在制造業(yè)時(shí)代，企業(yè)都希望員工只帶著雙手工作即可，可面對(duì)今天的VUCA(不穩(wěn)定，不確定，復(fù)雜和模糊)時(shí)代，企業(yè)卻需要的是那些能夠自己思考的員工，并有能力學(xué)習(xí)和開發(fā)新的技能和方法。畢竟在這個(gè)快速變化和不可預(yù)測(cè)的世界中，誰(shuí)的員工有能力不斷地學(xué)習(xí)和適應(yīng)，也才能幫助企業(yè)創(chuàng)造成功的條件，更能使自己在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

只有不斷學(xué)習(xí)，企業(yè)才能夠適應(yīng)環(huán)境中的變化和中斷。也就是說，比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)習(xí)得更快的能力，是今天為數(shù)不多的在業(yè)務(wù)上保持可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源。如果企業(yè)想要成功應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)，他們將不得不提高學(xué)習(xí)能力，并且尋求方法來(lái)鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)他們的團(tuán)隊(duì)成員主動(dòng)學(xué)習(xí)。簡(jiǎn)而言之，學(xué)習(xí)已成為持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心支柱。

對(duì)餐飲企業(yè)而言，組織全員學(xué)習(xí)，提升其作業(yè)能力，其實(shí)指的就是企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，簡(jiǎn)稱內(nèi)訓(xùn)。學(xué)習(xí)雖然對(duì)企業(yè)的發(fā)展很重要，但有關(guān)餐飲內(nèi)訓(xùn)體系的落地執(zhí)行，整個(gè)行業(yè)卻正面臨著許多困難。譬如，培訓(xùn)師自身水平有限，傳授不了;每次都要到總部去培訓(xùn)，太費(fèi)時(shí)費(fèi)力;分部想要復(fù)制訓(xùn)練，但又總是變形……這些限制到底該如何破解呢?

創(chuàng)建內(nèi)訓(xùn)學(xué)習(xí)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)同頻

無(wú)論是培訓(xùn)后再傳遞的效果無(wú)法保障，還是餐廳的標(biāo)準(zhǔn)一旦改變，復(fù)訓(xùn)成本更高等難題，其實(shí)最核心的還是學(xué)習(xí)難以同頻。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，學(xué)習(xí)內(nèi)容確實(shí)很好同頻，在通訊軟件上建群分享即可，但這種做法的直接弊端就是還需要員工花費(fèi)時(shí)間再對(duì)資料進(jìn)行整理。更關(guān)鍵的是該如何考試呢?如果仍是延續(xù)傳統(tǒng)的方法，集中起來(lái)統(tǒng)一考試，也就表明仍未能解決空間局限的問題，仍未實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)同頻。

真正的內(nèi)訓(xùn)平臺(tái)，其實(shí)就是通過移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)，成為餐飲內(nèi)訓(xùn)體系的落地工具。也就是，其需要在線上，如刻度嘟嘟這般，將“學(xué)、用、檢”串聯(lián)起來(lái)或三維一體，形成內(nèi)訓(xùn)體系的閉環(huán)，絕不是顧頭不顧尾。譬如：“學(xué)”就是要從企業(yè)管理過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行解剖，幫助企業(yè)從0到1構(gòu)建最基礎(chǔ)的訓(xùn)練體系，逐步完善成企業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、制度的托管平臺(tái)，是企業(yè)的學(xué)習(xí)園地，也是企業(yè)的考試平臺(tái)。

學(xué)過之后，肯定就要“用”或?qū)嵺`，畢竟理論考試也只能檢驗(yàn)員工理論方面的掌握程度。在這個(gè)過程，餐廳通常遇到的最大難題主要是，即便員工可以將制度或方法倒背如流，但仍不能執(zhí)行到位，也更不知道到底是哪里出了問題或疏漏。如此，便需要通過巡檢來(lái)進(jìn)行督導(dǎo)，保證員工在執(zhí)行的過程能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決。

同一崗位，相同的工作內(nèi)容，更是同時(shí)學(xué)習(xí)，但最后的效果呈現(xiàn)就未必是同一水平。如何衡量員工的真實(shí)掌握程度或?qū)W習(xí)態(tài)度，便可通過績(jī)效考核來(lái)“檢”驗(yàn)。根據(jù)每位員工的工作成果來(lái)獎(jiǎng)罰分明，便是將表現(xiàn)與利益的直接掛鉤，可以用來(lái)激勵(lì)員工學(xué)習(xí)，更能找到員工的弱項(xiàng)。而這些不足之處，便是餐廳下一步“學(xué)”的目標(biāo)。

學(xué)習(xí)激發(fā)動(dòng)力，產(chǎn)生生產(chǎn)力

很多行業(yè)都重視培訓(xùn)，但沒有哪個(gè)行業(yè)會(huì)像餐飲這般看重，而且全是企業(yè)行為。的確，餐飲從業(yè)人員的水平層次不齊，不同業(yè)態(tài)又有不同的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至同一業(yè)態(tài)，不同企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)不同。這就表明，無(wú)論你是否有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，換個(gè)崗位或換家餐廳，幾乎都得重新來(lái)過，培訓(xùn)合格后才能上崗。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中許多餐飲企業(yè)并不會(huì)如此嚴(yán)格，但這樣一來(lái)，其發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上像海底撈這樣重視內(nèi)訓(xùn)的餐飲品牌。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)具有代表性的知名餐企，大多在內(nèi)訓(xùn)這塊做得還不錯(cuò)，而且磨刀不誤砍柴工，也都受益于內(nèi)訓(xùn)。畢竟內(nèi)訓(xùn)體系比較健全的企業(yè)，能夠使員工感到踏實(shí)，凡事都有依據(jù)或標(biāo)準(zhǔn)，知道該如何去做，而不是跟無(wú)頭蒼蠅似的瞎摸索。研究證明，一旦員工感受心理安全，自信心就能相應(yīng)提升，可以大膽發(fā)言或提出建議，甚至敢于分享自己的失敗或錯(cuò)誤。這極利于團(tuán)隊(duì)合作。

在當(dāng)前快速變化的時(shí)代，還有什么能夠比心齊更能促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的呢?因此，對(duì)餐飲企業(yè)而言，內(nèi)訓(xùn)不僅能夠解決缺少人才孵化的難題，更重要的是其可以為企業(yè)建立良好的生態(tài)環(huán)境，使得人齊心齊，從而才可保障持續(xù)的生產(chǎn)力或競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。