聯(lián)商專欄：此刻，新型肺炎疫情的態(tài)勢(shì)依然十分嚴(yán)峻，確診的數(shù)字還在持續(xù)地變化，這似乎是一場(chǎng)看不見盡頭的戰(zhàn)爭(zhēng)，無聲卻又震驚世界。但所有人都相信，我們會(huì)贏得這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)！這漫長(zhǎng)的斗爭(zhēng)過程，除了彌漫在人群中的恐懼外，還有更多英勇地零售人在給社會(huì)帶來光明，還有更多理智的零售人在反思過去、思考未來。

那么，疫情過后，零售應(yīng)該有怎樣的變化？筆者以為，至少應(yīng)該有以下幾個(gè)方向：

變化一：消費(fèi)觀念的理性化

結(jié)合本次的疫情緣起——野味！當(dāng)武漢海鮮市場(chǎng)銷售野生動(dòng)物的消息披露后，人們的情緒顯得很激動(dòng)，大家在批評(píng)售賣者的殘忍和無知，在批評(píng)監(jiān)管者的慵政瀆職。然而卻很少人在反思“沒有買賣就沒有殺害”的基本道理。當(dāng)大吃蝙蝠直播網(wǎng)紅的視頻被披露，人們也僅僅是在批評(píng)該網(wǎng)紅的不當(dāng)行為。然而，這僅僅是一個(gè)人或者一群人的行為嗎？顯然不是！對(duì)野味的追逐，對(duì)奇怪“美食”的狂熱，背后折射的是這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)觀念，或者是消費(fèi)意識(shí)。

中國(guó)的快速騰飛帶來了人們物質(zhì)財(cái)富的快速積累，相對(duì)于不太遙遠(yuǎn)的物資緊缺時(shí)代，普通大眾有著明顯的消費(fèi)釋放沖動(dòng)，奢侈消費(fèi)成為了一種絕對(duì)時(shí)尚的追求。從出行工具選擇到旅游目的地的長(zhǎng)距離跨越，從衣著服飾的名牌青睞到餐桌美味的極致探索，無不演繹著中國(guó)消費(fèi)者的狂熱消費(fèi)熱情。我們當(dāng)然相信消費(fèi)主義對(duì)于推進(jìn)社會(huì)發(fā)展的重要價(jià)值，但不理性、不科學(xué)的消費(fèi)往往會(huì)給我們帶來滅頂之災(zāi)，2003年的“非典”如此，17年后的今天依舊如此！相信，通過此次教育，國(guó)人的消費(fèi)觀念應(yīng)該需要得到正確地引導(dǎo)。奢華不是生活的終極追求，理性消費(fèi)才是最本真的自我。

這是著眼于消費(fèi)者自身應(yīng)當(dāng)做到的自覺。而作為零售業(yè)界，更加應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，因?yàn)楣P者一直都篤信：不是因?yàn)橄�費(fèi)者的需求創(chuàng)造了市場(chǎng)的供給，而是市場(chǎng)的供給創(chuàng)造了消費(fèi)的需求。市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者具有教育作用和引導(dǎo)意義，那么請(qǐng)零售業(yè)者們對(duì)未來的社會(huì)消費(fèi)做出正確地引導(dǎo)。

變化二：零售場(chǎng)景的規(guī)范化

仍舊從本次疫情的爆發(fā)疑似源頭說起，水產(chǎn)市場(chǎng)。很明顯，這個(gè)市場(chǎng)以水產(chǎn)冠名卻銷售野味，屬于違規(guī)超范圍經(jīng)營(yíng)了。這反映出市場(chǎng)的管理不規(guī)范。而放眼全國(guó)，這樣的情況絕不是個(gè)案，而是基本如此。所以，零售市場(chǎng)的不規(guī)范是疫情的重大隱患。要杜絕類似疫情的再次發(fā)生，規(guī)范市場(chǎng)的管理，甚至是取締市場(chǎng)的存在顯得頗為重要。

關(guān)于市場(chǎng)規(guī)范管理，全國(guó)各地做法并不一致，而且差異巨大。以筆者熟悉的浙江地區(qū)而言，杭州在較早時(shí)期就打造了五星市場(chǎng)，但就目前來看基本上只是實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)物環(huán)境的改善和支付手段的與時(shí)俱進(jìn)而已。隨后各地也對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了升級(jí)，基本手段也是完善環(huán)境設(shè)施，增加部分菜價(jià)監(jiān)測(cè)設(shè)備。

但是這對(duì)于確保消費(fèi)者的飲食安全顯然做的還不夠，因?yàn)槿鄙賹?duì)進(jìn)駐商販的商品源頭監(jiān)測(cè)，這與超市相比監(jiān)測(cè)難度大，市場(chǎng)的管理難度同樣較大，因?yàn)槌�市有法人直接承�?dān)責(zé)任，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理方對(duì)于一群個(gè)體商販而言，往往難以實(shí)現(xiàn)真正的管控。對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)落后的中西部地區(qū)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的現(xiàn)代化水平就更低，甚至連基本的衛(wèi)生條件都無法保證，這對(duì)于消費(fèi)者而言是一個(gè)隱患，對(duì)于社會(huì)而言同樣隱患較大。

因此，對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)這類消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣的消費(fèi)場(chǎng)景，有兩個(gè)改變的方向，一是如何進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)貨源、銷售的規(guī)范管理，充分保障消費(fèi)者餐桌的安全。另一個(gè)途徑是減少該類市場(chǎng)的存在，用更多的商超、專業(yè)店替代。

也許業(yè)內(nèi)人并不完全贊同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被替代的方向，但事實(shí)上，這是一個(gè)遲早會(huì)發(fā)生的事。首先作為一線城市，這基本上成為了現(xiàn)實(shí)，當(dāng)然其發(fā)生的背景和初衷并不是為了提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)和安全，而完全是出于地方城市的收益，因?yàn)楫吘乖凇巴恋刎?cái)政” 的經(jīng)濟(jì)方向下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)顯得更像公益事業(yè)，難以做出更多經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)。

但我們也在客觀上看到，隨著商超、生鮮專賣店的不斷發(fā)展，給城市居民帶來不小的便捷和更舒適的購(gòu)物體驗(yàn)，同時(shí)，在此次的疫情中，這些店展示出了應(yīng)對(duì)社會(huì)事件的強(qiáng)大力量，而且也有利于政府的直接管控，對(duì)于化解消費(fèi)者的恐慌心理也發(fā)揮著重大作用。所以，對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的替代發(fā)展必然成為一個(gè)趨勢(shì)。

變化三：生鮮源頭投入增加

之所以要提到這個(gè)變化，主要還是繼續(xù)討論關(guān)于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的被取締的合理性。我們現(xiàn)在仍然看到消費(fèi)者鐘情于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不外乎以下幾個(gè)原因：新鮮、便宜，另外就是為小規(guī)模種植的農(nóng)民提供了售賣攤位。

其實(shí)這均可以通過源頭控制和投入來實(shí)現(xiàn)。對(duì)于源頭生鮮的采購(gòu)，賣場(chǎng)往往具有價(jià)格和種類優(yōu)勢(shì)，之所以新鮮程度的問題，主要在儲(chǔ)備量的控制上，農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)的個(gè)體攤販每天的采購(gòu)量小，精心呵護(hù)確保新鮮，商超大量采購(gòu)需要在冷庫(kù)中轉(zhuǎn)確實(shí)具有一定的滯后性，但其實(shí)在最終的銷售環(huán)節(jié)，同時(shí)段的采購(gòu)兩者的新鮮度差距是不大的。相信隨著近幾年生鮮零售的不斷嘗試，在供應(yīng)鏈的優(yōu)化，這個(gè)問題會(huì)得到解決。

而人們鐘情農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的最大核心其實(shí)在于對(duì)商品的安全性問題。我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)，但我們的生產(chǎn)方式相對(duì)落后，這種樸素的種植方式在當(dāng)下成為了“生態(tài)”“有機(jī)”的載體，所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不僅僅承擔(dān)了為個(gè)體農(nóng)戶售賣農(nóng)副產(chǎn)品的公益之舉，而且滿足了消費(fèi)者的“安全消費(fèi)” 的訴求。

但隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，個(gè)體農(nóng)戶的數(shù)量減少是必然的，而我們?cè)谏嫌畏N植端的投入也將更加集約化、科學(xué)化，特別需要加大對(duì)農(nóng)業(yè)的科學(xué)投入，提升消費(fèi)者對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的科學(xué)信賴，這樣自然就會(huì)減少消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的依賴。消費(fèi)終端的變化，再倒逼上游的變化，最終呈現(xiàn)“源頭生產(chǎn)科學(xué)”——“流通環(huán)節(jié)高效”——“終端消費(fèi)放心” 的良性狀態(tài)。

疫情仍在持續(xù)，還會(huì)有更多的情況暴露出來，每一次情況的出現(xiàn)都是一次絕好地教育和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，零售人具有敏銳地嗅覺，還擁有果敢的決斷。期待疫情早日結(jié)束，也祝愿零售在新的一年里有更大地變化。

（來源：聯(lián)商專欄 作者：靖安先生，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）