出品/紅餐智庫(kù)
茶餐廳作為從香港走向全國(guó)的經(jīng)典美食，經(jīng)歷了多個(gè)發(fā)展階段。近年來(lái)，受到多方面因素的影響，疊加茶餐廳品牌自身創(chuàng)新乏力、模式固化等問(wèn)題，茶餐廳的發(fā)展受到了一定的沖擊，目前進(jìn)入調(diào)整轉(zhuǎn)型階段。
那么，當(dāng)下茶餐廳品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何？茶餐廳品牌在轉(zhuǎn)型階段如何求發(fā)展？轉(zhuǎn)型過(guò)程中又涌現(xiàn)出哪些新趨勢(shì)、新玩法？
01
茶餐廳品牌發(fā)展各異，大部分品牌以區(qū)域發(fā)展為主
茶餐廳，是一種起源于香港，從冰室演變而來(lái)的快餐食肆，主要提供融合了西式與中式風(fēng)味的產(chǎn)品，如港式奶茶、西多士、菠蘿包等。由于茶餐廳具有產(chǎn)品豐富、價(jià)格親民、經(jīng)營(yíng)時(shí)段長(zhǎng)、消費(fèi)人群廣泛的特點(diǎn)，自誕生起便深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，如今已成為香港美食的代表。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)茶餐廳的市場(chǎng)規(guī)模為285億元。進(jìn)入2025年，茶餐廳的市場(chǎng)規(guī)模有望突破300億元。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國(guó)茶餐廳門店數(shù)超過(guò)2.8萬(wàn)家。企查查顯示，截至2025年8月，茶餐廳相關(guān)企業(yè)存量為2.15萬(wàn)家。
從線級(jí)城市來(lái)看，新一線城市的茶餐廳門店數(shù)最多，占比達(dá)到22.7%；其次，三線城市與一線城市的門店數(shù)也較多，占比分別為20.6%和17.8%。
具體到城市分布，全國(guó)茶餐廳門店數(shù)TOP10城市中，廣東的城市占據(jù)了7席。其中，廣州門店數(shù)最多，占比達(dá)7.3%；深圳、上海的茶餐廳門店數(shù)緊隨其后，占比分別為5.5%、3.8%；而北京作為香港茶餐廳品牌最早北上發(fā)展的城市之一，也有較多茶餐廳門店，門店數(shù)占比為1.2%。
從茶餐廳品牌的門店分布來(lái)看，大多數(shù)品牌以區(qū)域發(fā)展為主，不過(guò)也有少數(shù)品牌嘗試跨區(qū)域發(fā)展，并在其他城市開(kāi)出門店。
從具體的品牌來(lái)看，起源于香港的茶餐廳品牌中，除了大家樂(lè)、翠華餐廳、敏華冰廳等品牌跨區(qū)域發(fā)展之外，大多數(shù)品牌一直深耕香港市場(chǎng)，以單店或小型連鎖為主。例如，大家樂(lè)、大快活是較早一批北上發(fā)展的品牌。
在香港之外，廣州、深圳、上海、昆明等地也有一批茶餐廳品牌崛起，它們憑借創(chuàng)意菜品、高性價(jià)比、小而美的門店模型等優(yōu)勢(shì)發(fā)展較好。例如，截至2025年8月，起源于深圳的克茗冰室，全國(guó)門店數(shù)已超140家；在廣州誕生的太哼冰室，已發(fā)展至福建、黑龍江等地區(qū)，全國(guó)門店數(shù)有100余家。
02
內(nèi)外部挑戰(zhàn)夾擊，四大痛點(diǎn)制約茶餐廳發(fā)展
在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者消費(fèi)理念日趨謹(jǐn)慎，以及食材、人工、租金等成本上漲的背景下，茶餐廳賽道的發(fā)展面臨多個(gè)痛點(diǎn)。
1.產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌創(chuàng)新不足
目前，大部分茶餐廳的產(chǎn)品嚴(yán)重趨同，“換店不換菜”的同質(zhì)化問(wèn)題一直被消費(fèi)者詬病。雖然很多茶餐廳品牌都有嘗試打破僵局，但是一方面，茶餐廳若過(guò)度融入新元素、改變傳統(tǒng)風(fēng)味，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為茶餐廳“不正宗”，容易失去核心消費(fèi)人群。另一方面，茶餐廳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為固定，一些微創(chuàng)新難以被消費(fèi)者感知。這讓眾多茶餐廳品牌在創(chuàng)新方面陷入了兩難。
此外，在現(xiàn)制飲品、面包烘焙、粉面等細(xì)分賽道的品牌頻繁上新的襯托下，茶餐廳的經(jīng)典產(chǎn)品(如港式奶茶、西多士、菠蘿包等)也被這些賽道的品牌納入其中，茶餐廳產(chǎn)品的吸引力逐漸下降。
2.產(chǎn)品和服務(wù)價(jià)值感總體不高
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)理念趨于理性，性價(jià)比已經(jīng)成為影響消費(fèi)者餐飲消費(fèi)決策的關(guān)鍵因素之一。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，有超三成的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)關(guān)注價(jià)格和折扣問(wèn)題。
在此背景下，茶餐廳門店普遍為50~80元的人均消費(fèi)，對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么吸引力。特別是，茶餐廳的產(chǎn)品都是以米飯簡(jiǎn)餐、粉面、包點(diǎn)為主，這相較于小吃快餐、燒烤、火鍋等賽道來(lái)說(shuō)，性價(jià)比不高。加之，很多茶餐廳的服務(wù)水平也相對(duì)樸實(shí)，并不能給消費(fèi)者很高的價(jià)值感。
3.供應(yīng)鏈建設(shè)成本高，難以形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)
隨著茶餐廳賽道的進(jìn)一步發(fā)展，上下游供應(yīng)鏈已形成較為成熟的體系，在食材、調(diào)味料、冷鏈物流等領(lǐng)域均發(fā)展出一批代表企業(yè)。得益于上游供應(yīng)鏈的日益成熟，茶餐廳所需的主要食材、調(diào)味料均已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，口味和工藝高度統(tǒng)一，推動(dòng)茶餐廳品牌加快連鎖化發(fā)展。但也正因供應(yīng)鏈產(chǎn)品的高度標(biāo)準(zhǔn)化，茶餐廳品牌的產(chǎn)品缺乏辨識(shí)度，難以通過(guò)產(chǎn)品差異化形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
同時(shí)，傳統(tǒng)茶餐廳的產(chǎn)品涵蓋燒臘、小炒、湯品、點(diǎn)心、飲品等多個(gè)品類，這使得食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存和保鮮管理變得復(fù)雜，同時(shí)投入的設(shè)備與人力較多，導(dǎo)致供應(yīng)鏈建設(shè)成本更高。
此外，在消費(fèi)需求日益變化的當(dāng)下，大部分傳統(tǒng)茶餐廳品牌在品牌形象、服務(wù)體驗(yàn)、產(chǎn)品營(yíng)銷等方面仍以傳統(tǒng)模式為主，對(duì)年輕消費(fèi)者的吸引力逐漸下降，賽道陷入品類老化的困境。
03
茶餐廳品牌積極謀變，圍繞定位、產(chǎn)品、風(fēng)格等方面積極探索
在此背景下，為尋求業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)點(diǎn)，謀求更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，茶餐廳品牌圍繞定位、產(chǎn)品、門店風(fēng)格、門店模型、營(yíng)銷與運(yùn)營(yíng)等方面積極探索轉(zhuǎn)型之路。
1.定位：茶餐廳品牌聚焦不同元素打造特色定位，尋求差異化發(fā)展
為增強(qiáng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度、提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，茶餐廳品牌積極融入地域元素、潮流元素調(diào)整定位，打造差異化定位。
一方面，大家樂(lè)、大快活等進(jìn)軍內(nèi)地的香港本土品牌，為迎合年輕消費(fèi)者喜好，在堅(jiān)守港式文化的同時(shí)，融入年輕潮流的元素升級(jí)門店形象，弱化原本的“港式快餐”標(biāo)簽，轉(zhuǎn)向更年輕、休閑的品牌定位。
還有一些深耕香港市場(chǎng)的品牌如大安茶冰廳等，通過(guò)將茶餐廳與咖啡結(jié)合，打造全新定位，在香港發(fā)展較好。
另一方面，太食獸泰式茶餐廳等品牌通過(guò)融入東南亞風(fēng)情等異域元素，打造高辨識(shí)度的泰式茶餐廳定位；一些品牌則融入了臺(tái)灣、云南、新疆、湖南等地的特色元素打造地域特色茶餐廳；此外，還有一些品牌結(jié)合素食理念開(kāi)出素食茶餐廳。
2.產(chǎn)品：茶餐廳品牌積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在食材、風(fēng)味等方面進(jìn)行改良創(chuàng)新
隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，傳統(tǒng)的茶餐廳模式與產(chǎn)品難以滿足年輕消費(fèi)者的需求，眾多茶餐廳品牌開(kāi)始圍繞產(chǎn)品進(jìn)行改良創(chuàng)新。
其一，茶餐廳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富，多元化趨勢(shì)進(jìn)一步加深。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，許多茶餐廳品牌為避免產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題，加快產(chǎn)品上新節(jié)奏，除了茶餐廳經(jīng)典產(chǎn)品以外，品牌會(huì)推出符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的產(chǎn)品或其他品類的產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品矩陣。
目前，大部分茶餐廳的產(chǎn)品類別已經(jīng)涵蓋了粉面、小吃、飲品、甜品甜點(diǎn)、面包烘焙、飯食、湯品、粥品、特色菜、火鍋等，產(chǎn)品多元化趨勢(shì)進(jìn)一步深化。
此外，近年來(lái)香港本土的茶餐廳品牌也推出了如水煮魚、辣子雞、酸菜魚等特色菜品。
其二，品牌通過(guò)地域食材拓寬創(chuàng)新邊界，食材迭代提升經(jīng)典產(chǎn)品價(jià)值。為應(yīng)對(duì)同質(zhì)化問(wèn)題以及提高產(chǎn)品價(jià)值感，部分茶餐廳品牌正積極對(duì)產(chǎn)品的食材進(jìn)行升級(jí)。
另一方面，茶餐廳品牌不斷深挖地域食材、異國(guó)優(yōu)質(zhì)食材，對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，以提升產(chǎn)品價(jià)值感。例如，文通冰室將黯然銷魂飯中的燒臘升級(jí)為伊比利亞黑毛豬肉，蔥油雞腿扒飯中的雞腿升級(jí)為180天的跑山雞腿肉等。
此外，還有一些香港本土品牌也在順應(yīng)健康趨勢(shì)，將經(jīng)典產(chǎn)品中的高油高糖食材替換為更健康的食材。例如，香港深水埗的一家冰室把傳統(tǒng)煉奶西多士改成希臘酸奶版本的西多士。
其三，品牌持續(xù)推出多元風(fēng)味新品，地域風(fēng)味受品牌青睞。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，過(guò)往大多數(shù)茶餐廳品牌的產(chǎn)品主要以港式風(fēng)味為主，西式風(fēng)味、粵式風(fēng)味為輔。
近年來(lái)，面臨日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求的快速迭代，茶餐廳品牌在經(jīng)典港式風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融入了地域風(fēng)味、異域風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，推出了多種創(chuàng)新產(chǎn)品。
例如，敏華冰廳的BigMen菠蘿包、餐蛋厚三文治、吉列豬扒滑蛋飯等產(chǎn)品，以貴州酸湯為靈感進(jìn)行風(fēng)味升級(jí)，既保留了港式風(fēng)味的特色，又滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮口味的追求；九龍冰室的泰式打拋雞拼豬肉飯、泰式MAMA面等產(chǎn)品，使用了泰式冬陰功湯底、泰國(guó)香料，呈現(xiàn)出濃郁的東南亞風(fēng)味。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，在茶餐廳品牌的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，現(xiàn)熬湯底是湯粉面、小吃、飯食等帶湯產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐的核心要素，但現(xiàn)熬湯底還存在人力成本高、生產(chǎn)效率低、出品不穩(wěn)定、操作復(fù)雜等痛點(diǎn)。
一些上游供應(yīng)鏈企業(yè)洞察到了這一痛點(diǎn)，比如深耕中式高湯領(lǐng)域的仟味高湯，其推出的仟味基礎(chǔ)湯品，能精準(zhǔn)契合茶餐廳現(xiàn)熬湯底的需求，適用于云吞面、牛腩米線、牛雜等多種產(chǎn)品，助力品牌實(shí)現(xiàn)高效出餐。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院還了解到，隨著茶餐廳品牌加速品類融合與產(chǎn)品創(chuàng)新，越來(lái)越多熱門產(chǎn)品被茶餐廳品牌引入到菜單中。不過(guò)，對(duì)茶餐廳品牌而言，推出其他品類產(chǎn)品或地域風(fēng)味產(chǎn)品時(shí)，由于缺乏制作經(jīng)驗(yàn)、難以將產(chǎn)品落地是其痛點(diǎn)之一。
而借助專業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)的解決方案成為品牌快速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的可行路徑。以仟味高湯為例，其風(fēng)味組合湯品和風(fēng)味醬汁，如金湯、酸湯、廣式啫啫醬等產(chǎn)品可適用鹵味小吃、酸菜魚、牛腩煲、雞煲、啫啫煲、砂鍋菜等熱門產(chǎn)品中，同時(shí)疊加仟味高湯的菜品方案庫(kù)，可助力品牌縮短研發(fā)周期，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，仟味高湯的產(chǎn)品十分豐富，涵蓋有基礎(chǔ)湯(雞湯、骨湯、牛肉湯)、多種風(fēng)味湯、風(fēng)味醬汁、鹵水、調(diào)味粉等，可廣泛應(yīng)用于粉面、米飯快餐、餃子餛飩、麻辣燙、中式正餐、火鍋、燒烤、特色小吃等多個(gè)領(lǐng)域。
通過(guò)長(zhǎng)期的積累與研發(fā)，仟味高湯已擁有超20,000種爆品菜味道解決方案，可為茶餐廳品牌提供成熟且全面的跨品類解決方案，助力其高效完成產(chǎn)品創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化落地。
3.門店風(fēng)格：品牌圍繞“港風(fēng)+特色元素”升級(jí)，風(fēng)格走向多樣化
門店風(fēng)格方面，茶餐廳逐漸擺脫以往千篇一律的港風(fēng)風(fēng)格，圍繞地域特色、消費(fèi)場(chǎng)景、客群需求等升級(jí)裝修，門店風(fēng)格多元化趨勢(shì)漸顯。
例如，文通冰室、太哼冰室、九龍冰室等品牌以“復(fù)古港風(fēng)+潮流元素”為核心，打造出兼具拍照打卡與社交屬性的沉浸式空間，吸引了許多年輕消費(fèi)者來(lái)體驗(yàn)。還有，翠華餐廳、敏華冰廳、太食獸泰式茶餐廳等品牌的門店裝修則在保留港式茶餐廳底蘊(yùn)的同時(shí)，根據(jù)不同城市的特色進(jìn)行相應(yīng)改變與調(diào)整。
4.品牌積極探索輕量化門店模型，門店模型趨向多元化
為進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的快速用餐需求和降低各類成本，部分茶餐廳品牌正積極探索多元化的門店模型，推出了小型店、衛(wèi)星店、外賣店、快閃店、店中店、聯(lián)名主題店、品牌旗艦店等多種創(chuàng)新門店模型。
其中，多個(gè)茶餐廳品牌傾向于將門店做小、做輕，打造高效運(yùn)轉(zhuǎn)、輕人力、高人效、高適應(yīng)性的門店模型。例如，翠華餐廳為適應(yīng)快節(jié)奏生活和滿足年輕消費(fèi)者的需求，推出了翠華Express門店；九龍冰室在廣州東山口推出全新店型九龍小冰室。
結(jié)語(yǔ)
當(dāng)前，茶餐廳賽道仍面臨多重發(fā)展痛點(diǎn)，品牌若想破局，需在產(chǎn)品創(chuàng)新、性價(jià)比與價(jià)值感、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌升級(jí)四大維度集中發(fā)力，夯實(shí)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
展望未來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng)新、年輕化策略、全時(shí)段經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈建設(shè)將持續(xù)成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵增長(zhǎng)點(diǎn)。其中，供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌實(shí)現(xiàn)差異化突破與跨區(qū)域擴(kuò)張的核心支撐。例如，越來(lái)越多的茶餐廳品牌除自主搭建供應(yīng)鏈之外，也正在加速與專業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)深度協(xié)同，為門店規(guī)�；卣怪胃�
