出品/聯(lián)商專欄
撰文/張鐵
9月15日，西貝餐飲集團發(fā)布致歉信，承諾將“盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工”，并宣布10月1日前全國門店完成9項調(diào)整措施。
這一紙聲明，為歷時五天的“西貝預制菜風波”畫上了句號。從羅永浩9月10日發(fā)微博吐槽，到西貝創(chuàng)始人賈國龍強硬回應并宣布起訴，再到輿論發(fā)酵后的急轉(zhuǎn)直下，這場爭議掀起了消費者對餐飲行業(yè)透明化的集體訴求。
一、事件緣起，一場飯局引發(fā)的爭端
9月10日，羅永浩在微博上發(fā)表了對西貝的批評：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了�！�
他一行5人在西貝北京中糧祥云小鎮(zhèn)店消費15道菜，總金額830元。據(jù)賈國龍透露，用餐后服務員詢問反饋時，羅永浩的隨行人員回答“挺好”，并主動累積會員積分。
但一小時后，羅永浩在網(wǎng)絡上的發(fā)言卻截然不同。他詳細描述道：“羊排像是隔夜重烤的惡心味道，蔥香烤魚其實是味道醇厚的蔥‘腥’烤魚，而且也是隔夜重烤的味道�！�
這場私人用餐體驗的分享，意外地引發(fā)了一場全民大討論。
#羅永浩吐槽西貝預制菜# 話題閱讀量迅速達到千萬級別，數(shù)百萬網(wǎng)友參與討論。消費者們紛紛分享自己在餐廳遭遇“預制菜”卻不被告知的經(jīng)歷，表達了對餐飲行業(yè)透明度的強烈不滿。
面對羅永浩的批評，西貝創(chuàng)始人賈國反應強烈。9月11日，他宣布：“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！” 連用三個“一定”顯示了他的決心。
西貝迅速推出反制措施：全國370家門店開放后廚參觀，承諾“不好吃可退單”，并上線“羅永浩菜單”供消費者驗證。這些舉措旨在證明西貝菜品的現(xiàn)場制作性和可靠性。
羅永浩并沒有退縮，而是在社交媒體上連更26條動態(tài)回應西貝，并懸賞10萬元征集西貝使用預制菜的實證。他明確提出：“從市場經(jīng)濟的角度來說，預制菜貴不貴倒是沒那么重要，重要的是知情權。”
爭議的核心焦點在于對“預制菜”定義的理解差異。
按照國家市場監(jiān)管總局等六部門2024年聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預制菜是指“經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴”，而中央廚房制作的菜肴不被納入預制菜范圍。
然而，消費者對預制菜的理解更為寬泛。在很多人看來，只要不是在餐廳后廚現(xiàn)做現(xiàn)炒的菜，都可以被視為預制菜。這種認知差異導致西貝的解釋難以得到公眾的認同。
二、預制菜爭議背后的真正問題
隨著爭議發(fā)酵，媒體探訪西貝后廚發(fā)現(xiàn)了一系列問題：冰箱里存放的食材保質(zhì)期長得離譜——冷凍魚保質(zhì)期18個月，兒童餐里的西蘭花更是長達2年。這些發(fā)現(xiàn)進一步加劇了消費者的不安。
消費者并不是不能接受預制菜，問題在于高端餐廳將預制菜作為現(xiàn)做菜品售賣且不告知，侵犯了消費者的知情權和選擇權。許多人擔心預制菜中含有非法添加劑，使用劣質(zhì)或變質(zhì)的食材。此外，消費者普遍認為，餐廳應該明確告知是否使用預制菜，以便他們做出選擇。
調(diào)查顯示，超六成消費者不愿意在餐廳食用預制菜，尤其是在高檔餐廳。他們認為，預制菜的價格應該與現(xiàn)做菜有所區(qū)別，不能以次充好。
目前，我國尚未出臺統(tǒng)一的預制菜國家標準。雖然市場監(jiān)管總局等部門曾發(fā)布相關通知，對預制菜的定義和范圍作出界定，但這些規(guī)定與公眾的日常認知存在差異。這導致企業(yè)在使用預制菜時缺乏明確的指導，消費者也難以判斷菜品的真實情況。
行業(yè)標準的缺失還引發(fā)了一些企業(yè)的不規(guī)范行為。部分商家打著現(xiàn)做的幌子，實際使用預制菜，卻按照現(xiàn)做菜的價格收費，侵害了消費者的權益。
這場風波暴露了餐飲行業(yè)在工業(yè)化進程中的信任危機。當餐飲企業(yè)為了效率和控制成本廣泛采用預制工藝時，卻沒有同步提升透明度，最終導致消費者產(chǎn)生被欺騙感。
據(jù)悉，西貝營業(yè)額在風波期間大幅下滑，賈國龍透露，10日和11日，西貝所有門店日營業(yè)額分別減少100萬元，12日預計損失200萬至300萬元。更嚴重的是，消費者對西貝的信任度大幅下降，客流量斷崖式減少，這充分顯示了消費者“用腳投票”的力量。
三、餐飲透明化時代的到來
9月14日，賈國龍在行業(yè)群內(nèi)表態(tài)：“我應對方式有錯，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)！你說咋好就咋辦�！� 這標志著西貝態(tài)度的徹底轉(zhuǎn)變。隨后，西貝全面暫停后廚參觀活動，顯然意識到這種自證清白的做法效果有限。
9月15日，西貝發(fā)布官方致歉信，承諾做出多項調(diào)整：將中央廚房前置工藝盡可能轉(zhuǎn)移至門店現(xiàn)場加工；更換非轉(zhuǎn)基因大豆油；縮短食材保質(zhì)期等。這些措施直接回應了消費者在爭議中提出的主要關切，西貝希望通過這些改變，重新贏得消費者的信任。
這場風波也推動了預制菜行業(yè)的規(guī)范化進程。據(jù)報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜的“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用預制菜也將納入強制信息披露范疇。這將是預制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關鍵節(jié)點。
羅永浩在事件中多次強調(diào)：“我不反對預制菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預制菜，比如圖省事兒、趕時間，沒胃口時對付一下等等。既然預制菜合法，餐館當然有權使用預制菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預制菜。”
這一觀點代表了絕大多數(shù)消費者的立場，不是反對預制菜本身，而是要求知情權與選擇權。
在未來，預制菜行業(yè)要想獲得長遠發(fā)展，必須解決消費者的信任問題。企業(yè)應加強自律，嚴格遵守食品安全標準；政府應加快制定相關法規(guī)，明確預制菜的定義和標識要求；消費者則應增強維權意識，積極參與行業(yè)的監(jiān)督。
寫在最后
風波過后，西貝宣布全國門店將中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，使用非轉(zhuǎn)基因大豆油，并與供應商溝通縮短食材保質(zhì)期。
這些改變，預計在10月1日前全面落地。
消費者的知情權與選擇權，終于在這場風波后得到重視。餐廳的透明化不再是一種營銷選擇，而是成為一種行業(yè)規(guī)范和企業(yè)生存的必然要求。
