來源/螳螂財經(jīng)

作者/易不二

5萬人排隊，文和友+茶顏悅色的超級IP疊加成了熱搜；霸榜美食TOP 1，徐記海鮮成為新晉人氣王......作為長沙美食的三張名片，文和友、茶顏悅色、徐記海鮮，一起在這個春天，挑動著深圳吃貨們的味蕾。

不只是深圳，廣州、武漢、西安......原只屬于長沙的城市煙火，已經(jīng)越來越多地跨越山海，去安撫全國各地的“凡人心”。

長沙的那一捧“煙火味”，是怎樣飄繞成其他城市里的“生活香”？

徐記海鮮：正在成為“城市生活的一部分”

網(wǎng)紅標簽、美食名片、娛樂基因，長沙的骨子里就透露著“讓生活熱氣騰騰”的氣質：一碗米粉的細滑、一杯奶茶的回甘、小龍蝦的麻辣鮮香、生蠔的肥美鮮嫩.......

城市的煙火氣，少不了品牌的背后功。

文和友的特色緊扣文化兩個字，打造“市井博物館”，點燃“城市煙火氣”；茶顏悅色則在新國風的潮流下，以創(chuàng)新為動力，將茶飲與國風緊密結合，構建出獨屬自己的特色。

比起與大眾文化沾邊，總是自帶話題和流量的文和友與茶顏悅色，徐記海鮮的成功路徑更為接地氣，總結起來無外乎“性價比”三個字。

但，字越少，事越大。

就如徐記海鮮，“性價比”，簡單的三個字，卻從食材采購、菜品組合、口味研發(fā)、就餐環(huán)境以及服務規(guī)范等方面，用二十幾年如一日的時間來詮釋。

“一定要知道你這個品牌在消費者心中代表什么，能帶給消費者最大的價值是什么，這是做事的核心。”徐國華的這句話，徐記海鮮一路踐行。

從1999年創(chuàng)立至今，徐記海鮮憑借對性價比的堅守，已經(jīng)成功布局四省五城，長沙、武漢、西安、株洲、深圳等城市，直營連鎖門店45家，年接待人次超545萬，成功地從一個微小企業(yè)成為了長沙美食巨頭，并一步步走出了長沙，開始在全國廣袤的美食土壤里，扎入自己的根系。

哪怕是在疫情影響下的2020年，徐記海鮮都仍然有能力加速全國布局，新開近10家直營連鎖門店，投資規(guī)模超過2億。并且，在堅守自身獨有特色上，又順應新消費時代的趨勢，為消費者提供極致的消費體驗。

就拿徐記海鮮在深圳車公廟的新店來說，從自然、生態(tài)、藝術、人文、時尚五大維度出發(fā)，為消費者打造了一個集美食與顏值、風格與文化于一體的沉浸式體驗用餐場景，讓消費者更好地享受食物的鮮美。

深圳車公廟店開業(yè)期間，即便徐記海鮮規(guī)劃了超2700㎡的容納能力，仍是呈現(xiàn)了排隊兩小時起步、獨立包廂預定更是難上加難的現(xiàn)狀，并且進入深圳一個月就迅速霸占了美食“熱門榜第一名”、“實時榜單榜首”。

人氣與口碑，已經(jīng)充分驗證了徐記海鮮的品牌實力。

在扎根深圳的成功經(jīng)驗下，徐記海鮮將繼續(xù)在2021年在深圳開8家新店，在上海開4家新店。而未來5年，徐記海鮮還會將新鮮美味又具性價比的美食帶到更多城市，不僅深度扎根北上深超一線城市，還將陸續(xù)進駐成都、杭州、蘇州等多個熱門城市。

“我希望徐記成為城市生活的一部分，不僅能帶給消費者最具性價比的新鮮海鮮，當想尋找一種美好感覺的時候，不由自主的來到徐記�！�

徐國華對徐記海鮮的希望，正在一步一步成為現(xiàn)實。

變態(tài)級“死磕”品質，是徐記海鮮成為爆款的秘訣

從區(qū)域品牌，走向全國品牌，并成為各地城市的餐飲“霸主”，文和友、茶顏悅色、徐記海鮮都成功地在在各個城市擦亮長沙的美食招牌。

被全國各地消費者認可追捧的背后，是品牌們對供應鏈、產(chǎn)品的死磕，所以消費者才能大肆享受味道美、價格優(yōu)、體驗好的美食盛宴。

就如徐記海鮮餐，桌上的每一道美食，都有著徐記人對品質的堅守。

首先，以“超硬核”供應鏈，變態(tài)級地保證美食“鮮”與“活”。

消費行業(yè)的半條命都是供應鏈給的，這句話不僅絲毫沒有夸張，對餐飲行業(yè)尤其更甚。

徐記海鮮著手做海鮮供應鏈，可以追溯到從2010年，并在中國、東南亞、澳洲、北美、西歐等優(yōu)質海鮮基地，都能看到徐記海鮮采購團隊的身影。

全球采購模式下，從源頭采購海鮮基本上已經(jīng)是新鮮和品質的保證了。但徐記海鮮再往前走了一步，在每個徐記海鮮的供應商基地，駐守一個徐記海鮮供應鏈的員工，從采購、裝箱、發(fā)貨到物流到店的每一個環(huán)節(jié)，都嚴格按標準執(zhí)行，確保采購團隊在每個季節(jié)采購到的肥美鮮活的海鮮，都是鮮活地進入徐記海鮮的廚房，然后再搬上海鮮食客的餐桌。

更為變態(tài)的是，為了從源頭上管控產(chǎn)品的新鮮，徐記海鮮建立了屬于自己的空運物流、海運物流以及冷鏈配送。而在運輸?shù)倪^程中，會不定情況隨時配備有海鮮飼養(yǎng)經(jīng)驗的司機，他會在路上監(jiān)督海鮮的鮮活情況，監(jiān)測并控制水溫。

這樣“硬核”的供應鏈能力，徐記海鮮有底氣做到天買天、天賣天，餐做餐、餐賣餐。比如在這個春天，為了“捕獲”絕不可錯過的北海海鮮，徐記海鮮采購團隊每天凌晨5:00拔苗啟航，夜晚23:00靠岸漁港，次日清晨9:00到達徐記海鮮全國門店。

其次，堅持直營模式，夯實產(chǎn)品力與品牌力。

一般來說，在新消費浪潮離暢通無阻的一個底層邏輯是，以產(chǎn)品力實現(xiàn)用戶體驗的物理觸達，在不斷重復的消費過程中，形成堅固的品牌認知。

換句話說就是，日復一日地用優(yōu)質產(chǎn)品搞定消費者的胃，久而久之品牌就能占據(jù)消費者的心。

從產(chǎn)品力上來說，徐記海鮮能夠保證各個城市的各個門店的鮮活海產(chǎn)，從世界各個原產(chǎn)地來到消費者的餐桌上，最快的僅僅只需8小時。

“與其說這些海產(chǎn)是放在徐記海鮮的水箱里待售，倒不如說徐記海鮮將鮮活海產(chǎn)的選菜區(qū)建成了一個小型海洋池�！�

就是這種對產(chǎn)品的極致追求，讓每一個吃過徐記海鮮的人，都能感受到享受美味的快樂。

而在品牌力塑造上，二十幾年來，徐記海鮮堅持做直營不加盟。

“品牌的氣質就像他的人格一樣，必須一點一點來塑造。做不好，便失了最寶貴的信譽�！敝斏魅缧靽�華，才有了如今人氣口碑雙爆表的徐記海鮮。

堅持做直營的“慢”動作，也許與當下這個快速發(fā)展的時代格格不入，但正是因為腳步慢，所以徐記海鮮的每一步都走得穩(wěn)，根也扎得深。

最后，做足“性價比”，占據(jù)海鮮大品類，搶占用戶心智。

“以更高的性價比和最新鮮的海鮮，讓更多人享受健康美食帶來的快樂�！毙煊浐ｕr的這句slogan，一直在深切地踐行。

做足“性價比”，這恰好來自徐記海鮮“超硬核”的供應鏈與做直營自兩個方面。

當供應鏈掌握在了自己手里，除了能保證產(chǎn)品的品質，更是可以將成本掌握在自己手里，能夠準確地算出利潤區(qū)間，在保證自己盈利的同時，實現(xiàn)對消費者的平價，真正做到“沒有中間商賺差價”。

而做直營在把控品牌力的同時，也能夠按自己的步調擴張，就如徐國華所說，“規(guī)模輻射全國，資源來自全球，無論從產(chǎn)品的設計還是原料的價格，規(guī)模做起來了就是競爭力�！�

品質好，價格優(yōu)，從而，提到海鮮餐飲品牌，消費者自然而然想到的就是徐記海鮮。

當消費者在心里將海鮮這個大品類與徐記海鮮畫上等號的時候，等待徐記海鮮的，就是未來可以無限延展的發(fā)展空間。

尤其是在當下健康飲食潮流里，徐記海鮮的不僅品控嚴格，甚至還自制半成品調料去實現(xiàn)調味標準化，這與消費者對健康美味的需求再次完美契合。比如為了留住“珍珠之母”南非孔雀鮑的鮮美，徐記以堂灼的方式最大化的保留了鮑魚的本味與營養(yǎng)健康價值。

在新一輪的風向標里，“讓徐記慢慢成為每個城市生活的一部分，這樣代代相傳”的美好愿景，正在一步一個腳印地成為現(xiàn)實圖景。