出品/互聯(lián)網(wǎng)那些事

“再次重申我的立場(chǎng)：我不反對(duì)預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)�主�?dòng)選擇預(yù)制菜。”——羅永浩。

復(fù)盤羅永浩VS西貝時(shí)間軸

很難想象，在2025年的九月，霸榜多個(gè)平臺(tái)的熱門話題既不是號(hào)稱“科技春晚”的蘋果發(fā)布會(huì)，也不是“多喝點(diǎn)絲瓜湯”等刷屏朋友圈的新生代熱梗。

而是羅永浩和西貝餐廳的互動(dòng)連續(xù)劇。

把指針撥到9月10日，剛和同事出差回來(lái)的羅永浩發(fā)文吐槽西貝，稱對(duì)方存在“使用預(yù)制菜”這一行為，并借機(jī)呼吁相關(guān)法規(guī)快速落地，以此讓各類飯館、餐廳將那些實(shí)為預(yù)制菜的餐品標(biāo)注出來(lái)。

在此之后，隨著相關(guān)輿論的快速發(fā)酵。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也決定下場(chǎng)回應(yīng)，進(jìn)而在9月11日晚間，于西貝門店里曬出了羅永浩的消費(fèi)菜單，并做出了“十三道菜里沒(méi)有一道是預(yù)制菜”“西貝沒(méi)有預(yù)制菜”“我們一定會(huì)起訴他”等事件回應(yīng)。

作為事件雙方的首次公開(kāi)互動(dòng)，當(dāng)賈國(guó)龍正面回應(yīng)后，羅永浩也連發(fā)多條微博Po出了自己的觀點(diǎn)。而“羅永浩懸賞10萬(wàn)元征集西貝使用預(yù)制菜線索”這一互聯(lián)網(wǎng)名場(chǎng)面，也正是誕生于此。

從9月10日發(fā)出首條微博，到9月11日展開(kāi)正面互動(dòng)。

隨著事件熱度的全面走高，羅永浩和西貝也分別做出了多平臺(tái)直播喊話、公開(kāi)餐品作業(yè)流程、開(kāi)放后廚參觀權(quán)限等“戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作”，可謂在短時(shí)間吸足了各方吃瓜網(wǎng)友的眼球。至于事件本身，它的轉(zhuǎn)機(jī)則出現(xiàn)在9月13日下午。

在這一天，由官方主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》正式通過(guò)了專家審查，即將啟動(dòng)社會(huì)意見(jiàn)征求流程。而這也意味著，在不久的將來(lái)餐飲門店如何使用、是否使用預(yù)制菜，甚至“什么樣的菜，才是真預(yù)制菜”等問(wèn)題，都將迎來(lái)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

上述消息的出現(xiàn)，也讓羅永浩發(fā)文表示：“西貝的事情可以告一段落了。期待相關(guān)法規(guī)盡快出臺(tái)，我要去忙正事了。”

到底什么菜才是預(yù)制菜

事實(shí)上，當(dāng)相關(guān)輿論發(fā)酵到9月13日以后時(shí)，網(wǎng)友們的關(guān)注重心就不僅僅只有“西貝”一個(gè)，還有身處新聞風(fēng)暴眼的預(yù)制菜本身。

針對(duì)“到底什么樣的菜，才是地道的預(yù)制菜”這個(gè)問(wèn)題。

我們?cè)谶M(jìn)行關(guān)鍵詞搜索后，發(fā)現(xiàn)有報(bào)道指出2022年由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯示，以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，且使用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)過(guò)分切、調(diào)味等預(yù)加工步驟以及炒制、煮制等預(yù)烹調(diào)工序制成的“預(yù)包裝成品”“半成品菜肴”均可被視為預(yù)制菜。

將該標(biāo)準(zhǔn)和當(dāng)下的產(chǎn)品生態(tài)相結(jié)合，我們也可以發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的屬性大致可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。即根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)的不同（無(wú)需備菜，需廚師烹飪調(diào)味、無(wú)需備菜調(diào)味，需廚師烹飪、無(wú)需備菜調(diào)味，加熱即可食用、開(kāi)袋即食）進(jìn)行預(yù)制程度的分類。

而這，恰恰是一些消費(fèi)者吐槽預(yù)制菜沒(méi)有“鍋氣”的底層原因。

畢竟隨著預(yù)制程度的逐級(jí)增加，廚師能進(jìn)行的烹飪調(diào)味環(huán)節(jié)也自然會(huì)越來(lái)越少。不過(guò)對(duì)連鎖餐館和消費(fèi)者而言，預(yù)制菜的好處、優(yōu)勢(shì)則是工業(yè)化流程帶來(lái)的口味標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定，從源頭上避免了廚師水平高低不齊、餐食質(zhì)量忽高忽低的可能。

也正是因?yàn)轭A(yù)制菜有著以上種種特點(diǎn)，所以當(dāng)下多數(shù)消費(fèi)者并不是反對(duì)“預(yù)制菜本身”，而是希望自己在外出就餐時(shí)擁有“預(yù)制菜知情權(quán)”。以此避免“花現(xiàn)炒的錢，吃了一頓預(yù)制菜”等由信息缺位導(dǎo)致的不愉快現(xiàn)象發(fā)生。

未來(lái)餐飲行業(yè)將如何發(fā)展

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)指出，截止到2025年9月中旬，我國(guó)的現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超過(guò)74000家。在這其中，2025年新增注冊(cè)的相關(guān)企業(yè)量約為9500家。另有注冊(cè)數(shù)據(jù)曲線顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量自2023年扭轉(zhuǎn)下跌趨勢(shì)，后在2024年大步邁入增長(zhǎng)區(qū)。就市場(chǎng)規(guī)模而言，2022年我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)為4196億元，預(yù)計(jì)在2026年提升到萬(wàn)億級(jí)別。

之所以會(huì)出現(xiàn)此類情況，一方面是由于現(xiàn)代生活的節(jié)奏加快、獨(dú)居年輕人數(shù)量的上升，進(jìn)一步擴(kuò)大了即食食品、便捷食品的消費(fèi)需求。另一方面則是生產(chǎn)技術(shù)、保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的全方位進(jìn)化，為預(yù)制菜本身的大范圍普及、銷售提供了客觀條件。

針對(duì)未來(lái)的消費(fèi)風(fēng)向，可以預(yù)見(jiàn)的是除消費(fèi)者本身會(huì)偶爾購(gòu)買預(yù)制菜應(yīng)急、嘗鮮外，大量連鎖品牌也會(huì)基于標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化去向中央廚房配送、預(yù)制餐品體系靠攏。

在這樣的背景下，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士也預(yù)測(cè)未來(lái)的餐飲企業(yè)將逐漸演變?yōu)槿�大形態(tài)。它們分別是：

一、堅(jiān)持不用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)。這類企業(yè)將在未來(lái)嚴(yán)格保持現(xiàn)制、現(xiàn)炒流程，以此為消費(fèi)者提供差異化體驗(yàn)，建立自己的品牌符號(hào)。（除連鎖、知名餐飲品牌外，以鄰居生意為主的口碑夫妻店、地方店也會(huì)被納入該標(biāo)簽）

二、自研預(yù)制菜、創(chuàng)新預(yù)制菜的企業(yè)。這類企業(yè)一般定位中高端，為方便品牌運(yùn)營(yíng)，其或?qū)⒆陨碚信撇碎_(kāi)發(fā)為“預(yù)制款”，或?qū)⑹忻嫔现髁鞯摹��?yōu)秀的預(yù)制菜品融入自身菜單，通過(guò)二創(chuàng)加工、風(fēng)味融合等手段為食客提供質(zhì)味雙優(yōu)的消費(fèi)體驗(yàn)。

三、依賴預(yù)制菜的連鎖餐飲企業(yè)。預(yù)制菜質(zhì)量穩(wěn)定、口味統(tǒng)一的優(yōu)勢(shì)，無(wú)疑是被平價(jià)連鎖品牌看中的。且預(yù)制菜品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也與它們平價(jià)連鎖的形象定位相吻合。

而未來(lái)的消費(fèi)者，也會(huì)隨著“餐廳是否使用預(yù)制菜”的透明化，去根據(jù)不同的就餐需求靈活選擇餐廳。

參考資料：

北京科技報(bào)：羅永浩吐槽西貝引大戰(zhàn)！預(yù)制菜有沒(méi)有你想的那么“壞”？

上觀新聞：上海參事：爭(zhēng)議之下的預(yù)制菜，或許迎來(lái)風(fēng)口

時(shí)代周報(bào)：西貝“預(yù)制菜”風(fēng)波72小時(shí)：日營(yíng)業(yè)額蒸發(fā)百萬(wàn)，賈國(guó)龍硬剛到底，羅永浩主動(dòng)“休戰(zhàn)”

中國(guó)網(wǎng)：羅永浩吐槽某餐廳預(yù)制菜引熱議 現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7.4萬(wàn)家