來源/零售圈
國家市場監(jiān)督管理總局新修訂的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》(簡稱《辦法》)規(guī)定 ，從2023年12月1日起 ，“銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費者對商品的感官認知�！币皇て鹎永� ，各種說法、解釋、地方規(guī)定層出不窮。在臨近可行日不足15天的情況下 ，我們看一下拷貝是否走樣？
（2023年6月30日國家市場監(jiān)督管理總局令第81號公布《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》涉及生鮮照明產(chǎn)品的條款內(nèi)容：“從2023年12月1日起，銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費者對商品的感官認知�！�
1、時間限定：2023年12月1日起
2、內(nèi)容限定：銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費者對商品的感官認知�！掇k法》對時間和內(nèi)容限定都很明確。臨近2023年12月1日已不到15個日歷天了。
一、我們先從法規(guī)層面進行認定：
國家市場監(jiān)督管理總局令發(fā)布的管理辦法屬于行政規(guī)范性文件，屬于一級法規(guī)。它是國家市場監(jiān)管部門根據(jù)法律授權(quán)制定的具有普遍約束力的規(guī)范性文件。《辦法》共51條8850字。
隨后有兩篇文章作了跟進。
一篇叫一圖讀懂《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法解讀》（簡稱解讀），另一篇叫《明確了！12月1日起禁止使用》。
《解讀》對《辦法》第七條“銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費者對商品的感官認知”進行了解釋。一圖讀懂是對《解讀》的圖解：“02強化市場開辦者和銷售者食品安全責任中第（4）“對群眾反映“生鮮燈”誤導(dǎo)消費者問題增加對銷售場所照明等設(shè)施的設(shè)置和使用要求。”
1、解釋明顯溢出了《辦法》范圍。
《辦法》通篇沒見群眾反映和生鮮燈字樣。《辦法》沒有明確涉及的具體照明設(shè)施（光源）被一圖解讀成了生鮮燈。
有人說《辦法》確實沒這樣說過，是《辦法解讀》這樣說的。照明與食品安全套在一起，也不恰當。沒見過生鮮食品因照明光色產(chǎn)生不安全因素了。把人眼感受說成安全因素也實在是牽強附會了。
我們再看看解讀有無法律效應(yīng)？
《解讀》不屬于法規(guī)。解讀是對法規(guī)的解釋和說明，它不是獨立的法律文件 ，而是對法規(guī)的解釋、指引和導(dǎo)讀�！督庾x》的 目的是為了統(tǒng)一理解和適用法規(guī) ，但它本身沒有直接的法律效力。因此《解讀》不能超出法規(guī)范圍。
當《解讀》與《辦法》之間存在沖突或不一致的情況下，應(yīng)當以《辦法》為準。因為《辦法》具有法律效力，具有普遍適用和約束力。如果《解讀》與《辦法》規(guī)定不一致 ，應(yīng)以《辦法》為準則�！督庾x》不具有法律效力，不能替代或修改《辦法》的規(guī)定。也就是說根據(jù)法律原則，《解讀》不能單獨作為法規(guī)的依據(jù)�！督庾x》只是對法規(guī)的解釋，對于法規(guī)的效力和適用應(yīng)依據(jù)具有法律效力的《辦法》。溢出解釋屬于無效部分。
2、對于以群眾反映為依據(jù)的《解讀》 ，要看其與《辦法》的一致性和正確性。
如果群眾反映的問題確實存在或是普遍大面積在使用的現(xiàn)象，是需要得到改進的。《解讀》應(yīng)基于《辦法》規(guī)定給予合理解釋 ，從而幫助大眾更好地理解和實施《辦法》。 然而《解讀》中引用的生鮮燈大多是農(nóng)貿(mào)市場、菜市場使用的低檔的非主流商超使用的貼片混光的 SMD 光源。而在市場中的主流生鮮照明大多使用 COB 光源。用非主流的 SMD 來說事，那以偏概全是不用說了。其二生鮮燈是適用于生鮮照明的產(chǎn)品，幫助體現(xiàn)生鮮商品的本色，加快商品銷售功不可沒。是應(yīng)該得到加強和推廣，而非取締。
生鮮燈種類繁多，有吊燈、射燈、筒燈和線性燈。點光源、線光源、面光源都能應(yīng)用于生鮮照明�！督庾x》明顯把光源產(chǎn)生的色度當成了燈具 ，顯然是對燈具和光源的混淆 ，是對照明器材的誤解。就如拿韭菜當麥冬--不懂、不懂！
3、再看《明確了！12月1日起禁止使用》的文章 ，更是在無效《解讀》的基礎(chǔ)上橫生細節(jié)。
以農(nóng)貿(mào)市場和菜市場小商販使用的低檔燈具的圖片，造成12月1日生鮮燈被禁止使用的假象，制造緊張氣氛，而不是解決問題。誤讀中的誤讀。在國家沒有具體照明標準出臺前，各地都應(yīng)以《辦法》為準，不應(yīng)以此為準制作的“所謂地方標準”既無效又搞亂市場正常節(jié)奏。
二、根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料摘要一些地方標準 ，讓大家看看：
1、《貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品照明設(shè)施的提醒告知書》：
一、開展照明設(shè)施自查自糾：如不符合《辦法》第七條規(guī)定的 ，統(tǒng)一督促、及時更換照明設(shè)施 ，必須使用接近自然光線的照明設(shè)施 ，使生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)出自然顏色。
二、《辦法》施行之后 ，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者仍使用不符合《辦法》規(guī)定的照明設(shè)施的，依據(jù)《辦法》第三十八條規(guī)定， 由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款。
提出了接近自然光色的照明設(shè)施。對于自然光色沒有具體約定 ，大家知道自然光色在一天內(nèi)會由2000K-3500K-4000K-5000K-6500K，因時間變化產(chǎn)生不同的光色段。以哪個時段的自然光色為準呢？明顯會產(chǎn)生兩小兒辨日之遠近，早晨離人近 ，因為早晨看到的太陽形狀大 ，近大遠小。中午熱，近熱遠冷。莫衷一是。
2、《佛山市南海區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于禁止使用違法照明燈具等設(shè)施銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的提醒告誡書》：
據(jù)了解，部分食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者在銷售畜禽肉類、蔬菜水果類、海鮮類等食用農(nóng)產(chǎn)品過程中，為給生鮮產(chǎn)品提色增亮，使用 可能影響消費者感官判斷的照明燈具（俗稱“生鮮燈” ）。新《辦法》施行后，繼續(xù)使用上述照明燈具銷售食用農(nóng)產(chǎn)品將屬 于違法行為�，F(xiàn)本局對各食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、各農(nóng)（批）貿(mào)市場開辦者發(fā)出提醒告誡。
沒有具體光色規(guī)定。
3、新海南客戶端、南海網(wǎng) 11 月 11 日消息 ：為進一步落實《辦法》，保障食品安全，11 月 10 日 ，海南省市場監(jiān)督管 理局發(fā)布相關(guān)提示。
海南省市場監(jiān)督管理局要求，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者（包括農(nóng)批市場、農(nóng)貿(mào)市場、商超等） 要落實食品安全主體責任 ，對場內(nèi)使用的照明燈具等進行自查自糾 ，一律停用可能影響消費者對畜禽肉類、果蔬類、海 鮮類等食用農(nóng)產(chǎn)品感官性狀判斷的“生鮮燈 ”等照明設(shè)施。
提出了使用地方，但沒有具體落實光色。也是把光源光色歸咎于“生鮮燈 ”，代光色受過。
4、安慶市市場監(jiān)管局關(guān)于規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品照明設(shè)施的提醒告知書：
市場開辦者、銷售者要嚴格落實食品安全主體責任，對使用銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的照明設(shè)施進行自查自糾，如不符合《辦法》第七條規(guī)定的 ，統(tǒng)一督促、及時更換照明設(shè)施，必須使用接近自然光線的照明設(shè)施，使生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)出自然顏色。
大致與貴州標準一致。
5、常熟標準
為解決食用農(nóng)產(chǎn)品照明產(chǎn)品標準尚未統(tǒng)一等難題 ，常熟市市場監(jiān)管局相關(guān)科室通過多方調(diào)研學習，主動請示上級監(jiān)管部門，結(jié)合周邊省市的指標要求，最終就生鮮照明燈的有關(guān)指標作出了統(tǒng)一與明確，建議“食用農(nóng)產(chǎn)品照明用光源和燈具色溫應(yīng)在2700K-6500K 范圍內(nèi)，顯色指數(shù) (Ra) 初始值不低于90，色彩飽和度 (Rg) 應(yīng)在90-110范圍色彩逼真度(Rf)應(yīng)不低于90” 等等 ，讓監(jiān)管部門、市場管理方、經(jīng)營戶及消費者等都有據(jù)可依。
常熟對光色有了色溫、顯指、色彩飽和度、逼真度要求了。確實進了一步。但缺乏對應(yīng)商品色光的指導(dǎo)意見。
2700--6500，關(guān)鍵是對應(yīng)的商品顏色。暖光對白米和綠葉菜的照明結(jié)果地球人都知道，冷光對水果、熟食、肉禽的照明效果也是否定的。
顯指初始值那就是允許使用后的色飄移了？顯指飄移還是色溫飄移？不確定性因素能適合做標準么？
Rg，Rf隨電流上升也不是鐵板一塊。色溫飄移是 LED 芯片質(zhì)量 ，熱管理 ，驅(qū)動電流所導(dǎo)致發(fā)光效果變化 ，顯指是根據(jù) CIE 通過測量 LED 光譜中的光譜功率分布計算得到的 ，LED光譜與CIE不匹配才會引起顯指變化。Rg描述紅綠色之間的比例 ，Rf 描述顏色飽和度。LED光譜發(fā)生變化，才會發(fā)生變化。這一切都和芯片質(zhì)量，熱管理，驅(qū)動電流不穩(wěn)定有關(guān)。初始值和使用多少時間后的值都與上述三個方面有關(guān)。通知的標準依據(jù)性是沒有明顯感官感覺改變。
什么叫明顯？“明顯”表示事物或情況非常清晰、易于識別或理解。在科學、技術(shù)或日常生活中，我們經(jīng)常使用這個詞來描述某種現(xiàn)象、指標或變化。在科學研究中 ，明顯通常指的是實驗結(jié)果或數(shù)據(jù)之間的差異或變化，這些差異或變化在統(tǒng)計上具有顯著性，即它們不是隨機誤差或偶然事件，而是真實、可重復(fù)和可解釋的現(xiàn)象。
在日常生活中，明顯的度可能因人而異 ，但通常是指一種直觀的感知或理解，即人們能夠輕松地識別或理解某種現(xiàn)象、物體或情感。例如，一個明顯的優(yōu)勢是它能夠使人們更容易地找到目標、做出決策或解決問題。
需要注意的是 ，度量“明顯”的度往往是主觀的 ，因為它取決于個體的知覺、觀察、分析能力和上下文背景知識。不同的人可能會對同一事物或現(xiàn)象的“明顯”度有不同的評價。此外，一些特定的領(lǐng)域或?qū)I(yè)可能會有相關(guān)的標準或方法來量化和測量“明顯”的度 ，以提供更客觀的評估。
總之，“明顯”這個詞表示一種清晰、易于識別或理解的狀態(tài)或程度，通常用于描述某種現(xiàn)象、指標或變化。在科學研究中， 它通常指的是統(tǒng)計上的顯著性差異或變化；在日常生活中，它通常指的是直觀的感知或理解�！懊黠@改變”是個有寬度的衡量。年輕人的視覺與老年人是有視覺差的。照明應(yīng)用上也有忠實顯色和效果顯色的可行范圍。色彩飽和度90和110肉眼已能明顯分 辨了……。照度值的強弱和商品照明效果也很明顯。高照度下紅色看上去會淺，低照度下就比高照度看上去紅。
各地各行其是，是沒有國家標準，地方標準反而更沒有規(guī)范，凌亂不堪，難以執(zhí)行！
光色與照度明暗下的明顯改變 ，前者色光錯誤，后者照度需改善
三、再看肉、禽客觀本色
我們看一下被照的豬肉、牛羊肉和禽肉的顏色有沒有大致的定值？
1. 豬肉：豬肉的顏色通常呈現(xiàn)為淺粉紅色到暗粉紅色。這是由于豬肉中的肌紅蛋白（myoglobin）和血紅蛋白（hemoglobin）的存在所造成的。豬肉的顏色可以受到豬的年齡、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料等多種因素的影響。
2. 牛羊肉：牛羊肉的顏色可以在接觸空氣后發(fā)生變化。原始的牛羊肉顏色可以是深紅色，這是由于它們的肌紅蛋白（myoglobin） 含量較高。然而，當肌紅蛋白與空氣中的氧氣接觸時，它會被氧氣氧化，使得肌紅蛋白變?yōu)檠跫〖t蛋白（oxymyoglobin）并呈現(xiàn)鮮艷的櫻桃紅色。
3. 禽肉：禽肉顏色可以有較大的變化范圍，取決于禽類的種類和品種，以及其飲食和生長環(huán)境等因素。一般來說，雞肉偏向于粉紅色或略帶灰色 ，而鴨肉往往呈現(xiàn)較深的紅色。
肉色因為品類和地域不同其顏色是有變數(shù)的。
因此 ，客觀商品色的依據(jù)只是個感官大致判斷色 ，只要沒有“明顯改變”的感受 ，都是屬于合格照明。
四、人的主觀影響
1、探討了客觀因素 ，我們再來看看人眼的主觀因素：
人眼感知肉類顏色差異需要一些條件：
1.）充分的光照：人眼能夠感知到肉類的顏色 ，需要充足的光照。在良好的光照條件下，色彩會更加清晰明亮 ，人眼對肉類顏色的感知會更準確。
2）對比度：人眼能夠通過對比度來感知顏色差異。相鄰兩個肉類樣本之間的顏色差異越大，人眼感知到的顏色差異也會更明顯。
3）色彩敏感度：人眼對不同波長的光色有不同的敏感度。肉類樣本的顏色差異必須處于人眼敏感的波長范圍內(nèi) ，才能夠被人眼感知到。
需要注意的是，個體差異和主觀因素也會對人眼感知顏色差異產(chǎn)生影響。不同人對于肉類顏色的感知可能會有所不同 ，因為個人眼睛的視覺靈敏度和主觀感受可能存在差異。此外，觀察的距離、觀察角度等也可能對人眼感知顏色差異的準確性產(chǎn)生影響。
2、人眼在光照影響下對肉類色彩差異的感知受多個條件影響：
1）受光照影響：良好的光照條件下 ，色彩會更加清晰明亮 ，人眼對肉類色彩的感知會更準確。
2）不同時間段的陽光下 ，對肉類色彩的感知也會不同。
3）色溫：不同時間段的日光具有不同的色溫 ，即光的色調(diào)。早晨和傍晚的日光比較溫暖 ，呈現(xiàn)較低的色溫 ，而中午的日光較冷 ，呈現(xiàn)較高的色溫。這種色溫的變化會影響人眼對肉類色彩的感知 ，使其在不同時間段呈現(xiàn)出不同的色調(diào)。
4）光照強度：不同時間段的日光光照強度也存在差異。早晨和傍晚的日光較為柔和，光照強度較低 ，而中午的日光較為強烈。 光照強度的變化也會影響肉類的色彩感知 ，使其在不同時間段呈現(xiàn)出不同的亮度。
5）雜光干擾：不同時間段的日光還會受到周圍環(huán)境的雜光干擾 ，如建筑物、樹木等的反射光線。這種雜光干擾可能會改變?nèi)忸?色彩的感知 ，使其呈現(xiàn)出明暗不一的外觀。陰天、多云天、烈日當空天 ，不說看生鮮肉類 ，看任何東東都不可同色而語；顧客不 同時段在超市里買了生鮮豬肉 ，拿到不同時段的日光下比看 ，會存在色溫、光照強度和雜光干擾等方面的差異影響。不能準確感 知真實肉類肉色 ，誰說都不能作數(shù) ，因為事實如此。公說婆有理也是不準。
3、克服影響的因素與改進陳列
1）對比度影響：人眼通過對比度來感知色彩差異。相鄰兩個肉類樣本之間的色彩差異越大，人眼感知到的色彩差異也會更 明顯。同一塊豬肉放置在不同的背景下 ，會感知到紅色的色差。將豬肉放置在白色背景（冰床）和黑色背景下，會覺得紅色的差異（黑色在視覺上會讓人產(chǎn)生收縮、后退的感覺，鮮艷的肉在黑色的襯托之下則會顯得膨脹且靠前，視覺感官上就覺得 飽滿奪目 -這就是后退色和前進色配置效應(yīng)）。將深紅色的物體與淺紅色的物體相比較 ，或與其他色彩（如綠色）的物體相比 較，可以更容易地辨別出紅色的差異。同理給你一臺鐘 ，你會認為是準確時間，給你十臺鐘不同時間的鐘 ，你反而弄不清哪個是標準時間。
這就是色彩感受度影響：人眼對于不同波長的光有不同的感知敏感度。肉類樣本的顏色差異 ，必須處于人眼敏感的波長范圍內(nèi)。
2）燈光強度的影響：較亮的燈光會使紅色看起來較淺。紅色的亮度與色彩的飽和度有關(guān)。當燈光較亮時 ，光照會對人眼感 知紅色產(chǎn)生影響，導(dǎo)致紅色呈現(xiàn)出較淺的外觀。光照較強時，紅色所包含的光線會擴散和散射，從而使色彩的飽和度降低。亮度也會影響對紅色的感知。亮紅色具有較高的亮度值，因此在光照較強的情況下 ，亮紅色更容易被感知為淺色。相反，暗紅色具有 較低的亮度值，不容易受光照影響而變淺。環(huán)境亮度反射系數(shù)也會對被照物亮度感覺產(chǎn)生影響。
3）在光照較亮的環(huán)境中，紅色傾向于呈現(xiàn)淺色。這是因為光照強度和亮度對紅色的感知有影響，使其看起來較淡。不同的 燈光照明可以對紅色產(chǎn)生不同的影響，改變我們對紅色的感知。豬肉燈試圖通過使用不同色溫或色彩補光燈照明豬肉 ，反映豬肉紅色的真實程度和白色肉脂紅白夾心的肉質(zhì)，這是 LED 照明的進步，而不是生鮮燈的錯誤。照明色彩過度變異的低端 SND 混光" 美顏燈"并不能反映肥瘦相間、紅白相映的豬肉肌理 ，明顯影響顧客視覺應(yīng)該淘汰。拿來與照明光色好的 COB 生鮮燈相提并論， 真是牛奶拌墨汁---黑白混淆。連照明設(shè)施大類和生鮮燈小類都沒分清？豈能讓一顆老鼠屎，壞了一鍋粥?因此 ，我們應(yīng)該明辨事實 ，而不是混淆真相。嚼爛舌頭當肉吃--能飽么？
4）人對紅色的明顯感受因個體差異而異，無法給出具體的度量。這只是一種主觀判斷依據(jù) ，肉類由于生長條件和外在因素的變化，其質(zhì)地和色澤也不會一樣。用人的主觀認知和生鮮商品客觀的同質(zhì)不同色去評定照明光色和商品顏色的差異，只能得出 大致相似的判斷。
因此，《辦法》所給出的"明顯影響標準"給的是相對合理尺度 ，意圖是保障生鮮商品與照明設(shè)施（光色）的色彩還原性 ，并無生鮮燈一說。以偏概全與盲人摸象無異。
因此建議：為了更準確地感受生鮮或豬肉的照明顏色，建議選擇適當?shù)恼彰髟O(shè)備，確保光源的亮度和色溫是正確的 ，并在適當?shù)沫h(huán)境下進行比較。
5）要判斷顏色差異是微小的還是明顯的，可以綜合考慮顏色差值與標準范圍的比較，并考慮人眼對顏色的敏感度。如果顏色差值大于眼睛能夠認定的標準范圍，并且大多數(shù)人能夠明顯察覺到差異，那么可以認定為明顯的差異。相反，如果顏色差值較小，并且只有少數(shù)人能夠察覺到差異或需要特別注意才能察覺到 ，那么可以認定為微小的差異。微小差異并不會影響生鮮銷售和 顧客購買 ，應(yīng)該視為可以忽略的范疇，這是符合各方需求和實際應(yīng)用情況的做法。
6）為了更準確地感受生鮮或豬肉的照明顏色 ，建議選擇適當?shù)恼彰髟O(shè)備，確保光源的亮度和色溫是正確的 ，并在適當?shù)沫h(huán)境下進行比較。盡可能使用接近太陽光譜的全光譜芯片用于商超照明，盡快改變目前不盡人意的生鮮照明。不要等待靴子落地被 砸到頭上時產(chǎn)生不必要損失。同時要注意照明的 LED 芯片質(zhì)量，熱管理，驅(qū)動電流管理，初始值與使用值之間的平衡在于技術(shù)和 質(zhì)量管控，盡可能使用品牌大廠的有保障的照明產(chǎn)品。小作坊 LED 照明設(shè)備在人才、技術(shù)、管理上都沒有優(yōu)勢，價格低下的背后 留下了無數(shù)踩不完的抗。一份價錢一分貨始終是商業(yè)準則。
還原肉類的光色是沒有明顯感官差異 ，這些都是已完成一直在使用的肉類照明光色
