聯(lián)商專(zhuān)欄：“手搟面”真是手工用搟面杖制作而成的嗎？機(jī)制面叫“手搟面”，信不信由你！
昨天買(mǎi)了筒骨，一根骨頭居然要68元。吃完了骨頭，沒(méi)舍得把骨頭湯倒掉。今早起來(lái)燒骨頭湯面。
打開(kāi)日前從網(wǎng)上買(mǎi)的面條，我驚呆了：今麥郎原味掛面，居然把“手打”兩字注冊(cè)成商標(biāo)了。網(wǎng)上一查才發(fā)現(xiàn)：這還是一種普遍現(xiàn)象，不僅有今麥郎出品的“手打”（字特大，一看就是訴求重點(diǎn)）“勁寬面”（字稍小，但也很顯眼），還有“裕湘手搟”“金沙河手搟”“白象手搟”“華麟手搟”等等，并且都已嵌入到注冊(cè)商標(biāo)文字中。
我買(mǎi)的今麥郎“手打”原味掛面
兩年前我就注意到面條行業(yè)頻繁出現(xiàn)的“手搟面”仨字。問(wèn)零售經(jīng)營(yíng)者：是機(jī)器加工的，還是真的是手工打制的？回答是：不清楚。接著我搜索了有關(guān)“手搟面”的信息：
（1）搜狗百科、百度百科的說(shuō)法是一致的：手搟面，是面條的一種因用手工搟出的面條所以稱(chēng)之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
（2）《辭�！穼⑹謸{面定義為手工用搟面杖制作而成。但行業(yè)說(shuō)，這是傳統(tǒng)定義，不與認(rèn)可。
（3）《中國(guó)面制品》雜志于2016年第2期發(fā)表的《中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)有關(guān)工業(yè)化生產(chǎn)“手搟面、手打面”的說(shuō)明》指出：食品工業(yè)化生產(chǎn)已得到普通推廣和運(yùn)用，手搟面并不當(dāng)然等同于手工面。模擬手搟面的人工動(dòng)作與流程用工業(yè)化的加工方式，生產(chǎn)的具有手搟面形態(tài)與口感的掛面或者是半生鮮面均稱(chēng)之為“手搟面”。這本雜志由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）公司、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦。(這是“手搟面”不一定是人工“手搟”的主要依據(jù)。也許是科技發(fā)達(dá)了，機(jī)器能做得與手搟一樣好，甚至更好，那就寫(xiě)上“機(jī)制手搟面”。但還是寫(xiě)著“手搟面”，而且必須“大寫(xiě)”！）
上海商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系主任馮睿老師曾長(zhǎng)期在日本工作，她說(shuō)：“手打確實(shí)是日語(yǔ)漢字，一般用作門(mén)店面館，表示現(xiàn)場(chǎng)手工制作，讓人直覺(jué)是吃起來(lái)有種勁道的口感”。另有該系吳培培博士調(diào)侃說(shuō)：“可能是想讓消費(fèi)者用手打開(kāi)包裝袋食用”。行業(yè)中有位田先生更是比喻得好：“（手打）?反過(guò)來(lái)就是‘打手’”。
最近還聽(tīng)說(shuō)某資本在關(guān)心掛面行業(yè)，我把圖片發(fā)給當(dāng)家人看。我說(shuō)：“居然把手打兩字注冊(cè)了商標(biāo)，忽悠人太厲害。現(xiàn)在有些商人，以法律或標(biāo)準(zhǔn)的名義明目張膽地在光天化日之下欺負(fù)我們消費(fèi)者�！彼貜�(fù)了四個(gè)字：“不靠譜哇”。我說(shuō)：“標(biāo)準(zhǔn)就這么定的，機(jī)器做的拉面做得與手工一樣，就可以叫“手搟面”！標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)合伙忽悠消費(fèi)者�！彼貑�(wèn)我：“消費(fèi)者會(huì)因?yàn)閷?xiě)了手搟面就相信這是手搟面？”我說(shuō)：“我不相信，但可能對(duì)銷(xiāo)售有影響。
企業(yè)寫(xiě)得沒(méi)錯(cuò)，錯(cuò)在標(biāo)準(zhǔn)！也許標(biāo)準(zhǔn)就是制面企業(yè)制定的。這正如1997年我參加我國(guó)第一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法的起草，都是特許企業(yè)參加制定標(biāo)準(zhǔn)，他們回避了這一法規(guī)最重要的有關(guān)“信息透露”的要求。后來(lái)這個(gè)《辦法》又升級(jí)為《特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》，但本質(zhì)并沒(méi)有變化�！�
制面企業(yè)以及經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為：機(jī)制掛面也可以叫做“手搟面”已經(jīng)成為面條加工行業(yè)的共識(shí)，根本不會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。還說(shuō)：包裝是透明，一看就清楚。（意思就是說(shuō)：面條均勻、光滑，不可能是手工制作的，一眼就能看穿是機(jī)器制造的！但明明是機(jī)器制造的，為什么還要定一個(gè)機(jī)器制作面條也可以叫做“手搟面”的標(biāo)準(zhǔn)？為什么要把“手打”“手搟面”這幾個(gè)字寫(xiě)得這么大？�。�
我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》第3.4條規(guī)定：“應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。”
第4.1.2.2.1條規(guī)定：“當(dāng)‘新創(chuàng)名稱(chēng)’、‘奇特名稱(chēng)’、‘音譯名稱(chēng)’、‘牌號(hào)名稱(chēng)’、‘地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)’或‘商標(biāo)名稱(chēng)’含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(yǔ)（詞語(yǔ)）時(shí)，應(yīng)在所示名稱(chēng)的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)�！�
有關(guān)“手搟面”的訴訟案件，全國(guó)各地法院至少有十多起，均判決駁回購(gòu)買(mǎi)者的訴訟請(qǐng)求。但有一份二審判決書(shū)（湖北省高級(jí)人民法院民事判決書(shū)（2018）鄂民再249號(hào)）卻這樣寫(xiě)著：手搟面與手工面雖在文字表述上不同，但按照普通消費(fèi)者的通常理解，手搟面是用搟面杖手工搟制的面品，其制作工藝應(yīng)是手工制作，其真實(shí)屬性為手工面。因此，即使是以機(jī)器模擬手工的方式制作的“手搟面”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)手工面仍存在本質(zhì)差別。而且消費(fèi)者更青睞手工面的口感及其傳統(tǒng)制作工藝，涉案產(chǎn)品以“手搟面”作為商品標(biāo)識(shí)，容易造成消費(fèi)者的混淆和誤認(rèn)。（判決書(shū)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
有人對(duì)我說(shuō)：“工業(yè)是不可能真（用）人工去一點(diǎn)點(diǎn)弄的。企業(yè)就是在賺工業(yè)化的錢(qián)。”
在技術(shù)發(fā)展的背景下，也許會(huì)出來(lái)機(jī)器人手搟面，但消費(fèi)者各有所需，有些人不需要“勁道”，有些人只需要“勁道”，不管你是機(jī)器做的還是人工做的，有些消費(fèi)者則比較懷舊與挑剔，他們就要手工做的掛面，并且希望能標(biāo)注清楚。
可能還有更多不為人知的有關(guān)掛面的故事與細(xì)節(jié)，法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等也有層次等級(jí)發(fā)布部門(mén)之區(qū)別，有強(qiáng)制的，也有推薦的，常常不可類(lèi)比。
從制定標(biāo)準(zhǔn)與立法的視角來(lái)看，行業(yè)內(nèi)部主導(dǎo)企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)雖然已成大趨勢(shì)，但如果沒(méi)有必要的監(jiān)管控制，是不利于消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的。
從企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了盈利，還應(yīng)該有基本的良知，這正如辯護(hù)律師的基本職責(zé)是為當(dāng)事人做無(wú)罪或減輕罪責(zé)的辯護(hù)，但辯護(hù)律師也應(yīng)該有基本的良知。電視連續(xù)劇《決勝法庭》中著名律師鄧凱文的結(jié)局就是最好的警示，因?yàn)樽鰝巫C，不僅自己也嘗到了坐牢的滋味，而且被吊銷(xiāo)了律師執(zhí)照。
真的就是真的，假的就是假的。如果一個(gè)企業(yè)可以靠忽悠狂熱起來(lái)，那也必然會(huì)因?yàn)榭駸岫�。隨著消費(fèi)者的覺(jué)醒，他們不會(huì)一再被愚弄。每一樣商品都是一面“照妖鏡”，“手搟面”就是一面很好的“照妖鏡”，讓消費(fèi)者看清企業(yè)的本質(zhì)，消費(fèi)者心中自有一桿秤。我無(wú)意貶低“今麥郎”，也無(wú)理由指責(zé)“今麥郎”。但我總覺(jué)得：既然掛面市場(chǎng)越來(lái)越大，已經(jīng)引起投資公司的關(guān)注，我們能不能做得更好一點(diǎn)，讓消費(fèi)者明明白白的吃掛面！這個(gè)要求不過(guò)分吧。
（文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任 周勇，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）
