說到香港，我們首先會聯(lián)想到它是個“購物天堂”，一顆寸土寸金的繁華喧囂的東方之珠。除了購物以外，必須還得講的就是“香港美食”了，香港美食之多數(shù)不勝數(shù)，但是香港美食的佳名還有需要依靠的是香港餐飲業(yè)里的高速效率。

香港人均GDP處于世界排名高端，在90年代失業(yè)率一直在0.4%左右。絕大多數(shù)酒樓生意都非常好，可以用車水馬龍、門庭若市來形容。每逢周末和公眾假期，餐廳候位牌都要發(fā)二三百個!雖然現(xiàn)在廣東地區(qū)部分餐飲業(yè)也是如此，但不是每家每戶都是這樣，為什么能夠如此分明呢？餐飲資訊內(nèi)參小編也是去這些餐飲里吃過的，餐廳的出門差距不會太大，但是在環(huán)境，衛(wèi)生，出餐速度體驗確實相差較遠(yuǎn)。

據(jù)餐飲資訊內(nèi)參（ｃｙｚｘｎｃ）了解：香港的酒樓有一套嚴(yán)格、科學(xué)的管理制度，無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)。酒樓員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作，每道環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)，客人能感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。每天中午，附近寫字樓客人如潮水般涌入餐廳，不到半個小時，八百人的餐廳就座無虛席了。最令人吃驚的是，上菜速度一點也不慢，因為廚房備餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工過的。要知道，中環(huán)地區(qū)寫字樓租金是全球最貴的，來吃飯的客人不少都是千萬、億萬身價的老板，對吃飯環(huán)境和食物非常挑剔，還要趕時間上班，還要求服務(wù)周到，難度之大可想而知，但是餐廳投訴卻不多，可見香港餐飲管理水平之高。

現(xiàn)在國內(nèi)的各大飲食行業(yè)也引進(jìn)了香港餐飲管理制度。他們均在多年的運營過程中慢慢建立和完善適合自己企業(yè)獨有的制度。尤其重視員工的培訓(xùn)和素質(zhì)提升。制度下也不外乎人情，考核制度雖嚴(yán)格，但是國內(nèi)餐飲行業(yè)對于員工的福利和關(guān)愛也是業(yè)界沒的說。

此外，香港酒樓內(nèi)部有個“黑名單”制度。如果員工被酒樓解雇，再到同行酒樓應(yīng)聘，必須出具前任酒樓總經(jīng)理或人力資源部經(jīng)理與工作經(jīng)驗報告，給續(xù)任單位作參考，也可以電話咨詢。如果在崗位上表現(xiàn)不好，會直接影響今后的就業(yè)。在這樣的體制下，員工普遍都非常敬業(yè)。

他們的酒樓有一套較為成熟的人力資源管理機制，員工入職就可以拿到一份表格，表中明確告知你現(xiàn)在的崗位和收入及應(yīng)承擔(dān)的相應(yīng)職責(zé)，同時也會告訴你如果做到某個位置，收入能拿到多少。酒樓會安排一名主任專職負(fù)責(zé)你的職業(yè)生涯規(guī)劃，它會告訴你在什么階段做哪些工作，獲得哪些資質(zhì)拿到哪種薪酬，而且會按照階梯狀升遷表格安排你未來的職位和收入，使員工覺得工作和收入有奔頭。這也是香港制度中的人性化，在一個崗位中工資都是透明化的有更多沖進(jìn)奮斗，員工不會對一份工作看不到頭，在工作的道路上處于迷茫期。

我比較佩服香港酒樓對員工的培訓(xùn)計劃。所有的員工都有自己的培訓(xùn)檔案，每年都有必須參加的培訓(xùn)課程，又有可選修的培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)課程既周而復(fù)始又循序漸進(jìn)，讓每個崗位、每個工作時段的員工都能及時地充電，甚至是交叉培訓(xùn)，給員工選擇更多崗位的機會，使員工能夠得到多方面的發(fā)展。

總結(jié)：要成為餐飲業(yè)中的霸主不僅出品好對客人服務(wù)到家，對自己的員工也要體貼關(guān)愛到家，員工在餐飲中才有歸屬感。想要做大做好，員工好才是真的好，畢竟有句話是這樣說的：員工如水，水能載舟亦能覆舟。餐飲資訊內(nèi)參（ｃｙｚｘｎｃ）提醒各位行內(nèi)人士，以上講到的關(guān)于香港餐飲業(yè)的管理制度是非常真實的，反觀我們國內(nèi)的餐飲行業(yè)，我們在管理制度和員工定位方面是否做得還不夠充足？

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