四、成本控制的基本思路

成本控制幾乎每家門店都在做，而且也幾乎每家門店都有自己的心得，但是真正將門店的成本控制做到境界的，還是相當(dāng)少的。

門店的成本控制要取得持久的、不斷改進(jìn)的效果，就一定要推行全面成本管理的理念，只有這樣，才能保證門店的成本控制不是表面的、一時(shí)的、片面的、低效的。

那么什么是全面成本管理呢？按照教科書的定義，全面成本管理是運(yùn)用成本管理的基本原理與方法體系，依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)成本運(yùn)動(dòng)規(guī)律，以優(yōu)化成本投入、改善成本結(jié)構(gòu)、規(guī)避成本風(fēng)險(xiǎn)為主要目的，對企業(yè)經(jīng)營管理活動(dòng)實(shí)行全過程、廣義性、動(dòng)態(tài)性、多維性成本控制的基本理論、思想體系、管理制度、機(jī)制和行為方式。

全面成本管理TCM主要體現(xiàn)為成本管理中的“三全一細(xì)節(jié)”——全部門、全員、全過程、從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制。門店的所有部門，不論是前臺(tái)的、還是后勤服務(wù)的部門都必須參與到成本管理中；商品銷售管理組織流程每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)工藝、每一個(gè)部門、甚至門店現(xiàn)場每一個(gè)員工（含促銷員），都要參與到成本管理中；從商品定貨、配送、驗(yàn)貨、存放、陳列、補(bǔ)貨、銷售、售后服務(wù)、殘次處理、損耗控制等全過程；所謂的細(xì)節(jié)就是成本所發(fā)生的每一個(gè)細(xì)節(jié)，特別是那些對成本影響大的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，都必須完全掌控。

首先，我們來看如何做到全部門控制成本

作為賣場超市而言，所有的部門就意味著所有品類組都必須參加，生鮮、雜貨（食品、洗化、生活用紙類）、非食（百貨家居、家電、針紡服裝）等商品管理品類組和收銀部門等直接參與銷售的部門都得參加，同時(shí)所有輔助部門都必須參加，諸如防損、人資、辦公室、行政、倉庫等不直接參與銷售的部門也必須都要參加，大家都得承擔(dān)成本管理的職責(zé)。

只有當(dāng)門店的所有部門都參與到成本控制環(huán)節(jié)以后，門店才不會(huì)出現(xiàn)明顯的成本控制短板，所有部門的員工的成本意識之弦都繃得比較均衡，不至于有的部門很緊、有的部門很松，這樣要徹底貫徹成本控制意識就會(huì)比較困難。雖然每個(gè)部門對于門店的成本的影響有輕有重，但是在成本控制意識上應(yīng)該是處于同一水平、處于同一層面。

其次，我們來看如何做到全員控制成本

要實(shí)行全員控制成本，就應(yīng)該從店長到清潔工都必須參與成本控制，一個(gè)門店應(yīng)該每一個(gè)人都是必需的，凡是屬于可有可無的，就應(yīng)該進(jìn)行崗位裁撤或合并，既然每個(gè)人都是必需的，那么他就得完成一定的工作、開支一定的成本，那么既然這樣就一定存在工作優(yōu)化、成本節(jié)省的空間，就比如說清潔工崗位吧，是多用機(jī)器還是多用人工，清潔崗位需要哪些工具，這些工具的損耗怎樣、工作效率怎樣？還有沒有可以進(jìn)一步優(yōu)化的空間？當(dāng)我們每個(gè)人都這樣想的時(shí)候，成本控制就到崗位了。

作為門店的每個(gè)員工，不論是正式工還是鐘點(diǎn)工，每個(gè)人都要有成本意識，不過往往人們喜歡拿手電筒照別人，卻不愿意照自己，而全員成本控制要求我們門店每個(gè)員工首先必須影響自身可以改變和控制的成本，然后是關(guān)注其他的自己難以直接影響的成本，只有這樣才不會(huì)造成扯皮推諉、工作無法開展。

再次，全過程控制成本

全過程控制成本要從幾個(gè)角度去理解的，一是門店存活的生命周期去考慮，也就是從門店選址、開張、改造升級到門店關(guān)閉的整個(gè)門店運(yùn)營的生命周期來考慮成本控制；二是從日營業(yè)周期去考慮，也就是從門店每天開始營業(yè)到營業(yè)結(jié)束的一整天門店運(yùn)營過程來考慮成本控制，諸如營業(yè)前的準(zhǔn)備、開始營業(yè)、營業(yè)客流高峰期、營業(yè)客流低谷期、中間交接班、晨會(huì)與晚會(huì)、當(dāng)天商品的處理、晚上打烊前的清潔與整理、打烊關(guān)門等等環(huán)節(jié)的成本控制；三是從從商品采購進(jìn)店到售后服務(wù)的整個(gè)商品流轉(zhuǎn)過程，包括新品進(jìn)店、陳列、促銷、評估、再調(diào)整、滯銷淘汰等每個(gè)商品生命周期這一全過程中去考慮成本控制；四是從成本產(chǎn)生到最后成型的整個(gè)成本形成過程，諸如那些非商品的活動(dòng)就有這個(gè)特征，這些活動(dòng)的成本控制也是需要從其全過程來控制的。

最后，從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制

成本控制除了全部門、全員、全過程來控制之外，還得從細(xì)節(jié)處去考慮成本控制，一是從過程的細(xì)節(jié)中去實(shí)施如何降低成本，譬如豬肉肋條如何在陳列中降低損耗，永輝就規(guī)定每次只陳列六根，賣了就補(bǔ)，這樣就避免肋條暴露在空氣中損失鮮度、損失分量，這就是從執(zhí)行的細(xì)節(jié)中去考慮了成本控制；二是從細(xì)節(jié)的關(guān)聯(lián)中去實(shí)施如何降低成本 ，很多成本的發(fā)生是相互關(guān)聯(lián)的，譬如門店生鮮商品的要貨多寡對后續(xù)環(huán)節(jié)的影響就非常大，要貨多了，后面銷售不及時(shí)，不能按照商品的最佳價(jià)值區(qū)間及時(shí)出清的話，后面在盤損時(shí)的損耗就會(huì)非常大，比如早晨的青菜賣相很好時(shí)，進(jìn)價(jià)1元，賣2元有人買，但是到了晚上可能連5毛都賣不掉了，所以如果能夠及時(shí)選擇一些中間價(jià)、諸如1.8元、1.5元、1元、8毛等價(jià)位進(jìn)行促銷的話，那么這批青菜的毛利損耗就會(huì)少很多。

今天與大家分享的成本控制的基本思路就這些，就是三全一細(xì)節(jié)：全部門、全員、全過程、關(guān)注細(xì)節(jié)。下一次我們將與大家分享成本控制的具體方法，敬請關(guān)注。