沙縣小吃“吃”出產(chǎn)業(yè)和文化 有望在臺(tái)開店
地處福建中部山區(qū)的沙縣，原是默默無聞的山區(qū)小縣，近年來卻因小吃業(yè)的不斷發(fā)展壯大而蜚聲海內(nèi)外。
“很多人是先知道沙縣小吃，然后才認(rèn)識(shí)沙縣、了解沙縣的，沙縣小吃已成為沙縣在世界各地的‘活’名片。”沙縣小吃辦主任鄭興景近日接受記者采訪時(shí)如是感慨。
如今的沙縣小吃很“旺”，不僅香飄大江南北、海峽兩岸，而且走出了國門，在新加坡等東南亞國家和太平洋上的塞班島都能尋覓到它的蹤跡。
在布局全國、邁向海外的過程中，沙縣小吃逐步告別零散、無序、低廉的發(fā)展模式，走向規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化、規(guī)范化運(yùn)作的“資本時(shí)代”。在沙縣小吃的大本營沙縣，當(dāng)?shù)卣岢隽松晨h小吃的發(fā)展目標(biāo)：保牌、提質(zhì)、連鎖、上市。沙縣小吃也因此有了新期待。
今年8月23日，位于廣東佛山市鄱陽路148號(hào)的首家沙縣小吃旗艦店開業(yè)。借鑒“洋快餐”的運(yùn)作模式及裝修風(fēng)格，該店聘請(qǐng)行家進(jìn)行CI形象標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，配備數(shù)字化點(diǎn)餐機(jī)，快餐、甜品、小吃等多樣化品種一應(yīng)俱全。所有這些印證著沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
像佛山旗艦店這樣，把沙縣小吃店提升轉(zhuǎn)型為品牌連鎖旗艦店的，在全國各地并不少見。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙縣在全國各地規(guī)模化運(yùn)作餐飲業(yè)投資和小吃業(yè)管理服務(wù)的公司已有18家。
作為中華餐飲業(yè)的奇葩，沙縣小吃不僅“吃”出產(chǎn)業(yè)，也“吃”出文化。目前，沙縣小吃已有63個(gè)品種被認(rèn)定為“福建名小吃”，其中有39個(gè)品種被認(rèn)定為“中華名小吃”。沙縣也因此先后榮獲“中國小吃之鄉(xiāng)”、“中國小吃文化名城”等榮譽(yù)稱號(hào)。
在沙縣當(dāng)?shù)�，風(fēng)味小吃成為了支柱產(chǎn)業(yè)。目前沙縣的17萬農(nóng)民中，有6萬多人靠“一家一店”的經(jīng)營模式，在全國各地開了近1.8萬家小吃店，大街小巷都有它的招牌，形成獨(dú)特的“沙縣小吃文化現(xiàn)象”。
近年來，沙縣小吃在全國不斷“攻城拔寨”的同時(shí)，也注重發(fā)展境外市場。2011年7月，沙縣小吃澳門之行，不僅贏得澳門特首崔世安的厚愛贊譽(yù)，還促成了豐澤(澳門)沙縣小吃管理有限公司的成立。
2010年5月，沙縣小吃首次登陸寶島，博得臺(tái)灣同業(yè)的一致認(rèn)可，也成為海峽兩岸交流的文化“使者”。當(dāng)月，沙縣小吃還代表福建美食出征上海世博，首次在世界性的舞臺(tái)上展示自身的品牌價(jià)值，以及悠久的中華飲食文化。
“沙縣小吃有望在臺(tái)灣設(shè)點(diǎn)開店。”鄭興景說，目前大陸小吃業(yè)入島經(jīng)營依然是空白，沙縣小吃首次成功登陸寶島展示，探索了兩岸烹飪餐飲合作新模式。
早在2006年，沙縣縣政府與中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦“首屆中國(沙縣)小吃文化節(jié)”，便推出“海峽兩岸風(fēng)味小吃展”、“海峽兩岸小吃邀請(qǐng)賽”等活動(dòng)。至今，中國(沙縣)小吃文化節(jié)已成為兩岸小吃交流合作的舞臺(tái)。
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