來(lái)源/零售顧事

撰文/聯(lián)商特約專欄作者、上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建

本期導(dǎo)讀：

超市鮮活農(nóng)產(chǎn)品基地自采有許多已經(jīng)形同虛設(shè)

超市賣(mài)場(chǎng)的生鮮經(jīng)營(yíng)古板定格缺乏變化的活力和煙火氣

農(nóng)產(chǎn)品主要產(chǎn)地以倉(cāng)為中心的供應(yīng)鏈建設(shè)如火如荼

超市聯(lián)合組織要把采能向農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)集合聚焦的思考

2006年8月22日我在福州組織了首屆《中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)》，會(huì)上永輝、家家悅、武漢中百、上海城市超市等企業(yè)介紹了他們生鮮自采自營(yíng)的做法和經(jīng)驗(yàn)。由此，生鮮的自采自營(yíng)在全國(guó)超市行業(yè)如火如荼地發(fā)展了起來(lái)。

2006年12月29日關(guān)于《超市鮮活農(nóng)產(chǎn)品自采自營(yíng)的研究報(bào)告》送交國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)，報(bào)告中明確提出了超市對(duì)接農(nóng)戶進(jìn)行鮮活農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)的方法和途徑，并明確提出了“農(nóng)超對(duì)接”的概念，2007年“農(nóng)超對(duì)接”作為國(guó)家的流通政策進(jìn)行了試點(diǎn)，2008年國(guó)家五部委正式發(fā)文把“農(nóng)超對(duì)接”作為國(guó)家的流通政策在全國(guó)施行。

超市鮮活農(nóng)產(chǎn)品基地自采有許多已經(jīng)形同虛設(shè)

15年過(guò)去了，回望超市行業(yè)的自采自營(yíng)，驚醒地看清楚了，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品的自采上幾乎沒(méi)有進(jìn)步，還是停留在當(dāng)時(shí)的“經(jīng)紀(jì)人”和“代辦人”委托環(huán)節(jié)，沒(méi)有再往前走一步向產(chǎn)地建倉(cāng)，再進(jìn)一步向訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展。

在春節(jié)之后的6省市行業(yè)調(diào)查來(lái)看，有些超市企業(yè)所謂的基地采購(gòu)現(xiàn)在已經(jīng)是同一批貨存在著多個(gè)經(jīng)紀(jì)人和多個(gè)代辦人的狀況，農(nóng)產(chǎn)品的基地采購(gòu)有的已經(jīng)演化為“多環(huán)節(jié)”的采購(gòu)，所謂的基地采購(gòu)是形同虛設(shè)的。

2006年我提出農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)要到田間地頭，并喊出了“走遍千山萬(wàn)水，吃盡千辛萬(wàn)苦”的口號(hào)，現(xiàn)在看來(lái)絕大部分超市企業(yè)非但沒(méi)有做到，而且還退步了！

最近我非常郁悶，為什么社區(qū)團(tuán)購(gòu)會(huì)選生鮮作為打市場(chǎng)的首選品類？為什么城市里農(nóng)民開(kāi)的菜店在專業(yè)化的過(guò)程中越開(kāi)越紅火，根本不懼你超市的生鮮？為什么超市競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)生鮮便利店？

更令人吃驚的是，從去年以來(lái)隨著超市行業(yè)的客流量和銷售下降，大家都圍繞著“低價(jià)”去采購(gòu)。有相當(dāng)多的超市企業(yè)都開(kāi)始放棄基地采購(gòu)，回返到批發(fā)市場(chǎng)去采購(gòu)，而且采購(gòu)占比越來(lái)越高，基地采購(gòu)已經(jīng)變成了一個(gè)胡弄消費(fèi)者的“噱頭”�？梢灶A(yù)見(jiàn)，超市的鮮活農(nóng)產(chǎn)品安全堪憂！

超市賣(mài)場(chǎng)的生鮮經(jīng)營(yíng)古板定格缺乏變化的活力和煙火氣

在社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商、生鮮便利店、農(nóng)民菜店、直播賣(mài)菜，顆粒化的農(nóng)戶與消費(fèi)者直接對(duì)接的生鮮大戰(zhàn)中，超市賣(mài)場(chǎng)的生鮮經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)出了古板定格的腔調(diào)。老套路老打法，在所有的業(yè)態(tài)中超市賣(mài)場(chǎng)的生鮮經(jīng)營(yíng)是最缺乏活力和煙火氣的。

市場(chǎng)實(shí)例告訴我們，生鮮經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了小型化的趨勢(shì)。除了小型化的店鋪經(jīng)營(yíng)能夠把個(gè)人的辛勞與智慧發(fā)揮到極致這一利益機(jī)制外，在互聯(lián)網(wǎng)條件下市場(chǎng)資源的組織化呈現(xiàn)出靈活多變的可能性，采購(gòu)渠道的多元化和店鋪售賣(mài)方式的多樣化都可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

超市企業(yè)生鮮經(jīng)營(yíng)方式如果不能順勢(shì)而變，是危機(jī)重重的。

農(nóng)產(chǎn)品主要產(chǎn)地以倉(cāng)為中心的供應(yīng)鏈建設(shè)如火如荼

超市行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品自采自營(yíng)停滯不前，但中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合變革正在發(fā)生巨大變化。一批“農(nóng)二代”、以前的農(nóng)產(chǎn)品代理采購(gòu)的經(jīng)紀(jì)人和代辦人，更有一些超市企業(yè)中的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)人員開(kāi)始進(jìn)行著意義非凡的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈變革。他們市場(chǎng)嗅覺(jué)敏銳、能吃苦、扎根農(nóng)村做事實(shí)在。

主要的做法是，以建產(chǎn)地倉(cāng)（農(nóng)產(chǎn)品加工廠）為中心向上游和下游兩端發(fā)力，上游進(jìn)入土地流轉(zhuǎn)開(kāi)展大規(guī)模農(nóng)田種植，這種種植不是自己去種地，而是把各種農(nóng)業(yè)種植資源做整合控制農(nóng)產(chǎn)品源頭。對(duì)田間的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行花期買(mǎi)斷和掛果買(mǎi)斷，即在農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)花期和掛果期就實(shí)行田間地頭的買(mǎi)斷，由自己的技術(shù)人員執(zhí)行后期的植保維護(hù)。向農(nóng)民提供種子種苗，農(nóng)作物成熟后全貨收購(gòu)包銷路，等等。

通過(guò)產(chǎn)地倉(cāng)分揀加工農(nóng)產(chǎn)品，形成適應(yīng)各種渠道的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品，向下游銷售渠道延伸�；�本的銷售通路是：一級(jí)貨賣(mài)給超市，二級(jí)貨賣(mài)給電商，三級(jí)貨賣(mài)給批發(fā)市場(chǎng)的商販，產(chǎn)地倉(cāng)的中心功能和作用是，沒(méi)有倉(cāng)就不敢前進(jìn)一步進(jìn)軍上游，沒(méi)有倉(cāng)就不可能獲得分等分級(jí)加工和銷售的雙重利潤(rùn)，多元化的銷售通路是這種農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的核心。

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的新趨勢(shì)，體現(xiàn)出流通帶動(dòng)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化一定是靠流通的現(xiàn)代化帶動(dòng)的。我曾提出的中國(guó)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展要把流通設(shè)施作為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)建設(shè)，就是這個(gè)道理。

超市聯(lián)合組織要把采能向農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)集合聚焦的思考

2004年4月我推動(dòng)組織了中國(guó)超市第一家聯(lián)合采購(gòu)組織（上海家聯(lián)聯(lián)盈采購(gòu)有限公司），2007年11月我還親自組織了中國(guó)超市聯(lián)合采購(gòu)聯(lián)盟，從那以后中國(guó)超市行業(yè)聯(lián)合采購(gòu)組織如雨后春筍般地發(fā)展了起來(lái)，國(guó)際的有美國(guó)的IGA、歐洲的SPAR、國(guó)內(nèi)的有九州兄弟聯(lián)、螞蟻商聯(lián)、保亭會(huì)、大五合、小愛(ài)聯(lián)盟等。

10多年過(guò)去了，應(yīng)該說(shuō)超市行業(yè)的聯(lián)合采購(gòu)都沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，主要的原因還是這些聯(lián)合采購(gòu)組織都沒(méi)有成為加入企業(yè)的生存發(fā)展的主要依靠的支柱。每家加入者都不像國(guó)外那樣是獨(dú)立的小型零售商，而都是區(qū)域領(lǐng)先的零售商，都只把聯(lián)合采購(gòu)組織作為“拾遺補(bǔ)缺”的組織，有還是沒(méi)有都無(wú)傷大雅。

另外，每家加入者由于所處的區(qū)域經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不同、經(jīng)營(yíng)體系不同、考核方式不同等原因，很難做到把一家公司在某類商品上最大采能聚焦在可以進(jìn)行的聯(lián)合采購(gòu)上，從而就不可能形成足夠大的聯(lián)合采購(gòu)力量。“利不同，心不齊”是聯(lián)合采購(gòu)發(fā)展困難的主因。

面對(duì)當(dāng)前超市企業(yè)所面臨的困境，“抱團(tuán)取暖”已成為生死存亡的共識(shí)，重新審視聯(lián)合采購(gòu)的作用是有意義的。生鮮品是核心的品類，吸客引流靠生鮮，但是在社區(qū)團(tuán)購(gòu)沖擊下，生鮮核心品類的地位已經(jīng)受到了挑戰(zhàn)，因?yàn)樯鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)的生鮮低價(jià)正在挖走超市生鮮的基礎(chǔ)顧客層（社區(qū)團(tuán)購(gòu)的主客群由35-55歲的女性組成）。

在未來(lái)的1-2年內(nèi)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)會(huì)持續(xù)地把生鮮作為打壓傳統(tǒng)超市的核心品類。在源頭供應(yīng)鏈建成之前，持續(xù)的補(bǔ)貼與低價(jià)將是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的戰(zhàn)略。為了保住生鮮的核心品類地位，超市企業(yè)必須向上游整合供應(yīng)鏈，必須聯(lián)合起來(lái)共同采購(gòu)，用手中源頭高性價(jià)比的貨源來(lái)應(yīng)對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的沖擊。

源頭農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)策略可以按品種的不同實(shí)行差異化，比如對(duì)一些戰(zhàn)略大單品可以進(jìn)行不同形式的訂單農(nóng)業(yè)方式；對(duì)有些品種可以采取基地統(tǒng)采的方式；有些出現(xiàn)產(chǎn)銷兩地價(jià)格倒掛的品種，則可以進(jìn)行批發(fā)市場(chǎng)的采購(gòu)等。

通過(guò)在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地建倉(cāng)，將通貨的農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)后分等分級(jí)，當(dāng)手中具有不同規(guī)格和不同價(jià)格帶的生鮮品時(shí)，就可以用“田忌賽馬”的價(jià)格形式來(lái)應(yīng)戰(zhàn)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的生鮮低價(jià)。

因此，建議行業(yè)中的超市企業(yè)聯(lián)合采購(gòu)組織，把你們的采購(gòu)能量集中在可進(jìn)行集采的生鮮品類上，利用手中的源頭貨源開(kāi)展分層級(jí)的銷售，包括社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

集合采能聚焦源頭農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地建倉(cāng)分等分級(jí)，多規(guī)格、多價(jià)格帶，多渠道銷售，這才是聯(lián)合采購(gòu)在當(dāng)下的真正意義，也是生鮮自采自營(yíng)的價(jià)值所在。

超市農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈源頭之戰(zhàn)能否戰(zhàn)勝社區(qū)團(tuán)購(gòu)的資本補(bǔ)貼之戰(zhàn)，真的還不好說(shuō)，但超市坐以待斃是絕對(duì)不行的。

已有預(yù)言說(shuō)，在一場(chǎng)商業(yè)模式不同、技術(shù)不同和效率懸殊的不對(duì)稱競(jìng)爭(zhēng)中，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)的沖擊下，首先倒下的是傳統(tǒng)零售（大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)率先），然后是以O(shè)2O為代表的新零售。這一切會(huì)成真嗎？也許，這不是危言聳聽(tīng)。