出品/紅餐網(wǎng)
作者/李金枝
北京烘焙“頂流”殺到了長(zhǎng)沙。
10月18日，紅星前進(jìn)牛奶公司（簡(jiǎn)稱“紅星前進(jìn)”）湖南首店在長(zhǎng)沙萬家麗廣場(chǎng)正式開業(yè)。
成立三年，紅星前進(jìn)主要在北京、鄭州、石家莊等北方城市開店，長(zhǎng)沙成為其南下拓城的第一站。
為何選擇此時(shí)南下？長(zhǎng)沙首店又有哪些變化？讓我們一起來看看。
01
首次南下，門店、產(chǎn)品大變樣
“找店、排隊(duì)，折騰了一個(gè)多小時(shí)，終于買上了�！�
“新店開業(yè)人太多了，還要排隊(duì)一組一組進(jìn)。”
“等了半個(gè)小時(shí)進(jìn)店，很多熱賣品都售罄了�！�
……
開業(yè)當(dāng)天，不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，排隊(duì)人群甚至擠滿了商場(chǎng)通道。那么南下的首家紅星前進(jìn)門店，到底有什么不同呢？
紅餐網(wǎng)注意到，從選址上看，長(zhǎng)沙首店入駐萬家麗廣場(chǎng)負(fù)二層，這與其過往商場(chǎng)開店的思路有很大不同。
此前，紅星前進(jìn)的商場(chǎng)店通常會(huì)選擇臨街鋪面，通過標(biāo)志性的門頭——鮮艷的紅藍(lán)色字體、亮眼的紅星來吸引顧客，提升品牌辨識(shí)度。門店主打“國(guó)營(yíng)風(fēng)”復(fù)古裝修，通過老柜臺(tái)、搪瓷罐等元素來進(jìn)一步凸顯年代感。
長(zhǎng)沙首店則弱化了國(guó)營(yíng)復(fù)古風(fēng)，以白色為主色調(diào)，門頭屋檐處特別設(shè)計(jì)成牛奶滴落的形狀，并設(shè)置了“今日鮮奶上市時(shí)間”牌，以此來展現(xiàn)“現(xiàn)打牛奶”的特色。門店空間上，采取開放式設(shè)計(jì)，顧客不用進(jìn)店就能看見廚師現(xiàn)場(chǎng)制作烘焙產(chǎn)品。
從產(chǎn)品來看，紅星前進(jìn)長(zhǎng)沙首店更綜合多元，除了招牌現(xiàn)打鮮牛奶、吐司類產(chǎn)品，還有蛋糕、貝果、蛋撻、三明治等烘焙產(chǎn)品，以及貝果干等零售產(chǎn)品，SKU在60個(gè)左右。
相比之下，此前開在北方的紅星前進(jìn)門店，產(chǎn)品種類較少，SKU通常在30-40個(gè)左右。
為何會(huì)在長(zhǎng)沙開出一家不那么“紅星前進(jìn)”的門店呢？
事實(shí)上，今年3月，紅星前進(jìn)品牌創(chuàng)始人王穎在接受財(cái)經(jīng)網(wǎng)采訪時(shí)曾提到，下半年，紅星前進(jìn)考慮會(huì)往更多的城市拓展，也會(huì)根據(jù)不同的城市來設(shè)計(jì)不同的門店模型，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。
從長(zhǎng)沙市場(chǎng)的情況來看，在紅星前進(jìn)進(jìn)入之前，已經(jīng)出現(xiàn)了不少以“面包牛奶公司/面包供銷社”為名的烘焙店。比如“紅星閃閃面包牛奶公司”“弘星三元面包供銷社”“38KM牧場(chǎng)”等，這些烘焙品牌，或采用與紅星前進(jìn)極為相似的裝修風(fēng)格——紅藍(lán)色字體、國(guó)營(yíng)風(fēng)裝修、老式門窗和柜臺(tái)等元素，或同樣以“現(xiàn)打鮮奶+烘焙”為特色。
這也意味著，作為后來者，經(jīng)典的“紅星前進(jìn)”門店和模式所帶來的新鮮感和稀缺性，在長(zhǎng)沙市場(chǎng)很難復(fù)現(xiàn)。
02
“牛奶+面包”品牌扎堆，但全國(guó)化開店難
從供應(yīng)鏈層面來看，選擇南下拓店的紅星前進(jìn)也已經(jīng)具備一定的規(guī)�；芰Α�
今年8月，紅星前進(jìn)宣布因“成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化”對(duì)11款產(chǎn)品實(shí)施降價(jià)，當(dāng)時(shí)就提到，隨著其門店增長(zhǎng)，各類原材料以及產(chǎn)品相關(guān)需求已達(dá)成直供合作。同時(shí)，紅星前進(jìn)已經(jīng)組建自有供應(yīng)體系，減少中間環(huán)節(jié)損耗。
作為北京知名烘焙品牌，紅星前進(jìn)的開店速度并不快——成立3年，在北京開出了12家店。
近兩年，紅星前進(jìn)開始謹(jǐn)慎地往北京以外的城市開店，但重心依舊在北方市場(chǎng)。
去年10月，紅星前進(jìn)在上海開出首店，今年以來又相繼進(jìn)駐石家莊、鄭州兩個(gè)城市。
據(jù)品牌官方信息，目前紅星前進(jìn)在全國(guó)擁有18家門店，其中北京12家，上海、石家莊分別開出2家門店，鄭州、長(zhǎng)沙則分別有1家門店。
△圖片來源：紅星前進(jìn)小紅書官方賬號(hào)
不過，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況來看，紅星前進(jìn)想要打進(jìn)更多的區(qū)域市場(chǎng)并不容易。
目前，全國(guó)范圍內(nèi)，從北京、上海、廣州到長(zhǎng)沙、成都、天津、沈陽、泉州，各大城市都集中涌現(xiàn)出主打“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)烤烘焙”的新興品牌。比如福建的熱氣餅店，以平價(jià)出圈，人均20多元。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其在福建、江蘇、浙江、上海等地開出了240多家門店。
還有天津的供銷向前進(jìn)牛奶面包公司、廣東的九朵云·現(xiàn)烤面包·現(xiàn)打牛奶都扎根區(qū)域市場(chǎng)，大多已開設(shè)10-30家門店，憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)在區(qū)域內(nèi)形成了可觀的門店密度和客群基礎(chǔ)。
部分以“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)烤烘焙”為特色的品牌，也像紅星前進(jìn)一樣，在嘗試全國(guó)化擴(kuò)張。
比如呼和浩特的寬巷口面包牛奶供銷社，今年5月在成都開出首店。據(jù)品牌官方小程序，其已經(jīng)在呼和浩特、濟(jì)南、石家莊、成都等地開出了40余家門店。
這意味著，紅星前進(jìn)在擴(kuò)張過程中，需要直面這些已經(jīng)占據(jù)一定先機(jī)的同模式區(qū)域品牌的競(jìng)爭(zhēng)。
△圖片來源：九朵云小紅書官方賬號(hào)
值得一提的是，一些成熟的烘焙品牌直接在門店加入了“現(xiàn)打鮮奶”產(chǎn)品，也加入了競(jìng)爭(zhēng)的行列。
以長(zhǎng)沙為例，UH祐禾在部分門店上線了自助現(xiàn)打鮮奶機(jī)，價(jià)格與紅星前進(jìn)一樣，大瓶10.9元（500ML）、小瓶5.9元（300ML）。
目前，UH祐禾在長(zhǎng)沙已經(jīng)開出了12家店，現(xiàn)打牛奶對(duì)其而言只是門店增加消費(fèi)黏性的增值服務(wù)，但也會(huì)分流那些追求“一站式購(gòu)齊”的顧客，給紅星前進(jìn)帶來競(jìng)爭(zhēng)壓力。
當(dāng)模式本身不再新鮮和稀缺，對(duì)于跨區(qū)域發(fā)展的紅星前進(jìn)而言，南下不僅是簡(jiǎn)單地復(fù)制門店模型和既有經(jīng)驗(yàn)，其背后面臨不小的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理挑戰(zhàn)。
尤其是“現(xiàn)打鮮奶”對(duì)于乳源以及冷鏈物流配送的要求相對(duì)更高，當(dāng)日達(dá)、當(dāng)日賣，門店服務(wù)半徑短，大部分品牌都是采取與本地牧場(chǎng)達(dá)成緊密合作的方式，這也對(duì)紅星前進(jìn)的供應(yīng)鏈跨區(qū)域協(xié)同能力提出了更高要求。
此前，已經(jīng)有品牌嘗試跨區(qū)域發(fā)展折戟了。
紅餐網(wǎng)注意到，2023年，廣州的九朵云曾在長(zhǎng)沙開出省外首店，但去年已經(jīng)悄然關(guān)店了。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，目前九朵云在廣州、惠州、衡陽等城市擁有10余家門店。
