聯(lián)商網(wǎng)消息：還最后剩一天，2017年將劃上圓滿(mǎn)的句號(hào)，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這一年過(guò)得悲喜交加，創(chuàng)新備受矚目，新老牌餐飲備受資本市場(chǎng)考驗(yàn)。

《聯(lián)商網(wǎng)》總結(jié)了2017年最受關(guān)注的“十大事件”，一起回顧這一年都發(fā)生了什么？

1、麥當(dāng)勞成國(guó)產(chǎn) 拓展中國(guó)業(yè)務(wù)改名“金拱門(mén)”

今年1月，麥當(dāng)勞中國(guó)及中信股份對(duì)外宣布，中信股份、中信資本控股和凱雷投資集團(tuán)與麥當(dāng)勞達(dá)成戰(zhàn)略合作并成立新公司。新公司將以最高20.8億美元的總對(duì)價(jià)，收購(gòu)麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)，該公司將成為麥當(dāng)勞未來(lái)20年在中國(guó)內(nèi)地和香港的主特許經(jīng)營(yíng)商。

而后，新麥當(dāng)勞又與恒大、碧桂園、中海簽署戰(zhàn)略聯(lián)盟。預(yù)計(jì)到2022年底，中國(guó)內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳將從2500家增加至4500家，開(kāi)設(shè)新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。屆時(shí)，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市，超過(guò)75%的餐廳將提供外送服務(wù)。

在10月麥當(dāng)勞中國(guó)悄悄將公司名字從“麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司”改為了“金拱門(mén)（中國(guó)）有限公司”。同時(shí)，推出的未來(lái)2.0餐廳，整合數(shù)字化、個(gè)性化、人性化軟硬件，將重新定義“新零售時(shí)代”顧客對(duì)方便性的認(rèn)知和理解。

利用大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提升精細(xì)化經(jīng)營(yíng)水平，創(chuàng)新商業(yè)模式，適應(yīng)消費(fèi)新需求和新趨勢(shì)，也成為麥當(dāng)勞新的轉(zhuǎn)型方向。

2、智能技術(shù)融入餐飲 連鎖餐廳布局智能餐廳

隨著各種科技技術(shù)的完善，運(yùn)用到顧客服務(wù)上的科技產(chǎn)品越來(lái)越細(xì)致，節(jié)約了人工成本的同時(shí)增加顧客體驗(yàn)感，深受快餐連鎖餐廳的歡迎。

今年4月，百度公司與肯德基在上海聯(lián)合推出智能概念店“KFC original+”，在這個(gè)概念店內(nèi)，將使用百度度秘機(jī)器人完成語(yǔ)音交互、智能點(diǎn)餐和全息投影展示。

用戶(hù)在KFC進(jìn)行點(diǎn)餐時(shí)，可以用日常語(yǔ)言和小度機(jī)器人對(duì)話，完成從點(diǎn)餐到支付的全流程。在全息投影體驗(yàn)區(qū)，度秘機(jī)器人則以360度全息成像技術(shù)展示肯德基吮指原味雞的制作過(guò)程。同時(shí)，肯德基kpor杭州萬(wàn)象城還推出自助點(diǎn)餐、人臉識(shí)別支付功能等，把智能玩到極致。

11月17日，德克士首家無(wú)人智慧餐廳在上海落地，該餐廳主打“無(wú)人自助模式”點(diǎn)餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整個(gè)過(guò)程不需要任何店員的借助，這也說(shuō)明德克士即將進(jìn)入無(wú)人領(lǐng)域。其實(shí)這種運(yùn)營(yíng)模式是借鑒了，美國(guó)硅谷的一家創(chuàng)業(yè)公司Eatsa。

目前，無(wú)人餐尚處在早期發(fā)展階段，且軟硬件成本比較高。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相對(duì)于正餐而言，無(wú)人餐廳技術(shù)在快餐品類(lèi)的運(yùn)用會(huì)更為廣泛。

3、海底撈遇危機(jī) 公關(guān)給力化解危機(jī)

8月，媒體的一則曝光海底撈后廚老鼠亂竄、店員用湯勺掏下水道、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗的新聞在朋友圈瞬間引爆。

緊接著當(dāng)天14:30左右，海底撈北京勁松店門(mén)口貼著停業(yè)通知，兩個(gè)小時(shí)后，太陽(yáng)宮店也貼上了“停業(yè)通知”。隨后，海底撈發(fā)出了《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽(yáng)宮店事件處理通報(bào) 》。5條整改措施，每條都由公司高管甚至董事親自掛帥，力度相當(dāng)大。

對(duì)于餐飲行業(yè)，食品安全問(wèn)題是經(jīng)營(yíng)的命脈，海底撈公關(guān)以“驚人”的速度僅用了半天時(shí)間就成功的化險(xiǎn)為夷，憑借“這鍋我背，這錯(cuò)我改，員工我養(yǎng)”的危機(jī)公關(guān)策略，將輿論往引導(dǎo)至良性方向發(fā)展。

4、中餐海外拓荒 迎來(lái)新一輪淘金之路

隨著國(guó)內(nèi)餐飲品牌在市場(chǎng)中的迅速發(fā)展，以及硬件軟件的全面升級(jí)后，一大批知名餐飲品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)，或?qū)⒂瓉?lái)中餐界新一輪的“海外拓荒”。

今年6月，和合谷計(jì)劃年底前在英國(guó)倫敦開(kāi)出第一家海外店；7月中旬，支付寶宣布進(jìn)入美國(guó)華人餐飲界；8月初，慶豐包子借“一帶一路”東風(fēng)成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......

種種跡象表明，在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)升溫的背景下，促使著具備一定實(shí)力的餐飲品牌開(kāi)始在海外開(kāi)分店，搶占市場(chǎng)。

未來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲品牌在國(guó)外市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)上演一場(chǎng)激烈廝殺，誰(shuí)才是最后贏家，國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)將拭目以待。

5、網(wǎng)紅餐廳倒閉 靠人氣經(jīng)營(yíng)無(wú)路可走

11月網(wǎng)絡(luò)上傳出上海網(wǎng)紅鼻祖餐廳“趙小姐不等位”倒閉的消息。據(jù)了解，該品牌上海的6家門(mén)店已經(jīng)全部關(guān)閉。

除此之外，很高興遇見(jiàn)你、一籠小確幸等一眾網(wǎng)紅屬性餐廳部分門(mén)店也紛紛關(guān)門(mén)歇業(yè)。

網(wǎng)紅餐廳“死得快”這一魔咒的紛紛應(yīng)驗(yàn)，也是在警示經(jīng)營(yíng)者們餐廳一定要按照餐飲的特有節(jié)奏，在追求餐品的品質(zhì)后，要輔以恰到好處的營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代科學(xué)的管理手段、加盟連鎖模式去打造餐廳品牌、擴(kuò)大品牌影響力。

6、餐飲企業(yè)迎來(lái)上市潮 港股受歡迎

6月27日，廣州的老字號(hào)廣州酒家在上海證券交易所上市。相關(guān)評(píng)論認(rèn)為，這是近8年來(lái)唯一在A股成功上市的餐飲企業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，今年7月至9月，已有6家餐飲企業(yè)在港交所申請(qǐng)IPO，其中2家申請(qǐng)于主板上市，4家申請(qǐng)于創(chuàng)業(yè)板上市。而目前，在香港成功上市的餐飲企業(yè)已超20多家，除了香港老字號(hào)的餐飲企業(yè)外，味千、小南國(guó)、唐宮中國(guó)、呷哺呷哺等很多內(nèi)地餐飲企業(yè)也紛紛在香港圓夢(mèng)上市。

相對(duì)A股上市的困難而言，港股上市的程序相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)企業(yè)上市要求相對(duì)寬松。因此，許多餐飲企業(yè)選擇在香港上市。

7、外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 雙雄爭(zhēng)霸上演

8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣(mài)據(jù)了解，合并完成后，百度外賣(mài)成為餓了么的全資子公司。至此，外賣(mài)市場(chǎng)正式從三足鼎立狀態(tài)轉(zhuǎn)入雙雄爭(zhēng)霸的格局。

作為O2O的主要戰(zhàn)場(chǎng)之一，外賣(mài)行業(yè)在經(jīng)歷了補(bǔ)貼大戰(zhàn)后進(jìn)入盈利階段，也進(jìn)入了被稱(chēng)為“下半場(chǎng)”的冷靜期。如何深化流量入口以及提升盈利能力，將成為兩大巨頭未來(lái)的工作重心。

8、中式茶飲崛起 成購(gòu)物中心最受歡迎品類(lèi)

繼喜茶、奈雪の茶成為熱點(diǎn)后，“新中式茶飲”這個(gè)概念越來(lái)越受到全行業(yè)的關(guān)注。許多城市的街邊乃至購(gòu)物中心里都悄然出現(xiàn)了不同品牌的茶飲店，而在一二線城市的茶飲店門(mén)口更是出現(xiàn)大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。

除了吸引消費(fèi)者的關(guān)注，茶飲店還吸引了資本和風(fēng)投的目光。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，包括喜茶、奈雪的茶在內(nèi)的新中式茶飲市場(chǎng)融資額已超出13億元。

中式茶飲存在的巨大潛力，讓企業(yè)或者了可觀利潤(rùn)的同時(shí)，進(jìn)駐購(gòu)物中心也為引流做出了貢獻(xiàn)，未來(lái)，或許中式茶飲將走出國(guó)門(mén)，填補(bǔ)海外市場(chǎng)的空白。

9、新零售來(lái)襲 餐飲格局發(fā)生變化

新零售的推出，也就是企業(yè)將以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

今年，以“盒馬鮮生”為首的“新零售”成為餐飲業(yè)的熱點(diǎn)話題，盒馬生鮮將餐廳、超市、線上線下結(jié)合起來(lái)，將生產(chǎn)、體驗(yàn)環(huán)節(jié)結(jié)合，創(chuàng)造出了全新的體驗(yàn)。

雖然目前餐飲還普遍存在數(shù)據(jù)化智能化不夠、增量市場(chǎng)沒(méi)打開(kāi)、沒(méi)有和更主流的消費(fèi)場(chǎng)景融合等問(wèn)題，但隨著新零售的引入，對(duì)生產(chǎn)、流通與銷(xiāo)售等過(guò)程的升級(jí)改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開(kāi)始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)。

10、高鐵推行互聯(lián)網(wǎng)訂餐 外賣(mài)迎來(lái)新市場(chǎng)

今年4月，中國(guó)鐵路總公司發(fā)布消息稱(chēng)，將引入“互聯(lián)網(wǎng)+”建立高鐵餐飲供應(yīng)信息服務(wù)平臺(tái)，餅推出網(wǎng)上訂餐、站車(chē)配送供應(yīng)等服務(wù)。

7月17日，鐵路部門(mén)宣布正式推出動(dòng)車(chē)組列車(chē)網(wǎng)上訂餐服務(wù)。乘坐G、D字頭的動(dòng)車(chē)組列車(chē)出行的旅客，通過(guò)12306網(wǎng)站、手機(jī)APP，不僅可以預(yù)訂所乘列車(chē)餐車(chē)供應(yīng)的餐食，還可以預(yù)訂沿途供餐站供應(yīng)的社會(huì)品牌餐食，只要按頁(yè)面提示選餐、用支付寶付款即可。訂餐成功后，高鐵服務(wù)員會(huì)把餐食送到旅客指定的車(chē)廂和席位。

此動(dòng)作意味著，高鐵列車(chē)將有望通過(guò)統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)所有餐品將明碼標(biāo)價(jià)。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）