站在新零售的風(fēng)口，超市行業(yè)經(jīng)營發(fā)生了深刻的變化，傳統(tǒng)超市門店已無法適應(yīng)消費升級的需求，出現(xiàn)競爭力下降、顧客滿意度下降、銷售下降等問題，因此傳統(tǒng)超市門店升級改造成為必然。如何升級改造?升級改造哪些內(nèi)容?這是很多超市企業(yè)面臨的困惑，傳統(tǒng)超市門店升級改造前首先要理解以下幾個概念：
一. 理解新零售下“人貨場”的重新構(gòu)建
超市經(jīng)營的基本要素就是“人貨場”，在不同時期，“人貨場”三者的關(guān)系隨著時代在改變，傳統(tǒng)零售時期，物質(zhì)短缺時代，“貨”毫無疑問是第一位的，新零售時代，一切以“人”為中心，消費者喜歡什么，需求什么，追求的是什么，我們超市就應(yīng)該經(jīng)營什么。先聚集人，再到貨，最后是場景，而新零售下場景也發(fā)生了變化，要通過多元化的場景提升門店銷售，比如線上訂單送貨上門或線上訂單實體店取貨，線上線下的融合，這都屬于場景的多元化。
了解消費升級
1、人口老齡化：2020年中國60歲以上的人口將達(dá)到2.48億，2030年將超過3億，甚至有一種說法叫2025危機(jī)，指的是當(dāng)60后整體進(jìn)入老齡化的時期，中國社會將遇到前所未有的挑戰(zhàn)。超市行業(yè)不單單要提供適合老人需求的商品和服務(wù)，還應(yīng)該意識到他們購物不單單是要解決吃飽的問題，還是一個與社會交往，精神放松的重要渠道。
2、80/90后成為消費主力：這一代人的興起，他們的價值觀念，生活方式，他們的購買行為，已經(jīng)發(fā)生了非常大的變化。他們在商品上追求性價比，又好又便宜，所謂的好貨不貴，這有一種去品牌化的趨勢;他們重視時間成本，不愿到大賣場購物，追求購物便捷;他們關(guān)注商品品質(zhì)和飲食健康;他們喜歡更好的購物環(huán)境和氛圍。
3、小家庭化消費：小家庭化消費產(chǎn)生的原因有三個方面：首先，計劃生育政策，產(chǎn)生了兩口之家或三口之家以及單身或單親家庭;其次，晚婚、晚育現(xiàn)象的普遍形成了小家庭化消費;最后就是上班女性和單身人口的增加形成了個人消費。小家庭化對超市行業(yè)影響比較大，比如以前一個大家庭買一個西瓜，三口之家可能只買半個，再往后可能只買四分之一，獨身者只買一塊西瓜。我們還會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果蔬菜，越分開賣小份兒賣，賣得越好。
4、消費者更喜歡便捷購物：隨著消費者升級，他們更關(guān)注時間成本，不愿意在購物上花更多的時間，再加上城市的發(fā)展，堵車、停車難的問題也困擾著消費者，購物快速和便捷成為消費者更喜歡的購物方式。
5、消費者更關(guān)注品質(zhì)和健康：隨著家庭收入的增加，消費者更關(guān)注商品的品質(zhì)、飲食的品質(zhì)和健康，單單從中產(chǎn)階層消費者餐桌上來看，排在前三位的分別是水產(chǎn)、蔬菜、牛羊肉，同時還注重水果、牛奶等健康和低能量食品的攝入
傳統(tǒng)超市門店通過對以上兩個方面的了解，認(rèn)識到“人”的變化，“商 品”需求的變化和消費“場景”的變化，才能更好地理解門店升級改造的方向，眼界設(shè)計認(rèn)為，傳統(tǒng)超市門店升級改造要把握以下六個方面：
客戶重新定位
傳統(tǒng)超市沒有客群定位的概念，認(rèn)為所有顧客都是我們的顧客群。2008年我就提出超市客群定位這一概念，當(dāng)時很多人還不能理解，十年后的今天，客群定位已成為行業(yè)必談的話題，比如國內(nèi)生鮮微超，從客群定位的角度上分類，就有四個模式：
1、以生鮮傳奇為代表的中老年顧客、中產(chǎn)階層家庭消費;
2、永輝生活定位為年輕單身顧客群;
3、元初食品定位為中高端家庭和個人消費;
4、誼品生鮮、聞氏生鮮定位為中低端客群。
傳統(tǒng)中型超市門店應(yīng)該如何給自己的消費者畫像呢?中型超市門店應(yīng)該重點迎合80/90后顧客和中老年顧客需求，重點服務(wù)中產(chǎn)階層家庭購物，滿足顧客日常家庭需求為主和孩子的消費需求，不拒絕低端顧客消費，但不迎合低端顧客消費需求。
二,動線的升級
新零售下的超市門店動線規(guī)劃趨勢主要表現(xiàn)以下幾個方面：
1、生鮮品類前移：很多傳統(tǒng)超市門店把生鮮品類規(guī)劃在賣場最里端或死角，把生鮮品類當(dāng)成引客利器。新零售下的生鮮品類銷售占門店總銷售的50%左右，生鮮品類不單是集客利器，還是利潤的重要貢獻(xiàn)者。傳統(tǒng)超市門店商品布局規(guī)劃是百貨-生鮮-食品-收銀的品類組合順序，已不符合如今消費需求，如今品類動線規(guī)劃主流是生鮮-食品-非食-收銀。把生鮮品類前移至超市入口，顧客首先看到的品類是水果、面包、面點、熟食。為什么要這樣布局商品品類呢?主要有以下三個方面原因：首先，這種商品布局更符合消費者的購物習(xí)慣，生鮮品類屬于高動銷、高復(fù)購率品類，顧客選購?fù)晁枭唐泛�，才會更好安排時間選購其它商品;其次，在購物過程中，感官是決定購買的最有誘惑力的因素，很多消費者的計劃外的購買，都是通過看、摸、聞、嘗滿意后的結(jié)果，把面包規(guī)劃在入口附近，面包賦予的是香味，通過氣味來吸引消費者;把水果規(guī)劃在入口，水果呈現(xiàn)在的色彩，紅色、黃色和橙色是暖色，給人一種溫暖、熱情和親近的感覺，消費者一走入門店就看到鮮艷的顏色，能讓消費者產(chǎn)生興奮，激發(fā)消費者購物欲望;最后，門店入口空氣流動大，有利于蔬果的保存。
2、常規(guī)商品品類專廳化設(shè)計：超市設(shè)計百貨化，其中表現(xiàn)之一就是品類專廳化設(shè)計，借助主動線，在兩側(cè)設(shè)計成一個個品類專廳，如洗化專廳、休閑食品專廳等。專廳結(jié)構(gòu)布局有以下幾個好處：首先，有利于門店的街景布局，提升顧客體驗;其次，每個專廳都是獨立的品類專區(qū)，使品類陳列更加清晰，從而方便消費者購買;最后，增加了高貨架的使用量，增加商品陳列米數(shù)，提升坪效。在廳結(jié)構(gòu)設(shè)計過程中還應(yīng)注意以下幾個方面：首先，局部使用“V形法”的貨架布局設(shè)計，把貨架與主通道之間的角度由原來的90度直角改為45度角，這樣貨架上進(jìn)入消費者視野之內(nèi)的商品就增多了;其次，廳與廳之間要設(shè)計便捷通道，方便消費者購物時行走路線;最后，專廳內(nèi)的單組貨架長度控制在4-5組為宜，如果廳結(jié)構(gòu)過深，可以通過兩組貨架的方式布局。
3、適當(dāng)縮小門店經(jīng)營面積：近幾年來，我們對升級改造的門店進(jìn)行總結(jié)分析發(fā)現(xiàn)，門店面積的適當(dāng)縮小，并不會影響門店銷售。門店經(jīng)營面積縮小竅門是：生鮮品類基本保持不變，讓食品品類變得更緊湊，重點壓縮、弱化非食品類的經(jīng)營。門店經(jīng)營面積適當(dāng)縮小有哪些好處?首先，門店經(jīng)營面積變的更緊湊，縮短消費者購物時間，方便顧客購物;其次，可以降低經(jīng)營成本，比如人員減少，電費的降低等，從而提升門店效益;再后，縮小的經(jīng)營面積可以作為租賃面積，增加租賃收入，提升客流價值。
4、以商品品類作為顧客引流主動線：目前，超市主動線表現(xiàn)主要形式是通過地磚、吊頂和燈光組合，強(qiáng)制引導(dǎo)顧客按我們設(shè)計的動線行走。隨著消費升級，消費者喜歡更自然、更自由、更開放的購物行走動線。以商品品類作為消費者引流行走的路線是超市動線設(shè)計的最好表現(xiàn)，以消費者的消費習(xí)慣，把超市各品類關(guān)聯(lián)、有序、合理的布局在門店內(nèi)，從蔬果、肉類、魚類、冷凍、調(diào)味、休閑、百貨、個護(hù)等順序安排動線，在設(shè)計過程中，盡可能地把生鮮品類布局拉長，通過品類引導(dǎo)顧客在門店內(nèi)從入口到出口過程中的隨意和自然行走，既能減少賣場死角，又能提升消費者購物體驗。
三，環(huán)境的升級
購物環(huán)境對門店的消費影響有多大?正是因為影響門店銷售因素很多，行業(yè)內(nèi)始終沒有定論。但有一點行業(yè)內(nèi)已有了共識，每個門店都在試圖做一件事情，就是讓消費者在門店里待的時間更長，讓顧客更愿意在門店逗留。而消費者在門店里花費的時間取決于購物的過程是否舒適、愜意，也就是說門店是否提供了良好的購物環(huán)境，提供了消費者喜歡的購物環(huán)境，讓消費者享受更好的購物過程和體驗。
眼界設(shè)計通過相關(guān)數(shù)據(jù)研究分析認(rèn)為，購物環(huán)境美化對門店銷售影響在15%左右。好的購物環(huán)境是一個好門店的必備條件，一個好的購物環(huán)境應(yīng)該由以下八個方面組成，即好的動線設(shè)計、好的裝修風(fēng)格、好的燈光照明、好的美陳氛圍、好的音樂氛圍、好的陳列道具、好的商品販賣、好的衛(wèi)生表現(xiàn)。
