出品/聯(lián)商網(wǎng)
撰文/向好
地處蒼山之麓、洱海之濱的大理，是集國(guó)家級(jí)歷史文化名城、風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)于一身的世界著名旅游城市，民族風(fēng)情濃郁，是海內(nèi)外旅游者心馳神往的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。
而在這里，維品鮮生和它的創(chuàng)始人陳維山也有自己的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。
8月底，維品鮮生選擇主動(dòng)承辦2025聯(lián)商?hào)|來(lái)總裁班第二次課程(西南區(qū))活動(dòng)，把自己的數(shù)據(jù)、做法及困惑全部披露出來(lái)，至真至誠(chéng)。
而陳維山和他的維品鮮生，也在企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，不斷優(yōu)化進(jìn)步。
01
被稱為大理的“盒馬”
目前，維品鮮生有兩家門店，其中一家位于大理愛(ài)琴海購(gòu)物公園，門店面積達(dá)3500㎡，被當(dāng)?shù)亓闶廴朔Q為大理的“盒馬”。進(jìn)入門店，我們能感受到的是與企業(yè)規(guī)�！安幌嗥ヅ洹钡母咂焚|(zhì)和秩序感。
1、場(chǎng)景組合明顯，質(zhì)感突出
在維品鮮生，所有品類都有專業(yè)集中的場(chǎng)景體現(xiàn)。
入口處，鮮花、寵物、潮品和火腿，格擋成了小廳專區(qū)。
在向賣場(chǎng)里走，酒類、茶葉有豐富的場(chǎng)景元素。酒區(qū)的木桶、恒溫酒窖、高腳凳等集成專區(qū)；茗茶坊紅茶、綠茶、普洱及包裝散茶品種豐富，茶葉茶具齊全，顧客更可以坐下聊聊天，喝喝茶或小酒，這也是基于“品質(zhì)定位”進(jìn)行的設(shè)計(jì)。
“像大理這種四線城市，這還是比較超前的！”陳維山說(shuō)。
而洗化、文創(chuàng)、家紡、兒童休閑食品、調(diào)味糧油等，用戶都能感受到明顯的品類集合和專業(yè)場(chǎng)景。
門店有自己的小程序，也在不斷推動(dòng)送貨到家的服務(wù)。
此外，現(xiàn)場(chǎng)多處體現(xiàn)著企業(yè)向胖東來(lái)學(xué)習(xí)的理念表達(dá)，還有各種服務(wù)細(xì)節(jié)；貨架上，多處都放有顧客意見(jiàn)收集的表單。
2、生鮮品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)秀
企業(yè)的動(dòng)作和表現(xiàn)，本質(zhì)都是創(chuàng)始人認(rèn)知理念的延展。「品質(zhì)」是陳維山交談中的高頻詞，在各個(gè)品類上，有一以貫之的體現(xiàn)。
如水果，采購(gòu)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持好吃、好品質(zhì)；果切每日出清、許多品項(xiàng)定價(jià)12元也非常親民。
如蔬菜，無(wú)論是包裝還是散裝，打理得清清爽爽，新鮮欲滴。據(jù)了解，維品鮮生每個(gè)品項(xiàng)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，絕不允許采“通貨”，而是從品種上進(jìn)行精選。
如肉類，各種分割精細(xì)的部位肉，包裝化水平很高；并且也有散養(yǎng)黑豬、黑山羊肉、云嶺牛肉、滇璽牛肉等多樣品質(zhì)之選。
調(diào)味肉全部“自制”，進(jìn)行包裝陳列，更加干凈衛(wèi)生，品種也十分豐富；張貼“維品優(yōu)鮮”標(biāo)識(shí)，每日出清，通過(guò)組合陳列，更有銷售氛圍。
3、水產(chǎn)和熟食加工是本地強(qiáng)項(xiàng)
在海鮮區(qū)，有沿墻超過(guò)30米的市場(chǎng)海鮮缸，整體超過(guò)80㎡的陳列面積；主通道上，放置有“老默，我想吃魚了”的吸睛提示，每?jī)芍芤矔?huì)更換一些有價(jià)信息。
品種上，帝王蟹、龍蝦、梭子蟹、莫非魚等品種十分豐富。
但現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有四大家魚(青魚、草魚、鰱魚和鳙魚)，“品質(zhì)如果不能把控，我們就不做。”這是陳維山對(duì)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的要求。
但這也是爭(zhēng)議最大的點(diǎn)，有顧客對(duì)這些缺品有意見(jiàn)，采購(gòu)團(tuán)隊(duì)也很想上，但陳維山堅(jiān)持，“除非找到那種真正達(dá)到那種安全生態(tài)品質(zhì)，否則我們就情愿不賣�！�
夜間，我們發(fā)現(xiàn)維品鮮生的海鮮區(qū)，儼然成了“海洋館”，許多家長(zhǎng)非常喜歡帶孩子在這一區(qū)域逗留，幼童圍著海鮮缸跑來(lái)跑去，對(duì)著游魚指指點(diǎn)點(diǎn)，年輕父母用溫柔的語(yǔ)言講解和互動(dòng)。零售之外的另一種溫馨畫面，在維品鮮生也不斷呈現(xiàn)，場(chǎng)景的意義，在這一刻更加具象。
海鮮提供現(xiàn)場(chǎng)加工，并且收取一定的加工費(fèi)，蝦、蟹、魚、貝殼、刺身、湯各種加工收費(fèi)一目了然；蒜蓉小龍蝦、清蒸帝王蟹、無(wú)量山汽鍋雞等品種，配菜齊全，價(jià)格實(shí)惠，年輕人最愛(ài)。
顧客可以把食材帶回家，在現(xiàn)場(chǎng)獲得食譜指導(dǎo)，也可以在現(xiàn)場(chǎng)加工后享受美味。在“海鮮工坊”旁邊的就餐區(qū)，現(xiàn)場(chǎng)享用美食的顧客絡(luò)繹不絕。
為了提升食品的口味級(jí)別，陳維山從大飯店里請(qǐng)來(lái)了米其林星級(jí)餐廳的大廚。在現(xiàn)場(chǎng)，我們看到帶有“高帽”的五星級(jí)廚師在現(xiàn)場(chǎng)為顧客提供服務(wù)。
這也給當(dāng)日入會(huì)的零售企業(yè)帶來(lái)啟發(fā)。有位零售企業(yè)老總認(rèn)為，當(dāng)超市在糾結(jié)如何提升熟食的生產(chǎn)加工能力時(shí)，很多星級(jí)酒店正在外擺賣貨，所以，除了聯(lián)營(yíng)、建生鮮加工中心，超市可以大量吸納餐飲外溢的高檔人才，做強(qiáng)這一門類。
而在不斷向先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)中，維品鮮生很早就看到了熟食加工在超市中的重要地位，雖然目前大理市區(qū)只有一家店，卻有相當(dāng)專業(yè)的表現(xiàn)。
在這一區(qū)域，還有鹵菜、涼菜、廣式燒臘、手工面食、手工水餃、北京烤鴨、刺身三文魚等美食專柜，全部采用自制，杜絕預(yù)制成品或半成品，正因?yàn)橛行羌?jí)廚師級(jí)人才的加持，每一類都有色香味俱全的專業(yè)級(jí)表現(xiàn)，人氣就是最好的證明。
此外，烘焙區(qū)規(guī)模不大，而像肉松面包、棗泥蛋糕、牛奶香枕、紫薯面包、椰子餐包、肉松小貝、三明治等經(jīng)典品項(xiàng)和口味一應(yīng)俱全，并且現(xiàn)做品項(xiàng)，全部堅(jiān)持當(dāng)日出清。
夜間，我們看到大量的年輕人到店選購(gòu)，消費(fèi)者用真實(shí)的購(gòu)買力，回饋著維品鮮生的“品質(zhì)”選擇。
從整體現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，門店場(chǎng)域有一定的輕奢質(zhì)感，主動(dòng)線清晰，品項(xiàng)十分豐富，“讓生活·更新鮮”的理念，在門店有著十分具象的呈現(xiàn)，無(wú)論是環(huán)境、品項(xiàng)豐富還是品質(zhì)，維品鮮生都有較好的用戶體感。
面對(duì)聯(lián)商網(wǎng)的采訪，陳維山很謙遜，也很坦誠(chéng)：“以前也覺(jué)得做的挺好的，跟胖東來(lái)這些優(yōu)秀的企業(yè)比，還很不專業(yè)，我們還差的太遠(yuǎn)！”“我們的品項(xiàng)過(guò)多，由于規(guī)模不夠，供應(yīng)鏈效率不足，所以部分商品價(jià)格也偏高，團(tuán)隊(duì)還需要成長(zhǎng)”。
維品鮮生創(chuàng)始人 陳維山
02
要像“胖東來(lái)”那樣把超市做好
與很多中小老板一樣，過(guò)去的陳維山和他的維品鮮生，也只是為了賺錢，也曾隨波逐流。
“創(chuàng)辦維品鮮生之前，一直沒(méi)有做過(guò)超市，只是聽說(shuō)這邊生意好做才過(guò)來(lái)的”，2014年，陳維山到了云南，2015年開出了第一家店，“位置特別偏，生意也不好，最初也虧了很多錢�！�
到2018年籌備麗江門店的時(shí)候，陳維山?jīng)Q定一定要做出差異化，跟現(xiàn)有的超市要有不一樣；“因?yàn)楹芏啾镜厝瞬粫?huì)做海鮮，我們就是想著以海鮮為突破，就請(qǐng)了廚師團(tuán)隊(duì)，把海鮮品類和加工做的比較大；后來(lái)覺(jué)得單做海鮮不行，就把鐵板、廣東燒臘、廣東點(diǎn)心、手工面食、刺身壽司等各種小吃加進(jìn)來(lái)。當(dāng)時(shí)開出來(lái)，還是讓麗江顧客覺(jué)得眼前一亮的�！�
但一切也并非一帆風(fēng)順，“最開始想做好，也不懂，請(qǐng)了一些所謂專業(yè)的人過(guò)來(lái)，但前三個(gè)月做下來(lái)也至少虧了100多萬(wàn)；海鮮不會(huì)養(yǎng)、采購(gòu)也不專業(yè)、運(yùn)輸也很遠(yuǎn)。最難受的還是疫情那三年，加上麗江又是旅游城市，所以特別痛苦！”
回顧那段經(jīng)歷，今天的陳維山顯得也很平靜，可能這也是他學(xué)習(xí)后，心態(tài)上的巨大變化。
一切都源于2021年！
“以前只是在媒體上了解胖東來(lái)，真正走進(jìn)胖東來(lái)是在2021年，我們組織團(tuán)隊(duì)去學(xué)習(xí)，去了之后感覺(jué)很震撼，完全顛覆我們的想象。所以回來(lái)之后跟團(tuán)隊(duì)交流，就是說(shuō)一定要想辦法把超市行業(yè)做好。”
創(chuàng)始人的心性和態(tài)度，往往決定著企業(yè)的走向。而對(duì)“什么是價(jià)值”的認(rèn)知，則考驗(yàn)創(chuàng)始人的能力。
“2022年聯(lián)商網(wǎng)組織走進(jìn)青海一家親活動(dòng)，賈總(一家親董事長(zhǎng)賈建全)在臺(tái)上跟我們分享，講思想、理念、真誠(chéng)、善良、對(duì)員工好、對(duì)顧客好，那時(shí)是真正讓我覺(jué)得胖東來(lái)理念很好�！�
“回來(lái)后，我們做了很多思想碰撞和交流，讓團(tuán)隊(duì)也知道，要能夠?qū)Ｐ膶Ｗⅲo下心來(lái)，把環(huán)境做好一點(diǎn)，把商品品質(zhì)做好、把人帶好，對(duì)人好，對(duì)顧客好�！�
“最大的還是思想跟理念的改變。之前，我們每個(gè)月會(huì)要求團(tuán)隊(duì)去昆明等省會(huì)城市學(xué)習(xí)，每季度也會(huì)要求去外省向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)；那次青�；顒�(dòng)之后，我們就決定其他都不再學(xué)，就是堅(jiān)定不移地向胖東來(lái)學(xué)習(xí)，我們團(tuán)隊(duì)也是非常堅(jiān)定！”
為此，維品鮮生也做了一系列動(dòng)作：把通道擴(kuò)寬，商品上做了好幾輪的汰換，把不好的商品下架，有些聯(lián)營(yíng)變成了自營(yíng)，同時(shí)賦予員工下架“不好商品”的權(quán)利；在薪資福利方面，通過(guò)三次調(diào)整，員工薪酬到4000以上，全面推行日工作7小時(shí)，周工作時(shí)長(zhǎng)42小時(shí)，一線員工全年66天休假；制定512培訓(xùn)計(jì)劃，開放維品線上學(xué)習(xí)平臺(tái)；半年一次，制定幫帶計(jì)劃，民主評(píng)議，還有各種員工活動(dòng)等。
陳維山說(shuō)，“我們也是在根據(jù)自己的能力做優(yōu)化，只要企業(yè)有利潤(rùn)，我們都是把它往員工福利、薪資去做調(diào)整。以前我們做的可能只是比較普通，沒(méi)有真正的去深入到員工的內(nèi)心，現(xiàn)在更多的是往員工的思想、內(nèi)心去做一些關(guān)愛(ài)！”
有些動(dòng)作，看起來(lái)與過(guò)去相似，也許最大的不同，還是“用心”的程度。
當(dāng)然，更大的還有個(gè)人的改變。
“我來(lái)云南，差不多十年了都沒(méi)回家過(guò)年。以前不敢回去，總覺(jué)得放不下；在青海一家親那次活動(dòng)交流之后，最大的改變就是放下了，然后有了時(shí)間陪家人過(guò)年。我覺(jué)得還是真誠(chéng)信任的力量，你對(duì)團(tuán)隊(duì)信任，其實(shí)團(tuán)隊(duì)會(huì)做的比你更好！”
“還有一點(diǎn)，我覺(jué)得以前就是會(huì)盲目無(wú)知，不成熟，總覺(jué)得有錢了就開店或者做點(diǎn)其他的，我們做過(guò)餐廳、民宿，也開過(guò)小店，這兩年也虧了不少錢。接觸胖東來(lái)理念之后，2024年我們把這些都關(guān)了，我和團(tuán)隊(duì)都輕松了。我還開玩笑說(shuō)，如果讓我早一兩年接觸，至少可以少虧幾百萬(wàn)�！�
“我們的團(tuán)隊(duì)改變也很大，因?yàn)槲覀円舶才潘麄內(nèi)ヂ犃撕脦状温?lián)商大會(huì)分享，他們感觸非常大，整個(gè)思想、生活習(xí)慣這些都改變了，包括對(duì)員工、對(duì)供應(yīng)商、對(duì)身邊的人！”
所以維品鮮生選擇主動(dòng)承辦2025聯(lián)商?hào)|來(lái)總裁班第二次課程(西南區(qū))活動(dòng)，既要耗費(fèi)很多精力，也還會(huì)有一筆不小的費(fèi)用，而陳維山覺(jué)得值得，維品鮮生更想成為的是“胖東來(lái)”。
但是，維品鮮生并沒(méi)有大肆宣傳“向胖東來(lái)學(xué)習(xí)”，陳維山認(rèn)為，“如果做好了，人家會(huì)說(shuō)你蹭流量，做不好，也會(huì)影響胖東來(lái)！我覺(jué)得還是應(yīng)該靜下心，把自己的品質(zhì)和專業(yè)做好！”
03
先把一家店做好，不盲目開店
以專業(yè)的眼光看，維品鮮生還很小，還有很多問(wèn)題解決。
首先，是賣場(chǎng)品項(xiàng)過(guò)多。目前在系統(tǒng)里，還有28000個(gè)單品，這需要清理和精簡(jiǎn)那些功能重復(fù)的。精簡(jiǎn)后，管理效率會(huì)更高，單品將更有集量?jī)?yōu)勢(shì)，也將有利于實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的突破。
其次，供應(yīng)鏈的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題�！拔覀凅w量小，很多外地的、外省的、優(yōu)秀的供應(yīng)商不愿意合作。還是要我們把單店的效率提上去，比如食百品項(xiàng)壓縮到8000個(gè)SKU，管理起來(lái)會(huì)更輕松一點(diǎn)。單品采購(gòu)的量更多一點(diǎn)，也肯定會(huì)有幫助；我們也在考慮和兄弟企業(yè)做一些聯(lián)采�！�
第三，如何讓團(tuán)隊(duì)繼續(xù)成長(zhǎng)�！白寙T工更開心、更幸福、更快樂(lè)一些；從“用工”到“用愛(ài)”，我們要讓我們的員工也笑起來(lái)�！�
“這次活動(dòng)，讓我們打開了思維！”陳維山分享到，“比如價(jià)格帶，今天曉彬哥(成都鄰你超市董事長(zhǎng)張曉彬)說(shuō)的特別好，價(jià)格帶其實(shí)不要老用數(shù)據(jù)去平衡；不要那些術(shù)的東西，考慮用不同的價(jià)格吸引不同的顧客，而是首先考慮商品好不好，前提應(yīng)該是每一個(gè)商品都是民生的、安全的、健康的、有品質(zhì)的、有價(jià)值的；其次是價(jià)格要合理，東西好，不能虧本低價(jià)，否則就是踐踏我們的商品�！�
“未來(lái)我覺(jué)得只要朝著我們美好的這種方向走，一定會(huì)很好！”對(duì)此，陳維山非常篤定。
關(guān)于開店，陳維山很認(rèn)同「質(zhì)量發(fā)展」，“我們要先把一個(gè)店做好，做到門店已經(jīng)沒(méi)辦法支撐了，飽和了，有合適的位置，我們?cè)倏紤]去開第二個(gè)店。就是做一個(gè)店就把它先做好，不要盲目去開店�！�
“您會(huì)對(duì)正在調(diào)改升級(jí)的企業(yè)有什么建議？”我們問(wèn)陳維山，他說(shuō)，“要根據(jù)自己的實(shí)際情況，因地制宜。每個(gè)地方每個(gè)企業(yè)都是有差異化，不能照搬，不要太盲目，太激進(jìn)，太想要好，當(dāng)你越想要好的時(shí)候其實(shí)結(jié)果越不好�！�
而對(duì)于未來(lái)，陳維山坦言，“也沒(méi)有太多的去設(shè)定目標(biāo)，我們還是要靜下心來(lái)，專心專注去做好。我給團(tuán)隊(duì)也是這樣要求的，能做到什么樣子盡力量力而行，也不要壓力太大，還是要有輕松自由狀態(tài)；要健康，身體、生活、家庭、思想都一定要健康，否則會(huì)影響到身邊的人，甚至給我們的社會(huì)也帶來(lái)麻煩”。
寫在最后
什么是美好商業(yè)？我們最后問(wèn)道。
“我認(rèn)為不管做什么行業(yè)，我們都要能夠發(fā)自內(nèi)心、很真誠(chéng)、很健康、很安全去做，讓這個(gè)社會(huì)、讓老百姓都能有多點(diǎn)信任，然后讓更多的人能感受到很幸福，很開心，很快樂(lè)，我覺(jué)得朝著這個(gè)方向去做，這就是美好！”
“希望我們各行各業(yè)，我們的國(guó)家，我們的社會(huì)都能夠越來(lái)越好，越來(lái)越幸福，老百姓越來(lái)越幸福！”
一個(gè)人在瞬間能講出來(lái)的東西，往往是他內(nèi)心認(rèn)知到的，那些樸素的道理，往往是人間正道。
今天，維品鮮生可能還有很多空間，但“美好的種子”已經(jīng)種下，我們也堅(jiān)定的相信，只要有美好的愿望，然后不斷行動(dòng)，企業(yè)“美好的未來(lái)”，后續(xù)的加速度也會(huì)越來(lái)越快。
yiilong- 該帖于 2025/10/29 13:01:00 被修改過(guò)