。一位業(yè)內(nèi)人士坦言,在目前國內(nèi)餐飲業(yè)員工高流失率情況下,麥當勞或許會為補充人員流失。對此,張蔚表示,人員流動在任何企業(yè)都會有,我們的流失率是低于市場水平的。浙江連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長王君耀告訴記者,麥當勞此舉也暗示麥當勞將進一步發(fā)展加盟業(yè)務,否則很難消化這么多員工。

  不過,對于今年經(jīng)濟形勢并未出現(xiàn)較大好轉(zhuǎn),餐飲成本依舊居高不下的形勢下,麥當勞的擴張被業(yè)內(nèi)質(zhì)疑為逆勢擴張。對此,張君耀表示,麥當勞的擴張也順應了餐飲行業(yè)的發(fā)展,雖然大的經(jīng)濟形勢并未好轉(zhuǎn),但是在國家鼓勵消費產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下,今年前四個月社會消費運營總量依舊保持了兩位數(shù)的增長,其中餐飲業(yè)增長速度高于社會消費運營平均增長,而今年CPI下滑,也給餐飲業(yè)帶來利好。

  上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華也表達了類似的觀點,他表示,現(xiàn)在快餐業(yè)處于上升通道,在經(jīng)濟不景氣的情況下,今年正餐也增幅放緩,大眾更加青睞快餐,上海1~4月快餐業(yè)增幅為16%~18%,而正餐僅有5.1%的增幅。因此加速快餐的擴張也順應了市場發(fā)展趨勢。

  中式快餐亟待突圍

  大幅擴張的不僅僅是麥當勞,不久前百勝集團就宣布與蘇寧電器合作,將在蘇寧遍布全國的商業(yè)物業(yè)內(nèi)開設(shè)肯德基、必勝客等品牌餐廳。百勝餐飲集團中國事業(yè)部總裁兼首席運營官朱宗毅還曾公開表示,百勝計劃今年在中國新開600家店,僅旗下必勝客就開設(shè)至少150家新店。接下來每年仍將保持600家門店的擴張速度。

  中式快餐代表真功夫內(nèi)部人士透露,2012年計劃開出約70家新店;鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤表示,今年計劃開店70家,兩大中式快餐巨頭新開門店總數(shù)遠落后于洋快餐兩巨頭。

  “洋快餐的擴張確實擠壓到了中式快餐。”金培華介紹,“諸如真功夫、巴貝拉、來必堡等中式快餐發(fā)展速度遠跟不上洋快餐,在集約化生產(chǎn)方面遠遠落后于洋快餐。”

  康建華坦言,洋快餐有極其雄厚的資金、成熟的商業(yè)模式、運營體系以及完善的物流配送體系。加上品牌有很高的認知率,對于麥當勞和肯德基的大規(guī)模擴張還是十分看好的。

  而中式快餐卻遇到了發(fā)展瓶頸。鄉(xiāng)村基2011年第四季報顯示,鄉(xiāng)村基四季度虧損1890萬元人民幣,全年虧損700萬元人民幣,四季度僅新增加了13家飯店,總數(shù)達199家,規(guī)模遠落后于麥當勞的1500家,更落后于肯德基的3500家。鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤在今年3月份媒體采訪時坦言,目前北京上海的門店都未能實現(xiàn)盈利。

  百勝旗下試水中式快餐品牌的東方既白擴張也面臨發(fā)展瓶頸,看到東方既白發(fā)展緩慢,百勝干脆在肯德基中賣起了白米飯。

  對此,康建華表達了擔憂,洋快餐在我國加速擴張,將會更大程度上搶占我國快餐市場。國內(nèi)快餐品牌將會面臨更大的挑戰(zhàn),一些資金不雄厚,市場認知率較低的快餐品牌將可能面臨淘汰的困境。
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