說(shuō)起便利店你會(huì)想到什么？消費(fèi)者腦海中可能會(huì)浮現(xiàn)出各類店鋪，如小賣(mài)鋪、雜貨店、夫妻店、小超市等。但在便利店行業(yè)從業(yè)者眼中，便利店與這些店鋪有些本質(zhì)的區(qū)別，而直觀的差異就是便利店陳列齊整、產(chǎn)品豐富。

7-ELEVEn（中國(guó)）投資有限公司內(nèi)田慎治在2020中國(guó)便利店大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)講到，便利店不是售賣(mài)廉價(jià)商品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，而是在商品多到眼花繚亂的今天，通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x品和創(chuàng)新精神，為消費(fèi)者提供更好的商品，讓消費(fèi)者閉著眼睛選，樣樣都放心，只有做到這樣，才算過(guò)了商品關(guān)。

今天，筆者就商品對(duì)便利店進(jìn)行一次庖丁解牛式的解析，拋磚引玉帶給大家一些啟發(fā)。

為了提升坪效，更好地服務(wù)消費(fèi)者，便利店推陳出新，從商品、服務(wù)、地點(diǎn)三個(gè)方面為消費(fèi)者提供便利，并逐步增加會(huì)員、互聯(lián)、復(fù)合經(jīng)營(yíng)三個(gè)方向的業(yè)務(wù)。筆者認(rèn)為可以從日本便利店、臺(tái)灣便利店到大陸地區(qū)便利店的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)分析， 這三地的便利店從業(yè)者，相互觀摩學(xué)習(xí)、模仿與創(chuàng)新，并不斷地迭代，在不同領(lǐng)域中因地制宜，發(fā)揚(yáng)各自特色，如提供鮮食、咖啡、快遞代收發(fā)、服務(wù)性代收、代售業(yè)務(wù)等。

其中，鮮食的引進(jìn)販?zhǔn)劢o消費(fèi)者帶來(lái)了獨(dú)特體驗(yàn)，“鮮食”也是區(qū)分現(xiàn)代便利店跟夫妻店的關(guān)鍵因素�；仡櫛憷�店鮮食發(fā)展史，從最初的自助式熱食，如茶葉蛋、包子、關(guān)東煮，再到三明治、飯團(tuán)、平價(jià)便當(dāng)；發(fā)展到一定規(guī)模后，便利店開(kāi)始推出不同口味的飯類商品，如咖哩飯、燴飯等；鮮食從“平價(jià)”走向“品質(zhì)”，消費(fèi)者的“鮮食習(xí)慣”被培養(yǎng)起來(lái)，不只一日三餐，下午茶和宵夜也能在便利店解決。

可以想像這樣一個(gè)畫(huà)面，上班前先到便利店買(mǎi)個(gè)包子搭配豆?jié){、三明治搭配牛奶或是面包搭配咖啡；午餐去座位區(qū)吃新上市的盒飯或者吃碗粉、熱干面，搭配一瓶酸奶或者一個(gè)水果；到了下午可能就買(mǎi)個(gè)微波燒烤炸品簡(jiǎn)單充饑；晚上下班時(shí)間，一身疲累不知吃什么，進(jìn)去便利店晃晃買(mǎi)些關(guān)東煮、飯團(tuán)搭配飲料，可能外帶回家也可能在座位區(qū)直接食用；宵夜時(shí)段，選擇鹵味、烤腸再搭瓶啤酒。這才驚覺(jué)，不知不覺(jué)中，一日五餐（正餐外加下午茶與宵夜）竟然都能在便利店實(shí)現(xiàn)。

一線城市生活、工作節(jié)奏超快，物價(jià)高企，隨便在一個(gè)CBD樓下吃份午餐，大概花費(fèi)30元+，且出餐速度較慢，便利店的價(jià)值便凸顯出來(lái)，以一日五餐為時(shí)間軸，提供快、鮮、健康營(yíng)養(yǎng)的各類美食，逐漸成為一線城市奮斗青年的日常標(biāo)配。

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加強(qiáng)鮮食

一日五餐都成標(biāo)配

以臺(tái)灣為例，早期便利店的鮮食只有茶葉蛋、包子、烤腸，這些都是切入早餐市場(chǎng)方便打包帶走食用的小食。過(guò)去，老一輩人會(huì)自己煮早餐，隨著時(shí)代的演進(jìn)與生活形態(tài)的改變，在家做飯的人群在減少，早餐逐漸有了新的消費(fèi)市場(chǎng)，除了便利店的早餐之外，在那個(gè)年代一些早餐的連鎖店也開(kāi)始蓬勃發(fā)展。這也證明了一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特色：競(jìng)爭(zhēng)店的進(jìn)入，會(huì)協(xié)助我們把市場(chǎng)做大、把商圈做大，這是區(qū)別于競(jìng)品品牌的好機(jī)會(huì)。當(dāng)早餐外食的習(xí)慣漸漸養(yǎng)成后，便利店的早餐鮮食品項(xiàng)也逐步增加，如飯團(tuán)、三明治等。

至于午餐，大家通常選擇自助餐，或是購(gòu)買(mǎi)便當(dāng)，因菜色豐盛、可以自己選主菜配菜，而且都是現(xiàn)做的，那時(shí)沒(méi)有人會(huì)想到在便利店吃午餐。

而日本的便當(dāng)盒飯賣(mài)得好是源于日本的物價(jià)水平、市場(chǎng)環(huán)境、生活形態(tài)及消費(fèi)者習(xí)慣的關(guān)系，這離不開(kāi)鈴木敏文多年如一日的培養(yǎng)。

以臺(tái)灣為例，那時(shí)臺(tái)灣統(tǒng)一超商7-ELEVEn堅(jiān)持開(kāi)拓便當(dāng)戰(zhàn)線、借此拉長(zhǎng)鮮食銷售時(shí)段，畢竟這是藍(lán)海市場(chǎng)，也是一條長(zhǎng)尾，為了吸引大家到便利店買(mǎi)便當(dāng)，便推出了一款名為“國(guó)民便當(dāng)”的產(chǎn)品，不僅取名相當(dāng)親民、定價(jià)親民（新臺(tái)幣40元），且菜色豐富。

當(dāng)時(shí)還采取了一個(gè)大膽的營(yíng)銷策略，在上市的第一天只要憑“國(guó)民”身份證就能“免費(fèi)試吃”；事后證明國(guó)民便當(dāng)?shù)牡蛢r(jià)策略確實(shí)成功了，全家便利店也在不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)推出了39元（新臺(tái)幣）的“超值便當(dāng)”來(lái)應(yīng)戰(zhàn)，目的是搶攻“正餐時(shí)段”消費(fèi)者、增加消費(fèi)者來(lái)店頻率。不久之后，萊爾富也推出了38元（新臺(tái)幣）的便當(dāng)來(lái)加入戰(zhàn)場(chǎng)。因此我們可以說(shuō)，7-ELEVEn以御飯團(tuán)、三明治開(kāi)啟了便利店的早餐時(shí)代后，后續(xù)推出的國(guó)民便當(dāng)又成功地打開(kāi)了午餐市場(chǎng)。

所以說(shuō)，為什么要賣(mài)鮮食？隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)改變，商品和服務(wù)結(jié)構(gòu)也隨之改變。只要有“需求”，就能成為便利店的下一個(gè)可能。

國(guó)內(nèi)的便利店鮮食大有可為，標(biāo)品競(jìng)爭(zhēng)并不能出圈，鮮食前期投入很大，但這正是企業(yè)最為堅(jiān)固的護(hù)城河。

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外食商機(jī)

冷藏冷凍商品為決勝

隨著便利店鮮食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了達(dá)到美味與食安的要求，便利店的鮮食從制造端到零售端都具備完善的冷鏈系統(tǒng)與品控規(guī)范，像國(guó)內(nèi)幾個(gè)區(qū)域便利店品牌，率先布局了鮮食工廠，只要產(chǎn)品內(nèi)容、正標(biāo)背標(biāo)、包裝有絲毫異狀、甚至是臨期，就得立刻下架報(bào)廢，這正是鮮食成本高的主要原因之一。一旦養(yǎng)成購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，得到消費(fèi)者認(rèn)可，到達(dá)盈利臨界點(diǎn)后，鮮食的利潤(rùn)相當(dāng)可觀，但絕大部分企業(yè)都無(wú)法逃脫鮮食的高損耗魔咒。

一個(gè)便當(dāng)從生產(chǎn)、配送到門(mén)店販?zhǔn)郏�能賣(mài)的時(shí)間只有幾個(gè)小時(shí)。

早期的生產(chǎn)技術(shù)都是在18℃以下生產(chǎn)、配送，但因18℃鮮食的保存期限只有24小時(shí)，實(shí)際上在門(mén)店能夠販賣(mài)的時(shí)間并不多，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中容易造成食物浪費(fèi)。為了解決報(bào)廢率過(guò)高的問(wèn)題，后來(lái)開(kāi)發(fā)出了4℃的鮮食，保存期限從1天拉長(zhǎng)到3天，不僅解決了報(bào)廢率過(guò)高的問(wèn)題，便當(dāng)?shù)呐洳四軌蜻x用的食材也更廣，讓產(chǎn)品線更豐富，涼面、湯面、意面、沙拉、水果等多元組合，消費(fèi)者選擇性更多。環(huán)顧國(guó)內(nèi)便利店的鮮食，目前的溫層仍是0~10度之間，保質(zhì)期只有2天，也許國(guó)內(nèi)鮮食未來(lái)在溫控及技術(shù)的調(diào)整之下，鮮食的延保會(huì)讓便利店經(jīng)營(yíng)者更愿意去嘗試。

在此同時(shí)，隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)、生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，尤其在2020年新冠肺炎這只黑天鵝的出現(xiàn)，用餐的方式發(fā)生了較大的變化。由于開(kāi)伙的比例降低，許多人開(kāi)始嘗試即食品，比如說(shuō)自嗨鍋、料理包、微波炸品烤品、冷藏食品等，這種外帶即食或者加熱就可以上桌的消費(fèi)型態(tài)，日本將其稱為“中食”（Ready to heat）。

這個(gè)風(fēng)潮從日本開(kāi)始，臺(tái)灣的便利店也逐漸增加了冷凍食品這一品類，除了看好冷凍食品將成為便利店重要的成長(zhǎng)動(dòng)能品類之一，另一個(gè)好處是因?yàn)楸憷�店的加盟店占比較高，若要讓加盟主愿意訂購(gòu)產(chǎn)品、銷售壓力小，勢(shì)必得把有效期延長(zhǎng)，當(dāng)門(mén)店愿意進(jìn)貨，才能增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)。

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懶人經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)?/strong>