出品/紅餐網(wǎng)
撰文/周沫
最近，越來(lái)越多餐飲“收尸人”感覺(jué)到生意難做，營(yíng)業(yè)額腰斬、虧本成了他們口中的高頻詞匯。
曾幾何時(shí)，二手餐飲設(shè)備回收稱得上“暴利行當(dāng)”，生意好的時(shí)候，利潤(rùn)率能高達(dá)800%。不少人調(diào)侃稱，干餐飲不如“收破爛”。
然而，近兩年來(lái)，這門(mén)生意也不好做了。
收多賣(mài)少、入不敷出成為常態(tài)，一批“收尸人”辛苦拉回來(lái)的二手餐飲設(shè)備，如今只能堆在倉(cāng)庫(kù)里積灰。
營(yíng)業(yè)額腰斬！
二手餐飲設(shè)備回收“沒(méi)了旺季”
今年，“餐飲越艱難，‘收尸人’越富有”的行業(yè)鐵律被打破了，二手設(shè)備商的“賣(mài)貨旺季”遲遲沒(méi)有到來(lái)。
在太原從事二手餐飲設(shè)備回收十余年的7哥對(duì)此深有感觸。他告訴紅餐網(wǎng)，二手設(shè)備回收這行講究的是“一進(jìn)一出”，收得回來(lái)，賣(mài)得出去，才算是有生意。然而，今年最讓“收尸人”頭疼的不是收不到設(shè)備，而是貨收回來(lái)，卻很難轉(zhuǎn)手賣(mài)出去，“倉(cāng)庫(kù)都要‘炸’了�！�
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
據(jù)了解，今年前8個(gè)月，7哥回收的火鍋店二手設(shè)備同比增長(zhǎng)超過(guò)了100%，光7月一個(gè)月，他就整店打包回收了53家火鍋店的二手設(shè)備。但這些收回來(lái)的設(shè)備，卻沒(méi)能像過(guò)去一樣輕松賣(mài)出去，火鍋相關(guān)二手設(shè)備銷售量同比下滑了30%以上。
7哥表示，今年太原不少同行都“爆倉(cāng)”了，他自己也不例外。今年4月，他原有的7000平米倉(cāng)庫(kù)已經(jīng)堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，實(shí)在無(wú)處可放，只好又租了一個(gè)5000平米的新庫(kù)房。
往年6、7月雖然都是賣(mài)貨的淡季，但7哥一個(gè)月至少也能賣(mài)出六七十單。但今年同期，單月銷量卻徘徊在40單左右，近乎腰斬，“就連我在太原最大的舊貨市場(chǎng)里，那間位置最好的鋪?zhàn)樱瑺I(yíng)業(yè)額也直接砍了一半。”
此外，7哥還觀察到，很多同行今年的銷售額都同比下滑超過(guò)50%，“往年都是只熬冬天，今年旺季遲遲不來(lái)，夏天就開(kāi)始熬了。有同行因?yàn)榭覆蛔毫Γ呀?jīng)清倉(cāng)離場(chǎng)了�！�
“收得多，賣(mài)得少”，正在讓越來(lái)越多的回收商陷入庫(kù)存高企、資金回籠難的窘境。
廣州番禺二手廚具城聚集了70多家二手設(shè)備回收店，紅餐網(wǎng)近期走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，約2萬(wàn)平米大的賣(mài)場(chǎng)異常冷清，無(wú)論是主營(yíng)中央空調(diào)安裝設(shè)計(jì)的門(mén)店，還是主營(yíng)奶茶咖啡、烘焙設(shè)備的鋪面，抑或是主賣(mài)餐具、廚具的檔口，都堆著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)脑O(shè)備，貨架直頂天花板，但大多鮮有顧客進(jìn)出。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
張?chǎng)危ɑ┑臋n口位于廚具城的一處入口，是整個(gè)廚具城客流相對(duì)較多的區(qū)域，200多平方米的門(mén)店堆放著冰箱、壓面機(jī)、操作臺(tái)、制冰機(jī)、封口機(jī)等二手餐飲設(shè)備，幾臺(tái)標(biāo)著特價(jià)的商用咖啡機(jī)被擺在顯眼位置，卻已落了一層薄灰。
張?chǎng)胃嬖V紅餐網(wǎng)，他過(guò)去兩年積累了不少的客戶資源，以前回來(lái)一批設(shè)備，發(fā)個(gè)朋友圈，第二天就有人來(lái)看貨，可今年，老客戶的電話變少了，發(fā)朋友圈連點(diǎn)贊的人都變少了。“整個(gè)7月，就成交了10單，只能勉強(qiáng)覆蓋房租，但水電、人工、運(yùn)輸成本還沒(méi)算進(jìn)去，算起來(lái)是虧本的�！�
低價(jià)收貨紅利期結(jié)束，
不通只會(huì)被洗牌出局
二手設(shè)備生意為什么越來(lái)越難做？
從供給端角度看，餐飲二手設(shè)備回收行業(yè)已經(jīng)從小眾、暴利賽道，演變?yōu)楦?jìng)爭(zhēng)激烈、內(nèi)卷的紅海市場(chǎng)。
回望過(guò)去，這門(mén)生意的確堪稱“撿錢(qián)”。許多餐飲老板關(guān)店時(shí)，為了讓門(mén)面快速轉(zhuǎn)手，設(shè)備幾乎都是“給錢(qián)就賣(mài)”，有的甚至無(wú)償讓人拖走。
這種粗放式的處理方式，為早期回收商創(chuàng)造了巨大的套利空間。
“以前做二手回收，基本上是躺著掙錢(qián)”，天津二手設(shè)備回收商斌哥坦言。據(jù)介紹，過(guò)去二手設(shè)備回收商通常以設(shè)備原價(jià)的5%-30%低價(jià)收購(gòu)，清洗翻新后，能以原價(jià)七到八成的價(jià)格轉(zhuǎn)售，輕松攫取數(shù)倍差價(jià)，利潤(rùn)極為可觀。
高額利潤(rùn)吸引了大批從業(yè)者入場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，信息差減少，二手設(shè)備的買(mǎi)賣(mài)價(jià)格也變得更透明。同樣一套設(shè)備，2年前回收價(jià)是5千元，現(xiàn)在可能需要八、九千元，甚至是一萬(wàn)元，差價(jià)在50%上下。
二手餐飲設(shè)備回收商猴哥坦言：“超低價(jià)收貨的紅利徹底結(jié)束了�！�
張?chǎng)我裁黠@感受到了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的加劇。兩年前，他拿下華南廚具城A區(qū)的鋪位時(shí)，廚具城內(nèi)至少還有三分之一的空鋪，如今這里已一鋪難求。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變多了，且多數(shù)回收商經(jīng)營(yíng)的品類高度同質(zhì)化。為了爭(zhēng)奪有限客源，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，鍋碗瓢盆從原先“論個(gè)賣(mài)”淪落到“按斤稱”�！笆盏迷絹�(lái)越貴，賣(mài)得越來(lái)越便宜，營(yíng)收下滑，利潤(rùn)卻被不斷壓縮。場(chǎng)內(nèi)很多人，包括我自己，都是在‘硬撐’�！� 張?chǎng)稳缡钦f(shuō)道。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
從需求端看，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店趨于謹(jǐn)慎，導(dǎo)致二手設(shè)備買(mǎi)家大幅縮水。
過(guò)去，餐飲創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，吸引大量的小白創(chuàng)業(yè)者入局。他們懷揣夢(mèng)想，砸錢(qián)開(kāi)店，即便淘汰率不低，總有人前赴后繼，市場(chǎng)形成“閉店—回收設(shè)備—再開(kāi)店”的循環(huán)。對(duì)于二手設(shè)備回收商而言，設(shè)備回收回來(lái)，很快也能轉(zhuǎn)手出去。一些熱門(mén)賽道的二手設(shè)備，三五天就能轉(zhuǎn)手賣(mài)掉。
尤其是前兩年，大環(huán)境因素疊加大批餐飲品牌瘋狂放加盟，進(jìn)一步推高了人們開(kāi)餐飲店的熱情。
然而，如今越來(lái)越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)，餐飲經(jīng)營(yíng)并不如預(yù)期中簡(jiǎn)單，再疊加市場(chǎng)內(nèi)卷、消費(fèi)降級(jí)等，開(kāi)一家餐飲店賺錢(qián)越來(lái)越難。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，越來(lái)越多餐飲店關(guān)門(mén)，卻沒(méi)有新店鋪接手設(shè)備，導(dǎo)致回收商們開(kāi)始面臨設(shè)備積壓、現(xiàn)金流緊張等壓力。
以太原為例。7哥發(fā)現(xiàn)，今年太原餐飲店關(guān)得越來(lái)越多，火鍋、烤肉、茶飲、咖啡等賽道，不管是老品牌還是新網(wǎng)紅都在撤店，但新店開(kāi)張的數(shù)量卻明顯減少，導(dǎo)致設(shè)備“只進(jìn)不出”，倉(cāng)庫(kù)壓力巨大。
7哥表示，曾有一家全國(guó)連鎖烤肉品牌在太原開(kāi)了十多家門(mén)店，每年擴(kuò)店都會(huì)向他采購(gòu)大量的二手設(shè)備。但從去年起，該品牌接連關(guān)閉了6家門(mén)店，老板一次次聯(lián)系他，將設(shè)備收回。今年，這位老板干脆轉(zhuǎn)型做起了饅頭中央工廠，對(duì)餐飲門(mén)店的設(shè)備需求也大幅減少。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
此外，餐飲二手設(shè)備回收行業(yè)，也在經(jīng)歷一場(chǎng)內(nèi)部變革。
過(guò)去，二手設(shè)備交易的核心在于“便宜就行”，只要能用，價(jià)格低，買(mǎi)家就欣然接受。然而，隨著連鎖化率不斷提升，越來(lái)越多的連鎖品牌開(kāi)始接納二手設(shè)備，以降低成本、提升擴(kuò)張效率，但這類客戶對(duì)設(shè)備的要求較高。
但傳統(tǒng)的“一錘子買(mǎi)賣(mài)”式回收模式，很難匹配連鎖品牌對(duì)專業(yè)化、系統(tǒng)化服務(wù)的需求。
猴哥指出，連鎖品牌不僅看重性價(jià)比，還關(guān)注整套服務(wù)體系，比如設(shè)備是否經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè)、保修期限、出現(xiàn)故障維修響應(yīng)是否及時(shí)等，都成了硬性要求。
然而，大多數(shù)傳統(tǒng)回收商仍停留在“回收-清洗翻新-出售”的傳統(tǒng)模式，保修期通常只有一個(gè)星期，甚至有的一經(jīng)賣(mài)出，就不再提供任何售后服務(wù)支持。
“這種粗放的經(jīng)營(yíng)方式，已經(jīng)跟不上市場(chǎng)的需求，傳統(tǒng)二手設(shè)備回收不轉(zhuǎn)型，被淘汰只是時(shí)間問(wèn)題�！焙锔缛缡钦f(shuō)道。
裁員、“關(guān)店”、賣(mài)服務(wù)……
餐飲“收尸人”轉(zhuǎn)型求生
餐飲行業(yè)進(jìn)入深入調(diào)整期，那些未能及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)變化的餐飲店被持續(xù)出清。與餐飲經(jīng)營(yíng)關(guān)聯(lián)緊密的二手設(shè)備行業(yè)，也進(jìn)入洗牌調(diào)整階段——市場(chǎng)需求正在倒逼二手設(shè)備回收商變得更專業(yè)，整個(gè)賽道的粗放式生長(zhǎng)周期正在走向尾聲。
在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，一批二手設(shè)備回收商選擇提高流轉(zhuǎn)率來(lái)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。
事實(shí)上，二手回收生意的核心命門(mén)，就是周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)次數(shù)。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾表示，采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)都與“庫(kù)存”直接掛鉤，壓貨越久，資金占用越多，成本越重。
因此，對(duì)于傳統(tǒng)二手設(shè)備回收商而言，快進(jìn)快出、加速設(shè)備流轉(zhuǎn)，進(jìn)而加速回籠資金，是讓這門(mén)生意跑起來(lái)的基礎(chǔ)。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
面對(duì)不斷攀升的倉(cāng)儲(chǔ)成本和資金壓力，越來(lái)越多回收商告別了“來(lái)者不拒”的回收模式，轉(zhuǎn)而開(kāi)始精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、選品。
不少二手設(shè)備商告訴紅餐網(wǎng)，如今他們只收好賣(mài)的、成色新的，有品牌的主流設(shè)備，例如冷柜、雙頭灶、炸爐等流通性強(qiáng)的設(shè)備，會(huì)優(yōu)先回收，而那些老舊的、小眾的、維修成本高的，會(huì)直接按廢品價(jià)回收。
同時(shí)定期檢查庫(kù)存情況，如果某件設(shè)備3個(gè)月還沒(méi)賣(mài)出去，即便功能正常，也會(huì)果斷當(dāng)廢鐵處理。這不僅是為了止損，同時(shí)也可以為有限的倉(cāng)儲(chǔ)空間騰出空間，確保資金和場(chǎng)地能持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。
有二手設(shè)備回收商直言，賣(mài)不出去的貨堆在倉(cāng)庫(kù)，占用租金，不斷拔高成本。而設(shè)備又會(huì)隨著時(shí)間的推移老化，一點(diǎn)點(diǎn)貶值，維修成本也會(huì)上升，最后可能連廢鐵都賣(mài)不起價(jià)，變成兩頭不討好的虧本設(shè)備。
除了向設(shè)備“開(kāi)刀”，一些二手設(shè)備回收商開(kāi)始節(jié)衣縮食，從各方面壓縮運(yùn)營(yíng)成本，包括優(yōu)化人員配置、推行靈活用工、縮減倉(cāng)儲(chǔ)面積等。
7哥告訴紅餐網(wǎng)，他已將團(tuán)隊(duì)從14人壓縮至8人，保留庫(kù)管、銷售、維修、回收組等核心骨干，其余崗位，像物流、清洗等崗位則采用外包合作形式，按單結(jié)算，靈活調(diào)配。
倉(cāng)儲(chǔ)成本也稱為削減重點(diǎn)。
不少設(shè)備回收商開(kāi)始縮減或退出高租金的賣(mài)場(chǎng)鋪位，將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移到線上，通過(guò)短視頻、直播和私域社群完成看貨、議價(jià)與成交，“去門(mén)店化”運(yùn)營(yíng)。比如猴哥把存放二手設(shè)備的簡(jiǎn)易倉(cāng)庫(kù)選在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，租金壓至20元/平米，通過(guò)線上引流，客戶按預(yù)約上門(mén)提貨，“這樣反而提升了效率，降低了固定成本�！�
此外，一批設(shè)備回收商開(kāi)始從“賣(mài)廢品”向“做服務(wù)”轉(zhuǎn)型，以應(yīng)對(duì)餐飲品牌對(duì)二手設(shè)備日益提升的要求。
比如，猴哥推出了“買(mǎi)貴了包退、終身免費(fèi)維修”等服務(wù)；在天津經(jīng)營(yíng)二手設(shè)備回收的斌哥也將質(zhì)保期從原來(lái)的7天延長(zhǎng)到3個(gè)月，即便保修期過(guò)了，上門(mén)維修也僅收取材料費(fèi)與人工費(fèi)，不再另收上門(mén)費(fèi)用。
“一開(kāi)始也擔(dān)心成本太高，但沒(méi)想到反而打開(kāi)了市場(chǎng)�！北蟾绫硎�，做好配套服務(wù)給他帶來(lái)了不少生意，不少連鎖品牌的區(qū)域負(fù)責(zé)人直接給他發(fā)采購(gòu)清單，由他負(fù)責(zé)配齊、檢測(cè)、送貨上門(mén)。
結(jié)語(yǔ)
二手餐飲設(shè)備回收，從來(lái)不是餐飲業(yè)的“尸體搬運(yùn)工”，而是資源循環(huán)與創(chuàng)業(yè)支持的重要一環(huán)。當(dāng)粗放的“撿漏時(shí)代”結(jié)束，真正的專業(yè)時(shí)代才剛剛開(kāi)始。那些仍在“硬撐”的傳統(tǒng)回收商，面對(duì)的不是行業(yè)的寒冬，而是自身的轉(zhuǎn)型陣痛。
未來(lái)的贏家，不屬于囤貨最多的人，而屬于服務(wù)更好、更懂餐飲市場(chǎng)的人。
