一場(chǎng)洪水，能沖爛小木筏，卻能讓巨輪行駛得更快。
本輪新疫情中，不少連鎖品牌，尤其是餐飲連鎖，表現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌勁與適應(yīng)能力，作為專注于中國(guó)連鎖發(fā)展的創(chuàng)投媒體，開店邦總結(jié)出了一套疫情應(yīng)對(duì)清單：
01總部要有預(yù)案，加盟商要認(rèn)知平齊
事前有準(zhǔn)備，事發(fā)才不會(huì)兩眼一黑，面對(duì)疫情的常態(tài)化，連鎖總部需要有一套疫情預(yù)案，比如門店如何消毒、什么情況可以提前備貨、封控后怎么開團(tuán)等等，有了預(yù)案，還要與加盟商保持認(rèn)知對(duì)齊，做好疫情相關(guān)的培訓(xùn)，每個(gè)門店都能成為一支疫情戰(zhàn)斗小組。
02外賣化、零售化、團(tuán)購(gòu)化
（1）外賣化。平時(shí)的堂食，如何進(jìn)行外賣轉(zhuǎn)化，是否便于運(yùn)輸，是否能保持品質(zhì)、形狀、味道的穩(wěn)定，如果不適合做外賣的，也可以嘗試零售化。
（2）零售化�？Х乳T店可以準(zhǔn)備咖啡粉、掛耳，火鍋可以銷售預(yù)制湯包，那燒烤呢？豐茂烤串在2020年推出“儲(chǔ)值送無(wú)煙烤爐”活動(dòng)，光是烤爐就營(yíng)收千萬(wàn)。平時(shí)也可以嘗試大套組的零售，比如“一周囤貨裝”“單月囤貨裝”等等。
（3）團(tuán)購(gòu)化。你的團(tuán)購(gòu)套餐，能不能在一個(gè)小區(qū)內(nèi)，獲得30人以上的共同響應(yīng)。團(tuán)購(gòu)套餐應(yīng)當(dāng)盡量普適性，追求共性而弱化個(gè)性，像變態(tài)辣、榴蓮味之類的可以舍去，降低選擇門檻，更快成團(tuán)。此外還要配方簡(jiǎn)單、制作快捷、不易變質(zhì)，哪怕只有一兩位店員，也能快速制作，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。
03打造私域，預(yù)備團(tuán)長(zhǎng)人選
門店在平時(shí)要注重私域流量的打造，盡可能把線下客戶轉(zhuǎn)移到線上，在疫情期間直接在群里進(jìn)行團(tuán)購(gòu)，并與社區(qū)群團(tuán)長(zhǎng)建立較密切的關(guān)系，抓住小區(qū)中的意見(jiàn)領(lǐng)袖，借封閉期打響產(chǎn)品。
店員也可以成為團(tuán)長(zhǎng)，在周邊小區(qū)租房的店員，就能在封控期成為團(tuán)長(zhǎng)，拉攏新用戶，維護(hù)老用戶。
04物料降價(jià)穩(wěn)住加盟商，提升社會(huì)責(zé)任形象
應(yīng)對(duì)疫情沖擊，不少有能力的連鎖品牌，都表現(xiàn)出了對(duì)加盟商與社會(huì)的責(zé)任心。
蜜雪冰城對(duì)部分加盟商減免一年加盟費(fèi)，總計(jì)約2億元，另外有50%的物料原料降價(jià)。南洋大師傅減免部分物料費(fèi)用，支持加盟商制作團(tuán)購(gòu)套餐，還免費(fèi)為防疫人員提供產(chǎn)品。紫燕百味雞向上海14個(gè)街鎮(zhèn)的防疫人員贈(zèng)送了共計(jì)5000份真空包裝的熟食。
窮則獨(dú)善其身，有困難的品牌應(yīng)先自保自救，守住基本盤；達(dá)則兼濟(jì)天下，實(shí)力較強(qiáng)的品牌可以支援社會(huì)，提升品牌形象。
05提前備貨，在不餓的時(shí)候準(zhǔn)備做飯
總部可以研判疫情形勢(shì)，有些保質(zhì)期較長(zhǎng)的，可以讓門店提前囤貨，即便沒(méi)有線下客流，也會(huì)有團(tuán)購(gòu)的需求。如果是跨省市的連鎖品牌，更需要有一定的儲(chǔ)備量，即便“血管堵了”，門店還是能“持續(xù)供氧”。
不僅要考慮封控期，還要預(yù)備解封后的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，尤其是成癮性的新茶飲、咖啡、鹵味、火鍋等等，誰(shuí)能最快恢復(fù)營(yíng)業(yè)，誰(shuí)就能得到最及時(shí)的回血。
實(shí)物產(chǎn)品實(shí)在是難以銷售的，還可以銷售儲(chǔ)值卡、代金券，比如悸動(dòng)燒仙草，就通過(guò)抖音售賣卡券，實(shí)現(xiàn)“預(yù)消費(fèi)”，無(wú)縫銜接解封后的需求。
06建設(shè)衛(wèi)星倉(cāng)儲(chǔ)，多幾個(gè)籃子放雞蛋
很多連鎖品牌采用單一的倉(cāng)儲(chǔ)，上海的倉(cāng)儲(chǔ)中心一旦堵住了，就造成周邊市縣整盤癱瘓。如果門店布局在多個(gè)城市，有必要多建幾個(gè)衛(wèi)星倉(cāng)儲(chǔ)站，如果上海封了，蘇州還能發(fā)貨，哪怕蘇州封了，南京還能發(fā)貨。
有時(shí)還會(huì)遇到原料被“卡脖子”的事，比如海南椰子基本要經(jīng)過(guò)廣州，大多數(shù)的咖啡豆都在上海等等，平時(shí)要注意原料相關(guān)城市的疫情情況，一旦感覺(jué)不對(duì)勁，可以超前超量進(jìn)貨。
07采用兼職員工，儲(chǔ)備雇傭兵
被封的這段日子，直營(yíng)連鎖會(huì)特別難受，因?yàn)榇罅繂T工要養(yǎng)著，即便解職也需要遣散費(fèi)，還可能惹上官司。連鎖品牌可以考慮招收更多兼職人員，相對(duì)正式員工會(huì)更經(jīng)濟(jì)、更機(jī)動(dòng)，還不用交社保。
一些非核心、低技術(shù)、可替代性高的崗位，完全可以兼職化，星巴克、瑞幸就有一定比例的兼職員工，在疫情期間能省去不少成本。
08日常工作“線上化”，工廠倉(cāng)儲(chǔ)“生活化”
總部有沒(méi)有線上辦公方案？員工有沒(méi)有做好隨時(shí)居家辦公的準(zhǔn)備？不能到現(xiàn)場(chǎng)的情況下，如何對(duì)門店培訓(xùn)督導(dǎo)？有沒(méi)有過(guò)硬的數(shù)字中臺(tái)，能及時(shí)了解門店情況？
除了總部，不少員工會(huì)被封在工廠或倉(cāng)儲(chǔ)中心，連睡覺(jué)的地方都沒(méi)有，非常疲憊，非常委屈�？梢栽诠S搭幾間簡(jiǎn)易宿舍、澡堂，或準(zhǔn)備行軍床、睡袋、電磁爐等等，讓辛苦勞動(dòng)的員工睡得好，才更能保持士氣。
09緊盯政策動(dòng)向
國(guó)務(wù)院近日表態(tài)，將會(huì)對(duì)受疫情沖擊較大的行業(yè)，給予兜底性補(bǔ)助方案。就以租金為例，這是連鎖店鋪的一大塊成本，很多國(guó)有資產(chǎn)會(huì)率先響應(yīng)房租減免政策的，私人的話則要看房東的情況。平時(shí)緊盯政策變動(dòng)，在未來(lái)的發(fā)展取舍上，可以有所側(cè)重。
10其他可能的相關(guān)探索
（1）“流動(dòng)門店”。類似早餐車的形式，制作接單配送一體化，可服務(wù)于一定范圍內(nèi)的用戶，很適合標(biāo)準(zhǔn)度高、制作簡(jiǎn)單、出品穩(wěn)定、不易變質(zhì)的產(chǎn)品，或者直接是包裝成品。
流程上可以是：提前準(zhǔn)備成品→接單出車→路上追加制作→繼續(xù)接單....→回店補(bǔ)充物資→.....
（2）布局寫字樓門店。平時(shí)寫字樓有大量白領(lǐng)客流，而在封控期間，寫字樓往往是物資盲區(qū)，被封人員也會(huì)有大量需求。由于寫字樓租金較購(gòu)物中心、街邊更低，部分面積可作為物資倉(cāng)儲(chǔ)，疫情時(shí)可向附近門店釋放，形成“緩沖海綿”。
（3）布局無(wú)人售貨機(jī)。適合包裝零食、瓶裝飲料、口罩紙巾、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的茶飲咖啡等，社區(qū)、寫字樓、學(xué)校都可以布局，封控期間，無(wú)接觸的自取方式會(huì)更便捷，當(dāng)然，單機(jī)儲(chǔ)量會(huì)是個(gè)問(wèn)題。
98年金融危機(jī)、非典、08年金融危機(jī)、禽流感、非洲豬瘟、中美貿(mào)易戰(zhàn)、新冠疫情......連鎖行業(yè)如西天取經(jīng)，從來(lái)就沒(méi)有長(zhǎng)久的太平，但總體上依然是穩(wěn)定增長(zhǎng)的，顯示出了更長(zhǎng)時(shí)間尺度下的抗風(fēng)險(xiǎn)性，疫情之下的我們，或堅(jiān)持或改變，都是驅(qū)動(dòng)連鎖成長(zhǎng)的力量。
