西貝等餐飲龍頭企業(yè)發(fā)出疫情期間經(jīng)營困難的呼聲后，國內(nèi)創(chuàng)新企業(yè)與中小企業(yè)所面臨的現(xiàn)金流短缺與業(yè)務(wù)下滑等休克性傷害逐漸呈現(xiàn)出來。包括投資界、企業(yè)界等方面人士都在積極探尋幫助中小企業(yè)企穩(wěn)復(fù)蘇的辦法及措施。
在一場投中集團聯(lián)合加華資本舉辦的“中小企業(yè)紓困”線上沙龍上，西貝餐飲董事長賈國龍、全國政協(xié)委員、合興集團控股有限公司（旗下有吉野家、DQ等餐飲品牌）行政總裁洪明基、老鄉(xiāng)雞餐飲董事長束從軒代表餐飲企業(yè)提出了疫情當(dāng)下行業(yè)面臨的困境和建議，以加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前、賽富亞洲投資基金創(chuàng)始管理合伙人閻焱為代表的投資屆人士給出了解決企業(yè)現(xiàn)金流危機及經(jīng)營管理模式優(yōu)化升級的建議和解決方案。
餐飲業(yè)成本壓頂
第一財經(jīng)此前了解到，多家連鎖餐飲企業(yè)基本存在大量門店暫停營業(yè)、儲備物資消化難、現(xiàn)金流接近枯竭、人工及租金成本壓力巨大等問題。目前，陸續(xù)有多家地產(chǎn)企業(yè)給出了減免租金助困措施，蘇州、北京、上海等地方政府也分別出臺了企業(yè)減負(fù)政策。但對于消費服務(wù)業(yè)的代表行業(yè)之一餐飲業(yè)來說，迅速解決現(xiàn)金流枯竭和政府給予專項財稅政策扶持、補貼，是迫在眉睫的需求。
賈國龍透露，西貝品牌全國60多個城市的400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留了100多家外賣業(yè)務(wù)，目前唯一的營業(yè)進賬是每天200萬元左右的外賣收入（僅為疫情前日均營收的1/10）。按照原本的預(yù)計，西貝計劃今年一季度完成20億銷售目標(biāo)，現(xiàn)在現(xiàn)金流沒了，支出還在持續(xù)，其中最大的支出就算人工，三個月發(fā)工資就要5個億。他表示，按最壞打算，沒有任何營業(yè)性的現(xiàn)金進賬，但是人員工資等正常支出，還能扛三個月。
束從軒則表示，老鄉(xiāng)雞已暫停全國300多家門店營業(yè)，暫停新開門店計劃，且以每天30～50家的速度關(guān)閉營業(yè)門店，春節(jié)7天的損失超過2000多萬元。當(dāng)下最緊張的是現(xiàn)金流，過去下放的資金審批權(quán)如今都收回來了，花出去的每一分錢都要親自把關(guān)。
1月26日開始關(guān)停全國門店堂食和外賣業(yè)務(wù)的外婆家，也對外透露壓力巨大，員工工資一個月要發(fā)掉6000萬，房租一個月成本2000多萬，關(guān)停損失巨大。
據(jù)加華資本的數(shù)據(jù)，中國餐飲行業(yè)解決了全國3500～4000萬人的就業(yè)問題。盡管當(dāng)下受疫情沖擊承受著巨大壓力，目前還沒有大型連鎖餐飲企業(yè)公布裁員計劃。
賈國龍稱，提出呼吁后，有投資機構(gòu)和地方政府都愿意提供幫助，員工和供應(yīng)商也有信心共克時艱�！拔覀円龈鞣N準(zhǔn)備，但我們絕對不會放棄員工，這是我們的基本態(tài)度。越是困難的時候，越考驗?zāi)哿�。�?
對于在店閑置的員工，餐飲與新零售平臺之間開始互幫互助。記者了解到，西貝餐飲上海地區(qū)的3000余名員工，作為過渡期安排，已經(jīng)到當(dāng)?shù)匦麻_業(yè)的盒馬鮮生超市工作。云海肴、青年餐廳因暫停營業(yè)閑置的部分員工，也開始入駐各地的盒馬門店，參與打包、上架、分揀、餐飲等工作。而美團也宣布啟動七項商戶幫扶舉措，包括武漢地區(qū)餐飲商戶減免外賣傭金1個月；武漢地區(qū)到店業(yè)務(wù)減免傭金1個月，免費延長商戶年費2個月等。
呼吁專項紓困基金
除了互幫互助，餐飲企業(yè)如何開源？束從軒表示，外賣應(yīng)該會是餐飲行業(yè)最先的突破口，但還不能解決根本問題。他呼吁，政府和銀行、基金等牽頭建立的紓困基金，發(fā)行債券等方式，在特殊時期企業(yè)急需這類幫助。
洪明基則提出，餐飲行業(yè)在時間和空間上受到很多限制，下一步要研究整個經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，怎么通過時空兩個角度做突破。結(jié)合新零售模型，積累足夠的顧客粉絲，讓員工參與客戶粉絲運營，充分了解顧客需求，增強客戶黏性，做到既能拿工資，還能通過企業(yè)賦能的平臺創(chuàng)收獲取店鋪收益粉紅，才能最大化地用好人力資源。
他表示：“我們要積極呼吁政府的紓困政策出臺，但也要有準(zhǔn)備，同時還需要改進自己的經(jīng)營模式�！�
針對不少餐飲企業(yè)的資金困難問題，宋向前給出了自己的建議：當(dāng)前情況下，第一是開源，想盡一切辦法做線上外賣，同時掌握對供應(yīng)鏈企業(yè)的管理；第二是節(jié)流，盡量靈活用工，節(jié)約開支，與員工進行勞資協(xié)商，共渡難關(guān)；第三，企業(yè)要嚴(yán)守成本，現(xiàn)金流為王，消費服務(wù)業(yè)的企業(yè)現(xiàn)金流凈利水平都不高。
他提到，此次門店停擺、人員閑置期，可以利用這個階段進行深度思考，優(yōu)化升級運營管理系統(tǒng)、戰(zhàn)略思維、財務(wù)思維、管理水平�！皹I(yè)競爭有三個軍規(guī)：高毛利下的總成本底線；系統(tǒng)運營能力的全面優(yōu)化；產(chǎn)品迭代、管理迭代、系統(tǒng)迭代。所以危中有機，優(yōu)秀企業(yè)可以在此期間實現(xiàn)迭代升級�！�
不只是餐飲行業(yè)，旅游、酒店、航空、交通等，這些行業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中扮演著重要的地位。宋向前同時呼吁，政府出臺托底政策，進行服務(wù)業(yè)振興計劃，補貼現(xiàn)金流，用更多財政轉(zhuǎn)移支付與補貼方式補貼房租、工資、五險一金等，讓這些行業(yè)快速走出危機走出低谷，從而實現(xiàn)微型的強勢反彈。同時企業(yè)在疫情停業(yè)期間進行自我升級，鍛造企業(yè)核心競爭力。
閻焱也表示，在沒有生意的情況下，照常支付各項成本時間長了任何企業(yè)都扛不住，而靠企業(yè)自身在現(xiàn)有法律和金融資本市場的約束條件下，度過難關(guān)挑戰(zhàn)極大。他提出建議，現(xiàn)下比較可操作的，是讓基金和銀行參與，由政府出面成立一個過渡性的、以幫助企業(yè)渡過難關(guān)為目的紓困基金，以債券和貸款等形式為主，幫助短期內(nèi)現(xiàn)金流出現(xiàn)困難的企業(yè)。 “尤其在金融行業(yè)，企業(yè)解決現(xiàn)金流是一個非常關(guān)鍵的政策問題�！�
宋向前則建言降低增值稅率，爭取用消費稅取代增值稅；在所得稅方面，對于一些發(fā)展良好的企業(yè)給予所得稅的減免，甚至可以對原來交過所得稅的企業(yè)進行部分退稅返還，有效地進行現(xiàn)金注入與補貼。
此外，他還建議銀行放寬流動性、貨幣政策寬松之外，能否給中小微及民營企業(yè)提供低息甚至無息貸款，以及通過專項債的方式定點扶持一大批消費服務(wù)企業(yè)，以及發(fā)放消費服務(wù)業(yè)專項債和第三產(chǎn)業(yè)專項債等。
（來源：第一財經(jīng) 陳慧 呂倩）
