含損耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等計算公式。

一、生鮮損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/(損耗金額+銷售額)*100%

1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動平均進價;

2、損耗數(shù)量=單據(jù)報損+盤點盈虧數(shù)

3、移動平均進價=(期初入庫進價*期初入庫數(shù)量+本次入庫進價*本次入庫數(shù)量)/期初入庫數(shù)量+本次入庫數(shù)量

二、步留率的計算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;
步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率

【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少?

6-2.4/6×100 =3.6/6 ×100=60%
三、包冰率的計算方式包冰率常見于冷凍海產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品計算真實準確進價所用。

包冰率=1-(解凍后的重量/原重量*100%)

例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG(可販售商品)，則其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少?

包冰率=1-(解凍后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%

四、制成率的計算方式
制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。

制成率=成品總重量/原材料總重量(A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.•經(jīng)過以上材料混合淹制成為泡菜販售為6KG。
所以成品率為 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率計算方式
毛利率(實際)=值入率-值下率

注：值入率為初始毛利率;值下率即為銷售損耗率
 值入率=設(shè)定毛利/切割后的總售價╳100%
              降價+報損金額
值下率=降價+報損金額/切割后的總售價╳100%